Bánh mì lúa mạch đen với men vĩnh cửu. Panasonic 2501.

Tất cả thời gian tốt trong ngày và tâm trạng tốt.
Tôi đã quyết định viết trong chủ đề này, nhưng nếu người kiểm duyệt chuyển nó sang chủ đề về những thứ để lại, thì hãy cứ như vậy
Tôi đã tự nướng bánh mì được khoảng 4 năm, tôi thích mọi thứ ngoại trừ sự gắn bó của tôi với men khô. Sau khi đọc, đã thấy đủ về sự nguy hiểm của men, tôi quyết định làm bánh mì bột chua. Nhưng không biết và trách nhiệm làm sợ hãi, ngôi nhà đã đầy sinh vật sống: ba chục con cá, một con chuột đồng, hai đứa trẻ và một vợ chồng. Nhưng tại nơi làm việc, tôi phải dành thời gian (4 giờ) với một thợ làm bánh người Do Thái - nhà hóa sinh (hỗn hợp nổ). Ông tham gia vào việc sản xuất và bán bánh mì lúa mạch đen, chỉ làm từ bột chua và lúa mì nghiền, chứ không phải bột mì, cho cộng đồng Do Thái. Bánh mì không rẻ, nhưng tốt cho sức khỏe. Và cuộc gặp gỡ này đã thay đổi hoàn toàn quan điểm của tôi về nghề làm bánh và một số khía cạnh nói chung. Cảm ơn bạn và cúi đầu sâu sắc đến anh ấy. Tôi đã ghi lại toàn bộ cuộc trò chuyện và nghe nó nhiều lần, về eczyme, và cách làm bột chua, v.v.
Bây giờ đi công tác, nếu không Ostap phải chịu đựng. Đã quyết - đã làm, men đã lớn, chỉ dẫn có - kiến ​​thức là sức mạnh, nhưng kinh nghiệm và thời gian còn quá ít. Tôi đã quyết định dứt khoát rằng tôi sẽ sử dụng riêng một máy làm bánh mì để nướng, không có lò nướng và nhào bằng tay, hơn nữa, tôi không định làm gián đoạn các chương trình, như nhiều người đã khuyên. Tôi muốn nướng mọi thứ ngay lập tức trong bốn giờ như trên men khô, nhưng tôi đọc một chút và nhận ra rằng nó không phải là một lựa chọn trên bột chua non, nó KHÔNG TĂNG.
Hôm qua tôi đã nướng chiếc bánh mì lúa mạch đen đầu tiên của mình với bột chua, vì vậy có rất nhiều cảm xúc và nét vẽ nguệch ngoạc, bạn tha thứ cho tôi, tốt, tôi không thể có một chút và đến mức. Chiếc bánh mì quay ra, tôi đã ăn một cách thích thú và sẽ ăn nó trong tương lai. Vợ con không chịu, bạn có thấy họ không thích chua và hơi nhớt, ẩm ướt. Anh ta có vẻ nửa vời với vợ, chua ngoa với con gái. Tôi phải cho bố chồng tôi nếm thử, ông ấy là người sành ăn. Mong rằng theo thời gian, bột chua ngày càng cứng cáp (mới được 2 tuần), vị chua sẽ biến mất.
Mình muốn được sửa lại, ai có kinh nghiệm tương tự.
Công thức như sau: Vào buổi tối, tôi nạp 4 thìa bột chua, hai cốc bột lúa mạch đen, hai cốc nước vào máy làm bánh mì. Tôi đặt nó ở chương trình số 20, là 45 phút nhào. Vào buổi sáng, tôi đã thêm hai ly lúa mạch đen nữa, Art. một thìa mật ong, hai thìa kvass hoặc wort, tôi không nhớ là khô, tsp. muối và rau mùi. Panifarin và caraway không được thêm vào. Một lần nữa bao gồm. chương trình nhào trộn và nâng cao số 20, và bốn giờ sau anh ấy bật nướng, chương trình số 12. Và ngay lập tức câu hỏi: TẠI SAO LÒ NƯỚNG CUỐI 30 phút. KHÔNG ĐƯỢC 1,5 GIỜ ??? Có lẽ bánh mì vẫn chưa hoàn thành. Lần thứ hai tôi muốn bao gồm. bánh nướng, nhưng lò nướng của tôi quyết định cho tôi không làm điều này và không khởi động. Bánh hơi dính nhưng không ngấy. Và anh ấy thực tế đã không vươn lên, mặc dù BÊN TRONG LÀ KHÔNG KHÍ, MẤT, không giống với cha cô ấy trong KLETSKAYA thời thơ ấu (có lẽ ai đó sẽ hiểu nó như thế nào)
Hai câu hỏi:
1) Làm thế nào để loại bỏ vị chua?
2) Cách làm bánh mì không bị ướt, chỉ cần lót dưới khăn lanh và không cất vào tủ lạnh để hơi ẩm thoát ra ngoài.

Bây giờ những gì tôi đang nghĩ, ngày hôm qua tôi đã lấy một bột chua lúa mạch đen, và chia nó thành hai lọ, tôi sẽ tiếp tục cho chúng ăn một cái bằng bột lúa mạch đen không đường, cho chúng học cách lấy glucose từ bột mì, và cái kia với bột mì, v.v. cuối tuần tôi nướng bánh mì trên bột mì theo sơ đồ này, nếu có ai đó không cho tôi biết công thức đã được chứng minh của mình, chỉ tôi sẽ thêm nhiều đường và các thành phần đều giống lúa mì. Vì vậy mà đồ chua không bị giới trẻ cấm đoán.

1) Làm thế nào để loại bỏ vị chua?

Có một câu trả lời Bánh mì bột mì - để nó không bị chua))

Và nhiều câu trả lời khác tại đây NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Cảm ơn bạn, tôi đã đọc nó.
Tôi muốn tìm cách đính kèm ảnh, nếu không, tôi là người mới ở đây.
Và có thể có một chủ đề riêng làm thế nào chính xác để làm bánh mì chua trong máy làm bánh mì Panasonic 2501 và những chương trình để sử dụng?

1. cách chèn ảnh - xem hướng dẫn ở cuối bài đầu tiên TRONG NỘI DUNG ... liên kết ở trên.

2. mở phần BREAD WITH STEERING - bạn sẽ tìm thấy nhiều công thức làm bánh mì bột chua và thành thạo chúng