Bánh phục sinh. Quy tắc làm bánh, mẹo, đề xuất, câu trả lời câu hỏi

[không phải]

Vì vậy, bạn có thể trộn nhiều dầu, nhưng tôi thấy các lô theo thứ tự khác nhau. Theo tôi, điều này không phải lô rất tối ưu, trung bình tệ, nhưng tôi sẽ làm điều này:
1. bột mì.
2. Trứng (nhiệt độ phòng) + 100 gam đường, đánh cho đến khi trắng (để đường tan và oxy thấm vào bột)
3. Đun sữa đến 35-40 độ. Nếu men còn sống, sau đó cho men sống lại trong 15-20 phút trong bình sữa với bột mì và một ít đường cho đến khi nổi bọt.
4. Sau đó, bột mì + chất lỏng + trứng đánh tan - Tôi sẽ nhào tất cả những thứ này cho đến khi mềm, như thường làm đối với bánh ngọt, và nhào cho đến khi nó bong ra khỏi thành đĩa. Sau đó, tôi sẽ nhẹ nhàng nhào bơ và phần đường còn lại dưới dạng đường bột theo từng phần. Và tôi sẽ cho nó lên men.

Tôi không biết công thức là gì, nhưng lượng bơ này cần được trộn vào giây phút cuối cùng vào bột đã nhào kỹ. Nếu không nó sẽ ức chế mạnh sự phát triển của gluten và sẽ giống như một chiếc bánh trong bơ.

Ngoài ra còn có rất nhiều dầu và nó được trộn vào để nó không nổi.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
theo ý kiến ​​của tôi, nó là đúng hơn ở đây nói chung. Việc nặng như vậy phải nhào nặn bằng bột

[olka67]

Lượng dầu này phải được trộn vào giây phút cuối cùng thành một khối bột đã được nhào kỹ. Nếu không nó sẽ ức chế mạnh sự phát triển của gluten và sẽ giống như một chiếc bánh trong bơ.

Vâng, vâng, đúng vậy. Nhưng chúng tôi, những người cô có kinh nghiệm, biết điều này. Bạn thế nào olka67 không xác định.

đánh giá xem mọi thứ trôi nổi ở đó như thế nào, cô ấy ngay lập tức xếp mọi thứ vào một đống
Bơ tan chảy hoàn toàn và thậm chí con người không cho phép cô thêm bột. Tất nhiên là được. Nhưng lúc này bánh sẽ gần với bánh hơn.

[quản trị viên]

quản trị viên, Tanyusha! Cảm ơn bạn vì những thông tin cần thiết và quan trọng! Nó rất hữu ích với tôi và đã giúp tôi khi nướng bánh!

[Tanyusha]

Tanyusha, đối với sức khỏe của bạn! Chúc cho những chiếc bánh Phục sinh làm hài lòng bạn và gia đình

Các cô gái, cuối cùng tôi đã đến với bột mì manitoba. Đối với colomba, tôi đã dùng manitoba và bột mì Ý khác, cũng khá mạnh, theo tỷ lệ 1: 1. Đó là một chương trình và một niềm vui hoàn toàn!
Nó tăng lên dưới các hình thức cứ sau 5 lần, không ít hơn, đến nỗi tôi phải lấy nhiều hơn mỗi chiếc bánh và thậm chí phải chạy đến cửa hàng để tìm các hình thức). Đồng thời, bột không hề rơi ra, tôi thậm chí còn làm rơi một chiếc bánh xuống sàn khi mang nó, ở dạng giấy. Không có gì, nâng lên, duỗi thẳng ... Bây giờ tôi thậm chí không thể biết cái nào trong số họ đã rơi
Nói chung, Manitoba bây giờ là thần tượng của tôi!

và hương vị? là rất khác nhau?

Xin chào. Năm ngoái, tôi đã lấy từ diễn đàn một công thức làm bánh Phục sinh, đã thử nghiệm, và thành ra từ mọi người. Những chiếc bánh Phục sinh hóa ra rất tuyệt: tươi tốt, ngon. Nhưng cô ấy không viết nó ra. Cứu giúp! Chọc liên kết công thức!

và hương vị? là rất khác nhau?

Ngay lập tức từ lò nướng, tôi thấy có vẻ như hương vị bánh mì rõ rệt hơn một chút, nhưng ngày hôm sau, nó biến mất, và mùi rượu vang xuất hiện. Trong một ngày, hương vị là hoàn hảo, tôi sẽ không thay đổi bất cứ điều gì. Cấu trúc dạng vụn rất kỳ diệu, dạng sợi và không trọng lượng và dễ đạt được hơn nhiều so với dạng bột yếu hơn.

[quart]

quart, những công thức nấu ăn ở đây là mulion !!! Bạn nướng cái nào thì chỉ mình bạn biết. Tìm kiếm.

Các cô gái, điều mà tôi rất lúng túng: Tôi không thể quyết định về kẹo mềm theo bất kỳ cách nào.
Chúng ta cần loại không phiền, không để lâu chín để không bị dính, không bị nát khi cắt.
Chà, vì vậy mà cô ấy đã ở trên kulich một thời gian dài trong tình trạng hàng chợ không có tủ lạnh.
Ai đã tìm thấy lý tưởng cho bản thân theo nghĩa này?

nhưng chỉ về kẹo mềm tuyệt đẹp
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, cảm ơn bạn thân mến!
Nhưng chỉ bạn mới có tài liệu tham khảo không phải công thức nấu ăn, mà là một cuộc thảo luận.
Tìm công thức nấu ăn ở đâu? Nó là một cái bánh ngọt hay cái gì khác?

Các cô gái cho tôi biết bao nhiêu độ bên trong bánh khi nó đã sẵn sàng. Tôi lấy bánh mì ra lúc 197. Còn cái bánh? Tôi nghĩ 195 là đủ. còn bạn?

[Tumanchik]

-Tumanchik, có thể là 197 độ. than sẽ vẫn còn
Tôi hoàn toàn không phải là một chuyên gia lớn ở đây, cả cuộc đời tôi đều nung nấu bằng mắt - như bà tôi đã dạy. Và tôi chỉ mới sử dụng nhiệt kế được một năm.
Karoch, họ khuyên 95 - 97, nhưng thậm chí ở mức 94, bạn có thể rút nó ra - ở đâu đó ở đây họ đã viết rằng nó sẽ tự đến. Tôi nghĩ nếu nó tròn trịa thì giữ lâu hơn, cái chân dài sẽ tự ra, và màu của chiếc bánh Phục sinh ở 98, có lẽ, sẽ đậm hơn.

Các cô gái cho tôi biết bao nhiêu độ bên trong bánh khi nó đã sẵn sàng.

Tôi giữ cho đến 94-96 * C - giống như bánh mì. Trong thực tế, kulich, cùng một loại bánh mì này chỉ rất phong phú.
Nếu mặt trên bắt đầu chuyển sang màu nâu (do nướng lớn), thì bạn hãy dùng giấy bạc đậy lại.

Nếu tab bằng 1/3 chiều cao của khuôn thì bánh sẽ thoáng hơn, nướng nhanh hơn, thậm chí có thể không bị rám nhiều.

[Milena Krymova]

ôi ui ... nó đã được niêm phong)))))))))))))))))))))))))))) tất nhiên là 97 và 95 rồi.
Milena Krymova, Tatyana, cảm tạ. sau đó mọi thứ đều ổn.

Vâng, ở đây nó là cần thiết cho sở thích cá nhân. Bánh càng nướng càng khô. Khoảng cách 94-96 độ là một khoảng cách lớn.
Tôi chỉ mang bánh ngọt đến 94 và lấy nó ra ngay lập tức, tôi thích nó hơn, nhưng tôi có thể có bánh mì Pháp đến 97 vì tôi muốn nó khô hơn ở đó.

Nói với bạn pzhl, tôi đã chọn một chiếc bánh Phục sinh làm từ bột nhào của Vienna, theo công thức 500 g bột mì - men sẵn. 20g, tôi chỉ có những cái khô - tôi nên đặt bao nhiêu? Rốt cuộc, không phải là ít hơn 4 lần?

Rốt cuộc, không phải là ít hơn 4 lần?

3 lần. Khô / ép - 1/3

và nó phụ thuộc vào độ khô như thế nào. Nếu thời điểm an toàn để nướng, tôi sẽ lấy một nửa gói hoàn toàn, và đây là 6 cũng 8 g, một túi mỗi kg đi xa mnu.
Bạn nên chỉ ra men là gì và hỏi chính xác về chúng trên diễn đàn, trên bánh Phục sinh. Dùng quá liều men - không vị



ôi các cô gái. Ở đây tôi nói, mọi thứ đều dành cho sở thích cá nhân.
Đây
ai đó cần và khô hơn

Tôi đã làm hỏng mẻ bánh Phục sinh đầu tiên!
Và tôi đã lấy nó ra sớm (tôi tự nhủ - sớm!), Ở 94 độ. Bánh nướng vụn, không dính tay. Aha! Họ đã không làm cho nó!

Yeast Saf-moment, với những thứ này đã có sẵn trong bếp, hai người đang ngồi, điều này "không thể dễ dàng hơn." Còn phần còn lại - Pakmaya, lạnh theo Maggie Gleser là nhào, từ Viennese - đứng bếp, với anh ta không để ý là không sấy được men, có lẽ nên cho vào tủ lạnh?

và tốt hơn là hỏi về những cái khô trong tủ lạnh trong chủ đề về bánh Phục sinh. Nói chung, pakmaya dùng ngay cho bánh nướng xốp, chúng rất mạnh. Nếu bột được nhào rất ấm và men đã phát triển, tức là bạn thấy bột nổi lên tốt, thì về mặt lý thuyết, giống như bất kỳ loại men nào, nó sẽ dễ tồn tại trong tủ lạnh. Cái chính là trên bao bì không có ghi cấm bột xốp - điều này có nghĩa là để lâu men sẽ không có tác dụng, đêm để trong tủ lạnh lâu các em ạ.

Nhưng để tìm hiểu chắc chắn, về chủ đề bánh Phục sinh, hãy hỏi xung quanh xem có ai làm bánh bằng men ngay và trong tủ lạnh không.
Rất dễ làm hỏng bánh.

Tôi hỏi - họ im lặng ở đó. Đây là chủ đề "from Viennese to x / n". Kê đơn - 12 giờ. ở một nơi ấm áp (sữa, men, trứng, đường). Tôi đã làm - và sau đó tôi đã nhìn thấy nó ở phần cuối, sau những bình luận.

À, tôi ngại khuyên bạn, bánh Phục sinh không phải là bánh cuốn. Nhưng nếu đối với loại này trên bao bì có hướng dẫn về cách sử dụng nó cho bột nhào xốp và cho bánh trắng đông lạnh, thì loại men này giống với men sống. Tối thiểu 5 giờ lên men trong nhiệt, độ bền rất lớn và nên tồn tại trong tủ lạnh. Nhưng chúng không chịu được cái lạnh lúc hồi sinh. Bắt buộc phải đánh thức chúng, và sau đó bám vào bất cứ nơi nào bạn muốn.
Nếu hai điểm này không có trên bao bì hoặc trên trang web của nhà sản xuất, thì men hoạt động tốt ở đó trong 2 giờ, tồn tại trong thời gian ngắn, như vậy chắc chắn là không thể.



Tôi tìm thấy nó trong chủ đề đó

an_domini-bánh này cũng có thể nướng bằng men khô, mình nướng 2 (hai) lần, với men Saf-moment, mình lấy 11 gam cho 500 gam bột, tức là 1 gói. Bánh Phục sinh ra đời giống như với men ép.Chỉ có việc kiểm tra bột trên chúng là mất nhiều thời gian hơn so với men tươi (trong mọi trường hợp, nó là như vậy với tôi).

pacmaya, theo như tôi nghe nói, men rất mạnh. Phải chịu đựng.

Đóng gói 100g, Pakmaya Cristal, loại men hoạt động mạnh nhất, đẩy nhanh quá trình lên men. Ở mặt sau - thành phần, phương pháp, liều lượng, không có gì về bột.

Có, bạn có hai lựa chọn.
1. Lần kiểm tra đầu tiên sẽ hoạt động, sẽ không hoạt động sau 12 giờ. Và lựa chọn thứ hai, không cần đợi đến tác dụng kỳ diệu của “cục bột” này, bây giờ là tự tay làm bánh trên những gì bạn đã có.
2. Không cho vào tủ lạnh. Kết quả sẽ không thể đoán trước được. Không có bột nhão, tức là một môi trường bột tốt cho men. Khả năng nấm men chết hoặc đi vào giấc ngủ là rất lớn.
3. Bạn có thể đứng trong 12 giờ và nhào bột. Nếu thấy không nổi lên thì nhanh chóng cho thêm một ít men vào, chắc chắn sẽ loãng thành cháo lắm đó !!! nước ấm 38-45 độ, để chúng có thời gian phân tán trong bài thi.

Lenochka, cảm ơn bạn. Tôi nghĩ vậy đã để lại ấm áp. Cái gì tới thì sẽ tới. Dù sao thì, hai chiếc bánh Phục sinh đã sẵn sàng, và có bột trong tủ lạnh từ Maggie Glaser.

[rất tích cực]

Tìm

Men khô hoạt tính PAKMAYA Cristal đòi hỏi phải được kích hoạt đúng cách, bạn đã làm được điều đó chưa ?:
Để kích hoạt men, nhẹ nhàng đổ lên bề mặt nước hoặc sữa ở nhiệt độ 35 ° đến 40 ° C và để trong 10-15 phút, trộn đều ngay trước khi sử dụng cho đến khi thu được một khối đồng nhất.
Điều này rất quan trọng, nếu không bạn có thể có mùi vị của men chết và vụn bánh bị hỏng.

Chúng được sử dụng trong một môi trường thời gian hạn chế. Tôi không thấy bất kỳ thông tin nào về khả năng chịu đường.

Tóm lại, theo nhãn, loại men này không phải để sử dụng lâu dài. Khả năng bột sẽ ngừng nổi lên sau hai giờ sử dụng, hoặc thậm chí sớm hơn, là bột không đóng cặn.

Đây không phải là pacmaya hoạt động tức thì, mà là trò chơi ngắn. Nó được viết rằng khi được sử dụng trực tiếp trong nghiền, chúng có một quá trình lên men ngắn, ngắn hơn so với men sống. Làm thế nào ngắn là nó trong bánh mì?

Vì vậy, nó đọc trên bao bì và trên internet. Trong thực tế, tôi không có gì để làm với họ. Có thể một phép màu sẽ xảy ra, và mọi thứ sẽ ổn thỏa. Nhưng tôi sẽ không mạo hiểm với một loạt các cửa hàng tạp hóa

họ chắc chắn rất tích cực trong một thời gian ngắn. Chúng chắc chắn tốt cho các chế độ ngắn trong HP. Họ yêu vô cùng nồng nhiệt.
Tôi đã tìm thấy một đánh giá với tư cách là một người đã làm việc với HP, so sánh hành động của họ với một khoảnh khắc an toàn. Nhưng tôi không tìm thấy ai sẽ sử dụng chúng trong quá trình lên men kéo dài.

Helen, bạn là một cô gái thông minh tuyệt vời, nó có thể không ngon, nhưng họ KHÔNG chết chút nào. X / n bận bánh Easter của Maggie nên nhào vô Boch, bột leo lên rất ngon ...

thật tuyệt khi tất cả các kết quả đều thành công. Đặc biệt là vào một ngày lễ tươi sáng. Bây giờ diễn đàn có một kinh nghiệm rất thú vị về việc sử dụng một loại men khác, không chỉ có giá trị mà còn thu được theo đúng nghĩa đen trong điều kiện khắc nghiệt

Kính gửi kulichepeks, chúng tôi cần lời khuyên:
năm nay tôi dự định nướng bánh bột chua trong một cái bánh nhiều giấy ở dạng giấy. Đúng hơn, trong một hình thức lớn. Điều này là cần thiết để có khoảng cách và nướng nhiều bánh, và tôi có một cái bát. Không có lò nướng (.
Ai có kinh nghiệm như vậy - cho tôi biết thời gian nướng. Và một điều nữa: Tôi có một cái nồi áp suất nhiều ngăn, nó có đáng để cho vào lò áp suất không? Và nếu có thì phải điều chỉnh thời gian như thế nào?

Tôi đọc rằng bột có hàm lượng gluten cao sẽ tốt hơn cho bánh Phục sinh. Chỉ báo này không có trên bao bì. Có thể xác định bằng protein, carbohydrate và chất béo được chỉ định bằng gam không?
Tôi sử dụng bột mì địa phương, từ đó có được bánh mì bình thường, nhưng nó sẽ hoạt động như thế nào trong một chiếc bánh mì ...

[AVK]

AVK, mỗi năm một lần tôi nhận được bánh manitoba đặc biệt cho bánh ngọt. Nếu không được, bạn có thể thêm gluten dạng bột vào bột mì thông thường.
Từ bột mì có sẵn, nó thường được lấy trên Makfa.
Nếu không có cái này hoặc cái kia, cũng không phải cái thứ ba - hãy nướng trên bột mì thông thường của bạn, mọi thứ cũng sẽ thành công.

Cảm tạ.
Có bao nhiêu chuyện xảy ra. Bạn có thêm nhiều bột không? Manitoba là gì? Chà, ngoại trừ tỉnh ở Canada. )

Manitoba là gì?

🔗

Tôi hiểu rồi, cảm ơn.

[AVK]

AVK, chúng tôi chỉ bán manitoba tại Globus Gourmet, hoặc đặt hàng trên Internet với giá 200 rúp. trên kilogam xấp xỉ. Nhưng nó rất đáng giá: năm ngoái tôi đã nướng nó lần đầu tiên và cảm thấy một sự khác biệt rất lớn. Nếu trên bột mì thông thường, bánh nổi lên rất mềm trước khi nướng và rơi ra, nếu bạn vô tình lắc nó, thì trên bánh mì manitoba hầu như không thể kết tủa được.
Ngoài ra còn có bột mì Bắc Âu, Phần Lan, nó cũng có hàm lượng gluten cao, nhưng tôi không thích nướng trên nó chút nào, và thậm chí còn tốt hơn trên Makfa.
Nói chung, nếu bạn sử dụng men sống tốt và phát triển đúng cách gluten, thì nó sẽ hoạt động tốt với bất kỳ loại bột nào.

Manitoba nằm trong Metro và trong Ozone ở mức 161 rúp / kg.

🔗

[Cvetaal]

Cvetaal, vâng, chính xác, trên Ozone có, nhưng ở đó bạn vẫn phải trả tiền khi giao hàng. Tôi đang ở Globus Gourmet với giá 156 rúp. đã mua.

[Sibelis]

Sibelis,

Người sành ăn

Điều này có giống với Monitoba không?

[Kokoschka]

Kokoschka, Globus Gourmet là một chuỗi cửa hàng ở Moscow. Họ bán bột mì manitoba.

[Sibelis]

SibelisNatasha hiểu rằng chúng ta vừa có một siêu thị Globus khổng lồ cách đó không xa.
Tôi sẽ xem nếu tôi cũng có thể ăn ...

Tôi không chắc liệu tôi có thể tìm thấy bột mì Canada ở đây hay không. Nhưng tôi sẽ thấy.

Tôi sẽ nướng bánh ở dạng tròn có thể thu gọn lại, đặt sẵn một cái xô trong máy làm bánh mì. Nhưng năm ngoái, tôi đã nhận thấy trên chiếc kulich cuối cùng rằng lớp vỏ ở hai bên vẫn còn một ít trên tường.
Cách nào tốt hơn: bôi dầu hướng dương lên tường hay lót giấy?

năm nay tôi dự định nướng bánh bột chua trong một cái hộp nhiều bánh ở dạng giấy. Đúng hơn, trong một hình thức lớn. Điều này là cần thiết để có khoảng cách và nướng nhiều bánh, và tôi có một cái bát. Không có lò nướng (. Ai có kinh nghiệm này - cho tôi biết thời gian nướng. Và một điều nữa: Tôi có một nồi áp suất nhiều ngăn, có đáng để lò nướng chịu áp suất không? Và nếu có thì cách điều chỉnh thời gian như thế nào?

Natasha, tôi nướng không áp suất trong MV Shteba trong cốc giấy 9 * 9, 3 miếng vừa vặn. Nhiệt độ 120 * С, thời gian 1 giờ 20 phút.

Cách nào tốt hơn: bôi dầu hướng dương lên tường hay lót giấy?

Tốt nhất là bôi trơn bằng mỡ chống dính.

Khuôn chống dính đa năng (mary_kyiv)

Chúc mọi người một ngày tốt lành.
Ai có thông tin về cách tính thêm hương liệu trên 2 kg bột bánh (bột vani -?, Đường vani -?, Hương liệu lỏng -?) Xin chia sẻ thông tin giúp mình.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg đã bột rồi, không phải bột?

[Sibelis, Natasha]

Sibelis, Natasha, vâng, bột đã làm sẵn ...

[AVK]

AVKThực ra bột mì thường là của Ý, nhưng nó phải được viết là "manitoba", từ nguồn gốc của ngũ cốc.
Tôi thích lót thành khuôn bằng giấy khi nướng trong khuôn sắt.
Bây giờ tôi nướng trong một cái hộp đựng nhiều bánh ở dạng giấy, tôi lấy những cái lớn, mỗi lần một cái, và tôi thực sự thích nó: không có gì cháy, và thậm chí phần trên chuyển sang màu đỏ, điều mà tôi không hề mong đợi. Nhân tiện, tôi nghĩ bạn có thể nướng ở dạng giấy trong máy làm bánh mì, bạn chỉ cần đặt một cái gì đó lên ghim để nó không bị cong vênh.



Tatalo4ka, và nó đã mất bao nhiêu bột? Mình chỉ luôn hướng dẫn bột thôi, mình chưa cân bột bao giờ.