Bánh "Câu chuyện cổ tích" theo GOST (Cuốn sách "Sản xuất bánh ngọt và bánh ngọt" của Marchel năm 1973)

[Món bánh hoài niệm ngày xưa dành cho cha mẹ chúng tôi và mọi người nhớ về những niềm vui nho nhỏ trong cuộc sống nơi đất khách quê người.]

Bánh "Câu chuyện cổ tích" theo GOST (Cuốn sách "Sản xuất bánh ngọt và bánh ngọt" của Marchel năm 1973)

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bột mì	120 g
Đường hạt	120 g
Trứng (đã chọn)	4 điều.
Bột ca cao	1 muỗng cà phê
Nước	115 ml
Đường hạt	100g
Rượu cognac	2 muỗng canh. l.
Lòng đỏ (từ những quả trứng đã chọn)	2 chiếc.
Bơ 82,5%	200 g
Đường hạt	185 g
Đường vani (với Vani tự nhiên)	1 gói.
Sữa 3,2%	125 ml
Rượu cognac	1 muỗng canh. l.
Sô cô la đắng 70-75%	30 g
Màu thực phẩm (hồng và xanh lá cây)	theo hướng dẫn
Kẹo vỏ dưa hấu	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• Bánh "Câu chuyện cổ tích", công thức từ cuốn sách Marchel "Sản xuất bánh ngọt và bánh ngọt" 1973
• Món bánh hoài niệm ngày xưa dành cho cha mẹ chúng tôi và mọi người nhớ về những niềm vui nho nhỏ trong cuộc sống nơi đất khách quê người.
• 4 thành phần đầu tiên dành cho bánh quy và bánh quy vụn.
• 3 tiếp theo là cho xi-rô tẩm.
• 8 chiếc tiếp theo dành cho Charlotte Cream.
• "Bánh quy cơ bản, công thức 1"
• Kích thước biểu mẫu 34 x 12 cm (thể tích 2 l, teflon, IKEA Drommar)
• Chiều cao của bánh quy khoảng 7 cm
• Nhiệt độ nướng 180 độ
• Thời gian nướng 35 phút
• Chúng tôi chuẩn bị bánh quy, cố gắng tuân thủ chặt chẽ nhất có thể công nghệ được mô tả trong sách của Markhel, với những điều chỉnh nhỏ về thời gian và nhiệt độ, có tính đến các đặc điểm của lò nướng của chúng tôi.
• Ở dưới cùng của hình "gạch", trên một giọt dầu, keo một hình chữ nhật bằng giấy da; chúng tôi không bôi trơn các bức tường bằng bất cứ thứ gì. Bật lò nướng 180 độ.
• Bánh bông lan cho "Fairy Tale" cho 4 quả trứng, bột mì và đường như nhau (mỗi loại 120 g). Đánh trứng với đường trong khoảng 10 phút cho đến khi thành một khối dày gần như bông trắng.
• 
• Từ từ cho bột đã rây vào và khuấy nhẹ bằng máy đánh trứng lớn.
• 
• Chúng tôi đặt bột vào khuôn và gửi nó vào lò nướng.
• 
• Lấy bánh quy đã hoàn thành ra khỏi lò, để yên trong khuôn 10 phút rồi dùng dao (tốt nhất là bằng nhựa) tách các mặt của bánh quy ra khỏi thành, phủ một tấm ván lên cho bánh rơi xuống. lên khăn ăn.
• Bánh quy nên được ủ trong khoảng 12 giờ.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Sau đó, chúng tôi rút ngắn nó đi một chút (hình viên gạch ikeevsky là quá dài so với "Truyện cổ tích", theo ý kiến ​​của tôi).
• 
• Chúng tôi cắt bỏ tất cả các lớp vỏ khỏi nó.
• 
• 
• Cắt thành ba chiếc bánh (tốt nhất là dùng dây "hành tây" để làm bánh quy, nhưng bạn cũng có thể dùng một con dao răng cưa dài sắc bén cho bánh mì).
• 
• 
• 
• 
• 
• Sprinkler vụn:
• Cắt bỏ các góc dọc phía trên để hơi tròn ra khỏi hình. Cắt vỏ bánh và góc đã cắt thành từng miếng, nướng chín vàng trong lò nướng (7 phút ở 190 độ). Xay thành vụn để rắc các mặt. Trộn vụn bánh với 1 thìa cà phê bột ca cao Golden Label.
• Xi-rô ngâm tẩm:
• Nấu siro để tẩm (đường, nước, rượu mạnh). Tôi thích xi-rô cognac trong "Fairy Tale", vì vậy tôi đã thêm ít nhất 2 muỗng canh rượu cognac vào đó.
• 
• 
• Kem Charlotte trên lòng đỏ:
• Nấu kem Charlotte trên lòng đỏ không có màng (tôi thích tùy chọn này hơn, vì một số lý do tôi luôn nghe thấy trứng tráng trong các loại kem có nền sữa trứng trên toàn bộ trứng hoặc lòng đỏ có màng) - 200 g 82,5% bơ, 185 g đường, 125 ml sữa 3,2%, 2 lòng đỏ từ trứng đã chọn (khoảng 40 g), 1 thìa rượu mạnh.
• 
• Khuấy đều lòng đỏ với sữa, sau đó thêm đường. Nếu đường ngay lập tức được thêm vào lòng đỏ, chúng sẽ đông lại, nhưng nếu bạn trộn lòng đỏ lần đầu với sữa - mọi thứ đều ổn!
• 
• Trên lửa nhỏ, khuấy từ từ và buồn bằng máy đánh trứng, đun sôi, thêm một chút lửa và nấu trong 7 phút, cho đến khi nổi bọt lớn.
• 
• Độ dày chính xác của xi-rô có thể dễ dàng xác định bằng thử nghiệm "mặt trái của thìa" - nếu bạn trượt ngón tay dọc theo mặt sau của thìa nhúng xi-rô, thì dải trần tạo ra không chứa xi-rô.
• 
• Xi-rô thành phẩm loãng hơn so với sữa đặc thông thường, nhưng chỉ nóng - sau khi để qua đêm trong bát sứ dưới lớp màng ngay trên bề mặt, xi-rô trở nên đặc hơn rõ rệt so với sữa đặc. Vào buổi sáng, để bơ lên ​​bàn, khi bơ mềm (sau vài giờ), đánh với vani đường (mình làm với vani tự nhiên, những chấm đậm của hạt vani trong kem nhạt nên mình không thấy phiền). một khối gần như bông trắng, thêm phần nền sữa trứng trong một muỗng canh cho đến khi tất cả quyện vào kem. Thêm rượu cognac, đánh trứng.
• 
• Chia kem khoảng một nửa, từ phần lớn chúng ta tách từng ít một vào hai bát riêng biệt. Trong nửa sau của kem, thêm 30 g sô cô la đen bình thường đun chảy trong lò vi sóng (tôi có "Babaevsky" 75%) và đánh.
• 
• (Hai bức ảnh cuối cùng là một khối lượng lớn kem được chuẩn bị cho chiếc bánh Kievsky, nhưng đây là chiếc Charlotte, tôi luôn chuẩn bị theo cùng một cách - theo GOST).
• Chúng tôi pha màu các phần kem đã hoãn lại bằng thuốc nhuộm màu xanh lá cây và màu hồng (hòa tan trước phần kem khô trong vài giọt nước, phần gel được thêm trực tiếp vào kem và nếu bạn muốn mọi thứ tự nhiên, chúng tôi sử dụng nước ép từ xay đun sôi củ cải đường và từ rau bina tươi đã rã đông hoặc hơi cháy), chúng ta có được kem màu hồng và xanh lá cây để trang trí.
• Hội,, tổ hợp:
• Cắt vỏ kẹo nhiều lớp từ vỏ dưa hấu thành những khối vuông nhỏ.
• 
• Chúng tôi dán chiếc bánh dưới cùng với lớp nền bằng một vài miếng kem. Chúng tôi đặt những chiếc bánh, phủ một lớp kem trắng. Chúng tôi hạ nhiệt nó. Phủ kem sô cô la. Chúng tôi hạ nhiệt nó. Bạn thậm chí có thể để trong tủ đông - sẽ dễ dàng hơn nhiều khi rắc bánh với vụn bánh (thực tế là cuộn vụn bánh) trên một chiếc bánh được đông lạnh đúng cách.
• 
• Rắc vụn bánh lên các mặt.
• 
• Chúng tôi đặt phần còn lại của kem vào túi có đính kèm và trang trí một cái gì đó như thế này ("Câu chuyện cổ tích" của Liên Xô cũ vẫn còn trong ký ức của tôi) - với kem sô cô la một khu vực có đường gân dọc theo phía trên, một khung kem màu xanh lá cây xung quanh chu vi, hoa trong một mớ hỗn độn sáng tạo và chúng tôi dán quả dưa hấu có kẹo vào giữa chúng.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Gần đây, tôi đã nướng một lúc nhiều "Truyện cổ tích", ảnh từ các loại bánh khác nhau, nhưng tất cả đều từ một nguồn

Món ăn được thiết kế cho

8-10 phần ăn

thật là một vẻ đẹp! cảm ơn bạn rất nhiều vì câu chuyện !!!!))

Đẳng cấp bậc thầy tuyệt đẹp! Nhưng theo ý kiến ​​của tôi đã có một công thức như vậy trên diễn đàn ...
Có chính xác https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[suvoyka]

suvoyka, Maria, không có gì mới dưới mặt trăng
Mọi người đều có quyền truy cập vào Chadeyka, nhưng không có quyền truy cập vào sách của Marhel, đã có lúc tôi tìm kiếm cô ấy ở khắp mọi nơi ...
Tôi hiểu điều đó sẽ bị xóa bởi người kiểm duyệt.

Maria! Xin vui lòng giải thích cho những gì bất hợp lý nó có nghĩa là gì trên lòng đỏ không có phim?

[mvala]

mvala, Maria, cô gái thông minh !!! Lớp học !! Tôi nhớ lại tuổi thơ của tôi và trà với một câu chuyện cổ tích)) cảm ơn. Để đánh dấu!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helena, có một thứ như vậy ... Tôi thích món trứng tráng, nhưng không phải món nướng! Và đối với tôi, tất cả các loại sữa trứng có cả trứng hoặc toàn bộ lòng đỏ đều có mùi giống như trứng tráng. Loại bỏ mùi này hóa ra khá dễ dàng. Tách trứng thành lòng trắng và lòng đỏ cho công thức nấu ăn, bạn cần cho lòng đỏ vào một cái rây kim loại nhỏ, cái thông thường nhất, đặt nó vào một cái chén hoặc trực tiếp trên một cái muôi nơi nền sữa trứng sẽ được nấu chín (như tôi thường làm ), dùng thìa chọc vào lòng đỏ sao cho màng-vỏ bị rách, và dùng thìa sột soạt trong rây lọc qua lại theo hình tròn - lòng đỏ sẽ chảy qua rây vào đĩa, và màng-vỏ sẽ vẫn còn trên sàng. Sau đó, chỉ cần cạo chúng đi và cho vào thùng rác. Chính những lớp vỏ này đã tạo ra “mùi trứng tráng”. Không có vỏ - không có mùi
Tất nhiên, bạn cần điều chỉnh trọng lượng của lòng đỏ có tính đến công thức. Nhưng tôi vẫn thường cân chúng để đảm bảo độ tin cậy, vì vậy tôi không bận tâm đến việc làm sạch chúng khỏi phim và chỉ sau đó cân chúng để tìm công thức.

Maria! Cảm ơn bạn rất nhiều! Mọi thứ đều đơn giản và dễ hiểu. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng làm như vậy.

[mvala]

mvala, Maria, không, chúng tôi sẽ không xóa. Bạn đã mô tả rất nhiều chi tiết về việc chuẩn bị công thức. Chúng đều rất thú vị và hữu ích cho những ai muốn làm chủ công thức này. Cảm ơn bạn rất nhiều.
Tôi đã thực hiện một số khám phá nhỏ cho bản thân.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức và sự chuẩn bị chi tiết !!!

[Husky]

Husky, Ludmila, chúc mừng cảm ơn!

không, chúng tôi sẽ không xóa.

Tiếng hoan hô! Đau đớn thay lớp học thạc sĩ là tốt, tôi thích nó khi mọi thứ đều chi tiết.
Cảm ơn tác giả!

[Maria]

Maria, và cảm ơn từ tôi cho một công thức chi tiết như vậy! Tôi yêu một chiếc bánh như vậy, hãy đánh dấu!

Một công thức rất chi tiết! Cảm tạ! Đặc biệt Cảm ơn bạn đã tư vấn về lòng đỏ trứng!
Tôi đi xa hơn và lọc trứng để lấy kem, với sữa một cách nhanh chóng, nhưng không có sữa, đối với bánh quy, chỉ có thể lọc ít nhiều protein đã hóa lỏng (đun nóng hoặc "lên men" - như ở Kiev). Nhưng mọi thứ đều là thật, và nó không có mùi giống như một quả trứng, thậm chí là một chiếc bánh quy lạnh!

[kavmins]

kavmins, suvoyka, Masha Ivanova, Husky, win-tat, Loksa, cảm ơn bạn rất nhiều vì phản hồi tốt của bạn, rất tốt đẹp !!

Một công thức rất chi tiết! Cảm tạ! Đặc biệt Cảm ơn bạn đã tư vấn về lòng đỏ trứng!
Tôi đi xa hơn và lọc trứng để lấy kem, với sữa một cách nhanh chóng, nhưng không có sữa, đối với bánh quy, chỉ có thể lọc ít nhiều protein đã hóa lỏng (đun nóng hoặc "lên men" - như ở Kiev). Nhưng mọi thứ đều là thật, và nó không có mùi giống như một quả trứng, thậm chí là một chiếc bánh quy lạnh!

Chính xác! Điều này rất "nặng mùi trứng" trong một thời gian dài đã thực sự khiến tôi không còn bánh quy và bánh sữa trứng nói chung (nhưng tôi đã sống như thế nào ??) Và bây giờ là một kỳ nghỉ đặc biệt trong nhà bếp

Nấu kem Charlotte trên lòng đỏ không có màng

Nó thế nào? Làm thế nào để loại bỏ các bộ phim?

[celfh]

Trích dẫn: mvala từ Hôm nay lúc 12:09 chiều
Nấu kem Charlotte trên lòng đỏ không có màng
Nó thế nào? Làm thế nào để loại bỏ các bộ phim?

celfh, Tatyana,

Masha Ivanova, Elena, có một thứ như vậy ... Tôi thích món trứng tráng, nhưng không phải món nướng! Và đối với tôi, tất cả các loại sữa trứng có cả trứng hoặc toàn bộ lòng đỏ đều có mùi giống như trứng tráng. Loại bỏ mùi này hóa ra khá dễ dàng. Tách trứng thành lòng trắng và lòng đỏ cho công thức nấu ăn, bạn cần cho lòng đỏ vào một cái rây kim loại nhỏ, cái thông thường nhất, đặt nó vào một cái chén hoặc trực tiếp trên một cái muôi nơi nền sữa trứng sẽ được nấu chín (như tôi thường làm ), dùng thìa chọc vào lòng đỏ sao cho màng-vỏ bị rách, và dùng thìa sột soạt trong rây lọc qua lại theo hình tròn - lòng đỏ sẽ chảy qua rây vào đĩa, và màng-vỏ sẽ vẫn còn trên sàng. Sau đó, chỉ cần cạo chúng đi và cho vào thùng rác. Chính những lớp vỏ này đã tạo ra “mùi trứng tráng”. Không có vỏ - không có mùi
Tất nhiên, bạn cần điều chỉnh trọng lượng của lòng đỏ có tính đến công thức. Nhưng tôi vẫn thường cân chúng để đảm bảo độ tin cậy, vì vậy tôi không bận tâm đến việc làm sạch chúng khỏi phim và chỉ sau đó cân chúng để tìm công thức.

Chỉ mất thêm một phút, và hiệu quả rất đáng chú ý

[Maria]

Maria, Tôi đã mô tả mọi thứ một cách chi tiết và bằng những bức ảnh. Như thể cô ấy được vận chuyển đến Liên Xô. Cảm ơn vì công thức tuyệt vời.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức chi tiết như vậy. Người chồng rất thích Truyện cổ tích! Và phần còn lại của vòng kết nối của tôi nữa.
Công thức nấu ăn phức tạp, được thiết kế bởi các lớp học bậc thầy, không bao giờ gây hại. Ngay cả khi họ vượt qua. Bạn luôn có thể tìm thấy một cái gì đó mới cho chính mình. Xem một cái gì đó quan trọng trong bức ảnh.
Tôi cũng muốn nói lời cảm ơn vì sự phong phú của các bức ảnh. Tôi có thể tưởng tượng nó đã khó khăn như thế nào! Tay dơ, mau chuẩn bị .... Giỏi lắm!

[Maria]

Maria, cảm ơn MK. Về lòng đỏ có ích.

[celfh]

celfh, Cú Scops, Tumanchik, ang-kay, cảm ơn vì những từ ngữ tốt đẹp của bạn!

[Maria]

Maria, Mình đọc lúc làm việc phải "phân tâm", bỏ lỡ giây phút này)) Cảm ơn các bạn !! "

[mvala]

mvala, Mariathật là một công thức tuyệt đẹp! Vì vậy, mọi thứ được bày ra trên kệ, được trang trí - hoàn hảo!
Chà, về bản thân chiếc bánh thì không ngoài lời khen ngợi! Cảm ơn MK!
Đặc biệt cảm ơn vì những lời khuyên về lòng đỏ. Đúng là, tôi không bao giờ có mùi giống như trứng tráng (chỉ nóng) mà không còn khi nguội. Nhưng cô ấy đã lưu ý. Điều gì sẽ xảy ra nếu nó có ích ...

[Maria]

Maria, một lớp học tổng thể từng bước như vậy thật tuyệt vời 🔗

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Tôi rất vui vì bạn thích chiếc bánh !! Họ yêu cầu tôi thường xuyên đến mức tôi làm cho nó gần như "không tỉnh lại", trên máy lái tự động ... và chiếc bánh thật tuyệt vời, tuy đơn giản và không cầu kỳ, nhưng những sợi dây hoài niệm trong lòng người chạm vào - thật tuyệt vời! Đối với cha mẹ, họ thường gọi món quà sinh nhật - không phải đồ vật, không phải tiền bạc, mà là một kỷ niệm ngọt ngào Và với bản thân tôi, như một chút yếu đuối từ thuở ấu thơ - chỉ lặng lẽ ăn cơm ở nhà, rửa chén chè chén, vít ngước mắt lên, như thể không có lần cuối ... họ nói - "anh ấy rất ... thật!" Đối với tôi, lời khen ngợi và sự dưỡng ẩm tốt nhất cho tâm hồn

Đã thêm vào Thứ Ba ngày 21 tháng 6 năm 2016 10:03 CH

Albina, Cảm ơn bạn rất nhiều!

siêu. mơ

[Ánh trăng]

Ánh trăng, giấc mơ là khiêm tốn, nhưng trang nhã

[Maria]

Và đối với bản thân tôi như một chút yếu đuối từ thời thơ ấu - chỉ ăn uống nhẹ nhàng ở nhà, rửa chén trà, nhắm mắt lại, như thể chưa có ... hai mươi năm qua người ta nói - "anh ấy thật ... thực tế!" Đối với tôi, lời khen ngợi và sự dưỡng ẩm tốt nhất cho tâm hồn

Maria, công thức và mô tả tốt. Cảm tạ.

[mvala]

mvala, Marina, bánh đẹp. Chà, GOSTs, chúng khác nhau như thế nào và tôi có một công thức hoàn toàn khác trong cuốn sách "Tuyển tập công thức nấu các món ăn và sản phẩm ẩm thực cho các doanh nghiệp cung cấp suất ăn công cộng" (Moscow: Economics. 1982) Bạn có thể theo dõi xem công nghệ và khẩu vị đã thay đổi như thế nào. Món bánh này là món yêu thích của chồng tôi, tất cả bạn bè của anh ấy đều biết và nếu họ đến thăm chúng tôi, họ luôn ở bên anh ấy.

[Natalisha]

Natalisha, Natasha, Shyrshunchik, Tatyana, cảm tạ!

Chà, GOST, chúng đều khác nhau như thế nào và tôi có một công thức hoàn toàn khác trong cuốn sách "Tuyển tập công thức nấu các món ăn và sản phẩm ẩm thực cho các cơ sở cung cấp suất ăn công cộng" (Moscow: Economics. 1982)

Yêu thích của tôi:


Tôi thực tế không chia tay cô ấy
Hai người khác nhau đã đưa cho tôi một bản sao, và bây giờ tôi có một bản ở nhà và một người ở nơi làm việc - nó sưởi ấm tâm hồn tôi

Vì lý do nào đó, hương vị của những món tráng miệng quen thuộc được trình bày trong đó lại gần gũi nhất với tôi - có thể vì thời thơ ấu của tôi mọi thứ chỉ có vậy ... và trong những cuốn sách sau này, bằng cách nào đó nó đã được làm khác đi. "Hội chứng vịt con" © Điều tôi học được đầu tiên là điều tôi yêu thích. Tôi có cùng một điều vô lý với âm nhạc - nếu tôi từng nghe bài hát yêu thích của mình theo một cách sắp xếp nào đó, tôi đã quen với nó, thì bất kỳ phiên bản nào khác cũng cắt tai tôi

Tôi đã muốn làm chiếc bánh này từ lâu, cơ hội đã tự xuất hiện.

Trái cây kẹo không phải là dưa hấu, tôi không tìm thấy

Trái cây kẹo không phải là dưa hấu, tôi không tìm thấy
+2

Kết quả tuyệt vời! Và bạn có thể tự mình nấu kẹo dưa hấu, và cho kẹo từ vỏ dưa hấu vào kho. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 và cả công thức cho TSUKATA TỪ CÁC THANH WATERMELON TRONG MULTIPOOL https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

Maria, cảm ơn vì "câu chuyện cổ tích". Mọi người đều yêu thích chiếc bánh. Thay vì kẹo trái cây, tôi trang trí nó bằng "lát chanh" với mứt cam. Và cho cacao vào kem. Kích thước khuôn 25 * 9 cm Bánh quy cao 5 cm. Trọng lượng bánh 1 kg.

Miếng bánh "Truyện cổ tích"