Bánh Esterhazy (loại cao cấp)

[Bánh protein]

Bánh Esterhazy (loại cao cấp)

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bánh protein
Chất đạm	200 g
Đường	200 g
Hạt nghiền	200 g
Đường vani	nếm thử
Caramel Sauce
Đường	125 g
Kem 10%	250 g
Bơ	50g
Kem Charlotte
Trứng 4 chiếc	210 g
Đường	150 g
Kem 10% / sữa 1 muỗng canh	220 g
Bơ	200 g
Caramel Sauce	100gr
Tinh chất vani	một vài giọt
Giòn
Đường	150 g
Hạt hạnh nhân	100g
Kem phủ lên bánh
Kem 35%	60 g
socola trắng	150 g
Sô cô la đen	50g

Phương pháp nấu ăn

• Bánh hạt protein
• 1

• để protein ở nhiệt độ phòng trong một ngày

• 2

• sấy khô các loại hạt (tôi có hạt phỉ), bóc vỏ và biến chúng thành vụn bằng máy xay sinh tố

• 3

• Trong một chiếc đĩa sạch, không có dầu mỡ, đánh lòng trắng cho đến khi đông lại. Đổ đường vào dần dần, không ngừng đánh bông. Đánh cho đến khi ổn định. Không lâu đâu.

• 4

• đổ các loại hạt đã nghiền mịn lên trên toàn bộ bề mặt của protein. Dùng thìa khuấy đều cho đến khi các loại hạt hoàn toàn phân bố đều khắp khối protein.

• 5

• giữa nhào, bột chưa trộn hoàn toàn

• 6

• cuối đợt. Bột vẫn thoáng và xốp. Giữ hình dạng tốt

  [/ b]
• 7

• Trên một tờ giấy da (tôi có vải teflon), chúng tôi vẽ các vòng tròn, lật tờ giấy sang mặt khác và trải khối hạt protein. Chúng tôi phân phối nó đồng đều trên toàn bộ bề mặt của hình tròn đã vẽ

• 8

• nướng bánh trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160 * trong 30-35 phút. Chúng ta lấy bánh ra khi bánh chưa chắc. Chúng có thể được uốn cong một chút. Mặt trước

• 9

• mặt sau. Nếu bánh được nướng, chúng có thể dễ dàng lấy ra khỏi giấy.

• 10

• Từ lượng sản phẩm này, tôi được 7 cái bánh có đường kính 19 cm (khối lượng bột của một cái bánh là 85g) +1 cái có đường kính khoảng 12 cm.

• Caramel Sauce
• 11

• đường tan cho đến khi caramel

• 12

• trong khi đường đang nóng, đun sôi kem với muối và bơ.

• 13

• cho sữa nóng và bơ vào cho đường tan hoàn toàn. Hãy cẩn thận, khối lượng bắt đầu sôi rất mạnh

• 14

• đun sôi nước sốt và khuấy liên tục cho đến khi caramel tan hoàn toàn và nước sốt đặc lại

• 15

• đổ caramen vào hộp đựng và làm lạnh

• Kem Charlotte
• 16

• Đặt kem lên bếp đun sôi.

• 17

• đổ đường vào trứng

• 18

• đánh một thời gian ngắn để chỉ trứng vỡ ra và trở nên đồng nhất. Đồng thời, đường không bị phân đôi chút nào.

• 19

• đổ khối lượng đường trứng vào kem đã đun sôi thành một dòng mỏng. Đun kem liên tục cho đến khi đặc lại. Lượng kem này được ủ gần như ngay lập tức. Ngay sau khi những khối phồng đầu tiên xuất hiện, lấy ra khỏi nhiệt và cho ngay vào nước lạnh để làm mát, nếu không kem sẽ bị tiêu hóa.

• 20

• Đổ hỗn hợp sữa trứng ra bát đánh tan, thêm tinh chất vani, sốt caramen vào khuấy đều cho tan đều.

• 21

• thêm bơ và đánh cho đến khi mềm. Kem có một chút màu be. Dấu hiệu đánh kem: Giữ tốt trên máy đánh trứng. Khối lượng đồng nhất, mịn, bông

• Giòn
• 22

• Đổ nước sôi lên hạnh nhân và để trong mười lăm phút

• 23

• xả nước. Bóc các loại hạt. Quả hạch được bóc ra rất dễ dàng.

• 24

• sấy khô các loại hạt cho đến khi hơi màu be, cắt nhỏ. Tôi đã làm điều đó với một chiếc ghim cán, để lại những mảnh đủ lớn

• 25

• đường tan cho đến khi caramel

• 26

• thêm các loại hạt và khuấy cho đến khi chúng được bao phủ hoàn toàn bởi caramel

• 27

• Đặt các loại hạt lên khay nướng đã được bôi mỡ (bạn có thể sử dụng tấm lót silicone) Để nguội hoàn toàn. Tốt hơn, trong khi caramen chưa đông, hãy chia các loại hạt thành từng phần nhỏ riêng biệt, để khi cắt nhỏ cho vào máy xay sẽ tiện hơn, để không bị quá tải.

• 28

• cho các loại hạt vào caramel với một lượng nhỏ.

• 29

• chặt các loại hạt bằng các chuyển động xung động

• Kem phủ lên bánh
• 30

• sô cô la trắng và đen chết chìm

• 31

• làm nóng kem, nhưng không cho đến khi nóng. Chúng tôi chuyển một phần thành sô cô la trắng nấu chảy và một phần thành sô cô la đen. Khuấy động

• 31

• tráng men cả sáng và tối khi trang trí bánh

• Lắp ráp bánh
• 32

• một lượng nhỏ kem được thoa lên bánh, rắc hạt rang lên trên

• 33

• điều này được lặp lại cho đến khi hết bánh. Nhìn từ trên xuống, bánh không bị lem bất cứ thứ gì. Để bánh trong tủ lạnh trong hai giờ. Tôi cũng đặt một tải nhỏ lên trên để những chiếc bánh kem sẽ là những người bạn tốt hơn với nhau. Chúng tôi lấy ra, cắt bỏ chiếc bánh bên cạnh, san bằng nó. Phủ kem

• 34

• chuẩn bị đóng băng. Phủ men trắng lên trên, dùng thìa tán đều. Áp dụng một lớp men sẫm màu với một hình xoắn ốc và tạo một bản vẽ

• 35

• cắt phần còn lại của bánh khi san lấp mặt bằng, cũng như bánh nhỏ 12 cm

• 36

• rắc vụn bánh lên các mặt của bánh

• 37

• cắt một lát bánh

Món ăn được thiết kế cho

trọng lượng bánh 1,25kg chiều cao bánh 7,5cm. f-ma 19cm

Ghi chú

Bạn có thể xem công thức chi tiết hơn về kem Charlotte ĐÂY
Trong công thức này, tôi nấu kem với kem. Nhưng điều này không cần thiết chút nào. Có thể nấu với sữa.
Trên kem của charlotte sữa trứng, một cấu trúc đồng nhất sẽ thu được. Hương vị nhẹ nhàng hơn, kem và đầy đặn.
Có thể xem thêm công thức sốt caramen chi tiết ĐÂY
Đối với một chiếc bánh nặng 1250g và cao 7,5 cm, tôi đã đi:
bánh 7 cái 380 g
kem 680 g (6X90 = 540 g cho lớp bánh xen kẽ + 140 g cho lớp phủ trên mặt bánh) Mặt trên của bánh không phủ kem
sốt caramel 100 g (bao gồm kem)
hạt rang 60 g
sô cô la đóng băng 130 g

Cảm nhận của em về chiếc bánh.
Bánh dẻo thơm ngon. Một chút ngọt ngào.
Cho den gio, toi se tiep tuc dieu tri va thay doi kem trong lop. Tôi sẽ làm cho nó mỏng hơn nữa.
Tôi sẽ tăng lượng hạt rang. Rất bổ sung cho độ giòn và hương vị caramel.
Những chiếc bánh tự mình sẽ nướng dày hơn một chút vào lần sau. Lần này tôi làm mịn chúng bằng thìa, nhưng tốt hơn là vắt chúng ra khỏi túi bằng vòi tròn. Sau đó, chúng sẽ phồng hơn một chút.
Và tôi sẵn lòng thay lớp men trắng bằng lớp men sẫm màu. Đó là, tôi sẽ lấy sô cô la đen làm cơ sở, và làm lưới từ men trắng.

Chà !! Lớp học !! Bánh đã sẵn sàng)) Lyudochka, khi bạn chỉ có thời gian ??) Tôi đã mô tả mọi thứ chi tiết như vậy ...
Và praline, bản thân bạn đã bổ sung công thức, giống như thực tế là chúng tôi đã không được đưa cho nó ..? Và kem caramen ...

[Yasmina]

Yasmina, cảm tạ. Vâng, đây đã là một trò đùa. Tôi tiến hành từ thực tế là dán praline được thêm vào kem. Tôi hầu như không thể tự làm nó, vì vậy thay vì nó, để tạo vị caramel cho kem, tôi đã thêm sốt caramel chứ không phải sữa đặc (tôi không thích nó), tốt, trong một số công thức tôi đã thấy mà bạn có thể rắc từng lớp kem với cùng một loại praline. (hoặc nghe tại MK của Seleznev. Tôi không nhớ.)

[Ludmila]

Ludmila, cảm ơn bạn vì MK chi tiết !! Và các lớp dày bao nhiêu và tán bằng thìa? (nếu không thì tôi sẽ bỏ nó qua một chiếc túi, giống như một chiếc bánh trứng đường bình thường)))

praline

Tôi luôn tin rằng praline là một khối mềm, và các loại hạt có caramel là các loại hạt rang. Sống và học hỏi!
Cảm ơn bạn, Luda, vì lớp học chủ!

Luda, và tôi nên làm nguội men ở nhiệt độ nào? Bạn đã đặt nó trên một chiếc bánh trần?

[Ludmila]

Ludmila, cảm ơn vì lớp học tổng thể chi tiết !.

Và hương vị? Đã thích ? Cảm ơn MK! Như mọi khi, chi tiết!

Lyudmila, cảm ơn bạn. Bạn đã nướng những chiếc bánh như thế nào: ở hai mức đối lưu hoặc lần lượt, rồi mẻ thứ hai chỉ nằm ở đó?
Đã đọc nó trong lớp. Và điều gì sẽ xảy ra nếu rất nhiều không được bao gồm cùng một lúc?

Lyudochka! :) Công thức tuyệt vời, cảm ơn nhiều !!!! Bây giờ, cuối cùng, chúng tôi biết chính xác nơi để tìm Charlotte của bạn. Cảm ơn vì sự rõ ràng vĩnh cửu, khả năng tiếp cận và sự kỹ lưỡng của công thức :)))

Lyudmila cảm ơn vì MK chi tiết! Tôi chỉ đang nghĩ loại bánh nào tôi sẽ làm cho riêng mình)) Tôi đã lấy nó để đánh dấu trang)

Và điều gì sẽ xảy ra nếu rất nhiều không được bao gồm cùng một lúc?

Cá nhân mình sẽ làm vài mẻ, ra lò cũng không chắc lắm ..và, sau đó, Luda đã viết ở đâu đó rằng cô ấy có một cái lò với một ngăn cách và bạn có thể nướng ở các nhiệt độ khác nhau ... nhưng quạt của tôi sẽ thổi vào một chiếc bánh và sẽ có rác ..

Tôi luôn tin rằng praline là một khối mềm, và các loại hạt có caramel là các loại hạt rang.

Ira, và bạn đã đúng !! Tôi mới làm bánh này được hai ngày rồi. Cho đến hôm đó, tôi đọc tất cả các công thức mà tất cả đều rối rắm trong đầu. Hơn nữa, tôi đã trưng bày công thức trong ba giờ. Và tôi thậm chí không nghĩ rằng đó thực sự là loại hạt rang. Ít nhất là trước đó, caramen + các loại hạt của tôi luôn là các loại hạt rang. Tôi sẽ quay lại và lắng nghe những gì Seleznev nói về điều này.
Sau đó, tôi sẽ ngồi xuống và ghi vào giấy ghi chú tất cả những con số trên chiếc bánh và cảm xúc của tôi.

Lyudochka, cảm ơn vì công thức!

Luda, cảm ơn bạn vì một lớp học tổng thể chi tiết như vậy! Bây giờ mọi thứ được thu thập ở một nơi và bạn có thể làm điều đó!

[Husky]

Husky, Lyudmila, cảm ơn vì MK.

Có thể thay vì caramen, bạn có thể lấy sữa đặc đun sôi?

bạn có thể dùng sữa đặc đun sôi thay cho caramen được không?

Thay vì sốt caramen, bạn có thể dùng sữa đặc đun sôi.

Và điều gì sẽ xảy ra nếu rất nhiều không được bao gồm cùng một lúc?

Maya, tôi đã nướng chiếc bánh nhỏ đó nhiều hơn sau đó. Tôi đã không nhét nó vào hai tấm nướng ở ngăn trên. Và tôi quyết định thử nghiệm.
Tôi cho 7 chiếc bánh vào lò, đặt phần còn lại của khối protein lên một miếng vải Teflon, bôi lên và nó đã đợi tôi suốt thời gian qua trên bàn. Thời gian này là khoảng 35-40 phút.
Cô lấy những chiếc bánh đã nướng ra, cho đứa bé này vào lò nướng. Nhiệt độ là như nhau, nhưng thời gian được thiết lập là 25 phút. Anh ấy đã sẵn sàng trong 20 phút nữa. Làm khô cũng tuyệt vời. Và đối với tôi, dường như anh ấy thậm chí còn lớn lên một chút. Rõ ràng nó nói rằng anh ta đang ở một mình trong lò. Hóa ra nó giống hệt như tất cả 7 người khác.

Và hương vị? Đã thích ?

Bánh rất tinh tế, nhưng ngọt ngào. Mặc dù nếu bạn lọc lại, tạo lớp ít mỏng hơn, giảm lượng đường trong kem (trong công thức này thì hoàn toàn có thể, mặc dù mình đã bỏ 50 g đường so với công thức cơ bản đang làm) thì vị ngọt sẽ bị loại bỏ và hương vị của bản thân sẽ được bộc lộ nhiều hơn
Bánh.

đến nhiệt độ nào để làm nguội men? Bạn đã đặt nó trên một chiếc bánh trần?

Irin, áp dụng cho bánh trần. Và cô ấy thậm chí còn không lật ngược nó (nhưng lẽ ra nó phải như vậy). Tôi không biết nhiệt độ. Nhưng cô ấy đổ và hơi thẳng bằng thìa. Bộ men nhanh chóng nên tôi không kịp chụp.

Và các lớp dày bao nhiêu và tán bằng thìa?

Đánh nhuyễn bằng thìa. Tôi đã không đo độ dày, nhưng tôi nghĩ rằng thậm chí không có 1 cm.

Lyudochka, tôi yêu Esterhazy lắm, nhưng tôi chưa bao giờ tự mình làm điều đó. Cảm ơn MK đã hướng dẫn chi tiết, bây giờ tự mình thử cũng không có gì đáng sợ!

Soooo, tôi lấy phần chính của những gì tôi đã nói để tôi có thể thay đổi nó.
Mình làm thử bánh lại nhưng chỉ để ở nhiệt độ phòng một chút là lấy ra khỏi tủ lạnh !!
Chúng hoàn toàn là hai hương vị khác nhau.
Chiếc bánh đã bộc lộ hết hương vị của nó. Anh ấy hoàn toàn khác. Và nó không ngọt ngào chút nào. Rất thơm, với một hương vị hạt khá rõ rệt.
Đây là một số từ tôi sẽ không từ chối, vì vậy nó là về men trắng. Cô ấy ở đây thật ngọt ngào. Nó hoàn toàn làm gián đoạn hương vị của caramel và các loại hạt. Bây giờ, nếu không có cô ấy, thì đây là chiếc bánh tinh tế nhất !!
Đừng lặp lại sai lầm của tôi. Để bánh phục hồi một chút sau khi điều trị bằng nhiệt.

MK rất ngon!
trong khi được đánh dấu. Tôi sẽ tự nướng trên d / r

[Lyudochka, MK rất thú vị!]

Lyudochka, MK rất thú vị! Vì vậy, caramel được thêm vào kem? hấp dẫn! Cảm ơn vì công thức!

[Oksana]

Oksana, tất cả mọi thứ là chính xác. Tôi thêm 100g sốt caramen thay cho sữa đặc đun sôi. Và tôi rắc từng lớp kem với caramen nghiền cùng với các loại hạt.

[Husky]

Husky, Lyudmila, cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi yêu Esterhazy, nhưng những gì chúng tôi sản xuất trong các tiệm bánh là hương vị và giá cả. Tôi vẫn không thể tìm thấy một công thức, bây giờ tôi chắc chắn sẽ nướng của bạn.

[Husky]

Husky, Lyudochka, cảm ơn rất nhiều về MK chi tiết !! : a-kiss: Nhìn miếng bánh của anh ...và vì vậy tôi muốn))) Tôi chắc chắn sẽ nướng chiếc bánh này !!!

Lyudochka, cảm ơn bạn đã làm việc chăm chỉ, vì mong muốn và sẵn sàng chia sẻ những quan sát của bạn, vì tình yêu của bạn đối với các chi tiết và con số))) (bây giờ tôi luôn cân bột cho bánh kem cho người mật và bất kỳ bánh kem nào để mọi thứ đều chính xác) . Cầu xin Chúa ban cho bạn sức khỏe và thành công trong tất cả các thí nghiệm bánh ngọt của bạn! Và cảm ơn vì công thức làm bánh

Oh bạn! Thật là một vẻ đẹp! Bánh tuyệt vời!

[Ludmila]

Ludmila, cảm ơn các bậc thầy đã tìm ra công thức và chia sẻ với chúng tôi.

Cảm ơn bạn vì công thức cho món bánh yêu thích của chúng tôi, vì một lớp học bậc thầy xuất sắc với màn trình diễn tuyệt đẹp!

[Husky]

Husky, Luda, cảm ơn MK, câu hỏi là có thể thay thế các loại hạt trong bánh bằng quả óc chó không? Mình muốn nướng để mai, sáng nay nướng sóc, sáng mai nướng tiếp, bánh có thời gian ngâm đến tối không? Tôi có nên đặt nó trong lạnh hay không?

[Husky]

Husky, Lyudochka! Như mọi khi, mọi thứ đều rõ ràng và dễ hiểu. Cảm tạ!
Tôi không biết mình có khả năng lập kỳ tích trong hai ngày không, nhưng theo mô tả của bạn, mọi thứ có vẻ dễ dàng và đơn giản.
Tôi vẫn nghĩ về cách nuông chiều bản thân trên DR. Tại sao không phải là một chiếc bánh như vậy! Tôi tôn trọng meringue dưới mọi hình thức.

[metel_007]

metel_007, Olga, có, rất nhiều thậm chí có thể thay thế. Và tôi khuyên bạn không nên làm bột từ các loại hạt mà nên làm từ ngũ cốc. Trong khi bạn đang thu thập, sau đó có bạn cần phải đặt. Nhưng trước khi ăn, hãy để yên một chút, hoặc có thể không chỉ một chút ở nhiệt độ phòng. Ồ, và nó ngon khi không có trong tủ lạnh.
Olga VB, Olya, bánh chỉ làm không phức tạp. Bánh được nhào nhanh, nướng cũng nhanh. Kem không phức tạp. Bạn có thể làm rất nhiều trước. Ví dụ, tôi luôn có nước sốt caramel trong tủ đông cho đến những thời điểm tốt hơn. Nó mất, có nó, hãy để nó tan băng và thì đấy !!
Nướng cũng có thể được thực hiện trước rất nhiều. Tôi ở lại đây, đổ ra bát khi cần dùng đến. Tất nhiên, bạn sẽ không giữ nó lâu, nó có thể bị ôi thiu, nhưng nó sẽ chịu được một tuần. Vì vậy, đừng xúc phạm bản thân, hãy đối xử với bản thân một số món ngon !!

[Husky]

Husky, Lyudmil, cho tôi biết, bạn có thể ủ charlotte chỉ trên lòng đỏ, thứ sẽ còn sót lại từ bánh protein không?

[Helena]

Helena, vâng, bạn có thể. Duy trì tỷ lệ chính đối với trứng theo khối lượng. Bạn có thể sử dụng lòng đỏ + trứng.

Luda, cảm ơn vì MK chi tiết! Thật tuyệt khi bạn luôn ghi số lượng và hình thức của sản phẩm. Và sau đó, khi vẫn chưa có kinh nghiệm, nó là rất khó khăn với điều này.

Lyudochka, cảm ơn MK!

[Ludmila]

Ludmila, Lớp học thạc sĩ 🔗 🔗

[Ludmila]

Duy trì tỷ lệ chính đối với trứng theo khối lượng. Bạn có thể sử dụng lòng đỏ + trứng.

Ludmila, bạn có đếm một quả trứng 53 gram không?

[Natalisha]

Natalisha, Natasha, tôi nghĩ quả trứng nặng bao nhiêu, Yu hay riêng lòng trắng hay lòng đỏ không quan trọng. Điều chính là theo trọng lượng toàn bộ hỗn hợp đã 210 g để nấu món Charlotte như đã viết trong công thức.
Hay bạn đang nói về điều gì đó khác

[Natalia]

Điều chính là toàn bộ hỗn hợp có khối lượng 210 g.

Natalia, Tôi hiểu điều này. Nhưng tôi sẽ làm 3 quả trứng theo trọng lượng, chỉ từ lòng đỏ. Và theo liên kết mà họ đã cung cấp cho chúng tôi trong lớp.

[Natasha]

Hoặc có thể bạn cần lấy 210 lòng đỏ? NatashaHay bạn muốn làm ít kem hơn?

[Oksana]

Oksana, Có lẽ tôi đã làm mọi người bối rối. Theo công thức được đưa ra trong lớp.

Trứng 12 chiếc
Đường 600 g
Sữa 1 lít
Bơ "Ankor" 700 g
Trứng 12 chiếc. Tôi sẽ làm 3 theo trọng lượng, chỉ từ lòng đỏ.

Vì vậy, tôi muốn hỏi Luda trọng lượng của 1 quả trứng.

[Natalisha]

Natalisha, thì sẽ thuận tiện hơn khi chia cho 4

[Natasha]

Natasha, Tôi lấy trọng lượng trứng trung bình với tỷ lệ 50-54 g

[Husky]

Husky, cảm tạ.

Lyudochka, tôi đã nướng rồi, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức cho một chiếc bánh như vậy. Như lời người con trai nói, hương vị thần thánh, đắt tiền, giống như một loại nước hoa tốt.

[Olga]

Olga, cô gái thông minh !! Một tác phẩm hấp dẫn. Và lớp phủ tối ở phía trên. Lần tới tôi cũng sẽ thử với men đen. Bạn cũng đã sử dụng kem sô cô la trên lớp xen kẽ? Hay bánh bị chín quá?
Olya, bạn đã nướng bánh hoàn toàn cho đến khi chúng khô, hay khi lấy ra bạn vẫn có thể uốn chúng?

[Ludmila]

Ludmila,

đóng băng tối trên đầu

Sau đó, tôi đọc lời khuyên của bạn

trên lớp xen kẽ cũng được sử dụng kem sô cô la? Hay bánh bị chín quá?

Những chiếc bánh đỏ rực, chỉ uốn cong trong khi lấy ra, và sau đó trở nên giòn ngay lập tức.

Aha !! Olya, sau đó là câu hỏi tiếp theo.Trong khi họ đứng và ngồi xuống với độ ẩm từ kem, chúng có trở nên mềm hơn hay chúng vẫn giòn?

Luda, anh ấy đã ngâm mình trong đêm của tôi trên hành lang dưới sự áp bức. Bánh rất mềm và bánh hơi mờ. Rõ ràng sự áp bức rất nặng nề và ấm áp, chúng tôi có +10 vào ban đêm. Bánh không giòn chút nào. Đúng, tôi không biết nó phải là gì, tôi chưa bao giờ thử nó trước đây.