Bánh nướng nhỏ cà phê caramel mặn - Công thức ảnh trên Mcooker: Công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh cupcake cà phê caramen mặn

Thể loại: Sản phẩm bánh

Phòng bếp: Người Mỹ

Thành phần
Dầu thực vật	120 ml
Đường	200 g
Đường vani (với Vani tự nhiên)	1 gói.
Trứng (đã chọn)	2 chiếc.
Cà phê hòa tan	2 muỗng cà phê
Nước	3 muỗng cà phê
Kem chua	120 g
Bột nở	1 muỗng cà phê
Baking soda	1/2 muỗng cà phê
Muối	1/4 muỗng cà phê
Bột mì	180 g
Ca cao	2 muỗng canh. l.
Đường	210 g
Bơ	85 g
Kem whipping (ít nhất 33% chất béo)	120 ml
Muối	1 muỗng cà phê
Lòng trắng trứng (từ những quả trứng đã chọn)	4 điều. (khoảng 120 g)
Đường	250 g
Bơ	360 g (2 gói 180 g)
Caramel muối	4 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

12 thành phần đầu tiên dành cho bánh nướng nhỏ.
4 cái tiếp theo dành cho caramen muối.
4 cuối cùng dành cho kem caramel dầu-protein.
Bánh cupcake cà phê:
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175 độ.
Chúng tôi đặt viên giấy cho bánh nướng nhỏ vào các ô của khuôn (bạn sẽ cần 2 khuôn 12 chiếc.).
Đổ dầu thực vật vào một tô lớn, thêm đường và vani vào. Trộn bằng máy trộn.
Thêm trứng, đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi khối lượng chuyển sang màu nhạt rõ rệt (khoảng 2 phút).
Trong một cốc riêng, trộn nước và cà phê để hòa tan hoàn toàn các hạt. Cho chất lỏng thu được vào một bát lớn gồm bơ, trứng và đường.
Thêm kem chua, đánh tất cả chất lỏng với nhau trong khoảng 1 phút.
Rây bột mì với bột nở, soda, muối và ca cao vào một âu riêng.
Cho hỗn hợp bột vào tô nguyên liệu lỏng, trộn bằng máy trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi mịn. Đừng sốt sắng - bạn chỉ nên trộn cho đến khi các cục có thể nhìn thấy phân tán. Bột sẽ đặc như kem chua.
Chúng tôi đổ bột vào hộp thiếc, lấp đầy chúng không quá nửa - bột sẽ nổi lên rất nhiều trong quá trình nướng, và chúng tôi cần những chiếc bánh cupcake có nắp gọn gàng, thích hợp để trang trí bằng kem.
Chúng tôi nướng trong 20-22 phút (tùy theo lò), sẵn sàng "với một cây tăm khô".
Lấy bánh cupcake đã hoàn thành ra khỏi lò, để bánh hơi nguội trong khuôn (10 phút), sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn, lên giá hoặc khăn giấy và để nguội hoàn toàn.
Đối với những chiếc bánh cupcake đã được làm nguội hoàn toàn, sử dụng một thiết bị đặc biệt hoặc đơn giản là dùng đầu dao + thìa cà phê, loại bỏ phần giữa, giữ lại phần "nắp" (chúng sẽ cần thiết sau này).
Caramel muối:
Chúng tôi đo lường và chuẩn bị trước tất cả các nguyên liệu - quá trình nhanh chóng, và sẽ không mất thời gian để lấy thức ăn trong quá trình nấu caramen. Bạn chắc chắn nên có găng tay lò nướng trên tay! Đun sôi caramel có nhiệt độ cao hơn nhiệt độ sôi của nước và có thể gây bỏng nặng nếu xử lý bất cẩn.
Chúng tôi chuẩn bị cái gọi là caramel "khô", mà đường được nấu chảy mà không cần thêm nước.
Đổ đường vào một cái muôi sâu hoặc một cái chảo có đáy sâu. Độ sâu của nồi thực sự quan trọng - khi bơ và kem được thêm vào đường tan chảy, hỗn hợp bắt đầu sủi bọt dữ dội và bốc lên rất cao.
Chúng tôi làm nóng kem trong lò vi sóng, không cần đun sôi, đặt nó sang một bên, để nó đợi.
Đun chảy đường trên lửa vừa, dùng máy đánh trứng hoặc thìa gỗ khuấy đều. Khi đun nóng, đường chuyển từ dạng tinh thể sang dạng lỏng, đồng thời chuyển màu, đậm dần từ hơi vàng sang hổ phách. Ngay sau khi đường sôi một phần, dừng khuấy! Để sôi trong khoảng 1 - 2 phút, thỉnh thoảng lắc nhẹ muôi để nước chảy ra dưới đáy. Màu hổ phách đậm và không có các cục không phân hủy là những gì chúng ta cần.Ngay lập tức lấy muôi ra khỏi bếp, đếm đến ba và thêm bơ đã cắt thành miếng bằng quả anh đào lớn vào đường đun chảy. Thêm dầu bằng một tay, khuấy nhanh bằng tay kia bằng máy đánh trứng. Hỗn hợp sẽ sôi và nổi bọt nhiều! Xem ra, cô ấy rất nóng bỏng!
Ngay sau khi bơ tan hết trong đường, đổ kem nóng vào, dùng máy đánh trứng khuấy mạnh. Hỗn hợp sẽ sủi bọt và sủi bọt trở lại, hãy cẩn thận!
Thêm muối - bắt đầu với 1 thìa cà phê không có đường trượt, khuấy kỹ, nêm nếm, nếu bạn muốn, hãy thêm nhiều hơn, nhưng tốt hơn là đừng lạm dụng nó - bạn sẽ không thể "muối" lại
Khuấy cho đến khi hoàn toàn đồng nhất. Caramen nóng sẽ trông khá chảy nước và dễ chảy ra thìa.
Làm nguội caramen đến nhiệt độ phòng. Nó sẽ dày lên đáng kể và trông giống caramen thật hơn.
Kem bơ protein với caramen muối:
Nấu bánh mì vòng Thụy Sĩ cho 4 con sóc.
Chúng tôi lấy bơ từ tủ lạnh ra ngay trước khi nấu, cắt thành từng miếng bằng quả anh đào lớn, để riêng.
Đổ protein (khoảng 120 g) vào một cái bát chịu nhiệt (tôi nấu trong một cái thủy tinh), cho vào một nồi nước nhỏ hơn một chút, nước không được chạm đáy bát. Đổ đường vào protein, bật bếp và bắt đầu khuấy protein với đường bằng máy đánh trứng. Protein dần dần nóng lên, đường tan ra, việc khuấy và đường của chúng ta sẽ ngăn không cho protein sôi. Lý tưởng nhất là sử dụng nhiệt kế - chúng ta cần làm nóng các protein đến 75 độ. Nếu không có nhiệt kế, chúng tôi xác định nhiệt độ bằng ngón tay - nóng, nhưng không làm phồng rộp, và tất cả đường được hòa tan hoàn toàn, nếu bạn xoa hỗn hợp giữa các đầu ngón tay - không có dấu hiệu của hạt. Lấy bát ra khỏi bồn tắm và bắt đầu đánh bằng máy trộn, trong khoảng 2 phút ở tốc độ thấp, sau đó ở tốc độ cao trong khoảng 8-10 phút. Khối lượng protein sẽ tăng thể tích lên 5 - 6 lần, trở nên trắng như tuyết, dày, bóng. Đánh cho đến khi "mỏ" - khối protein trên vành máy trộn nhô lên từ bát được kéo ra bằng mỏ dài mềm, nằm dưới trọng lượng của chính nó.
Giảm tốc độ một lần nữa xuống tốc độ thấp và từ từ và buồn tiếp tục khuấy meringue trong khi nó nguội.
Cuối cùng, bánh trứng đường đã hoàn toàn nguội. Thêm tốc độ và ném từng miếng bơ vào âu, đánh bông ở tốc độ cao sau mỗi miếng. Có thể mất từ 3 đến 8 phút (có thể khác, thậm chí phụ thuộc vào thời tiết). Nếu đến một giai đoạn nào đó kem có vẻ “sần sùi”, không đồng nhất - thì chỉ cần tiếp tục đánh. Trong thời tiết nóng, kem có thể quá mềm, gần như lỏng ở giai đoạn chuẩn bị này - chỉ cần cho vào tủ lạnh nửa giờ sau đó đánh nhẹ, mọi thứ sẽ ổn. Thêm 4 thìa caramen muối vào kem thành phẩm (nên để ở nhiệt độ phòng) và đánh trong 30 giây cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Cuối cùng, chúng ta có một loại kem đồng nhất mịn mượt của một bóng kem caramel ấm với hương vị và hương thơm caramel điên cuồng.
Hội,, tổ hợp:
Đổ đầy những chiếc bánh nướng nhỏ đã chuẩn bị trước đó và lấy ra ở giữa một lớp caramen muối dày gần như lên trên từ một chiếc thìa và đậy lại bằng những chiếc "nắp" đã để dành.
Chúng tôi cho kem caramel vào một chiếc túi có vòi đã chọn và tạo bất kỳ hình dạng kem nào trên mỗi chiếc bánh cupcake theo sở thích của bạn. trên đầu trang.