Cần một công thức đã được chứng minh để có bánh mì lúa mạch đen ngon.

Ngày tốt. Ngay hôm đó tôi đã tìm kiếm một công thức làm bánh mì lúa mạch đen. Ở đây, trên diễn đàn, tôi đã xem qua 'nếu bột lúa mạch đen trong công thức là hơn 40% - công nghệ nấu ăn khác nhau' nhưng tôi chưa bao giờ tìm thấy công nghệ này. Tôi thường bắt gặp các bài đánh giá tốt về Darnitsky, nhưng sau khi tìm kiếm, tôi tìm thấy men trong công thức hoặc bột mì. Tôi đã nấu bánh mì lúa mạch đen khá nhiều lần, nhưng nó luôn không được ngon cho lắm, ẩm và khi bạn nhai một chút nhựa. Trên lúa mì loại cao cấp nhất - bánh mì siêu ngon, ngọt, và trên lúa mì nguyên hạt, nó cũng tốt. Tôi cần một công thức làm bánh mì lúa mạch đen ngon (bột mì, bột chua, nước, muối, tốt nhất là không có dầu thực vật, không có dầu vì đôi khi tôi cần nấu mà không có nó.), Kèm theo mô tả về công nghệ, khi nào nghiền, v.v. ., nói chung, vì vậy mà yếu tố hư hỏng / vô vị của tôi đã bị thiếu. Có thể có một số công thức nấu ăn. Cảm tạ.

Nướng không có men https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Với men bia https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Tôi đã nấu bánh mì lúa mạch đen khá nhiều lần, nhưng nó luôn không được ngon cho lắm, ẩm và khi bạn nhai một chút nhựa.

Bạn có thể đưa ra một công thức làm sẵn, nhưng nó sẽ thành bánh mì?
Đối với bất kỳ công thức bánh mì nào, bạn cần thêm hiểu biết của riêng mình về những gì và cách làm, đồng thời quan sát công nghệ nướng bánh mì lúa mạch đen, nhào bột lúa mạch đen.
Và điều này ... lao động, lao động, lao động, và đứng lâu trên bột, x / bếp, lò nướng, và rất nhiều thí nghiệm cho đến khi bạn nhận được kết quả của riêng mình.
Tất cả chúng tôi đã trải qua điều này trên diễn đàn và cho những con chim ăn hàng kg bánh mì không thành công! Đây chỉ là những công thức được viết đẹp mắt, đằng sau chúng và đằng sau những bức ảnh đẹp là công lao tuyệt vời của người thợ làm bánh.

Tôi khuyên bạn nên đọc những chủ đề RẤT KỸ thành công (có ảnh) về công nghệ nướng bánh mì lúa mạch đen:
NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH" tiểu mục RYE DOUGH AND BAKING BREAD, LÀM VIỆC VỚI BREADS, và STEAMS và các chủ đề riêng biệt về bánh mì lúa mạch đen trong tiểu mục CÔNG NGHỆ BAKERY

Và bạn sẽ hạnh phúc với bánh mì! Ý chí và công việc sẽ mài dũa mọi thứ!

cảm ơn mọi người.
Tôi đọc các chủ đề, tôi đã đọc nhiều rồi, nhưng tôi cũng học được một chút mới. Tôi nghĩ, tuy nhiên, hãy bổ sung công thức, để tôi có thứ gì đó để 'nhảy' từ đó. Tất nhiên, tôi sẽ thêm hiểu biết của mình về nấu ăn)
1. Theo tôi hiểu, để cố gắng loại bỏ vấn đề vụn bánh dính, bạn cần phải pha một loại bia đặc hơn / sử dụng một loại bột chua đặc hơn, phải không?
2. Đây là một chút thời gian:
> Bột nhào tốt nhất được coi là bột đặc,
vì quá trình lên men trong một loại bột như vậy nhiều hơn
chuyển động chậm.

và đồng thời tôi đọc được rằng có ít axit hơn trong bột nhào lỏng, v.v ... Vì lý do nào đó đối với tôi dường như ít axit hơn = quá trình lên men không tích cực, hoặc tôi không hiểu gì? Chad Robertson, vâng))) p. Từ đó:
>

'... và chúng tôi biết rằng quá trình
quá trình lên men trong bột nhanh hơn trong
dày ... '

3. Mấy kiểu kì thị trên diễn đàn lúa mạch đen, chủ yếu là bánh mì và mình cũng không tìm thấy thông tin về việc nghiền cái đầu tiên (mặc dù nghiền cái gì thì có :))))))?) Nói chung là bạn nào cần để nghiền nát nó hay không?

[thợ làm bánh]

thợ làm bánh, đây là cái khác chủ đề lúa mạch đen. Có rất nhiều thông tin hữu ích.

[thợ làm bánh]

thợ làm bánh, thử Bánh mì bột mì với sữa chua "Yêu thích"

[Sneg6]

Sneg6, Tôi đã viết ở trên những thành phần cần thiết.

Tôi nướng loại bánh mì này
1 cốc bột chua lúa mạch đen 100% độ ẩm
1 ly nước
2 muỗng cà phê Muối
2 muỗng cà phê Sahara
3 chén bột mì
Mình nướng theo hình thức nên bạn có thể nhiều nước hơn.
3 giờ kiểm tra
Nếu 6-8 giờ (đêm) sẽ chua.
Tôi nướng 230 độ trong 20 phút dưới nắp
Sau đó tôi mở nắp ra, hạ xuống 180. Tôi nướng trong vòng 30 - 40 phút
Cho đến khi hỗn hợp sánh khô, bạn có thể thêm năm phút.
Nếu không hạ nhiệt độ, vỏ bánh sẽ dày và nóng hơn.
Tôi lấy bánh mì ra và để nguội trên giá dây
Cắt không sớm hơn 3-4 giờ

Tôi nướng loại bánh mì này
1 cốc bột chua lúa mạch đen 100% độ ẩm
1 ly nước
2 muỗng cà phê Muối
2 muỗng cà phê Sahara
3 chén bột mì
Mình nướng theo hình thức nên bạn có thể nhiều nước hơn.
3 giờ kiểm tra
Nếu 6-8 giờ (đêm) sẽ chua.
Tôi nướng 230 độ trong 20 phút dưới nắp
Sau đó tôi mở nắp ra, hạ xuống 180. Tôi nướng trong vòng 30 - 40 phút
Cho đến khi hỗn hợp sánh khô, bạn có thể thêm năm phút.
Nếu không hạ nhiệt độ, vỏ bánh sẽ dày và nóng hơn.
Tôi lấy bánh mì ra và để nguội trên giá dây
Cắt không sớm hơn 3-4 giờ

Loại bột mì nào?

Đã thêm vào Thứ Năm, ngày 09 tháng 06 năm 2016, 10:00 sáng

Ahhh, tôi nhận ra, đó là lúa mạch đen nguyên chất ...