Caramel muối

Caramel muối

Thể loại: Nước sốt

Thành phần
120g đường cát
240 gr kem có hàm lượng chất béo ít nhất 30%
1 muỗng cà phê muối

Phương pháp nấu ăn

• Đun nóng đường cát trong chảo đáy nặng ở lửa vừa. Thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi nó tan chảy. Khi nó bắt đầu tan chảy, lắc chảo một vài lần cho đến khi caramel có màu hổ phách đậm. Thêm kem ấm và khuấy nhẹ bằng thìa gỗ. Hãy cẩn thận, hỗn hợp sẽ bắt đầu sủi bọt rất nhiều và dễ bị cháy trong thời gian này! Đun cho đến khi caramen tan hết trong kem. Lấy ra khỏi nhiệt, thêm muối và để nguội
• 
• Công thức caramen từ Nastya Thứ Hai
• 

Ghi chú

Kem vị Caramel mặn (GruSha)





Caramen là một sản phẩm bánh kẹo thu được chủ yếu bằng cách đun sôi đường với việc bổ sung xi-rô tinh bột. Phân biệt kẹo caramen (không nhân), có nhân, ống hút.

Caramel kẹo mút bao gồm khối lượng caramel thu được bằng cách đun sôi xi-rô đường với xi-rô tinh bột đến hàm lượng chất khô từ 97-99%. Caramen nguội là khối dẻo trong suốt, có màu vàng nhạt. Để truyền đạt các đặc tính tạo hương vị, các chất phụ gia của axit thực phẩm, tinh chất và thuốc nhuộm được đưa vào nó và phân bố đều. Từ khối caramel thu được, caramel trong suốt được hình thành dưới dạng các thanh hình chữ nhật ("Theatrical", "Takeoff", v.v.) hoặc ở dạng các hình nhỏ (monpensier). Bằng cách làm bão hòa khối caramen bằng không khí, ta thu được một caramen trắng đục (gọi là vỏ chanh và vỏ cam). Khi làm caramen nhồi với khối caramen, một lớp vỏ bên ngoài sẽ được tạo ra, và nhân (trái cây và quả mọng, hạt, rượu mùi, mật ong, sữa, v.v.) được đưa vào trước khi đổ khuôn.

Caramen có tính hút ẩm và để đảm bảo an toàn, nó được bao phủ bởi một lớp bảo vệ bằng đường tinh thể mịn, bột ca cao, men sô cô la, hỗn hợp chất béo cao chống ẩm, và cũng được bọc lại, đặt trong lon hoặc hộp parafin bằng bìa cứng.

[Gulya]

Gulya, caramel vào dấu trang Tôi sẽ đi mỗi ngày, nhưng tôi không thể đến được với cô ấy

Tanya, tôi đã từng nghĩ rằng nó rất khó khăn, hóa ra lại dễ dàng hơn bao giờ hết
Rất vui vì tôi nhận thấy

[GruSha]

GruSha, nó có thực sự ngon không? !!!
Tôi thường thấy thành phần này trong các công thức nấu ăn hiện đại, nhưng ... tôi không thể hiểu được!)))

Gulechka, chia sẻ bí quyết của bạn, làm thế nào để bạn xoay sở để đổ kem vào đường "sẵn sàng" mà không gây hậu quả? Mấy năm trước con say nắng món caramen này, mẹ đừng lo. Ngay sau khi tôi đổ kem, nó bị dính chặt vào đáy, tôi thậm chí đã làm hỏng một cái muôi không thể thu hồi được. Tôi phải nói ngay rằng tất cả các món ăn mà tôi đã cố gắng nấu món caramen này đều có đáy dày. Điều mà tôi chưa thử, tôi đã đọc ở đâu đó rằng trước khi thêm đường, bạn cần bôi bơ vào bát. Tôi đã thử nó, nó không dính, nhưng thành phẩm sau đó cho ra dầu cháy. Kết quả là, theo kinh nghiệm, sau một đống bát đĩa hư hỏng và căng thẳng, tôi đã tìm ra lựa chọn tốt nhất cho mình. Đã mô tả nó ĐÂY
Đó là, ban đầu tôi biến đường và nước thành caramel và chỉ sau đó thêm kem. Phương pháp này chắc chắn là tốn nhiều thời gian hơn. Tôi thích cách của bạn hơn nhiều, nhưng làm thế nào để bạn làm điều đó?

Và một câu hỏi nữa, là độ đặc trong ảnh là "chất lỏng", nhưng sau khi để tủ lạnh thì nó vẫn như vậy hay nó vẫn đặc hơn?

[Lễ tình nhân]

Lễ tình nhân, hãy thử trong 1/4 phần, ví dụ, chỉ cho muối. Ví dụ

Đã thêm chủ nhật, ngày 10 tháng 4 năm 2016 6:48 chiều

Irina, làm tan đường mà không cần nước. Lần cuối cùng tôi đã làm điều đó trong một cái muôi thông thường teflon. Tôi đổ kem ấm (nhiệt độ phòng) và caramel rất chậm, nhưng bắt đầu tan chảy

Hừm, có lẽ mình phơi quá đường Gul bạn ơi, bạn định làm như thế nào lần sau, bạn có thể chụp ảnh lại đường trước khi đổ kem vào được không? Vâng pohaaaaluystaaaa

[Irina]

Irina, tốt:)
Nhưng bạn hãy cố gắng làm một chút, có thể lần này sẽ hiệu quả. Chính xác hơn, nó sẽ bật ra

Đây là cách làm caramen yêu thích của tôi!
Và làm thế nào ngon khi đổ kem vào cô ấy! Và cũng có một món thịt hầm pho mát ... Gulya, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức.

[Natasha]

Natasha, vâng, không có gì phức tạp)))

Chà, mình rất thích caramen, cảm ơn !!!

[Mong]

Mong, chúc may mắn Cảm ơn bạn

[GruSha]

GruSha, nó có thực sự ngon không? !!!
Tôi thường thấy thành phần này trong các công thức nấu ăn hiện đại, nhưng ... tôi không thể hiểu được!)))

Gulya, Tôi rút lại lời nói của mình!
Món này THỰC SỰ rất ngon !!!!!
Đầu tiên, tôi đã thử các tỷ lệ, tôi thích nó, thậm chí rất nhiều! Tôi quyết định làm đầy đủ, bởi vì có rất nhiều người mẫu, họ sẽ ngấu nghiến, bạn sẽ không có thời gian để chớp mắt! Nhưng hóa ra chỉ còn 200g kem ...
Giờ mình muốn dùng loại bánh nào đó ... Vậy mình nghĩ loại kem này phù hợp với caramen nào ?!

Xin cho biết caramen này có thể bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu?

[Lễ tình nhân]

Lễ tình nhân, Tôi đang rất rất hạnh phúc!!! Cảm ơn bạn vì đã viết
Inna, chia một nửa phần nếu bạn cần lưu trữ.

Và tôi có một cái chảo bình thường không có đáy dày, và không có gì xảy ra, đường bị cháy.
Mặc dù tôi đã tìm thấy một lối thoát nhỏ, tôi đã thêm kem và làm tan các cục đường trong đó. Một thứ giống như caramen xuất hiện.
Nhưng tôi vẫn kết luận: Tôi cần mua một chiếc xoong chuyên dụng có đáy dày.

[Pastry_girl]

Pastry_girl, Tôi đã từng nấu trong một cái muôi tráng teflon, không có đáy dày. Hóa ra, không có gì bị cháy. Bạn đã có loại chảo nào?

[GruSha]

GruSha, đối với tôi dường như là lớp phủ Teflon đơn giản nhất, thậm chí không phải. Và tôi tự hỏi điều gì sẽ xảy ra trên một chậu nước?

[Pastry_girl]

Pastry_girl Tôi đã nấu món caramen này nói chung trong một cái chảo của Liên Xô (tôi dùng nó để chiên khoai tây); Có vẻ như vật liệu được gọi là silumin, nhưng tôi sẽ không tranh luận

GruSha Gulsine, đồng thời tôi sẽ nói lời cảm ơn
đối với những người nghi ngờ nó thực sự ngon; làm bánh quy giòn bằng hạt (hạt lanh và hạt hướng dương); bơ bánh quy giòn với bơ, và caramel ở trên và

Tôi cũng từ lâu muốn hiểu điều này được thực hiện như thế nào. Hmm ... nhưng tôi luôn nấu chảy đường với một ít nước, vì vậy nó nhanh hơn và chắc chắn, nếu không thì thật đáng sợ khi chỉ có đường mà không có gì cả. Nó bắt đầu cháy và bốc mùi (((Rõ ràng là phải để lửa rất nhỏ. Tôi sẽ cố gắng, nhưng vẫn phải thêm một giọt nước cho độ trung thực.
Nhưng câu hỏi đặt ra là - nó có luôn nhớt hay không, tất cả phụ thuộc vào việc nó có được phơi sáng quá mức trên bếp hay không?
Và làm thế nào để nó đứng trong tủ lạnh, nó không bị đặc lại nhiều?
Ơ, nếu bạn thực sự làm điều này với ngân hàng ngay lập tức)))) nếu không họ chắc chắn sẽ nuốt chửng ngay lập tức.

Hãy thử công thức trước khi bạn gặp bất kỳ vấn đề nào. Nó sẽ diễn ra. Theo tôi hiểu, việc phơi quá nhiều trên bếp sẽ ảnh hưởng đến mùi vị và màu sắc.
Đặc trong tủ lạnh

Hãy thử công thức trước khi bạn gặp bất kỳ vấn đề nào. Nó sẽ diễn ra. Theo tôi hiểu, việc phơi quá nhiều trên bếp sẽ ảnh hưởng đến mùi vị và màu sắc.
Đặc trong tủ lạnh

Vâng, hiểu rồi, cảm ơn! Vâng, điều chính ở đây là không bỏ lỡ thời điểm khi lấy ra khỏi bếp - để không làm hỏng đường do nấu quá chín.

[Olga_S]

Olga_S, Tôi biết rằng nếu bạn muốn làm cho nó dày hơn, thì bạn có thể thêm bơ sau khi lấy ra khỏi nhiệt.

[Olga_S]

Olga_S, Tôi biết rằng nếu zote được làm dày hơn, thì bạn có thể thêm bơ sau khi lấy ra khỏi nhiệt.

Cũng là một lựa chọn) - "bạn không thể làm hỏng cháo với bơ")))
Chỉ có tôi về điều ngược lại có nghĩa là (được hỏi) rằng nó sẽ chỉ đặc lại trong tủ lạnh, và không phải là chất lỏng.

[Olga_S]

Olga_SĐể làm cho nó lỏng, tôi đun nóng một ít mỏ trong nồi cách thủy và trộn nó.

[Gulsine]

Gulsine, một công thức tuyệt vời, đã ghi vào dấu trang của bạn, cảm ơn! Tôi muốn làm kem và kem

Các cô gái ơi, cho em hỏi là kem chỉ có 23% thôi ạ. Nó sẽ trở thành caramen hay bạn cần phải mua chất béo hơn?

[Irina]

Irina, dầu để giúp bạn！

Chính xác, cảm ơn rất nhiều

[Irina]

Irina, không có gì

Các cô gái ơi, cho em hỏi là kem chỉ có 23% thôi ạ. Nó sẽ trở thành caramen hay bạn cần phải mua chất béo hơn?

Tôi có caramen và sữa, và 10% kem luôn hoạt động tuyệt vời !!!

Cảm ơn bạn, Inna.Tôi sẽ thử theo hai cách, một nửa