Bánh Phục sinh theo công thức của bà ngoại

[bột:]

Bánh Phục sinh theo công thức của bà ngoại

Thể loại: lễ Phục sinh

Thành phần
bột:
men ép	20 g
bột mì c. từ.	250 g
Sữa	180 g
Đường	10 g
bột:
bột	tất cả
bột mì c. từ.	250-280 g
Muối	2,5 g
Đường	150 g
lòng đỏ	3 chiếc
protein	2 chiếc
bơ	150 g
vanilla	0,5 g
nho đen	100g
quả hạnh	25 g

Phương pháp nấu ăn

• bột:
• Dùng ngón tay nghiền men thành vụn và bột mì, đổ sữa ấm vào. Khuấy đều để không bị vón cục.
• 
• Dùng giấy bạc đậy hộp lại và để ấm cho lên men trong 1 tiếng (mình nhào rồi để trong máy làm bánh mì).
• 
• bột:
• Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ (trứng phải còn ấm). Đánh lòng đỏ trứng với muối, đường và vani cho đến khi bông, có bọt nhẹ. Đánh lòng trắng cho đến khi đạt cực đại.
• Thêm lòng đỏ đã đánh bông và bơ mềm vào bột.
• 
• Nhào trong 10 phút. Ở công đoạn này, người làm bánh mì sẽ phải trợ giúp (bằng phới), khối bột dày không phân tán tốt trong khối dầu trứng. Khối lượng thu được sẽ là chất lỏng, giống như bột bánh kếp.
• 
• Thêm 250 gram bột mì. Nhào khoảng 10 phút.
• 
• Cho lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào.
• 
• Nhào lại. Nếu bột trở nên quá lỏng, hãy thêm bột mì, từng phần nhỏ, mỗi phần 1/3 muỗng canh cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn.
• Bột phải rất mềm, căng có dấu "phẩy" khi nhào, lắng nhẹ sau khi dừng máy trộn và không bị vón dọc dưới đáy.
• 
• 
• Ta để bột ấm trong 1 giờ (trong thời gian này, bột nổi lên gần đến mép xô của máy làm bánh mì)
• 
• Dùng dao cắt nhỏ các loại hạt. Rửa sạch nho khô, đổ nước sôi vào và để khoảng 15-20 phút. Sau đó, chúng tôi ném nó trở lại một cái rây, để cho nó thật ráo nước và trộn với bột mì.
• 
• Đặt khối bột đã hoàn thành ra bàn, nhào. Thêm nho khô đã chuẩn bị và các loại hạt nghiền.
• 
• Chúng tôi xếp bột theo khuôn (lót đáy và mặt của khuôn kim loại bằng giấy nướng), lấp đầy tối đa một phần ba.
• 
• Đậy bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn lanh và để trong khoảng 1 giờ.
• 
• Khi bột lấp đầy 2/3 khuôn, ta cho vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 210C (đối lưu 190C). Chúng tôi đóng cửa lò và ngay lập tức đặt nhiệt độ 180C (đối lưu 160) độ. Chúng tôi nướng cho đến khi mềm. Nếu mặt trên của những chiếc bánh chuyển sang màu đỏ quá nhanh, hãy dùng giấy nướng ẩm đậy lại.
• 
• Để nguội những chiếc bánh đã làm sẵn và trang trí theo ý thích của bạn (mình có sẵn loại bánh fondant Parfait).
• 
• 
• 
• 
• 

Ghi chú

Tôi đã tìm kiếm công thức cho món bánh của mình trong một thời gian dài. Tôi muốn nó được thông thoáng, không nặng nề, hơi ẩm và mọng nước. Hóa ra là tôi đã có một cái rồi! Tôi đã tìm ra nó, phân loại các loại lá trong sổ tay của mẹ với các công thức nấu ăn. Nó được viết bởi bàn tay của bà tôi, hồi những năm tám mươi. Tôi đã nướng những cái thử - và nó đã đúng. Kulich hóa ra là chính xác những gì tôi muốn.

Nếu muốn, nghệ tây có thể được thêm vào bột. Đối với nhụy hoa nghệ tây này, bạn cần đổ nước sôi vào, khoảng 1 muỗng canh. l, và nguội hoàn toàn. Khi thêm vào bột, hãy căng để các dây không dính vào nó (trong trường hợp này, giảm lượng sữa trong công thức đi 15 g).

Tôi là người đầu tiên ăn bánh Phục sinh !! Tôi ngưỡng mộ

Cảm ơn bạn, Masha. Hãy cắn một miếng trước khi bạn nhận được nó.

Ồ ồ! Thật là đẹp, Manechka!
Tôi có thể ăn một miếng không

[Sonadora]

Sonadora, Tôi sẽ ăn một miếng với niềm vui như vậy, mimm ...))

Đã liếm màn hình

Masha, bánh Phục sinh rất đẹp

Món nướng của bạn lớn bao nhiêu?

Có rất nhiều bột để nướng số lượng bột này, phải không?

Manechka, như mọi khi, một công thức tuyệt vời! Tôi chỉ nghĩ rằng tôi sẽ nướng từ 500 gram bột mì và nhào bột trong máy làm bánh mì, nhưng lại lười biếng kể lại công thức của mình: girl_manikur: Và đây là một công thức làm sẵn! Đánh dấu trang Cảm ơn bạn!

[Sonadora]

Sonadora, những chiếc bánh Phục sinh rất đẹp, cảm ơn vì công thức!

[Irina]

Irina, Elya, TinochkaCảm ơn đã ghé qua. Tôi sẽ rất vui nếu công thức có ích.

Món nướng của bạn lớn bao nhiêu?

Khuôn đường kính 18 cm.

Có rất nhiều bột để nướng số lượng bột này, phải không?

E rằng như vậy. Sẽ bỏ chạy.

Đã liếm màn hình

Chúng tôi sẽ không nói cho ai biết.

Manyash, cảm ơn. Chuyển đến dấu trang.

Tanya, tôi sẽ rất vui nếu nó có ích và thích nó.

Manechka, oh, tôi có lẽ đã đến muộn, tôi vẫn còn một mảnh? Tôi sẽ nướng theo công thức của bạn - ngon, đẹp và công sức tối thiểu. Tôi yêu công thức nấu ăn của bạn. Nói cho tôi biết, bạn có cần uống men sống hơn men khô không?

[Sonadora]

SonadoraManyasha, thật là một công thức chân thành và ấm áp, giống như thể cô ấy đã đến thăm bà tôi!
Cảm ơn vì một công thức tuyệt vời như vậy!
Và mặc dù nó không đơn giản nhưng tôi sẽ cố gắng nấu tất cả theo một cách, tôi đã đưa nó đến

[Manka]

Manka, bạn cũng phải thử công thức 🔗 Tạm biệt dấu trang

[Nina]

Nina, cảm tạ. Tất nhiên là anh ấy ở lại. Tôi đã giấu chiếc bánh thứ hai.

Nói cho tôi biết, bạn có cần uống men sống hơn men khô không?

Tôi nướng trên những cái đã ép để không bị lệch khỏi công thức. Đối với đồ khô cũng vậy, mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp, tôi không thất bại. Bánh hạnh nhân nướng trên chúng.

Ksyusha, Albina, cảm tạ. Cũng không bình thường khi tôi thêm lòng đỏ và đặc biệt là bơ vào bột ngay lập tức. Tôi đã quen với việc chúng được đưa vào bột, bao gồm cả bánh, cuối cùng.

Rất tốt và ngon miệng. Cảm ơn vì công thức và một lớp học tổng thể chi tiết!

Kalach vui vẻ, Manyunechka!

[Galina]

Galina, Ludmila, cảm tạ. Tôi sẽ rất vui nếu bạn sử dụng công thức và bạn thích nó.

Món ngon,

Lyuyud, thực ra tôi đã nướng bánh.

hee-hicks, thật kỳ lạ, tôi đã tìm thấy một chiếc kalach ở đâu, aaaaa, tất cả đều giống nhau, nó quá tuyệt, ngon và đẹp và đã có trong bookmark!
bùng nổ lò nướng !!!

Chà, bánh Phục sinh rất ngon, lỗ mũi! Manechka. cảm tạ!!!

Vì vậy, thưa ông. Một chuỗi thú vị. Tôi không bao giờ làm điều đó. Manechka, bạn lấy được bao nhiêu mảnh? Hai? Cả hai đều có hình dạng giống nhau? Tôi chỉ có một cái lớn hơn, một cái nhỏ hơn, tương tự như của bạn. Và một protein cho men đã biến mất, phải không? Bạn có thể thay thế hạnh nhân bằng các loại hạt khác không? Mặc dù tôi luôn chỉ cho nho khô vào bánh Phục sinh. Như mẹ vẫn luôn làm. Ôi, tôi thật đáng sợ làm sao ...

Manyunkin, tôi không lái xe một chút:
Tại sao phải đánh lòng trắng đến khi chúng đạt đỉnh cứng nếu chúng vẫn lắng xuống khi kết hợp với bột.
Vẫn. Làm thế nào để làm mát chiếc bánh này đúng cách - ở mặt của nó hay nó giữ được hình dạng quá tốt?

Tôi cũng sẽ phải thử công thức này: tuần tới tôi sẽ thử nghiệm một số công thức mới cho chính mình và vì bạn thuộc thẩm quyền của tôi, tôi không thể vượt qua đề xuất của bạn

Manyun. Bánh đẹp trai. Làm tốt rằng bạn đã cố gắng. Tôi sẽ đưa nó vào dấu trang của bạn.

[Sonadora]

Sonadora, Manichka, thật đáng yêu! Tôi thích nướng bánh Phục sinh, tôi phải thử công thức này.
Nói chung, đối với tôi, nướng Phục sinh giống như một nghi lễ, một sự sáng tạo bí mật của một phép màu) một bài thi, kiểu như "Chà, cho tôi xem, bạn ơi, bạn học gì trong một năm, bạn làm đầy tay như thế nào, bạn có thể nướng được không?" Phục sinh?)))) "... và lo và kìa! !! Mình có thể!))))) Vì bột phải yêu

Manechka, một chiếc bánh Phục sinh xinh đẹp, tôi cũng sẽ lấy cắp nó để đánh dấu trang của bạn Cảm ơn bạn vì công thức!

[Manya]

không nặng, hơi ẩm và mọng nước

Manya, Tôi cũng đang tìm kiếm một công thức như vậy - bà tôi đã nướng, thật không may, công thức đó không còn nhận ra được nữa ((Tôi chắc chắn sẽ làm

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, tập luyện trước lễ Phục sinh tuyệt vời (y) bánh đẹp, dịu dàng. Bùng nổ để thử.

[Sonadora]

SonadoraManechka, một chiếc bánh đẹp và thoáng. Cảm ơn cho mô tả chi tiết và hình ảnh. : rose: mình cũng có những dạng như vậy.
Tôi đang đưa nó vào dấu trang.
Và bánh nướng bây giờ đã được ăn

Manyunkin, tôi không lái xe một chút: Tại sao phải đánh tan các protein cho đến khi chúng đạt đỉnh cứng, nếu chúng vẫn lắng xuống khi kết hợp với bột

Tôi tham gia "những người đang ở trong bể": cùng một câu hỏi nảy sinh khi đọc công thức. Và tôi không lái vào, tại sao phải đánh lòng đỏ: chúng cũng sẽ lắng xuống khi nhào.
Đây là cách tôi đang tìm một loại bột để làm cho bánh "hơi ẩm và ngon ngọt".Hiện tại muốn có ít cử động cơ thể hơn.

[Manechka]

Manechka, bánh Phục sinh rất đẹp! Và chiếc bánh vụn thật đáng yêu, thật thoáng mát! Tôi đã đưa nó vào dấu trang của bạn, cảm ơn!

Manyasha, tada, bao nhiêu men khô nada? Hãy giáo dục, thân yêu!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, một chiếc bánh Phục sinh thú vị! Tôi đưa nó vào dấu trang!

[irman]

irman, CH Irelandka, Olga VB, ang-kay, Innushka, vernisag, Antonovka, Shyrshunchik, francevna, đa dạng, galchonok, ninza, Marina_K, các cô gái, cảm ơn tất cả các bạn rất nhiều vì đã dừng lại bên ánh sáng. Tôi sẽ rất hài lòng nếu bạn thích chiếc bánh này. Tôi chắc chắn sẽ có những ý kiến ​​khác, tôi sẽ không cảm thấy khó chịu chút nào, vì chiếc bánh lý tưởng là của riêng ai.

bạn đã nhận được bao nhiêu mảnh? Hai? Cả hai đều có hình dạng giống nhau?

IrinVâng, hai chiếc bánh Phục sinh trong khuôn có đường kính 18 cm. Nếu bạn định làm chúng trong khuôn như vậy, hãy lót hai lớp giấy hai mặt để tạo độ dài cho các hình. Trong lò, bánh Phục sinh là tốt.

Và một lòng trắng trứng đã biến mất, vâng

Về lý thuyết, có. Một protein sẽ hoàn thành. Tôi ở lại vì tôi đã kiểm tra kẹo mềm đã hoàn thành (Parfait). Nhân tiện, tôi thích nó rất nhiều. Tuyệt đối không bị vỡ vụn.

Bạn có thể thay thế hạnh nhân bằng các loại hạt khác không?

Bạn có thể sử dụng hạt điều hoặc hạt phỉ. Tôi sẽ không thử nghiệm với những người khác.

Tại sao phải đánh lòng trắng đến khi chúng đạt đỉnh cứng nếu chúng vẫn lắng xuống khi kết hợp với bột.

Ol, Tôi không biết. Có thể trong quá trình đánh, các protein được bão hòa với oxy hoặc cấu trúc của chúng thay đổi để có độ đặc tốt hơn cho bột nhào. Molokhovets có cùng nguyên tắc đưa protein vào bột bánh. Có ShuManichki có công thức này- Bánh Phục sinh của E. Molokhovets (1861).

Làm thế nào để làm mát chiếc bánh này đúng cách - ở mặt của nó hay nó giữ được hình dạng quá tốt?

Nóng không giữ được hình dạng tốt. Tôi làm nguội một bên của nó, và cái kia, nóng, lắc nó ra trên tấm lưới, nó nghiêng một chút. Tôi chưa thử trong lò giấy, nhưng tôi nghĩ bạn không thể cho chúng vào lò.

Và bánh nướng bây giờ đã được ăn

Alla, bởi vì bánh nướng nướng - những thứ này đã được ăn bởi những người không nhịn ăn. Tôi để một miếng trong tủ lạnh, tôi muốn xem chiếc bánh này được bảo quản tốt như thế nào.

bà nướng, công thức không còn nhận biết được, tiếc là

Lanh, Bây giờ tôi cũng sẽ hỏi cô ấy hàng trăm câu hỏi, nhưng than ôi.

Và tôi không lái vào, tại sao phải đánh lòng đỏ: chúng cũng sẽ lắng xuống khi nhào.

đa dạngcó thể giống như protein?

bao nhiêu men khô nada?

Nina, 7 gam là đủ.

Nó được viết bởi bàn tay của bà tôi, hồi những năm tám mươi.

Và tôi, Man, cũng không biết chữ.

Và những chiếc bánh kếp thơm ngon mà bà đã làm, phết bơ tan chảy và rắc đường đặc - con trai bà vẫn nhớ như in, mặc dù bà đã không ở bên chúng tôi 11 năm. Những chiếc bánh kếp nhỏ xíu mà cô ấy có, gấp làm tư và đồng thời mềm ra và lọt qua những cái lỗ. Khoai tây chiên là gì. Ơ, tôi nhớ búi tóc của tôi cũng như sự khôn ngoan và tình yêu của cô ấy ((

Vâng, Len, tôi rất đau khi gần như mọi thứ đã trôi qua. Những người tuyệt vời. Chúng ta đã trải qua rất nhiều, nhưng vẫn tươi sáng và trong sáng, đầy trí tuệ thế gian giản dị.

Manyusha, anh ấy đẹp làm sao, thật đáng yêu !!!!

Cảm ơn bạn, Nadenka. Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích nó.

Xin chào các cô gái. Tôi đã xem mọi thứ từ phía sau bụi cây, đọc, và sau đó tôi bắt gặp công thức này, kéo công thức vào dấu trang của mình, tôi muốn thử. Chỉ có một câu hỏi - bạn có thể thêm kẹo trái cây, và nếu có thể, thì tổng trọng lượng phải là 125 gram? hoặc có thể tăng trọng lượng trái cây sấy khô không? Cảm ơn vì công thức.

[Irina]

Irina, Chào mừng bạn! Tôi nghĩ bạn có thể lấy 150 gram kẹo trái cây cho một pound bột một cách an toàn.

Cảm tạ! Vào cuối tuần, tôi chắc chắn sẽ thử và hủy đăng ký những gì tôi đã làm.

[Irina]

Irina, Tôi mong đợi điều đó.

Sanadora-Manyasha, mẹ tôi đã nướng bánh Phục sinh theo công thức này từ năm 1956 (chúng tôi đang đi công tác ở Đức và vợ của chỉ huy đơn vị đã dạy cô ấy), có lẽ điều này là do ký ức thời thơ ấu - nhưng đối với tôi đây là bánh ngon nhất (tôi thực sự có tất cả mọi thứ trong bột ba sóc đi, và tôi làm với anh đào và nho khô ngâm trong rượu mùi hoặc cognac). Tất nhiên, tôi thử thêm một vài công thức mỗi năm, như thể so sánh chúng để xem. Và gần đây tôi đọc được rằng chiếc bánh này còn được gọi là của Stalin (nó được nướng cho Joseph Vissarionovich) - ông ấy tôn trọng nó!

[pljshik]

pljshik, Irin, và tôi không biết rằng chiếc bánh này có một câu chuyện như vậy. Thật không may, tôi không biết làm thế nào mà công thức đến tay bà tôi.

Và Manechka, kết quả của việc chuẩn bị hàng năm cho chiếc bánh này, đã đi đến kết luận rằng việc tăng phần bánh để có thể tích lớn hơn sẽ dẫn đến sự thay đổi trong khẩu vị (đối với cá nhân tôi). Tức là, nếu chúng ta làm một chiếc kulich cho 500 gram bột mì, thì hương vị của kulich là một, và nếu chúng ta làm nó cùng một lúc cho 1 kg bột, thì hương vị sẽ thay đổi, nhưng đây là kinh nghiệm cá nhân của tôi! Tôi luôn làm hai đợt, cách nhau một giờ. Nó thuận tiện hơn và ngon hơn cho tôi. Nói chung, công thức rất tuyệt vời, bạn có thể nói thẳng bản xứ.

[Irina]

Irina, Tôi cũng thích nhào bột trên bánh Phục sinh theo từng phần nhỏ.

[Sonadora]

SonadoraManya, tôi vừa đếm công thức của tôi, đó là, những chiếc bánh của mẹ tôi, nặng 3 kg bột, và nhận được công thức của bạn, đây là cách nó xảy ra, những công thức cũ đã được kiểm chứng. Chà, tôi nghĩ tôi đang mang món ăn của riêng mình.

Tan, mẻ như vậy bạn có cho thêm lòng đỏ và bơ vào bột không?

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, tôi đã nướng bánh của bạn ngày hôm qua. Cảm ơn vì công thức, rất ngon. Tôi không đăng ảnh vì tôi đang đi làm và tôi đang chuyển nhà, và tôi không thể truy cập vào máy tính của mình nữa. Điều tôi muốn nói - có lẽ tôi đã phơi bột quá mức / lại do di chuyển / nên bánh có mùi men, nhưng không nhiều (có lẽ không phải vì vậy, tôi không phải dân chuyên nghiệp), và ngay cả ở nhà cũng vậy. mát mẻ. Và tôi đã không giữ nó trong lò trong một thời gian, và do đó khi bạn cắt ra, nó sẽ bị vụn một chút ở giữa, rất vội vàng để cho bọn trẻ ăn thử. Thêm 50 gr. nho khô và 100 gam kẹo hoa quả tăng rất tốt.

[Sonadora]

Sonadora, vâng anh ấy đây

[ircina]

ircinaIrina, Tôi rất vui vì công thức này có ích. Bánh bị nát rất có thể là do bánh vừa cắt xong, còn ấm. Và men ... Tôi có thể ngửi thấy chúng ngay sau khi ra lò, sau đó tôi không còn cảm thấy nó nữa.

Shyrshunchik, Tan, thật là một đống đổ nát!