Thịt bê ngâm với mộc qua, lê và cà chua phơi khô

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: người ma rốc

Thịt bê ngâm với mộc qua, lê và cà chua phơi khô

Thành phần
Thịt bê	1500 g
Củ hành	1500 g
Dầu thực vật	100g
Bơ bò Ghee	50g
Đường	150 g
Cà chua phơi nắng	150 g
Gia vị và gia vị	7 muỗng canh. l.
Mộc qua	2 chiếc
Quả lê	2 chiếc

Phương pháp nấu ăn

🔗
Và những chiếc ống chân đã được chuẩn bị sẵn sàng. Giống như Maroc, với trái cây. Chỉ có những con cừu không được tìm thấy, vì vậy những con bê đã được lấy đi. Và họ không làm trái cây riêng biệt trong xi-rô đường. Tất cả mọi thứ đã được nấu "trong một nồi". Tôi không thể nói - hóa ra ngon hơn theo công thức được đề nghị, hay tệ hơn ... nhưng ngon. Mặc dù ... thịt cừu cho phương pháp nấu ăn này, tất nhiên, sẽ thích hợp hơn. Đúng rồi.
Công thức của Stalik Khankishiev được lấy làm cơ sở. Vì vậy, tôi sẽ cho phép mình trích dẫn những lời của ông ở đây và ở đó trong văn bản.
Vì thế. Đầu tiên, về các sản phẩm bạn cần.
“Shanks là loại thịt rất ngon và thơm, mặc dù chúng là loại rẻ nhất. Nó chỉ cần được chuẩn bị một cách thích hợp. "
© Stalik Khankishiev
Tôi thậm chí sẽ không tranh luận với tuyên bố này. Đây là Stalik.
Chúng tôi đã lấy thịt bê. Một ký rưỡi. Cái gì đã thiếu trong miếng thịt này? Xương! Sắp tới, tôi sẽ nói rằng nước sốt sẽ đậm đà hơn với xương - Tôi tuyên bố điều này với bạn một cách có trách nhiệm. Nhưng ... cái gì trong quán, nó đập vào mặt bàn.
🔗
Nếu họ đã đảm nhận việc nấu một món ăn phương Đông, người ta phải hiểu rằng người ta không thể làm gì nếu không có hành tây. Một ký rưỡi hành tây sẽ vừa miệng.
Bơ.
"... Tôi trộn dầu thực vật và bơ sữa trâu vì tôi cần hương vị đậm đà."
© Stalik Khankishiev
Không có gì phải bàn cãi ở đây. Đây chính xác là những gì tôi đã làm. Một trăm gam rau tốt, ví dụ, từ hạt nho, và năm mươi gam bơ sữa bò. Nó sẽ vừa phải. Hãy tin tôi.
🔗
Thức ăn này nên được nấu trong vạc. Nhưng trên đường phố nó đau một cách kinh tởm. Có vẻ như tháng Giêng và mưa. Đó là gió. Do đó, chúng tôi sẽ nấu ăn ở nhà. Họ lấy một cái chảo lớn giống cái vạc có đáy dày nhưng bằng phẳng.
Chúng tôi bắt đầu bằng cách làm nóng dầu. Cho đến khi mây mù.
Để kiểm tra độ sẵn sàng của dầu, hãy ném một miếng hành tây vào chảo. Phản ứng phải bạo lực và gay gắt. Phần này sẽ bị cháy gần như ngay lập tức. Đừng quên vứt nó đi.
Ngay sau khi dầu đã sẵn sàng, hãy chiên thịt. Lửa dưới vạc phải được giữ mạnh. Dùng thìa có rãnh đảo thịt liên tục. Nhiệm vụ là chiên thịt cho đến khi có lớp vỏ vàng đẹp mắt.
🔗
"Thịt tại thời điểm này vẫn chưa sẵn sàng - nó chỉ nên có màu nâu ở bên ngoài."
© Stalik Khankishiev
Ngay sau khi thịt đã sẵn sàng, chúng tôi lấy nó ra khỏi vạc.
🔗
Sau khi thịt, dầu trong vạc đã đủ nóng, nhưng bạn có thể đun thêm vài phút. Và chúng tôi gửi cung vào vạc. Trộn đều. Và ... thêm nước. Bao nhiêu? Tôi thêm bảy trăm gam. Ở đây phụ thuộc rất nhiều vào các thông số của các món ăn mà thực phẩm này sẽ được chuẩn bị.
🔗
Chuẩn bị trước hai sản phẩm này.
Đường và ... tôi đem cà chua phơi nắng. Nếu không vừa tay, bạn hãy chuẩn bị một vài thìa tương cà chua.
🔗
“Hành tây nên được chiên để chúng có màu caramel. Hành tây caramel được sử dụng trong cả ẩm thực Pháp và Ý. Nhưng chưa nơi nào tôi thấy một cuộc tiếp đón như vậy mà tôi đã gặp ở Maroc ”.
© Stalik Khankishiev
Và thủ thuật rất đơn giản. Cần phải thêm đường vào vạc - Tôi lấy một trăm năm mươi gam! Hóa ra - vừa phải.
“Chúng tôi đã thêm nước, nhưng hành tây không chuyển sang màu đỏ. Độ sôi của nước là 100 độ, ở nhiệt độ này sẽ không bao giờ bị vàng.Do đó, chúng ta cần xào hành gần như khô, hoặc tăng nhiệt độ sôi của hỗn hợp trong một cái vạc. Xi-rô đường sôi đều ở 150 độ - ở nhiệt độ này hành tây sẽ chuyển sang màu đỏ rất đẹp.
© Stalik Khankishiev
Quá trình này kéo dài đúng ba phút. Chỉ cần đừng quên trộn hành tây một cách nhẹ nhàng nhưng kỹ lưỡng ngay sau khi thêm đường.
🔗
Bây giờ chúng ta cân bằng lại sự cân bằng giữa chua và ngọt.
Tôi đã sử dụng cà chua phơi nắng, nhưng nếu chúng không có ở đó, hãy cho vài thìa tương cà chua vào vạc.
🔗
Bây giờ về các loại gia vị. Phạm vi của chúng cho bữa ăn này là rất rộng.
Tiêu đen. Tôi uống một thìa cà phê. Và cùng một lượng màu đỏ, cái gọi là. tiêu hun khói. Nó không phải là rất sắc nét, nhưng tất cả đều giống nhau. Nói chung, hãy điều chỉnh số lượng các loại gia vị này để tăng thêm độ cay theo ý thích của bạn.
Ớt bột - 3 muỗng canh. l. Nó nhiều hơn cho màu sắc và hương vị. Nghệ - 1 muỗng cà phê Nó cũng sẽ không có hại cho màu sắc.
Gừng - 1 muỗng canh. l. Trộn cho thịt - 1 muỗng cà phê. Saffron - 1 muỗng cà phê
Lưu ý rằng nếu có thịt cừu trong vạc, đừng quên thìa là.
Và cuối cùng là muối. Một muỗng rưỡi là đủ.
🔗
Chúng tôi gửi tất cả mọi thứ vào vạc. Chúng tôi trộn lẫn. Sau một phút, nó vẫn đáng để thử "cho muối". Ở đây bạn tự quyết định - thêm hay không. Nói chung, cân bằng, như họ nói, "với muối."
🔗
Đó là tất cả những gì cần thiết cho nước sốt mà thịt sẽ được hầm.
Chúng tôi đặt ống chân vào vạc. Những cái đã được chiên trước đó.
🔗
"Chúng tôi phải cố gắng đảm bảo rằng các ống chân hoàn toàn chìm trong nước sốt, để chúng được bao phủ bởi nước sốt và hầm trong đó ..."
© Stalik Khankishiev
🔗
“... Bạn cũng có thể hầm trong một cái vạc mở, nhưng trong trường hợp này, mùi thơm - ưu điểm chính của món ăn này, sẽ đi qua đường ống đến những người hàng xóm. Do đó, tôi điều chỉnh nhiệt - đặt nó ở giá trị nhỏ nhất, và đậy nắp vạc lại. Hãy để thịt uể oải: nồng độ của nước sốt ở đây chính là thứ tôi cần. Nếu nó bay hơi, nó sẽ trở nên đặc hơn và có thể bị cháy. Và dưới nắp và ở nhiệt độ thấp trong 1,5-2 giờ mọi thứ sẽ diễn ra như bình thường. "
© Stalik Khankishiev
Đây là những gì chúng ta làm.
🔗
Mộc qua.
Chúng tôi lấy một vài miếng, chín và lớn. Chúng tôi cắt thành những con bạch tuộc, làm sạch tất cả xương và các vách ngăn bên trong khác nhau.
🔗
Chúng tôi đã gửi mộc qua vào vạc trong ba mươi phút nữa. Đặt nó để nó hoàn toàn biến mất vào nước sốt.
Sau đó, đậy nắp vung lại và giữ vung trên lửa nhỏ.
🔗
Lê.
Đúng hơn là một cặp lê. Ở đây tôi sẽ lưu ý rằng quả lê phải chắc. Tốt hơn là không quá ngọt. Cắt thành các phần tư và làm sạch phần bên trong của quả pome.
🔗
Và sau 45 phút nữa, chúng tôi đặt chúng vào một cái vạc. Đậy nắp lại vị trí cũ và để yên trên lửa nhỏ trong ba mươi phút nữa.
🔗
Của bạn đây. Nửa giờ đã trôi qua.
Đã mở nắp. Kiểm tra xem mộc qua đã sẵn sàng chưa. Điều này thực sự quan trọng. Chỉ cần xỏ, ví dụ như tăm, mộc qua. Nếu tăm vào nhẹ nhàng - vậy là xong !!!
Nó trông như thế này. Và mùi hương ... không có bình luận ở đây. Ở đây bạn phải đứng cạnh cái vạc.
🔗
Đặt nó trên một cái đĩa. Lần này chúng tôi quyết định chia thịt thành nhiều phần cùng một lúc. Thịt, mộc qua, lê và cà chua. Nước sốt bên trên, hoặc làm gối cho thịt. Đó là cách bạn thích nó.
🔗
Thịt được nấu chín rất chất lượng. Vì thực tế là thịt bê ..., nói chung, tất nhiên, không phải là thịt cừu ngon ngọt, nhưng hóa ra nó rất tuyệt. Sự đan xen giữa vị và mùi thơm của thịt, vị se của mộc qua, vị ngọt dịu của lê, vị chua ngọt của cà chua phơi khô, mùi thơm của một bó gia vị ... bạn biết đấy, tôi không đủ từ vựng và định nghĩa đến ....
🔗
Angela cho bạn trong một bữa ăn !!!
🔗
Vâng ..., Stalik cũng khuyên bạn nên sử dụng nước ép lựu. Chúng tôi đã nấu chín một quả lựu, và thậm chí cắt nó. Đã sơ chế để ép lấy nước. Nhưng sau đó họ quyết định rằng chua là đủ. Còn lựu thì sao? Có, họ đã ăn nó trong khi thịt đang được nấu chín.
🔗