Veal Frikando ("Bữa trưa từ Truffaldino của Bergamo") - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Veal fricando ("Bữa trưa từ Truffaldino từ Bergamo")

Thể loại: Món thịt

Veal Frikando (Bữa trưa từ Truffaldino của Bergamo)

Thành phần
thịt bê (trở lại)	1,5kg
củ cà rốt	2 chiếc
rễ rau mùi tây	2 chiếc
củ hành tây	2 chiếc
tỏi tây (nửa phần trắng)
hỗn hợp ớt và đậu Hà Lan	1 muỗng cà phê
muối để nếm
rượu trắng	250-300 ml
nước luộc thịt bò hoặc rau	25-300 ml
dầu ô liu	2 muỗng canh
bơ	50g
mỡ lợn	100g
Kem phủ lên bánh:
mật ong	1 muỗng canh
rượu vermouth, vermouth màu hồng	50g
dầu ô liu	1 muỗng cà phê
Cho nước sốt:
rau bina	2 gói
kem	100g
Parmesan	100g
tiêu mới xay

Phương pháp nấu ăn

"Truffaldino từ Bergamo", 1976
Đạo diễn: Vladimir Vorobyov
Diễn viên: Konstantin Raikin, Natalia Gundareva
1. Nhồi thịt bê với các dải thịt xông khói.
🔗
2. Cắt rau thành từng khoanh và chiên trong hỗn hợp dầu ô liu và thực vật. Đặt thịt bê lên gối rau này, đổ rượu trắng vào sao cho ngập hết rau.
🔗
Đậy vung và để lửa lớn, để sôi liu riu khoảng 10-15 phút. Đổ nước dùng vào và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ trong một giờ.
🔗
3. Mở nắp, giảm nhiệt đến mức tối thiểu (rất, rất chậm), và định kỳ đổ nước ép thu được vào, đun nhỏ lửa trong 2-3 giờ (cho đến khi thịt mềm mong muốn). Đến lúc này, nước dùng gần như bay hơi hoàn toàn.
4. 5-10 phút trước khi kết thúc nướng, kết hợp các nguyên liệu làm tráng men và bôi mỡ thịt một cách tự do.
🔗
Tăng nhiệt, lặp lại quy trình bôi trơn và giữ cho đến khi hình thành lớp vỏ đẹp. Ăn kèm với nước sốt cải bó xôi.
Nấu nước sốt.
🔗
Chần rau bina trong nước muối sôi khoảng 30-60 giây. Chuyển ngay sang nước đá. Vắt bỏ chất lỏng dư thừa và xay nhuyễn trong máy xay sinh tố. Đun sôi kem, cho parmesan đã xay vào, đun hơi ấm cho đến khi hơi đặc, thêm rau bina và đun trong vài phút. Thêm gia vị cho.

Ghi chú

Thịt rất mềm, thấm hết mùi thơm của rau và rượu. Vị cay nồng được tạo nên bởi nước sốt rau bina tươi mát tinh tế, được dùng với món ăn này theo truyền thống.
Nấu ăn bằng tình yêu và sự thèm ăn