Nhào và nướng bánh mì làm từ lúa mạch đen. Lớp học thạc sĩ.

Trong bánh mì lúa mạch đen, vị trí đầu tiên chiếm ưu thế của bột lúa mạch đen với 50%. Bột mì được thêm vào để cải thiện cấu trúc của bột. Tỷ lệ bột mì có thể là 50% -90% bột lúa mạch đen và 50% -10% bột mì.
Trong trường hợp của chúng tôi, tỷ lệ bột lúa mạch đen và bột mì là 80% đến 20%.
Công thức cho món bánh mì này ở đây

Tôi cho các sản phẩm cần thiết vào một thùng của máy làm bánh mì, chương trình "Dough"

, vì bột lúa mạch đen không cần nhào lâu nên chỉ cần nhào trong 10 phút là đủ. Bạn có thể giúp với một cái thìa.

Trong 10 phút.

Tôi trải bột đã hoàn thành trên bề mặt được làm ẩm bằng nước,

Với bàn tay ướt, tôi ủi bột từ mọi phía và tạo thành một "viên gạch"

Tôi cho phôi vào khuôn, trong trường hợp của tôi nó được lót bằng giấy, do lớp chống dính bị hỏng ở nhiều chỗ.


Tôi đặt một proofer cho đến khi nó tăng gấp đôi, tôi cho nó vào lò vi sóng với một cốc nước sôi.

Sau 2 giờ 35 phút, chiếc bánh mì của chúng ta trông như thế này


Ta gửi đi nướng trong lò, 15 phút ở nhiệt độ 200C, sau đó giảm nhiệt độ xuống 180C và nướng thêm 25 - 30 phút nữa.

giấy của tôi bị chiên đến chết, mặc dù tôi bôi mỡ nó bằng bơ, có chuyện gì vậy?

Có một loại giấy nướng đặc biệt - ẩm thực / giấy da.
Bạn có thể thấm dầu lên giấy và rắc bột mì lên.

Hoặc nhận một tấm lót nướng silicone - một món đồ đáng giá có thể tái sử dụng!

cảm tạ! Tôi có giấy da, và tôi sẽ thử tấm thảm.

[Suslya]

Suslya
Cảm ơn rất nhiều vì lớp học tuyệt vời của thầy, tôi đọc nó rất thích thú, tôi rất thích ảnh
Theo dõi sự chào đón của bạn, -

Với bàn tay ướt, tôi ủi bột từ mọi phía và tạo thành một "viên gạch"

- bằng cách nào đó, tôi không biết rằng bạn có thể làm được điều này. Mái nhà làm bằng lúa mạch đen của tôi không mịn, tôi chỉ thử vuốt bằng tay, nhưng bột đã dính, xuất hiện sò - Tôi sẽ cố gắng san bằng tay ướt, không hiểu sao bản thân tôi lại không nghĩ đến điều đó.
Bây giờ tôi không có bột cho lúa mạch đen (tôi đã biến mất trong cửa hàng mà tôi luôn lấy nó), vì vậy ngay khi tôi nhận được nó, tôi sẽ cố gắng làm ngay, tôi nghĩ cách này sẽ giải quyết được vấn đề của đá mái nhà.

[tat-63]

tat-63 , giấy của tôi chưa bao giờ bị dính trên diễn đàn, nhiều cô gái phàn nàn về điều này, chúng tôi đi đến kết luận rằng đây rất có thể là một loại "linden" nào đó, và bạn đã không cố gắng lấy giấy từ một công ty khác?

veranikalenanika rất vui vì bạn thích nó, cảm ơn

Xin hãy giúp tôi hình dung ra lớp vỏ: nó rất cứng cả mặt trên và mặt dưới. Tôi nướng trong lò, đảo HP hoặc bằng tay. Bánh mì rất ngon, nhưng vỏ bánh !? Và tôi đã thử bánh mì thoáng từ Kava (tôi chỉ làm ở dạng không có nắp), và lúa mạch đen ... Tôi mắc lỗi gì?

Trong khi Susli ra đi, tôi sẽ chia sẻ kinh nghiệm của mình. Sau khi nướng bất kỳ chiếc bánh mì nào trong lò, tôi luôn bôi bơ lên ​​và phủ một chiếc khăn lanh lên trên. Vỏ bánh rất ngon.

[Vỏ bánh rất cứng]

Xin hãy giúp tôi hình dung ra lớp vỏ: nó rất cứng cả mặt trên và mặt dưới. Tôi nướng trong lò, đảo HP hoặc bằng tay. Bánh mì rất ngon, nhưng vỏ bánh !? Và tôi đã thử bánh mì thoáng từ Kava (tôi chỉ làm ở dạng không có nắp), và lúa mạch đen ... Tôi mắc lỗi gì?

Đây không phải lỗi của bạn, và hoàn toàn không phải lỗi của bạn. Lúc đầu, vỏ bánh luôn cứng, sau đó dù bạn không bôi dầu mà chỉ cần cho vào túi ni lông để bảo quản hoặc ít nhất là để một thời gian (nếu bạn thường bảo quản bánh theo cách khác), vỏ bánh trở nên mềm. Có cả một chủ đề về chủ đề của lớp vỏ cứng: Vỏ bánh rất cứng
Con trai tôi đã có một chuyến tham quan tại tiệm bánh và họ được cho thấy rằng sau khi nướng bánh mì được rắc nước muối lên lớp vỏ nóng. Tôi đã thử nó, nó thực sự hữu ích, nhưng tôi không sử dụng phương pháp này, vì dù sao nó cũng phù hợp với tôi. Tôi cất nó trong túi áo phông.

Các cô gái! Cảm ơn vì lời khuyên! Tôi cũng nghĩ rằng ngay cả khi nướng bằng hình thức, và không chỉ trên lò sưởi, bạn cần phải cho nước nóng vào lò. Nhưng trong HP có một lớp vỏ luôn luôn thành công. Đối với việc rắc nước muối - rất thú vị, tôi sẽ thử. Và bạn sử dụng loại dầu nào?

... Và bạn sử dụng loại dầu nào?

Về nguyên tắc, bất kỳ loại rau nào. Chọn dầu theo sở thích và sức khỏe của bạn.

Và tôi quyết định thử nghiệm với men.
Nuôi nấng, cho ăn. Có mùi men, nhưng không nồng.
Đối với bột nhào của bột mì, tôi lấy 100g, và lúa mạch đen - 350g, không bao gồm bột mì trong bột chua.

Chúng tôi thực sự thích hương vị của bánh mì thành phẩm !!! Chẳng hạn như một Zest đen (không có nho khô) với một vị chua dễ chịu.
Nhưng ... chúng tôi đã bị bỏ lại nhưng ... vì chúng tôi tạm thời bị ngắt kết nối Internet, nên không có cơ hội để đọc chi tiết hơn về cách kiểm chứng của loại bánh mì như vậy, về độ đặc của bột.
Nó đứng trong hơn một giờ, trong thời gian đó nó tăng gấp đôi âm lượng. Chúng tôi nghĩ rằng như vậy là đủ, nhưng có lẽ cần nhiều hơn nữa?
Khi nướng, mái nhà lên, và sau đó hạ xuống khi anh ta đứng trên bàn một lúc dưới một chiếc khăn. Và, có lẽ, chúng tôi đã không nướng anh ta một chút. Anh ta đã đứng trong lò ga hơn một giờ.
Hoặc có thể là một thứ khác - rất nhiều chất lỏng? Lần sau, tôi sẽ cố gắng giảm nó xuống.
Đây là một lát bánh mì của tôi.


Tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn chia sẻ kinh nghiệm của mình và viết về những sai lầm có thể xảy ra khi cắt bánh mì.

cố gắng giảm chất lỏng vụn bị ẩm

Bạn có thể nói gì về độ xốp của bánh mì - độ xốp không đồng đều như vậy có bình thường không? Đó cũng là hệ quả của việc thừa chất lỏng? Hoặc nó đã bị "định giá thấp" hoặc ngược lại, nó đã bị trì trệ một chút?

Các cô gái ơi, tôi nướng bánh mì này lần thứ hai - vị ngon thần thánh, nhưng lần đầu tiên tôi nướng nó trong chảo WOK đậy nắp lại, và để nó trong các món ăn khác, và vì vậy nó ngay lập tức cho nhiệt độ cao (theo khuyến cáo), sau đó vặn nhỏ xuống, vì vậy đáy quay ra hơi ướt và gõ xuống, mà không phải như vậy, có thể cô ấy để đứng một chút (đứng 1 tiếng), hoặc tôi cho vào chảo rất nóng (Chà, đó là cách họ giới thiệu, hãy cho nó vào chảo nóng) ...

Đây tôi cho