Tôi đang học cách nướng bánh mì trong máy làm bánh mì DELFA DB-1139X, tôi đang làm gì sai?

Tất cả một ngày tốt lành!
Tôi đang đứng ở đầu con đường của một thợ làm bánh, tôi muốn chia sẻ những thành công và thất bại của mình. Người làm bánh mì chưa tròn một tháng mà là bánh mì trắng theo công thức từ hướng dẫn.
bánh mì Pháp
Thành phần 700 g
Nước hoặc sữa 280 ml / 280 g
Dầu hướng dương 2 muỗng canh. l. / 24 g
Muối 1,5 muỗng cà phê / 10 g
Đường 1,5 muỗng canh. l / 18 g
Bột 3 dặm / giờ / 420 g
Men 0,5 muỗng cà phê / 1,5 g
kết quả là tuyệt vời: lớp vỏ mềm, hồng hào, dậy mùi tốt.

Nhưng với lúa mì-lúa mạch đen thì tệ hơn.
Công thức cuối cùng là
sữa 280 ml
Dầu hướng dương 2 muỗng canh. l.
Muối 1,5 muỗng cà phê
Đường 2 muỗng canh. l
Bột kê 2 ppm
Bột lúa mạch đen 1 dặm / giờ -1,5 muỗng canh. l
Mạch nha 1,5 muỗng canh l
Men 1,5 muỗng cà phê

Đã thêm vào
rau mùi xay 2 muỗng cà phê
giấm táo 1 muỗng canh. l (không có giấm, kết quả là như nhau)

Chế độ 2 - Bánh mì Pháp, vỏ sẫm màu, cỡ 900 (được làm đặc biệt hơn để nướng vụn bánh mì)

Chuyện gì đã xảy ra ?


Chiếc mũ gần như bật ra khỏi ổ bánh mì, phần vụn không phục hồi sau khi ấn bằng ngón tay (lỗ trong hình thứ 2)
Tôi đang làm gì sai?

[CÁC LỚP BẬC THẦY ĐỂ BIẾT Bột (HỘP)]

Có những điểm không chính xác trong công thức trong công thức này. Trong công thức, lượng được chỉ định tương đối chính xác - trên thực tế, có rất nhiều chất lỏng. Điều này không thể được.
Không nên nướng bánh mì làm từ lúa mạch đen ở chế độ lâu, tốt hơn nên dùng chế độ cơ bản, cơ bản.
Và bột lúa mạch đen thích các sản phẩm sữa lên men hơn sữa tươi.

Và chúng tôi học làm bột bánh mì Người làm bánh gừng bằng bột lúa mạch đen (loại cao cấp)

Giúp đỡ NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH" phần phụ CÁC LỚP BẬC THẦY ĐỂ BIẾT Bột (HỘP)

Câu hỏi về bánh mì tại đây Giúp đỡ, không có gì xảy ra với bánh mì !!! (Xe cứu thương)

Và một lần nữa thất bại - bánh mì trắng theo công thức từ hướng dẫn (nó đã hoạt động trước đó)
bánh mì Pháp
Thành phần 700 g
Sữa 280 ml / 280 g
Hoa hướng dương
dầu 2 muỗng canh. l. / 24 g
Muối 1,5 muỗng cà phê / 10 g
Đường 1,5 muỗng canh. l / 18 g
Bột 3 dặm / giờ / 420 g
Men 0,5 muỗng cà phê / 1,5 g

Những gì không giống như trước đây -
1. Bột mì khác (cũng loại cao cấp, nhưng từ một nhà sản xuất khác)
2. Do nhầm lẫn, thay vì men, thêm 0,5 muỗng cà phê. bột nở cho bột. Khi tôi nhận ra sai lầm của mình, tôi cũng thêm vào men khô 0,5 muỗng cà phê.
3. Thêm vào sau tín hiệu cho 1 muỗng cà phê. hạt lanh và hạt bí ngô
Kết quả thật đáng thất vọng - chiếc bánh mì mọc lên rất yếu, thậm chí không thành hình, mái nhà bị thổi bay.




Lần này tôi đã sai ở đâu?

[Sữa]

Thành phần 700 g
Sữa 280 ml / 280 g
Hoa hướng dương
dầu 2 muỗng canh. l. / 24 g
Muối 1,5 muỗng cà phê / 10 g
Đường 1,5 muỗng canh. l / 18 g
Bột 3 dặm / giờ / 420 g
Men 0,5 muỗng cà phê / 1,5 g
Thêm vào sau tín hiệu cho 1 muỗng cà phê. hạt lanh và hạt bí ngô

Sữa tính bằng gam không bằng mililit - chúng có mật độ khác nhau. Dùng tốt nhất tính bằng mililit.

Bột mì:
Delfa DB giữ được ghi lên đến 300ml. - vừa vặn dưới dao 350ml

Có nghĩa:
Cốc (cốc) đong có thể tích 300/350 ml. chứa đựng:
- bột mì 180/210 gram
- bột lúa mạch đen 156/182 gam

Nếu lấy 3 cốc đo lường thì lượng bột mì sẽ bằng khoảng 630 gram "dưới dao" vì nó cần được đo bột mì cho khối bột.

Chúng tôi tính theo công thức của tác giả:
thành phần khô 630
sữa nước 280 + 30 = 310 ml. - định mức khoảng 420-450 ml. chất lỏng - sự thiếu hụt chất lỏng khoảng 90-100 ml.
men / 1/2 muỗng cà phê - đối với 630 gam bột, bạn cần khoảng 1,7 muỗng cà phê bột ngọt!

Hạt khô họ lấy chất lỏng từ bột, và vì có quá ít nên bột đã trở nên đặc hơn. Hạt giống phải được sơ chế trước khi cho vào bột.

Cuối cùng:
lượng thành phần được đo không chính xác.
không đủ lượng chất lỏng, cân bằng bột-lỏng bị xáo trộn, bột nhào chặt và dốc.
không đủ lượng men, không cho phép nâng cao chất lượng bột dai, và bột bị xé trong quá trình nướng do "căng".
hạt giống phải được xử lý trước khi đẻ, chúng lấy chất lỏng từ bột nhào, làm cho nó trở nên mát hơn.
bột nở một phần đã giúp men nở ra bột làm mái vòm gần mái nhà

Một cái gì đó như vậy

Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng !
Đối với sữa - được đo bằng vạch trên ly, nghĩa là, tính bằng mililit
Anh cẩn thận kiểm tra cốc đong, anh 250 ml, đổ bột mì vào dưới dao, cân: 156 g không tính khối lượng của chính cốc.
nghĩa là, 3 ly dưới dao - 750 ml bột mì = 468 g
Hạt giống - ngâm chúng trước khi trồng?
Và bột nở mà tôi đặt nhầm có thể ảnh hưởng như thế nào?

Lấy một cốc đo lường và đo lượng chất lỏng chính xác đi vào nó.
Tôi có thông tin như vậy Cốc (cốc) đo của bạn lớn bao nhiêu?

Chúng tôi sử dụng bảng này Số lượng các thành phần chính trong một cốc đong và thìa đong
Chúng tôi đo bột bằng phương pháp "dao kéo", điều này đã được viết nhiều lần trên diễn đàn TÌM HIỂU BÁNH MÌ VỚI HOMEMADE BREAD
Bao nhiêu để treo tính bằng gam hoặc mililit

Một cốc thủy tinh (cốc đong) có thể tích 250 ml. giữ khoảng 150 gram bột mì, sử dụng phương pháp "dao dưới"

Bột nở đã phần nào làm tăng hoạt động của men - một chút!

Chuẩn bị hạt, ngũ cốc, trái cây, quả mọng để đặt trong bột bánh mì

Và thường xuyên hơn đến phần NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH" như bạn có thể thấy tất cả các đề xuất của tôi được lấy từ phần này. Trang web này đã được chứng minh trong nhiều năm.

Cảm ơn bạn đã dành thời gian cho tôi!
Tôi muốn thử lại, tôi đã mua bột mì cao cấp (loại trước chỉ được gọi là bột mì cao cấp)
Như tôi đã tìm ra, tôi có một cốc đo 250 ml
Những gì cần được sửa chữa trong công thức từ hướng dẫn cho máy làm bánh mì?
Thành phần 700 g
Sữa 280 ml
Hoa hướng dương
dầu 2 muỗng canh. l.
Muối 1,5 muỗng cà phê
Đường 1,5 muỗng canh. l
Bột 3 dặm / giờ (mỗi lần 250 ml) = 450 g.
Men 0,5 muỗng cà phê

Chắc chắn có những công thức đã được chứng minh trên trang web, nhưng lúc đầu rất khó để tìm đúng, vì vậy tôi hỏi ở đây - mọi thứ trong công thức có chính xác không?

[300 ml.]

Khi lựa chọn thành phần, chúng tôi lấy bảng này làm cơ sở: Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau

Sữa 280 ml 300 ml.
Hoa hướng dương
dầu 2 muỗng canh. l.
Muối 1,5 muỗng cà phê
Đường 1,5 muỗng canh. l
Bột 3 dặm / giờ (mỗi loại 250 ml) = 450 trước công nguyên
Men 0,5 muỗng cà phê 1,5 muỗng cà phê

Màu xanh - do mình chỉnh sửa theo bảng.

Và xem cân bằng bột-lỏng, bột mềm (nhưng không lỏng!)

Đọc lại Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
Tôi chưa bao giờ tìm ra từ bài học cách theo dõi cân bằng bột-lỏng: khi nào thì ít chất lỏng và khi nào thì nhiều ...
Tôi sẽ thử công thức.

Miếng bột sau lần nhào thứ hai thực sự trông giống như một búi hoặc một quả bóng cuộn trong lò x /.
Người làm bánh gừng phải giống như một quả bóng tròn, nhẵn, không có vệt, sọc, đứt đoạn, ngay ngắn, trễ ra sau thành xô, quay ở tâm của xô ở phía dưới.
Nếu dùng ngón tay sờ vào búi tóc (việc này phải làm nhiều lần trong thời gian nhào bột) phải có độ đàn hồi, dẻo dai, không dính tay, không dính vào ngón tay. Đừng ngần ngại luồn các ngón tay vào xô với các ngón tay xòe ra và ôm lấy búi tóc đúng cách để hiểu được độ mềm, độ dẻo của bột.
Để so sánh - có vẻ như nó phải là: a) dái tai, - b) vú phụ nữ đàn hồi, c) mông của một đứa trẻ nhỏ, d) bụng của một con mèo đang ngủ, e) có thể so sánh tương tự khác, vì vậy chọn một đối tượng để so sánh và thực hành, trước khi nhào bột. Những so sánh này được tôi lấy từ diễn đàn và từ các nguồn khác.
Mỗi thợ làm bánh đánh giá cảm nhận của mình từ tiếp xúc cá nhân với kolobok cho đến hương vị của riêng mình và mô tả trạng thái của kolobok.
Nhân bánh gừng phải có độ đặc như vậy (mềm hơn hoặc cứng hơn một chút), sẽ phù hợp với bạn trong quá trình làm bánh mì thành phẩm sau này, nhưng không có khuyết tật của vụn bánh mì và mái vòm của bánh mì thành phẩm.

Không thể chấp nhận kolobok có hình dạng "dấu phẩy", trèo lên thành xô một đầu rồi cố định bằng một đầu (hút vào), bên dưới dùng dao nhào nhào, bột nhào. (mỡ lỏng) có thể nhìn thấy ở đáy xô.

Tình huống cũng không thể chấp nhận được khi một búi tóc đều, đẹp bề ngoài quay bằng dao nhào, đồng thời bên dưới búi tóc lại có váng bột (nhớt lỏng).
Hai tình huống này ("không thể chấp nhận được") cho thấy sự hiện diện của chất lỏng dư thừa trong phép thử.

Sau khi bạn đã nhào búi "chính xác" theo quan điểm của bạn trong thời gian được phân bổ cho việc này, máy làm bánh mì sẽ tiến hành các chu trình sau - nâng thứ nhất (hoặc ủ, lên men), nâng thứ hai (ủ, lên men).
Thêm chi tiết: #

Từ chủ đề TÌM HIỂU BÁNH MÌ TẠI HOMEMADE BREAD

Và hãy đọc rất kỹ chủ đề này về cân bằng bột-lỏng. Bao nhiêu để treo tính bằng gam hoặc mililit

Cảm ơn sự giúp đỡ, đây là kết quả:



Ngày mai tôi sẽ thử y như vậy, nhưng từ bột mì mà bánh mì không nổi lên

P.S. Tôi thấy dòng chữ "Xin chào, BOSH, bạn có 2 tin nhắn, 2 tin nhắn mới." nhưng tôi không thể tìm thấy cách đọc chúng. Nói cho tôi biết ai là người không lười biếng

Nhấp vào từ "tin nhắn" và thư cá nhân của bạn sẽ mở ra

Vâng, bây giờ bánh mì tốt hơn Trải nghiệm, trải nghiệm, trải nghiệm - mọi thứ sẽ diễn ra
Và chúng tôi đọc và xem tất cả các diễn biến trên các liên kết trên

Tôi đã làm một mẻ bột khác. Mọi thứ khác giống như ngày hôm qua. Có vẻ như ngay lập tức búi tóc đã đặc, không dính vào tay chúng tôi. Đã thêm từng giọt 1,5 muỗng canh. nước trong quá trình trộn trước. Tất cả đều giống nhau, nó chỉ dính vào các ngón tay nếu bột bị véo, chỉ với một cái chạm nhẹ, nó sẽ không đọng lại trên ngón tay.
Tôi đang đợi búi tóc lắng xuống đáy xô (như trong lớp học chính)

Lắng, nhưng không dính.

Tôi nhìn vào kết quả vào buổi sáng:


Mọi thứ trong đó có chính xác không?

Tôi đã thử nướng bánh mì xám. Công thức -

Sữa 150 ml.
Nước 150 ml.
Hoa hướng dương
dầu 2 muỗng canh. l.
Muối 1,5 muỗng cà phê
Đường 1,5 muỗng canh. l
Men 1,5 muỗng cà phê
Rau diếp xoăn
hòa tan 1 muỗng canh. l.
Mạch nha 1,5 muỗng canh l.
Bột 3 pph nếu bạn tính với mạch nha
Chế độ 2 - Bánh mì Pháp, trọng lượng 900 g, vỏ bánh sẫm màu

Tôi không đổ tất cả bột cùng một lúc, tôi thêm nó vào trong quá trình nhào.
Sau khi nhào, còn lại khoảng một thìa bột.
Chuyện gì đã xảy ra:


Điều đáng xấu hổ là cấu trúc vụn không đồng nhất, bong bóng lớn ở trên, như mong đợi bằng tiếng Pháp, và bong bóng nhỏ ở dưới.
Làm thế nào để có được một miếng bánh mịn?

Sự nổi lên không đều của bột trong quá trình kiểm tra.
Hãy thử thay đổi prog, nướng thành Basic, prog cơ bản và so sánh.

Nói chung, bánh mì được nướng bằng rìu / lò nướng theo một cách hoàn toàn khác với trong lò nướng, vì trong lò nướng / rìu, tất cả các quy trình đều được kẹp trong một khung thời gian nghiêm ngặt (dù muốn hay không) và trong lò nướng có điều khiển bằng tay, bột nhào là đồng cỏ tự do và chúng tôi thích nghi với bột nhào mà không giới hạn nó theo chu kỳ.

Đây là nơi có thể có nhiều "lỗ hổng" khác nhau mà đôi khi không thể sửa được trong bếp x /.

Thử nghiệm với các chế độ, thành phần, xem xét kỹ hơn, ghi nhớ, phân tích, v.v. - và bạn sẽ hạnh phúc

Đã có bánh mì là tốt!

Người làm bánh gừng bằng bột lúa mạch đen (loại cao cấp)

Tôi quyết định học lại công thức từ lớp học chính. Đúng là trong nhà không có bia, tôi thay bằng sữa nướng lên men. Và thay vì "Kvass khô SAF", tôi đặt cùng một lượng mạch nha lúa mạch đen. Sáng mai sẽ có hình

Sau khi hiệu, tôi bổ sung thêm 40 g hạt đã tách vỏ.
Kết quả là tệ hơn những lần trước.
Bánh mì ngọt ngào và vụn bánh rất ngon


Khi cảm nhận kolobok, tôi thấy nó dính chặt hơn trước. Có lẽ là không đủ bột.

[các thành phần khác nhau về thành phần, các loại bột khác nhau về độ ẩm]

KHÔNG BAO GIỜ cần lặp lại công thức của tác giả đến một xu! Tác giả và bạn có điều kiện nướng khác nhau, các thành phần khác nhau về thành phần, các loại bột khác nhau về độ ẩm... và cả bia khác nhau !!!! Bạn không thể lặp lại chính xác công thức!

CẦN THIẾT phải lấy công thức và công thức làm cơ sở - và sau đó làm theo công nghệ nướng trong lò x /!

Tôi đã trình bày chi tiết tất cả những ưu và khuyết điểm, và trong những bức ảnh của chiếc bánh mì này, tôi thậm chí còn phản đối những lời của Pokhlebkin, điều rất quan trọng trong công thức này.

Nói chung, đọc và xem kỹ ở đây! Và mọi dòng! Và xem mọi bức ảnh!

Người làm bánh gừng bằng bột lúa mạch đen (loại cao cấp)

Về cơ bản, công thức rất đơn giản! Và đã được chứng minh qua nhiều năm!

Cho đến khi bạn hiểu và chấp nhận nguyên tắc bột-lỏng ...

Cho đến khi bạn hiểu và chấp nhận nguyên tắc bột-lỏng ...

Tôi đã làm mọi thứ như trong một lớp học thạc sĩ, mặc dù tôi không hoàn toàn hiểu cách xác định có nên thêm bột mì hay không. Sờ, nhăn, so sánh với tai Có nhiều chất lỏng không? Hay nhiều bột?

Nó vẫn còn để tìm một pullet cho phép bạn chạm vào các đối tượng hấp dẫn của nó để so sánh với búi tóc.
Và các pullet có đủ koloboks như vậy