Thịt bò sau khi tự phân (lên men) nướng

Thịt bò sau khi tự phân (lên men) nướng

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Thịt tươi giết mổ
Hmeli-suneli
Muối

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đã làm việc này năm thứ hai rồi)
• Chúng tôi mua với cha mẹ của chúng tôi một con bò đực toàn bộ 1,5 năm tuổi vào mùa thu và trong đông lạnh - kết quả là quanh năm với thịt tươi ngon)
• Đối với công thức này, chúng ta cần thịt tươi. Bạn có thể đọc về sự lão hóa của thịt - quá trình tự phân - trong một bài viết của Admin, tôi sẽ đưa ra trong phần ghi chú.
• Lấy một miếng nhỏ .. lên đến khoảng kg ...
• Cuộn kỹ trong gia vị của những người thân yêu của bạn và muối.
• Đối với tôi, đó là hoa bia-suneli, một thành phần cân bằng hoàn hảo cho thịt .. hay đây là những ký ức từ quá khứ, khi bố luôn ướp thịt cho món nướng trong gia vị này được mang từ một nơi nào đó từ xa)
• Treo thịt lên móc trên giá dây phía sau tủ lạnh
• 
• 
• đây là một bức ảnh của các miếng khác nhau được nấu ở các thời điểm khác nhau.
• kiểm tra xem thịt không chạm vào bất cứ thứ gì, treo lỏng lẻo trên móc.
• Vâng, trong quá trình chín nó sẽ mất độ ẩm, giảm khối lượng một chút, nhưng tin tôi đi - hương vị rất đáng giá)
• Hơn nữa, thời gian phơi sáng là 14 ngày ... bạn không cần phải lật lại bất cứ thứ gì, không cần thao tác gì cả, chúng tôi chỉ đợi cho đến khi quá trình hóa học tự thực hiện công việc của nó)
• Lần đầu tiên tôi chịu đựng được 17 ngày, lần thứ hai là 20, nhưng đây không phải là một giáo điều) hãy tự quyết định)
• Thịt sẫm màu bên ngoài nhưng ngược lại bên trong lại chuyển màu sang tươi hơn.
• 
• Tất cả! thịt của chúng tôi đã chín. đã đến lúc nấu nó)
• Tôi thích ống tay áo trong lò ...
• Có thể được dập tắt trong phim hoạt hình hoặc theo cách khác phù hợp với bạn)
• Hãy tin và kiểm tra - hương vị rất ngoạn mục, không giống bất cứ thứ gì ..., thịt mềm nhất
• Hãy thử nó và kỳ vọng của bạn sẽ được đền đáp ..........
• 
• 
• 
• Ngon miệng!

Ghi chú

Bài báo về quá trình tự phân hủy thịt

Trong ảnh cuối cùng, thịt sau khi để tủ lạnh, mỡ nguội nhìn thấy rõ, sau khi hâm nóng màu hơi thay đổi
được xem như một món ăn phụ
bí ngô nướng tỏi

Công thức nấu ăn tương tự

Thăn lợn sống (Quản trị viên)

Thịt khô và xúc xích không có vỏ và muối nitrit trong máy sấy điện (Tumanchik)

Phi lê gà tây khô trong máy khử nước Oursson (Tanyulya)

Câu hỏi đặt ra, tại sao lại nướng? Sau 20 ngày để trong tủ lạnh, nó đã có thể ăn được ngay cả khi không nướng!

Dựa trên bài báo đề xuất, thịt khô tẩm gia vị muối và thịt vừa chín tới vẫn khác nhau. Và về lý do tại sao nướng, vì vậy nếu nó trở nên ngon, thì bạn chắc chắn cần phải thử ít nhất loại hương vị nào. Trong ảnh, miếng thịt bò trông rất hấp dẫn.

[filirina]

filirina, nó không được làm khô, nhưng "già", xử lý nhiệt là cần thiết

[Kate]

Kate, một thí nghiệm rất thú vị với thịt
Không hiểu sao tôi không nghĩ rằng thịt có thể được giữ ở nhà
Cảm ơn tôi sẽ biết

[katko]

katkoMột số điểm có thể được làm rõ:
1. Có thể làm điều này từ thịt mua ở cửa hàng không?
2. Nó có thể được làm từ thịt lợn?
3. Và cần bao nhiêu muối trên 1 kg. thịt? (ít nhất là khoảng)
4. Theo như tôi hiểu, bạn có các kệ lưới trong tủ lạnh của bạn, nếu không tôi có những kệ thủy tinh.
5. Và thịt có bị mặn không? Khi nấu ăn, bạn không cần phải ướp muối nữa.

[quản trị viên]

quản trị viên, tốt cho sức khỏe)
Tôi đã được nhắc làm điều này bởi một bài báo trên LiveJournal của Stalik, thực sự có một chân cừu ... một chân cừu và tôi đã có nó, khi chúng tôi đi câu cá gần Kharabali, chúng tôi mua một con cừu địa phương ở đó, nhưng chúng tôi mang nó đông lạnh ... và thịt đối với tôi Tôi thực sự muốn thử món này .... và sau đó họ đã giết thịt con bò: girl_wink: thành công, thịt rất nạc và tôi quyết định thử nghiệm, điều mà tôi không tiếc một giọt nào.
Hương vị thật tuyệt vời, mùi thơm

[Đóng chai]

Đóng chai,
1. Từ cửa hàng….nhưng làm thế nào để tìm ra khi giết mổ? Nó được bảo quản trong bao nhiêu giờ và ở nhiệt độ nào? Có bị đóng băng không?
Chỉ là tùy chọn này chỉ được làm từ thịt tươi, không bao giờ đông lạnh ...
2. Thịt lợn có thể được "già", nhưng khó hơn, đó là với chất béo, chúng bị oxy hóa nhanh hơn ... và tôi sẽ không cho bạn biết về nhiệt độ và độ ẩm ... hãy xem những người bán thịt có thẩm quyền trên Internet)
3. Bạn cần một chút muối, vì bạn thường muối trước khi nướng, ở đây vị khác nhau, muối chỉ nên xay thô, không nên cho thêm bột.
Đối với tôi, một vài muỗng cà phê không đầy đủ sẽ là đủ
4. Tôi cũng có những chiếc kệ bằng kính, đây là một phần của tấm lưới gần với bức tường sau của tủ lạnh để không khí lưu thông tốt. Tủ lạnh Bosch
5. Thịt đã hoàn toàn sẵn sàng ở lối ra từ tủ lạnh để nấu, không cần thêm muối hoặc gia vị.

Thịt nguội cũng có thể được làm ở nhà, gói chặt và giữ áp suất trong tủ lạnh ... nhưng đó là một câu chuyện hoàn toàn khác.

[katko]

katko, cảm tạ. Chúng tôi định mua một nửa con lợn cho năm mới. Tôi cũng nghĩ về cách tiết kiệm và những gì để nấu ăn. Và sau đó ngăn đá không phải là cao su.

[Các cô gái]

Các cô gái, đọc tài liệu này rất cẩn thận Tuổi chín của thịt - là gì và tại sao nó được thực hiện?

Tất nhiên, vì những mục đích này, bạn chỉ cần lấy thịt rất tươi, bạn cần phải đi chợ

Tôi vẫn nhớ cách bà tôi làm thịt bò bắp đầu tiên từ thịt lợn, sau đó nấu súp bắp cải từ nó - nó rất ngon

Tôi cũng lặp lại kinh nghiệm này khi thịt còn lại từ thịt lợn khô và ức vịt.

Súp bắp cải với bắp cải và ức vịt khô (ngỗng) (Quản trị viên)

À đúng rồi !!! Một con ngỗng được làm khô bằng cách nào đó tôi đọc được một phụ nữ trên diễn đàn thịt, cô ấy mô tả chi tiết quy trình làm khô gia cầm, bạn có thể ứa nước miếng

[Đóng chai]

Đóng chai, heo con ngon cho bạn))
Chúng tôi hầu như không ăn thịt lợn, hiện tại là thịt nướng, nhưng chúng tôi tôn trọng mỡ lợn
Thật vậy, thịt bò bắp có lẽ sẽ là phù hợp nhất)

: girl-th: có thể đổi tên công thức thành kiểu "chín" hoặc "già" được không?
Tôi sợ tính năng tự động phân hủy sẽ biến mất, những người nghiện thiết bị sợ, đây có thể là một thiết bị mới

Tôi cũng đọc về sự già đi của thịt bò - ở khắp mọi nơi chỉ có niềm vui. Tôi không biết làm thế nào để lừa dối chồng tôi: anh ấy sẽ không bao giờ ăn nếu anh ấy thấy thịt sống treo trong tủ lạnh trong ba tuần ... Mặc dù anh ấy rất yêu thịt bò. Và tôi thực sự muốn tự mình thử nó! Chỉ có tủ lạnh?

[katko]

katkoVâng, tốt hơn là đổi tên tên, sự tự động này rõ ràng làm tôi bối rối, tôi nghĩ một số loại hóa học, tôi thậm chí không muốn vào trong vài ngày, nhưng sau đó sự tò mò đã trở nên tốt hơn và tôi không hối tiếc. , Tôi sẽ thử, nó thú vị))

[katko]

katko, đừng đổi tên, đừng! "Aged" nghe không tốt hơn chút nào. Nhưng chúng tôi được hình thành!

[TATbRHA]

TATbRHAnếu bạn có một nơi lạnh khác với nhiệt độ ổn định khoảng + 4 + 5 và độ ẩm không đổi - thì bạn có thể làm mà không cần tủ lạnh

thịt sống treo trong tủ lạnh ...

vâng, nhân tiện, nó khô rất nhanh và trông không thô chút nào

Tôi thậm chí không muốn vào trong vài ngày

oh-oh, đó là điều tôi sợ ...
Tôi muốn viết "autolysis" ngay lập tức - nhưng tham khảo bài báo của Roma, tôi quyết định viết như của cô ấy ...
kavmins, TATbRHA, cảm ơn các bạn đã quan tâm và tham gia
Ăn thử đi, đây là loại thịt thực sự khác biệt về mùi vị và mùi thơm .. nhân tiện, thịt không có mùi nặng trong tủ lạnh chút nào, nếu ai đó sợ, toàn bộ mùi thơm dường như bị bịt kín bên trong, và màng tắc. khô trên đầu, như nó đã ..

Ôi, tôi nghe nói ngon quá… Tôi đọc ở đâu đó rằng vợ chồng tôi không muốn ăn thịt bò nào khác nữa. Tôi chắc chắn sẽ làm điều đó; không muốn hỗn độn - vì vậy anh ta cần nó !!

[Tatyana]

Tatyana, chúng ta có thể giữ cống của nó ở đâu?)))) tủ lạnh không kéo dài

Và đến lượt nó, có lẽ: một người đã ăn một miếng - miếng thứ hai đang trên đường đi, và thay cho miếng đầu tiên vẫn đang được treo ... Hoặc có thể một chiếc tủ lạnh đặc biệt đã được mang vào, nếu những người sành ăn và hâm mộ như vậy!

có lẽ một chiếc tủ lạnh đặc biệt đã được mang đến nếu những người sành ăn và hâm mộ như vậy!

: girl-th: và e nghĩ)))
Chúng tôi bắt đầu ở đây 2-3 tủ đông, máy sấy

Tatyana, tên đã được sửa chữa như thế nào?

Những gì bạn cần. Ngay lập tức thú vị và hấp dẫn.

[Tatyana]

Tatyana, pasipki))
Ngay cả ba cũng bị cám dỗ để lặp lại

Một công thức thú vị! Tôi đang sử dụng nó, cảm ơn Katerina !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, tốt cho sức khỏe)

[katko]

Tốt, katko, đã bắt đầu!! Tôi nhớ về công thức này trong nửa năm, tôi sẽ không làm nó trong khi không có bột, nhưng đối với bản thân tôi chỉ là quá lười biếng ... Nấm trở về từ chuyến bay, tôi mang theo thịt bò. "Nó sẽ là gì?" Tôi mở bài đăng, đưa nó ra, đọc nó, suy nghĩ rất lâu, rất lâu, rồi hỏi: "Bạn có muốn nấu món khác từ nó không?" Nhưng - tôi là đá lửa !! Và trong tủ lạnh, cô ấy đã treo nó độc quyền một mình, dưới ánh mắt lên án không chớp mắt ... Bây giờ hãy để nó treo ít nhất 20 ngày, rồi chúng ta sẽ xem. Nếu không có bột thì không cần! Và tôi chắc chắn sẽ, và tôi sẽ nướng nó trong tay áo của mình. Nếu mọi thứ sẽ ổn ...

[Tatyana]

Tatyana, Tatyana, mọi thứ sẽ trở nên tuyệt vời) Thịt bò có tươi không? chưa rã đông?
gia vị gì mazyukala? đảm bảo rằng nó không dính vào tường, không khí tự do thổi từ mọi phía)

Tôi là đá lửa !!

đây là một maladtsa: bạn bè: từ điều này theo cách của chúng tôi
thịt tuyệt vời sẽ được, bạn vẫn sẽ chống lại những người muốn)

Mang cho chúng tôi một bức ảnh

Thịt bò từ chợ; Người bán cam đoan rằng đó không phải là kem, nhưng đó là sự thật ... Gia vị là một hỗn hợp cho món nướng, một người đàn ông trẻ tuyệt vời bán nó ở đây, chúng tôi mua nó từ anh ta khoảng 8 năm. Tôi không biết thành phần của nó là gì, nhưng thịt nướng rất ngon và thơm. Không khí trôi chảy tự do - tôi hy vọng là như vậy; Thực tế nấm không trèo vào tủ lạnh, và tôi sẽ kiểm soát quá trình này mọi lúc. 20 ngày sẽ trôi qua - bạn sẽ không nhận ra! Chờ đã.

[Tatyana]

Tatyana, tốt, ở đó là gì? như? một cách thú vị

Vì vậy, nó bị treo, thời gian trôi qua ... Nó trông bình thường. Tôi đang đợi !!!

Làm thế nào để bạn thích buồng ủ khô đặc biệt này dành cho bít tết bò, ở nhiệt độ và độ ẩm không đổi?
Chiều cao của tủ là 3 mét. Tọa lạc tại siêu thị Le Silpo, Mandarin Plaza, Kiev. Trên cùng có dòng chữ: "Yên lặng! Bít tết đang chín".
Giá mỗi kg bít tết Ribeye - khoảng $ 37,3, bít tết Tee Bone (loại nhỏ hơn) - khoảng $ 19,3

Tôi đang nghĩ - ở đâu để dán một cái tủ đựng đồ như vậy ở nhà?



Shl. Nhân tiện 🔗 Nên để thịt "chín" trong tủ lạnh không quá 2 ngày. Miễn bình luận. Đối với những gì tôi mua, tôi đã bán cho cái đó ...
Kết quả
Không thể đạt được hiệu quả của thịt chín đúng cách bằng công nghệ “làm chín khô” trong tủ lạnh của riêng bạn. Không có đủ thông gió trong tủ lạnh, thịt hấp thụ tất cả các mùi lạ, bao gồm cả mùi của chính tủ lạnh. Nhưng để thịt “chín” một chút thì vẫn đáng. Tốt hơn là sử dụng các miếng lớn hơn, có tính đến việc cắt lớp vỏ khô trong tương lai. Trong một vài ngày, thịt sẽ không có thời gian để biến chất, nhưng nó sẽ mất đi độ ẩm dư thừa và sẽ có màu nâu hoàn hảo khi chiên. Tuy nhiên, như thực tế đã chỉ ra, 8-12 giờ có thể là đủ cho việc này.

Mặt khác, theo thông tin từ đây: 🔗
Vào thế kỷ 19, xác thịt bò và thịt cừu được bảo quản trong vài ngày hoặc thậm chí vài tuần ở nhiệt độ phòng cho đến khi bên ngoài thân thịt bị thối rữa. Người Pháp gọi đó là "giết chóc", và đầu bếp vĩ đại thời bấy giờ, Antonin Karem, nói rằng quá trình này nên diễn ra càng lâu càng tốt.

[Kapet]

Kapet, Constantin, tủ quần áo tất nhiên là tuyệt đẹp ...
nhưng về sự trưởng thành trong tủ lạnh gia đình ... vâng, không ai tranh luận rằng đây không phải là công nghệ hoàn toàn phù hợp ... nhưng như họ nói "những gì chúng ta có là những gì chúng ta sử dụng"))
nhưng bạn có thể thử, hiệu quả là

[Tatyana]

Tatyanalàm thế nào mà thịt biến ra?

[Katerina]

Katerina, rất ngon, chỉ tuyệt vời !! Tác phẩm tiếp theo đã được treo trong tủ lạnh ...

[Tatyana]

Tatyana,

Katerina, rất ngon, tuyệt vời !! Tác phẩm tiếp theo đã được treo trong tủ lạnh ...

Tatyana, chồng bạn đã ăn chưa?

Anh ấy đã ăn ở nơi anh ấy sẽ đến. Nhưng đã lâu lắm rồi, sáu tháng rồi, nên tôi không nhớ rõ chi tiết. Đúng vậy, tôi đã không nói với anh ấy về sự già đi trong ba tuần của thịt trong tủ lạnh ... Nhưng tôi đoán là tôi không nói với anh ấy.

Tôi sẽ đánh dấu công thức.Rất hấp dẫn, nhưng bằng cách nào đó đáng sợ. Bạn phải làm quen với ý tưởng rằng bạn có một miếng thịt treo trong tủ lạnh của bạn: girl-q: và nó không hư. Hơn nữa, thuật ngữ autolysis không hề sợ hãi, ngược lại, nó thậm chí còn làm hài lòng và thậm chí làm dịu. Đến từ. Vì vậy, khi bản thân trưởng thành, tôi sẽ miếng thịt với chồng.

[liyashik]

liyashik, Leah, lên men thịt là một quá trình tự nhiên) các phản ứng hóa học xảy ra để cải thiện mùi vị
và vâng, thật tuyệt khi mở tủ lạnh - và nó bị treo ở đó))
hãy chắc chắn sau này nói những gì và như thế nào, bạn sẽ thích nó với chồng của bạn hay như thế nào ...