Dưa hấu và công nghệ sấy dưa

[Dưa hấu và công nghệ sấy dưa]

Các cô gái, một người trong số các bạn, đã yêu cầu tôi đưa ra một công thức làm khô dưa hấu và dưa lê theo quy tắc của công nghệ - và ai, xin lỗi, tôi không nhớ là tôi đã tìm trong bài viết của mình và không tìm thấy - nhưng tôi đáp ứng yêu cầu

Dưa hấu và công nghệ sấy dưa

Trích từ cuốn sách "Trái cây và rau quả sấy khô"

KHÔ MELONS

Cách đầu tiên.
Quả bán chín của tất cả các giống đều thích hợp. Chúng được rửa sạch, lau khô, cắt theo chiều dọc thành bốn phần. Phần vỏ dai bên ngoài được cắt bỏ và chọn phần lõi cùng với hạt. Cắt dọc dải 60-70 X 20x25 mm, cho vào thùng, rắc đường cát (380 g / 1 kg), ủ 24 giờ ở nhiệt độ 22 °, chắt lấy nước cốt. Xi-rô được pha chế với tỷ lệ 350 g đường và 300 g nước trên 1 kg. Cho khối đông vào siro nóng, ủ 6 phút ở nhiệt độ 80 °, để ráo dịch. Quá trình tiếp theo tương tự như làm khô dưa hấu (xem trang 113).

Cách thứ hai.
Sơ chế quả và toàn bộ quy trình công nghệ giống như phương pháp sấy lần thứ nhất, nhưng quả chín đều, cùi dày và chắc, dùng 330 g đường cát trên 1 kg để tách nước cốt và để trong 72 giờ ở nhiệt độ 3-5 °.
Nước ép dưa lưới được pha trộn với nước ép táo, mận, hắc mai biển, nam việt quất, mộc qua, chanh và nước ép trái cây.

NƯỚC KHÔ (điều 113)

Họ lấy dưa hấu chín không hoàn toàn, chín (nhưng không quá chín), rửa sạch, lau khô, cắt theo chiều dọc thành bốn phần, cắt bỏ vỏ cứng bên ngoài, cắt bỏ cùi, sau đó lấy mẫu hạt. Tiếp theo, các dải 50-60x25x25 mm được cắt dọc theo chiều dài, rắc đường cát (380 g trên 1 kg), giữ trong 22 giờ ở nhiệt độ 22 °, nước cốt để ráo. Phần còn lại được đổ với xi-rô nóng đã chuẩn bị với tỷ lệ 300 g đường và 350 g nước trên 1 kg, và giữ trong 5 phút ở nhiệt độ 80 °. Sau đó, siro được làm ráo nước, khối lượng được sấy trong tủ sấy 20 phút ở 85 ° và hai lần trong 25 phút ở 65-70 °, giữ trong rây 5-6 giờ ở 30 ° và độ ẩm của sản phẩm là san lấp mặt bằng trong bốn đến sáu ngày. Độ ẩm của dưa hấu sấy là 22-23%.
Nước ép dưa hấu được pha trộn với nước ép quả lý chua (đen, trắng, đỏ), quả lý gai, dâu tây, mâm xôi, anh đào và đại hoàng.

	Kẹo dưa (kliviya)
	Dưa khô (Quản trị viên)

Admin, cảm ơn !!!!!
Làm kẹo trái dưa theo hai công thức (của bạn và không phải của bạn). Hóa ra - Siêu !!!!! Đứa trẻ vẫn đang cố gắng chứng minh với tôi rằng nó chưa nếm thứ gì đó ở đó và nó vẫn cần phải thử .... Ngay bây giờ !!! Chúng tôi đang đợi mùa đông))))

[Natasha]

Natasha, đối với sức khỏe của bạn! Đừng xúc phạm đứa trẻ, cô ấy cũng muốn một cái gì đó ngon, ngọt
Và vào mùa đông, nó sẽ là một tìm kiếm tuyệt vời

Xin vui lòng cho tôi biết về công nghệ. Tại sao lại cần bước ủ đường rồi đun trong siro? Và rồi cuối cùng tôi cũng bị dưa, tôi muốn thử làm khô nó, nhưng tôi không hiểu ý nghĩa của các thao tác này. Tôi đã thử làm mận theo một công thức tương tự từ diễn đàn này, nhưng kết quả là tệ ở chỗ - sau một phút nấu trong xi-rô, một nửa quả mận gần như biến thành khoai tây nghiền. Tất nhiên, chúng tôi đã làm khô nó và sử dụng nó, nhưng tôi coi thử nghiệm không thành công. Tôi muốn không bay với một quả dưa.

Đun sôi và ngâm trong xi-rô nóng là những cách khác nhau!
Khi đun sôi ở nhiệt độ 100 * C, bất kỳ quả nào sẽ bị vỡ ở các đường nối và không chỉ.
Khi giữ trong siro nóng 89-90 * C, không có sôi, trái cây ở trạng thái bình tĩnh. Nhưng đồng thời chúng được ngâm tẩm với xi-rô đường, nước ép thô của trái cây được thay thế bằng xi-rô đường - và đây cũng là một cách bảo quản trái cây bằng đường.
Trái cây trở nên mềm, ngọt, kể cả dưa và không bị hư sau khi sấy.

về "luộc mận" xem phương pháp bảo quản mận và lê này: Trái cây ngọt "trái cây kẹo (trái cây glace)"

Như bạn có thể thấy trong ảnh, những quả còn nguyên vẹn, thậm chí được bảo quản cả năm mà không gặp vấn đề gì, và trên ban công

Ở đây tôi đi vào chi tiết về phương pháp này cho máy sấy. Anh đào tự chế biến và sấy khô