Sữa đông dê bifidum, kem chua và sữa chua (KitchenAid multiooker)

Sữa đông dê bifidum, kem chua và sữa chua (KitchenAid multiooker)

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
Sữa dê nguyên chất	3 l
Lên men Lactin: Bifidum Kem chua	1 gói

Phương pháp nấu ăn

• Đổ sữa vào bát đựng nhiều bột.
• Lắp đặt máy khuấy kép, hạ thấp nó.
• 
• Chế độ sữa chua:
• Giai đoạn 1 - 95 ° С 10 phút
• Giai đoạn 2 - 6 giờ (nhiệt độ không được điều chỉnh)
• Ở giai đoạn đầu, sữa và máy trộn được thanh trùng. Có bọt nhẹ trên bề mặt sữa.
• 
• Sau giai đoạn đầu, nó được làm lạnh đến nhiệt độ lên men. Để làm nguội nhanh hơn, bạn có thể bật máy khuấy khi mở nắp.
• Ở giai đoạn thứ hai, nhiệt độ đậy nắp trong 2 giờ cao hơn nhiệt độ lên men tối đa, do đó tốt hơn nên để mở nắp và không tắt máy khuấy. Sau đó, trong một giờ, nhiệt độ sẽ đạt đến nhiệt độ lên men của sữa chua. Và sau đó, giới thiệu men với khuấy. Sau đó, chúng tôi nâng cao máy khuấy và đóng nắp. Chúng tôi lên men trong 5-6 giờ.
• Bifidum ngay sau khi lên men
• 
• Bifidum sau một đêm nguội lạnh
• 
• Sau đó, chúng tôi bật chế độ "Thủ công" 80 ° С (hoặc 100 ° С trong trường hợp bifidum ướp lạnh, đặc) trong 1 giờ.
• Vào cuối chế độ, chúng tôi nhận được whey được tẩy tế bào chết tốt và khối sữa đông mềm.
• 
• Chúng tôi vắt sữa đông trong vài giờ ở dạng lơ lửng.
• Kết quả là, chúng tôi nhận được khoảng 2 lít whey trong suốt và một lít sữa đông nhão.
• 
• 
• Tôi nấu đông bifidum, kem chua và sữa chua.
• Bifidum đông lại sau một đêm để nguội, nó có độ sệt. Nhiệt độ tối ưu là 100 ° C.
• Kem chua - ngay sau khi lên men, nó có dạng nước. Nhiệt độ tối ưu là 80 ° C.
• 
• 
• Trong khi làm đông sữa, tôi đã vô tình làm nóng sữa chua (tôi đã mất tập trung và không nhận thấy rằng sữa sẽ đông lại trong nửa giờ). Nó không nên được uốn ở nhiệt độ trên 80 ° C và tốt hơn là không quá nửa giờ - nó là chất lỏng.
• 
• 
• Kết quả là, sữa đông là loại kem chua tinh tế nhất. Và từ sữa chua, nó trở nên khô và sần sùi.
• Huyết thanh từ bifidum và kem chua hóa ra hoàn toàn trong suốt, còn từ sữa chua thì có màu đục.
• 
• Nói chung, các đề xuất của tôi là:
• 1. Đưa môi trường khởi động vào sữa một giờ sau khi bắt đầu giai đoạn thứ hai khi mở nắp và bật máy khuấy, hoặc hai giờ sau khi đóng nắp.
• 2. Nhiệt độ để làm đông phụ thuộc vào nhiệt độ ban đầu của sản phẩm sữa lên men và độ đặc của nó - càng đặc và càng lạnh, nhiệt độ đông đặc càng cao, nhưng không cao hơn 100 ° С. Sẽ tốt hơn nếu nhiệt độ là 80 ° C đối với sản phẩm lỏng ấm và 95-100 ° C đối với sản phẩm dày lạnh.

Món ăn được thiết kế cho

1 lít phô mai + 2 lít váng sữa

Thời gian chuẩn bị:

10 phút + 5-6 giờ + 1 giờ

Chương trình nấu ăn:

Sữa chua: giai đoạn 1 - 95 ° С, giai đoạn 2 (nhiệt độ không điều chỉnh); Thủ công 80-100 ° C

[Mannochka]

Ay, Mannochka, ay, tốt lắm! Bạn làm hỏng chúng tôi với các công thức nấu ăn như vậy. Và tôi đã hiểu rằng một thiết bị đa năng với một máy khuấy là một thứ rất hữu ích! Cảm tạ!

[Đánh dấu]

Cảm tạ, Đánh dấu! Vâng, tôi cũng bắt đầu hiểu rằng một máy trộn nhiều bánh với một máy khuấy là một thứ rất hữu ích! Bây giờ tôi sẽ làm sữa đông trong đó - tôi rất thích nó - nó rất tiện lợi.

Đây là công thức tôi đã chờ đợi !! Cảm ơn rât nhiều

[Natasha]

Natasha, cảm tạ. Tôi sẽ rất vui nếu một ngày nào đó công thức có ích.