Bánh mì "Năm/7 ngày"

[Bột mẹ]

Bánh mì "Năm bảy ngày"

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột mẹ cho 2 ổ bánh 845 g mỗi ổ
men trưởng thành (tôi muốn)	85 g
Nước	100g
bột mì 1c	170 g
mạch nha diastatic (thay thế bằng bột mầm lúa mì)	4 g
Muối	0,25 hl HP (đơn thuốc 4gr)
Bột chính cho 1 ổ bánh 845 gr
trong 30 phút tự động:
bột mì 1 lớp	283 g
Nước	255 g
------
bột của mẹ	170 g (1/2 công thức)
------
bột chua ở đỉnh cao	142 g
bột mì loại 1 + ngũ cốc nguyên hạt	100 g + 42 g
Muối	0,75 hl HP (đơn thuốc 9gr)
---------------------------
bột mì trong công thức ban đầu được sử dụng bột chua nguyên hạt cao cấp

Phương pháp nấu ăn

• Đây là một loại bánh mì được chờ đợi từ lâu theo nghĩa chân thật nhất của từ này. Lên men lâu và tinh thần bánh mì phát triển đầy đủ.
• 
• Bột mẹ
• Nền văn hóa ban đầu của nó là 100% độ ẩm, desem-Tôi cho hai vợ chồng ăn buổi tối trong tủ lạnh (30g desem bột + 25g c / h bột + 30g nước = 85g).
• 10h, cô bắt đầu nhào bột (bạn có thể bắt đầu vào buổi tối). Để làm, trộn bột chua chín, nước, bột mì loại 1 và bột mì nảy mầm (theo công thức là mạch nha diastatic, mình không có), trộn trong HP 10 phút.
• 
• Sau 30 phút gấp bột lại
• 
• Sau 30 phút nữa, cho vào tủ lạnh 8 - 10 tiếng (nhiệt độ 5 - 9 g)
• Chúng tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh
• 
• Chúng tôi đang chờ đợi trong 2 giờ. Bây giờ trộn muối vào bột. Tôi đã thêm muối theo sở thích của mình, và khẩu vị của tôi (và các thành viên trong gia đình) từ lâu đã quen với việc muối nhạt, hay đúng hơn, đối với chúng tôi dường như không có thứ gì là không mặn, độ mặn tốt như vậy! Tôi đã làm điều đó trong HP trong 10 phút
• 
• Bây giờ bột sẽ sống trong tủ lạnh từ 3-5 ngày! Chúng tôi phân bổ cho anh ta một nơi ấm cúng và danh dự ở nhiệt độ 5-9 gam.
• Mỗi ngày một lần chúng tôi lấy bột ra, nhào và gấp lại, cho vào tủ lạnh.
• Ngày đầu tiên trôi qua ... họ lấy nó ra, gấp lại:
• 
• Ngày thứ hai ... ra ngoài, gấp lại:
• 
• Ngày thứ ba ... họ lấy nó ra, gấp lại:
• 
• Mình nhào và gấp bột 3 lần, nhào vào buổi tối nên hôm sau mới bắt đầu làm bột chính. Bột chính nhào nửa ngày, mẹ mình ủ bột 5 ngày kể từ lúc nhào bột ngày đầu.
• Bột chính
• Thật thuận tiện để bắt đầu vào buổi sáng để nướng chiếc bánh mì đã chờ đợi từ lâu của chúng tôi vào sáng hôm sau.
• Chúng ta cần có được môi trường nuôi dưỡng khởi đầu ở mức cao nhất cho hai lần cho ăn.
• \ "desemous \" của tôi phát triển trong 3-4 giờ, bạn có thể sử dụng nước ấm để bón thúc để tăng tốc độ phát triển.
• Tôi đã kích hoạt 283g văn hóa khởi động.
• Mình lấy 47g desem-chuadough trong tủ lạnh + 47g c / s bột + 47g nước, sau 3 giờ men nở gấp đôi.
• Mình cho ăn 71g bột c / z + 71g nước, sau 4 tiếng bột chua nở gấp 3 lần:
• 
• Sau đó, tôi nấu một nửa phần bánh mì này, và sử dụng nửa phần bột còn lại của mẹ và bột chua hoạt tính trong một công thức khác. Bạn có thể nấu toàn bộ hoặc một nửa phần và chịu được lượng bột còn sót lại của mẹ trong tối đa 5 ngày, sau đó kích hoạt 142g bột chua thành 2 liều và nhào bột chính.
• Bây giờ tôi chỉ ra số lượng trên 1 ổ bánh nặng 845g (tức là nửa khẩu phần ăn)
• Đối với bài kiểm tra chính, chúng ta cần chuẩn bị tự phân. Trộn 283g bột mì + 255g nước và để trong 30 phút:
• 
• Chúng tôi trộn vào HP bột mẹ 170g, nuôi cấy khởi động ở đỉnh tăng trưởng 142g, tự phân trong 30 phút 538g, thêm 142g bột (tôi có 100g 1 loại + 42g ngũ cốc nguyên hạt), nhào trong 5 phút, sau đó tôi thêm muối và nhào thêm 7 phút.
• Bột lúc này sẽ lên men và ủ ở nhiệt độ phòng trong 6 giờ. Nó phải được thêm vào mỗi giờ, nghĩa là, 6 lần (nhưng không ít hơn bốn lần trong 6 giờ).
• Gấp bột một nửa trong khi nhào:
• 
• Và sau 1 giờ:
• 
• Chúng tôi lặp lại quy trình mỗi giờ, tức là 6 lần.
• Bây giờ chúng tôi tạo hình bánh mì, đặt nó vào một hộp đựng để kiểm tra:
• 
• Kiểm tra kéo dài 1 giờ (tôi quên làm điều này và ngay lập tức đặt nó vào tủ lạnh), sau đó chúng tôi đặt hộp chứa trong tủ lạnh trong 9-14 giờ. Nếu bạn bắt đầu vào buổi sáng, thì đến tối phần bột chính đã sẵn sàng để vào tủ lạnh.
• Sáng hôm sau. Chúng tôi đã nhận được bột:
• 
• Chúng tôi hâm nóng nó trong 30 phút, rạch:
• 
• Chúng tôi chuyển nó vào một hộp đã làm nóng trước có nắp và nướng ở 230g trong 20 phút, sau đó bỏ nắp và để trong lò cho đến khi vàng nâu (tôi có 15 phút), giảm nhiệt độ xuống 180g và giữ nó trong 15- 20 phút cho đến khi bánh chín.
• Tổng cộng bột mình ủ trong 5 ngày kể từ lúc bắt đầu nhào, bánh nướng trong 6 ngày.
• 
• 

Món ăn được thiết kế cho

1-2 ổ bánh, mỗi ổ 845g

Thời gian chuẩn bị:

5-7 ngày

Chương trình nấu ăn:

Máy làm bánh mì, lò nướng

Ghi chú

Công thức từ blog của Sergey (tôi có nó với những thay đổi), cảm ơn anh ấy rất nhiều về món bánh mì này! Tôi sẽ giao đợt thứ hai của chiếc bánh mì đã chờ đợi từ lâu này!

Bạn có thể đọc về men desem ĐÂY.
Bột mầm lúa mì được sử dụng trong công thức để thay thế mạch nha được mô tả ĐÂY... Admin-Tatiana gọi nó là mạch nha trắng.

Ôi, Natasha, đối với tôi dường như tôi còn cảm nhận được cả hương vị và mùi thơm của nó! Tôi đã không làm điều đó trên mong muốn, nhưng sử dụng công nghệ này, tôi đã nướng nó - trong 7 ngày. Bánh mì có một không hai! Và nó sẽ tốt hơn với mong muốn của bạn. Cảm ơn vì đã đăng công thức này! Nó có giá trị nó!

[Ludmila]

Ludmila, cảm tạ! bạn hiểu tôi một cách hoàn hảo

bạn hiểu tôi một cách hoàn hảo

Tôi hiểu, Natasha! Và tôi ước mơ được làm chính mình. Một giấc mơ trở thành sự thật. Tôi sẽ làm điều đó sau lễ Phục sinh. Tôi sẽ ở trong các chủ đề của bạn sau đó ăn cỏ.

Thật là một chiếc bánh mì tuyệt đẹp, Natasha! Tươi tốt như vậy!

[Bến du thuyền]

Tôi sẽ ở trong các chủ đề của bạn sau đó ăn cỏ

Vâng, đơn giản, nguyên tắc là giống nhau, men là 100% độ ẩm, bất kỳ công thức nào có thể được sáng tác về chủ đề này hoặc làm lại công thức bạn thích ...

Bến du thuyền, nhờ tôi, tôi có một số loại nhiễu kỹ thuật, tôi tải lên hình ảnh, nhưng chúng thay đổi màu sắc (trở nên lạnh hơn) và độ sắc nét biến mất chỉ vì vậy không đúng lúc

Tôi có một số loại lỗi kỹ thuật, tôi tải ảnh lên, nhưng chúng thay đổi về màu sắc (trở nên lạnh hơn) và độ sắc nét biến mất

Natasha, đối với tôi là như vậy khi tôi không đặt ánh sáng chính xác. Ngoài ra, tất cả các hình ảnh lạnh lùng. Tôi đã phải nướng.

không, có một câu đố khác, tôi có thể nhìn thấy mọi thứ hoàn hảo trên máy tính và nó phù hợp với tôi, và khi tôi tải nó lên thư viện, màu sắc thay đổi và mọi thứ bị mờ, tôi đã cố gắng tải nó lên cho bạn cùng lớp của mình - điều tương tự và điều này đã lâu lắm rồi! nhưng lý do tôi không hiểu là gì, quản trị viên của chồng tôi tại nơi làm việc cũng không biết ... Tôi mở một bức ảnh từ thư viện và bên cạnh bức ảnh gốc từ máy tính và chúng khác nhau

Natasha, cảm ơn vì bánh mì! Rất thú vị!
Với những bức ảnh tôi cũng vậy, khi tải lên thư viện, độ rõ nét bị mất đi?!

không, có một câu đố khác, tôi có thể thấy mọi thứ hoàn hảo trên máy tính và nó phù hợp với tôi, và khi tôi tải nó lên thư viện, màu sắc sẽ thay đổi và mọi thứ bị mờ,

Natasha, mọi thứ có vẻ ổn với bạn. Có lẽ đây là cách duy nhất dành cho bạn. Và chúng tôi thấy những bức ảnh đẹp!

[Oksana]

Oksana, cảm tạ
bạn chỉ có sự rõ ràng? chưa cố gắng tải xuống các tài nguyên khác? Tôi cũng thay đổi màu sắc (

Ludmila, Không ngờ chỉ có mình thấy thế này ... mình sẽ hỏi người thông thái, ai đó có thể cho mình biết nguyên nhân được không ... à không phải ở dây mà toàn là convert)

Không có lời nào! Cảm tạ!

[Vladimir]

Vladimir, đối với sức khỏe của bạn! Và cảm ơn bạn đã không quản ngại quá trình dài!