Men lỏng dựa trên trái cây, rau, thảo mộc, trà ...

Chúc mọi người một ngày tốt lành))) Chào buổi sáng Kamchatka !!!
Ooooochen từ lâu tôi đã muốn thử bánh mì trên đường sắt với một trong / hạng)))
Tôi đến để khoe khoang. Tôi tìm thấy công thức trên trang web của Ukraina. Bánh mì ở hai loại bột khác nhau. Một trên đường sắt tốn 14-16 giờ, còn lại men trong 8 giờ (Kamchatka, không nói về men)
Sau đó, chúng kết hợp và bột trong 4 giờ nữa trong tủ lạnh. Nói chung, tôi không tìm kiếm những cách dễ dàng


Trong một thời gian dài, tôi đã muốn tạo ra một chiếc khuôn như vậy, nhưng bột luôn bị chảy nước, và điều này mới xuất hiện vừa phải. Ban đầu được đúc từ hai quả bóng
Chà, vết cắt

Tôi đã nướng vào chiều hôm qua. Nhưng ngay cả bây giờ bánh mì cũng rất mềm.
Bánh mì ngon cho mọi người

Vâng !!! Tôi rất ấn tượng! Chúng tôi không tìm kiếm những cách dễ dàng!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, nhưng tôi rất vui vì bạn đã ấn tượng

Đã thêm vào Thứ Ba, ngày 27 tháng 12 năm 2016 10:47 CH

Helena, và bạn biết đấy ..., cái bánh mì này .. dường như ở một đẳng cấp khác, hay đại loại vậy .., nó thật quá, mùi thơm điên cuồng của BÚN))))) Tôi thề là nó đáng để nỗ lực và kiên nhẫn)

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, tin bạn!
Thật tuyệt khi công sức bỏ ra là xứng đáng và kết quả thật hài lòng! ... Kỳ công nấu nướng của bạn truyền cảm hứng cho thử nghiệm!

Đã thêm vào Thứ Ba, ngày 27 tháng 12 năm 2016 11:07 CH

Nó có đặc biệt lốm đốm hình trái tim, hay là một điều bất ngờ?

[Lenchik]

Lenchik, Nhìn tim mới thấy, thực ra toàn bộ trò đùa là ở "mái nhà", trong chiếc mũ mỏng manh này. Chà, tôi không thể tìm ra cách những người chuyên nghiệp có được Mái nhà này. Tôi tự nghĩ ra)) và đặt ba quả bóng trên chính mái nhà này. Và họ đã cùng nhau phát triển ở đó như thế nào .., bằng một trái tim, nghĩa là một trái tim !! Cần gì ngày lễ tình nhân mới phát cuồng))

Chà, bạn đã chín muồi cho một chiếc DSLR để NG ??

[Zhanul]

Zhanul, nó trở nên tuyệt vời với một trái tim!

Ngày lễ tình nhân cần thiết đến phát điên lên được

Tôi đã tạo ra một chiếc máy ảnh DSLR, nhưng tôi không cho ai xem. Tôi không thể khỏi bệnh, tôi không còn sức lực ...

Đã thêm Thứ tư 28 tháng 12 năm 2016 00:33

Các cô gái, và tôi muốn kể kinh nghiệm của mình với đường sắt. Chà, thậm chí không phải là một trải nghiệm ... vì vậy ... như nó vốn có, nó được gọi là
Tôi có đường sắt trong tủ lạnh lâu ngày, hiếm khi nướng, chúng trở nên ế ẩm. Tôi thấy bột được nâng lên chậm hơn trước rất nhiều. Điều này không ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của bánh mì, nhưng sự tăng vọt như vậy không làm tôi hài lòng.
Sau đó, tôi lấy đường sắt ra, đổ một nửa nó, cho nó ăn với những quả mơ khô. Theo thời gian, họ đã sống lại một chút. Mẹ không cho vào tủ lạnh, cho ăn liên tục mấy ngày. Và tôi nhìn, chúng véo von, sủi bọt một cách sung sướng! Và bây giờ họ đều ổn!
Vì vậy, các cô gái, chúng tôi chỉ lấy và cho ăn và tạo điều kiện thuận lợi cho men của chúng tôi Và họ sẽ đáp lại bằng lòng biết ơn với sự phát triển tích cực của họ!

Tốt thôi !!!!! Trong hai tuần, tôi không thể thức dậy vì vi-rút .. Tôi hầu như không khá hơn (

Đã thêm Thứ tư 28 tháng 12 năm 2016 00:36

Chà, ít nhất hãy ném nó vào WhatsApp. Tôi muốn bùng cháy

[Jeanne]

Tôi đến để khoe khoang.

Jeanne, vẻ đẹp 🔗
Có phải bánh mì này hoàn toàn là trên đường sắt?

[Albina]

Albina

Bánh mì ở hai loại bột khác nhau. Một trên đường sắt mất 14-16 giờ, cái kia nhảy vọt 8 giờ

cảm tạ

[Angela]

Bằng cách nào đó, bằng cách nào đó, mọi thứ lắng xuống. Tôi một mình bồn chồn
Chà, tôi không thể không nướng trên men của riêng mình. Bây giờ tôi đang cho chúng ăn ngày tháng. Sang trọng sôi sục và nâng bánh. Hôm nay mình nướng theo công thức Angela ủ với mạch nha và hồi. Nhưng lần lượt mình làm với rau mùi hoặc với hạt caraway.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, vò tôi, được không?

Đối với sức khỏe của bạn !!!
Cũng rất vui với họ))))

[Jeanne]

Cũng rất vui với họ)

Jeanne, ấm, có với bơ Ngon

Và những cái lạnh, nhưng được xát với tỏi ...

[Zhannptica]

Và những cái lạnh, nhưng được xát với tỏi

Zhannptica, Jeanne, vâng

Rực rỡ!
Và cặp đôi của tôi không sôi sục chút nào. Bạn cần phải mua ngày.)))

[Barbara]

Barbara, mơ khô? Mận khô. Bây giờ thì đúng là vậy. Nho khô nakraynyak

[Jeanne]

TRONG KHOẢNG, Jeanne, đã hồi sinh chủ đề!
Tôi lặng lẽ nướng mình và nướng ...
Rất thường xuyên tôi chỉ cho đường sắt ăn một thìa mật ong. Làm việc tốt

Các cô gái, tôi cũng đặt đường sắt trên vỏ chuối cách đây 3 ngày, chúng đã bắt đầu bong bóng rồi. Và bạn nên cho bao nhiêu men này vào? Tôi nướng bánh mì chủ yếu với 400 gram bột mì.
Mọi thứ, câu hỏi biến mất, tôi tìm thấy mọi thứ ở trang đầu tiên.

Như một người bạn của tôi nói: công thức là một quả bom! Trong ngắn hạn, bravo! Nhưng nếu bạn thêm nho khô, tôi nghĩ, quá trình này sẽ tăng tốc.

[metel_007]

metel_007, OlgaCá nhân tôi luôn đổ khoảng 100-200 ml đường ray bằng mắt và nhào PF lên chúng. Sau đó, tôi thêm toàn bộ PF đã tăng lên vào bột nhào, bất kể trọng lượng tôi muốn đạt được là bao nhiêu. Tôi không tính toán gì cả, như trường hợp của men. Không có vị chua từ chúng và bạn không nên sợ thêm quá nhiều.
Tôi đã nướng món này hơn một năm rồi

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLena, tôi hiểu cảm ơn, và sau đó thêm vào nước đường sắt số lượng đã được đúc?
Và một câu hỏi khác, bạn nướng bánh mì trên đường sắt chỉ trong lò nướng hay trong HP quá?

[metel_007]

metel_007, Olga, bạn có thể dễ dàng nướng trong HP. Tôi có một chiếc Panasonic. Nhào bằng thìa. Sau một tiếng rưỡi, tôi trộn lại một lần nữa và cho vào thùng HP. (Tôi bôi mỡ vào xô một chút bằng mỡ ngỗng) Tôi đợi quá trình kiểm tra trong 2,5 giờ (thời gian khác nhau đối với mọi người, chúng tôi nhìn vào mức tăng khối lượng) và chế độ nướng đang bật, bộ hẹn giờ là 1:15. Nó không được nướng trong 50 phút tiêu chuẩn. Nhưng một giờ mười lăm là lý tưởng.
Bánh mì ngon

thêm vào đường sắt lượng nước đã được đổ?

Tôi cũng đổ nó lên mắt, sau đó ít hơn, sau đó nhiều hơn ... Đối với tôi, nó dường như không quan trọng.
Tôi chỉ nướng trong lò. Bánh mì ngon hơn nhiều

[Jeanne]

Jeanne, Ý tôi là một chu kỳ đầy đủ trong HP

Tôi chỉ nướng trong lò. Bánh mì ngon hơn nhiều

Helena, Rõ ràng là để trong lò ăn ngon hơn, không phải lúc nào cũng có lúc

Tôi cũng đổ nó lên mắt, sau đó ít hơn, sau đó nhiều hơn ...

cảm tạ

[Ol]

OlNếu tôi không có thời gian, tôi để các hình thức với bánh mì trong tủ lạnh qua đêm. Tôi nướng vào buổi sáng. Và không có vị chua

Mình để khuôn bánh mì trong tủ lạnh qua đêm

Oh, và vì vậy bạn có thể? Đây là cách giải quyết: girl_claping: Bạn cho vào tủ lạnh ngay sau khi nặn, tức là không nhào bột rồi để sáng ra hâm nóng lại, nướng lên có được không? Đúng không?

[Olga]

Và cho vào tủ lạnh ngay sau khi nặn, tức là không nhào bột khoảng cách.

Đúng vậy. Olga, với tôi về bạn

đi lên và nướng?

Đúng, nếu đường sắt mạnh, thì bánh mì sẽ tăng lên trong tủ lạnh qua đêm. Tôi thức dậy vào buổi sáng, bật lò nướng, nó nóng lên và ngay lập tức bánh mì đến đó.
Và nếu đường ray khá yếu, thì sau khi tủ lạnh, bánh mì vẫn phải lên. Nhìn về ngoại hình đã.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, cảm ơn khoa học Cách nướng, tôi sẽ báo cáo lại.

Đúng vậy. Olga, với tôi về bạn

đồng ý

[metel_007]

metel_007, Olga, bánh mì ngon!
Bánh mì đường sắt rất dễ gây nghiện

[Zhannptica]

Zhannptica, bạn có một cái bánh mì tuyệt vời làm sao :)) bữa tiệc cho đôi mắt))

Xin chào tất cả mọi người! Hãy cho chúng tôi biết phải làm gì với men, nếu ngày hôm qua tôi chuẩn bị sẵn một loại men trước, lấy 160 ml từ một cái lọ, cho chúng ăn mật ong và hoa quả, để chúng đến sáng. Hôm nay tôi muốn lấy lại 50 ml, sau đó cho ăn lại khẩu phần như cũ, bỏ đi một số trái cũ có được không? Hay bạn chỉ cần thêm nước và thế là xong? Họ vẫn đứng mà không có tủ lạnh.

[Ta_pa]

Ta_pa, Tôi nghĩ rằng bạn không cần phải cho ăn. 50 ml không phải là nhiều. Chỉ cần thêm nước khi cần thiết. Vứt bỏ trái cây nếu đã có nhiều trái cây. Hoặc đồ nướng.

Ta_pa, tôi nghĩ bạn không cần phải cho ăn. 50 ml là không nhiều. Chỉ cần thêm nước khi cần thiết. Vứt bỏ trái cây nếu đã có nhiều trái cây. Hoặc đồ nướng.

Cảm ơn ý kiến ​​của bạn, tôi cũng nghĩ vậy. I'll try (Tôi định nấu bánh kếp). Và cho tương lai tôi muốn chuẩn bị thêm một lon nữa để thay thế.

[Ta_pa]

Và cho tương lai tôi muốn chuẩn bị thêm một lon nữa để thay thế.

Ta_pa, bạn có thể có nhiều hơn một

Cảm ơn vì một bài báo rất thú vị, tôi chắc chắn sẽ làm được .... Tôi muốn nướng tất cả các loại bánh mì khác nhau và tạo sự ngạc nhiên cho gia đình và đồng nghiệp của tôi tại nơi làm việc

Và một lần nữa tôi có một câu hỏi. Tôi nhận thấy rằng một vết nở trắng xuất hiện ở đáy lọ khi men trong tủ lạnh. Điều này là bình thường hay chúng đã trở nên tồi tệ?

[Ta_pa]

Điều này là bình thường hay chúng đã trở nên tồi tệ?

Ta_pa, và mùi gì? Nếu dễ chịu, thì ok.

Men của tôi bắt đầu có mùi giấm. Điều này tệ đây?

Peroxit. Tốt hơn nên đặt những cái mới. Mùi dễ chịu, hơi có cồn. Nếu giấm xuất hiện, điều đó có nghĩa là nấm men đã bắt đầu quá trình lên men không thể đảo ngược.

Vậy nên mùi dấm thì mình cũng thế thôi)))) Nhưng vì không còn phù hợp để thử nghiệm nên mình sẽ làm những cái mới.

Chúng ta có thể thích mùi giấm, nhưng nấm men trong môi trường axit sẽ chết. Chúng có vẻ không thích mùi dấm cho lắm, với dung dịch này, đây là lúc chúng phát triển tử cung dấm (kombucha)

Xin chào tất cả mọi người! Lần thứ hai, bánh mì có vị chua, nặng nề thế nào đó, mặc dù tuần trước mọi thứ vẫn ổn. Men bị peroxy hóa hay bột nhào bị oxy hóa quá mức? Tuy nhiên, tôi có hai loại men, tôi cho chúng ăn những thứ mà nó hóa ra - tôi có thể cho nho ăn với vỏ chuối, và loại mâm xôi với nam việt quất. Có lẽ tôi đã làm hỏng chúng bằng cách bón thúc như vậy?

[Ta_pa]

Ta_pa, có thể men của bạn đã đứng lại và ngấm vào giấm.



Ta_pa, nói chung chúng rất khó để hư hỏng.
Việc bạn để vỏ chuối lên quả nho cũng không ảnh hưởng gì.
Men có thể ăn hết đường và bắt đầu biến thành giấm.



Ta_pa, và bạn thêm đường vào bột? Và bạn phải trả bao nhiêu tiền?

[Ta_pa]

Ta_pa, có thể men của bạn đã đứng lại và ngấm vào giấm.

Nó không rõ ràng bằng mùi - chúng dường như không có mùi giống như mùi giấm. Làm thế nào bạn có thể kiểm tra?

Ta_pa, nói chung chúng rất khó để hư hỏng.
Việc bạn để vỏ chuối lên quả nho cũng không ảnh hưởng gì.
Men có thể ăn hết đường và bắt đầu biến thành giấm.

Tôi cũng nghĩ rằng một chế độ ăn uống đa dạng như vậy khó có thể làm hỏng chúng. Tôi đặt mật ong và hoa quả, sau đó chúng để trong khoảng một ngày ở nhiệt độ phòng. Có thể là peroxide.

Ta_pa, và bạn thêm đường vào bột? Và bạn phải trả bao nhiêu tiền?

Bột nở mất 16 tiếng, mình chỉ cho bột mì vào rồi đổ men theo tỉ lệ 1: 1.
Mai mình thử lại nhé, mình nhào bột sau. Có thể nấm men đã trở nên mạnh hơn và peroxit hóa nhanh hơn. Nếu nó không giúp ích, sau đó tôi sẽ bắt đầu những cái mới.

[Ta_pa]

Ta_pa, nấm men không nên peroxide trong ngày.
Chắc là bột bị đè. 16 giờ là hơi nhiều. Thông thường 10-12 ở nhiệt độ phòng là đủ. Bột nhào nên được sử dụng khi nó đã nở gấp đôi, nếu nó đã bắt đầu rơi ra thì kết quả sẽ kém hơn.
Nếu bột của bạn tăng gấp đôi chỉ trong vòng 16 giờ thì tức là men đã yếu. Sau đó, chúng cần có thêm thời gian để lên men (không phải một ngày, mà là 2-3) và thêm một chút đường.
Men làm sẵn có mùi rượu và vị như sâm panh, ngọt và hơi có ga. Vị chua chỉ có thể rất nhẹ.
Cho một ít đường hoặc mật ong vào bột, khi đó khả năng bị peroxy hóa sẽ ít hơn. Và quá trình lên men sẽ chỉ được cải thiện.

[Ta_pa]

Ta_pa, đừng quên rằng nhiệt độ nơi bạn có bột và bột đang tan chảy là rất ảnh hưởng! Nhìn chung, vào mùa hè, tất cả các quá trình đều nhanh hơn. Nếu trời nóng, đặt bát hầm vào bát nước 26-28 gam, đây là nhiệt độ lý tưởng cho men. Bên dưới thì có thể, bên trên thì không.

Tôi cũng sẽ thêm đường và bột để ít thời gian hơn.

[Ta_pa]

Ta_pa, nấm men không nên peroxide trong ngày.
Chắc là bột bị đè. 16 giờ là hơi nhiều. Thông thường 10-12 ở nhiệt độ phòng là đủ. Nên sử dụng bột khi nó đã nở gấp đôi, nếu nó đã bắt đầu rơi ra thì kết quả sẽ kém hơn.
Nếu bột của bạn tăng gấp đôi chỉ trong vòng 16 giờ thì tức là men đã yếu. Sau đó, chúng cần có thêm thời gian để lên men (không phải một ngày, mà là 2-3) và thêm một chút đường.
Men làm sẵn có mùi rượu và vị như sâm panh, ngọt và hơi có ga. Vị chua chỉ có thể rất nhẹ.
Cho một ít đường hoặc mật ong vào bột, khi đó khả năng bị peroxy hóa sẽ ít hơn. Và quá trình lên men sẽ chỉ được cải thiện.

Cảm ơn lời khuyên của bạn :) Tôi sẽ tìm ra nó!

Ta_pa, đừng quên rằng nhiệt độ nơi bạn có bột và bột đang tan chảy là rất ảnh hưởng! Nhìn chung, vào mùa hè, tất cả các quá trình đều diễn ra nhanh hơn.Nếu trời nóng, đặt bát hầm vào bát nước 26-28 gam, đây là nhiệt độ lý tưởng cho men. Bên dưới thì có thể, bên trên thì không.

Tôi cũng sẽ thêm đường và bột để ít thời gian hơn.

Cảm ơn câu trả lời! Đúng vậy, vào mùa hè, tình hình sẽ khó khăn hơn - trời rất nóng trong nhà bếp. Bây giờ trời vừa lạnh, bột lâu nổi lên. Có lẽ cô ấy đã quá nóng, nếu không thì cô ấy không muốn phát triển chút nào.



Trong khi họ nhanh chóng trả lời tôi ở đây, tôi sẽ hỏi: có thể nhào bột, để trong tủ lạnh 3-4 giờ, sau đó lấy ra và để ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ?

[Ta_pa]

Ta_pa, không có gì.
Cố gắng tìm ra nguyên nhân và khắc phục.
Tôi dám giả sử rằng bạn viết rằng ở nhà lạnh, rất có thể men tự lên men chậm hơn. Trừ khi bạn đang cố tình làm nóng chúng.



Ta_pa, Tôi đã không làm điều đó với bột. Cô cho bột đã ủ lên men trong vài giờ. Vậy thì ok

[Ta_pa]

Ta_pa, không có gì.
Cố gắng tìm ra nguyên nhân và khắc phục.
Tôi dám giả sử rằng bạn viết rằng ở nhà lạnh, rất có thể men tự lên men chậm hơn. Trừ khi bạn đang cố tình làm nóng chúng.



Ta_pa, Tôi đã không làm điều đó với bột. Cô cho bột đã ủ lên men trong vài giờ. Vậy thì ok

Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng :)