Bột chua hop đơn giản nhất

[Omela]

Các cô gái, tôi đã không cố gắng chuyển bột chua lúa mạch đen sang lúa mì, bởi vì tôi không thấy cần thiết cho việc này. Rốt cuộc, 2-3 thìa bột chua lúa mạch đen sẽ không ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của bánh mì. Và Ksyusha (Omela,) đúng, lúa mì có thể không chịu được lâu trong tủ lạnh. Và lúa mạch đen không có vấn đề trong một thời gian dài.
LigraNếu còn 100 ml nước sắc và còn thời gian, tôi có thể cho thêm nước dùng mới vào, khi đó nước sắc sẽ nhanh hơn. Đôi khi tôi vặn chặt nó, nó vẫn ở dưới đáy, chỉ có 2 thìa thẳng, nó tốn kém hơn, vì không có đủ bộ khởi động. Do đó, hãy chọn phương án phù hợp với bạn và thuận tiện hơn.

Các cô gái, tôi với một chiếc bánh mì mới


Bánh mì lúa mạch đen Na Uy với bột chua (Omela)

Ksyusha, đây không phải là bánh mì của bạn, mà là một tác phẩm nghệ thuật. Tôi vào xem công thức.

Hôm nay chúng tôi có những vị khách thậm chí không biết rằng có loại bánh mì bột chua như vậy. Tôi cảm thấy rất tiếc cho họ ...

Cảm ơn bạn, Marish. Hôm trước, họ cũng nói với tôi với sự tự tin: Chà, bạn không thể nướng bánh mì bình thường ở nhà. Tôi thậm chí không nói nên lời trong 5 phút, sau đó tôi phẫn nộ trong 5 phút nữa, sau đó tôi chọn những từ tử tế trong 5 phút ... sau đó tôi bắt đầu nói về cả máy nhào và HP. và về men, và bánh mì mà không cần nhào .. cuối cùng, hóa ra là người đó không muốn làm điều đó. Nói một cách dễ dàng hơn rằng bạn không thể nướng bánh mì. hơn là cố gắng làm điều gì đó cho điều này.

Vâng, Ksyusha, chúng tôi cũng đến từ cùng một thể loại. Mọi người không muốn ăn thức ăn tự làm bình thường. Họ mua bánh mì và tất cả các loại bánh ngọt trong cửa hàng.
Tôi thậm chí không bắt đầu giải thích bất cứ điều gì, và họ cũng không hỏi làm thế nào và cái gì, bởi vì họ và tôi biết rằng họ sẽ không nướng. Mặc dù họ nói rằng bánh mì rất ngon.

[ninza]

ninza, Nina, Tôi nhào bột mà không cần điều chỉnh nhiệt độ cùng một lúc trong 2 phút chậm rãi và 8 phút với tốc độ bình thường, chỉ 10 phút. Tôi giúp lúa mạch đen bằng thìa, đôi khi tôi do dự, và nói chung 10 phút là không đủ. Và 15 là đủ, trong bếp của bạn một mẻ là đủ.

[Omela]

nếu bạn muốn có được niềm vui thẩm mỹ từ việc chiêm ngưỡng ổ bánh phù hợp, thì có. Nhưng để sử dụng hàng ngày, tôi nghĩ điều này không quan trọng.

Omela, tại sao điều này là trên "bạn" sau đó với tôi?
Không, đương nhiên không ảnh hưởng đến khẩu vị, không sao cả, nhưng tôi cảm thấy mình chưa học xong ở một nơi khác.

Omela, bánh mì là một người đàn ông đẹp trai khác.

tại sao nó là "bạn" với tôi?

Đây là tôi tôn trọng những người đang suy ngẫm: bạn và hộ gia đình của bạn.

Cảm tạ!

[ninza]

Irin À, bạn ơi, cho mình xin công thức hoàn chỉnh cho bánh mì của bạn được không?

ninza, Nina, cảm ơn bạn đã đánh giá.
Công thức như sau: 275ml. nước, 0,5 muỗng canh. bột lúa mạch đen, 3 muỗng canh. bột mì 1s, 1,5 giờ l muối, 1 muỗng canh. l. đường, 2 muỗng canh. Tôi rast. các loại dầu. Tôi thêm nhiều hạt lanh và 2 muỗng cà phê chất xơ. Nếu làm với men, thì 2 muỗng cà phê khô hoặc 8-10 gam tươi.
Tôi làm điều này: vào buổi tối muộn (có thể nói là đã vào ban đêm) Tôi làm bột nhào với 0,5 định mức nước + khoảng 2 muỗng canh. l bột chua + bột lúa mạch đen và bột mì 1s trước khi nhào bột, như đối với bánh kếp. Đến chiều, tôi thêm phần nước còn lại và một ít bột mì nữa. Một lần nữa mọi thứ lại lang thang. Buổi tối mình đổ HP ra xô, thêm muối, đường, phần bột còn lại. Tôi bật chương trình "Cơ bản" và trong khi nó đang trộn, tôi thêm dầu. Và tôi nhìn vào búi tóc. Trên bột, bạn cần thêm bột mì, 3,5 muỗng canh. sẽ không đủ. Tôi thêm một chút. Vì búi tóc không dính vào xô nên mình để HP, bạn ấy sẽ tự làm phần còn lại. Tôi luôn làm theo công thức này, nhưng bánh mì thì khác. Ổ bánh này hóa ra thoáng hơn, ngon hơn !!!
Đây là một phần của cuộn đó. Chỉ có một bức ảnh xấu đến từ điện thoại.

[Omela]

Omela, Bến du thuyền, trên thực tế, bạn có thể chuyển thành một phần bánh mì ?! Có lần tôi đã dùng hết bột lúa mạch đen và thêm CH, nhưng sau đó tôi nhanh chóng sử dụng bột chua. Cô ấy nướng bánh mì, trong đó, theo công thức, cần 200 g bột chua. Sau đó cô ấy cho lúa mạch đen ăn một lần nữa.
Thời gian cho nón hop sẽ đến, sau đó tôi sẽ cố gắng bây giờ tôi sử dụng bột chua hop khô, tôi nướng rất hiếm khi.

Ksyusha, tất nhiên bạn có thể. Nhưng bản thân bạn viết rằng bạn cần 200 gram bột chua, con số này là rất nhiều.
Tôi cũng vậy, bằng cách nào đó đã hết bột lúa mạch đen và tôi đã thêm CH, nhưng cơ bản là lúa mạch đen, có rất ít lúa mì trong thành phần của nó.

Thật không may, đã không đọc toàn bộ chủ đề, không đủ cho tất cả thời gian. Tôi muốn thử làm loại bột chua này sớm, ngay khi tôi có thể tìm thấy hoa bia. Nhưng một số thành viên trong gia đình, mặc dù không phải là người ăn bánh mì tích cực, nhưng lại bị dị ứng với mật ong. Tôi có thể thay thế nó bằng đường hoặc mật đường không?

[Venera007]

Venera007, Tatiana, tất nhiên, bạn có thể thay thế mật ong.

Thật tuyệt! Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng))
Tôi chắc chắn sẽ báo cáo về kết quả.

Và cảm ơn bạn đã chú ý đến công thức bột chua! Chúng tôi đang chờ đợi một kết quả khả quan và thành công trong việc đạt được men!

Irin A Irochka, cảm ơn vì câu trả lời của bạn. Và ly của bạn lớn bao nhiêu, đựng được bao nhiêu gam bột?

Các cô gái thân yêu của tôi, tôi rất lo lắng - bánh mì đã không thành công. Đến tối mình cho bột vào, bột không nổi lên nhiều. Đến 11 giờ tôi thêm mọi thứ theo công thức và bánh mì vẫn đứng, hầu như không trồi lên. Tôi thậm chí không biết lý do là gì. Tôi đã đặt bộ khởi động của mình vào tủ lạnh quá sớm? Cô lấy nó ra, trộn nó lên. bọc nó lại và đặt nó trở lại pin. Tôi không biết mình đã làm như vậy có đúng không? Và với cái bánh mì đang đứng, tôi không biết phải làm gì - đợi thêm chút nữa hay nướng cái gì ăn, hay món gì khác? Tôi mong được các bạn cho lời khuyên.

Nina, bột chua của bạn làm tốt cho bạn, thậm chí còn chạy mất, bánh mì sẽ nổi lên nếu bếp không lạnh.
Bạn cho bột chua đã làm sẵn vào tủ lạnh.
Lúc này chúng ta cần tạo điều kiện ấm cho bột, đợi bột nổi lên. Nếu nhiệt độ trong bếp nguội thì bạn bật lò và đặt lên bếp.
Bột không thích gió lùa lắm, mọi thứ nên đậy kín và ủ ấm.

Marinochka, tôi có nên cho men vào tủ lạnh một lần nữa không? Và vẫn chờ đợi sự nổi lên của bột cho đến tối? Nó sẽ không tăng cho đến sáng? Vâng, Marinochka, mọi thứ đều ổn với men. Tôi chỉ không thể hiểu lỗi của tôi là gì.

Nina, bạn đã chuẩn bị sẵn bột chua, để nó vào tủ lạnh. Bột thường không nổi lên cao, nó sẽ ở trong bong bóng và có bọt ở trên.
Nhiệt độ nước trộn không nóng? Rốt cuộc thì bột có thể nguội được không? Tạo điều kiện nhà kính cho anh ta.
Thời gian để tôi leo núi lâu nhất có thể lên đến 2 giờ đồng hồ.
Đừng sợ rằng nó sẽ peroxide, tốt hơn là đợi cho nó nổi lên.

Marinochka, nước ấm. Em lại gói bột hơn nữa, em sẽ đợi đến tối và hi vọng. Cảm ơn sự giúp đỡ của bạn! Tôi để bột chua vào tủ lạnh. Cảm tạ!

[Nina]

Nina, có lẽ nước đã hơn 40 độ? Có lần tôi làm hỏng bánh mì, chà, nó không nổi lên chút nào (hóa ra là nước quá ấm, từ đó tôi đã dùng nhiệt kế), và nếu không có chuyển động, tôi có thể thêm một thìa bột chua được không. ? Marina, bạn nghĩ gì?
Nina, bạn có thể đặt một bát bột trên một xô nước nóng hoặc trên một cái chảo, khi đó bột sẽ chuyển động mạnh hơn.
Bây giờ, khi tôi thêm nước vào miếng bọt biển, sao cho nó có cùng nhiệt độ với cơ thể, tức là đối với bàn tay, không có hơi ấm và không có lạnh!

Cạnh đã hơi tăng lên, nhưng không có chuyển động cụ thể. Thêm một thìa bột chua, thế nào? Ngay bây giờ, cho một thìa bột chua từ tủ lạnh vào bột, cho nó nhào lại trong 15 phút và để nó nổi lên cho đến ngày mai?

Tôi chỉ không thể hiểu lỗi của tôi là gì

Cố gắng đọc 🔗 của công thức này, được xuất bản vào năm 2012, có thể nó sẽ giúp bạn tìm ra lỗi.
Ngoài ra, có một lựa chọn thú vị để chuẩn bị bột chua khô và các công thức làm bánh mì khác nhau.

Yuri, cảm ơn bạn rất nhiều vì sự quan tâm và lời khuyên của bạn.

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, cảm ơn bạn rất nhiều vì liên kết. Rất có thể chị sẽ giúp các bạn nữ tìm ra câu trả lời cho những thắc mắc của mình, tại đây họ sẽ nhận được sự tư vấn từ các bác sĩ chuyên khoa thực thụ.
Tôi bắt đầu nướng bánh mì với bột chua hop sớm hơn một chút và theo công thức trong LiveJournal của ông Sterligov.

ninzaNina, tuy nhiên, nếu bánh mì không nổi lên, tôi thậm chí sẽ cho thêm 2 thìa bột chua, một ít bột mì và để qua đêm cho đến sáng.

Có điều gì đó hôm nay bột của tôi không nổi lên

Twig, hôm nay không tăng sao? Bạn đã nướng bánh mì bột chua chưa?
Bột của mình nếu nấu lỏng thì không nổi lên mà sủi bọt nhưng về khối lượng thì không tăng nhiều. Đối với thử nghiệm, điều chính là sự ấm áp và không có dự thảo.

[Nina]

Nina, Tôi xin lỗi, tôi đã bỏ lỡ bình luận, tôi đang làm việc trong nhà bếp. Bến du thuyền, Tôi cũng sẽ thêm hai thìa bột chua! Tôi đã viết rồi, một khi nó đã như vậy - nó đứng trong một bộ đồng phục và không di chuyển, tôi đổ tất cả mọi thứ vào chậu, trộn men và đặt nó trở lại bồn rửa với nước ấm để đắp lên, bột nhào lên và nướng. bánh mỳ. Bánh mì hóa ra không được thoáng cho lắm, đặc hơn một chút (tôi không muốn đợi và cho vào lò nướng sau khi tăng gấp rưỡi), nhưng ngon! Và không chua! Nina, khi bạn nướng, hãy thử cho vào lò lạnh và phủ một lớp gì đó lên xem? Nếu có thể.

[marika33]

marika33, vâng, chỉ hôm nay. Tôi nướng bột nhiều lần, để qua đêm, làm bột trên bánh mì whey và lúa mạch đen, sủi bọt và nổi bọt vào buổi sáng, sau đó thêm bột mì vào và bột nhanh chóng nổi lên, ngay cả trong tủ lạnh, nó vẫn phát triển tốt (tốt , Mình cho vào tủ lạnh sau khi nhào, mình không nướng ngay)

Nhưng tối hôm qua, như thường lệ, tôi chỉ bôi bột mì, trên nước. Thêm cám và mật ong. Và một cái gì đó cho ban đêm, không có gugu
Trong lọ, bột chua dường như vẫn còn sống, tôi cho nó ăn với mật ong, thêm một chút bột mì - nó nổi bọt.
Tôi thêm một thìa bột chua nữa vào bột, một lần nữa lại bị bóp nghẹt bằng cách nào đó.
(có lẽ đây là những ngày quan trọng đối với tôi và bột không muốn làm bạn với tôi?)

[kollyuba]

kollyuba, Cành cây, hoàn toàn có thể.
Có thể thêm một ít bột lúa mạch đen?
Tôi đã nướng bánh mì với bột chua này bao nhiêu năm rồi, và bánh mì của tôi lần nào cũng khác. Đúng, tôi làm mọi thứ một cách gần đúng, tôi không bao giờ tuân theo công thức chính xác. Bánh mì có thể không hoạt động nếu không có tâm trạng, nếu bạn cho bột "qua loa", và không có chủ đích ...

Marish, nhìn vào vọng lâu, có một "tư vấn" khác

Tôi đến, Lenochka, cảm ơn! Tôi vừa vào diễn đàn, tôi nhớ là sinh nhật của Veronica.

Tôi đang nghĩ, có lẽ vấn đề là ở bột mì?
Đây là lần đầu tiên mình nướng bánh mì, gần đây mình mua 2 gói, nó gọi là bột mì thông thường không có GMO N5.
Tôi đã thêm men (khô) bây giờ, đã 2 giờ trôi qua và một lần nữa không có guogu

Các cô gái, Marinochka, Oksanochka đêm qua và sau khi chờ đợi câu trả lời đã quyết định nướng chiếc bánh mì này. Nó không tăng lên ngay cả khi nướng, chỉ có một mái vòm hình thành và thế là xong. Đối với tôi, nó có vị chua chát. Tôi đã phải đưa nó cho những con chim. Đầu tiên, ngay cả khi không hoàn toàn thành công, vẫn là một kinh nghiệm. Tôi đã đọc câu trả lời trước đó và nhận ra rằng tôi không nên thêm bột lúa mạch đen vào bánh mì. Hơn nữa, tôi có kinh nghiệm làm bánh với bột chua lúa mạch đen, tôi vẫn để sẵn trong tủ lạnh. Tôi chỉ muốn chuyển từ nó hoàn toàn sang hop chua. Vào tối thứ Ba, tôi sẽ đặt một thứ bột mới có tính đến tất cả những sai lầm của tôi. Tôi không đặt nó vào thứ Hai vì bà tôi (vương quốc thiên đường đối với bà) từ thời thơ ấu đã dạy tôi những việc tốt không bắt đầu vào thứ Hai. Tôi có thể tiếp tục liên hệ với bạn để được giúp đỡ và tư vấn không? Cảm ơn các cô gái thân yêu của tôi.

[kollyuba]

kollyubaCành cây, tôi thậm chí không biết cách giúp bạn, nó thậm chí còn không nổi lên bằng men. Có lẽ bột mì là đáng trách, bây giờ cái gì cũng có thể cho thêm vào. Lần tới hãy thử làm bột bằng cách thêm bột lúa mạch đen.
ninza, Ninochka, tôi bận và chỉ vào diễn đàn lúc 10 giờ tối, đã trả lời, câu trả lời của tôi là # 475.
Thật tiếc vì bánh không thành, men còn đó, mong rằng lần sau mọi chuyện sẽ kết thúc tốt đẹp.
Tất nhiên, Nina, hãy liên hệ với chúng tôi, nếu chúng tôi có thể tư vấn giúp, chúng tôi sẽ rất vui. Sau tất cả, chúng ta có thể cùng nhau tìm ra giải pháp phù hợp. Tôi xin chúc các bạn thành công!

Marishka, hãy nhận báo cáo của tôi. Còn nhớ các thí nghiệm của tôi với hoa bia mùa đông không? Sau đó, tôi làm men, đặt nó trong tủ lạnh và gần như quên mất nó một cách an toàn - sau đó là những thí nghiệm với men lỏng. Hôm qua mình lấy ra nhào bột, để qua đêm, sáng mai nhào bột. Nó di chuyển ra xa, tăng lên một chút, đặt nó vào lò nướng.
Tôi có thể nói gì - nó hoạt động, đây là men mùa đông sai lầm của tôi. Tôi đã làm ít hơn một nửa định mức so với công thức, nhào trộn mọi thứ bằng mắt, mái nhà bị rách hoàn toàn, vụn bánh chua và ẩm (bột mỏng), nhưng rất ngon, các con gái của tôi và tôi đã làm một nửa ổ bánh nhỏ nóng bức. vì lý do nào đó mà tệp không tải được, tôi sẽ cố gắng tải xuống sau.

Marinochka, bây giờ đã nhìn vào văn hóa bắt đầu của cô ấy trong tủ lạnh. Cô ấy đứng rất yên tĩnh, bình tĩnh, không có bong bóng. Điều này là bình thường?

Helen, tôi xin chúc mừng bạn! Điều này có nghĩa là hoa bia mùa đông đang hoạt động, có thể không hoàn toàn ở cường độ cao, nhưng chúng đang hoạt động. Cái mái xé toạc ra, chắc anh cho vào sớm, không để bột trồi lên? Nếu cốm bị chua, bạn có thể cho thêm mật ong hoặc đường. Lần sau, bạn có thể tùy chỉnh mọi thứ theo sở thích của mình. Có phải miếng vụn ướp lạnh cũng bị ẩm không?

Tôi cảm nhận được hương vị của mật ong, chiếc bánh mì thậm chí còn ngọt ngào đối với tôi, vụn, vâng, ẩm. Có lẽ không đủ bột?

Cô ấy đứng rất yên tĩnh, bình tĩnh, không có bong bóng. Điều này là bình thường?

Vâng, Nina, được rồi. Khi bột chua dịu đi, thậm chí có thể lắng xuống, bên trên xuất hiện nước. Trước khi sử dụng một loại men như vậy, nó phải được trộn đều.

[elena kadiewa]

elena kadiewaHelen, có thể có một mẩu vụn ẩm từ bột, và nếu mật ong bị dịch chuyển, nó có thể hơi dính, trong trường hợp này tốt hơn là nên trừ mật ong đi.

[Nina]

Nina, bạn có thể cho bột chua của bạn ăn bột lúa mạch đen và nước một lần, xem nó sẽ hoạt động như thế nào. Như thể để cho cô ấy ăn một chút? Bạn nghĩ sao, Marina? Tải lại hay nạp như thế nào sẽ đúng hơn.
Còn nếu mới cho vào thì có thể cho 1 thìa bột chua lúa mạch đen vào thì nhanh hơn.

Các cô gái, ngày thứ hai tôi đang cố gắng làm một loại bột chua theo công thức này. Tôi có nó không hoạt động như họ viết ở đây, nhưng sủi bọt mịn (bạn có thể thấy nó khi trộn) và mùi bia với một nốt mật ong (có thể tôi có thể lấy thứ khác)

Oksanochka, bạn có cần cho tất cả men vào trong một cái lọ lít ngay bây giờ hay chỉ một cái sẽ cho bột bánh mì, thứ mà tôi sẽ cho vào thứ Ba? Vậy men trong tủ lạnh có nên bị bong bóng hay không? Xin trả lời, tôi bắt đầu lo lắng về văn hóa khởi đầu của mình! Bột chua làm từ lúa mạch đen của tôi, được không? Cảm tạ.

[Nina]

Nina, men đầu tiên của tôi ban đầu yên tĩnh và bình tĩnh, thứ hai tôi làm theo công thức ban đầu với việc bổ sung men đầu tiên, có tính đến những sai lầm của tôi, và men bắt đầu phát, tôi cố gắng chạy trong tủ lạnh, và sau đó tôi lấy nó từ nó ra để nướng, trộn nó, bây giờ nó yên tĩnh trở lại và bình tĩnh, nhưng khi bạn cho bột vào, nó kích hoạt, tôi nhận ra rằng nó nên như vậy.
Khi men dịu đi, cần lấy ngay 2-3 muỗng canh cho 0,5 kg bột (họ khuyên 1 muỗng canh cho 0,5 kg bột).
Nói chung, khi tôi bắt đầu đặt nhiều bột chua hơn, mọi thứ bắt đầu diễn ra tốt đẹp. Bánh mì nhẹ với các lỗ đều và hình vòm đều.
Và mình cũng để lại những phần nhỏ từ phần bột trước sau khi nhào bánh và cất vào tủ lạnh, vo viên bột và ném phần bột cũ này vào, véo thành từng phần nhỏ. Tôi nướng bánh mì khoảng một lần một tuần, hoặc thường xuyên hơn một chút, bột cũ tốn rất nhiều trong tủ lạnh.

[Ligra]

Ligra, mọi thứ hóa ra đúng. Mỗi người đều có những hoạt động khác nhau, cái chính là men đang sủi bọt. Và mọi người mô tả mùi theo những cách khác nhau, đó là cá nhân, nhưng theo ý kiến ​​của tôi thì quá trình này đang diễn ra tốt đẹp.

[Nina]

Nina, Tôi sẽ không làm bất cứ điều gì với bột chua cho đến thứ Ba, và khi bạn đặt bột, nó sẽ được cho ăn
Oksana và Marina sẽ có tiếng nói của họ.

Marinochka, cảm ơn! Giúp tôi bình tĩnh lại, nếu không thì tôi bắt đầu lo lắng về men rượu của mình. Lời khuyên về bột là tuyệt vời. Tôi sẽ làm điều đó.

Marinochka, bạn có nướng bánh mì bằng bông không? Tôi có thể yêu cầu một công thức hoàn chỉnh cho bánh mì của bạn? Cảm tạ.