🔗Súp kharcho.
Còn gì dễ hơn làm một món súp… đậm đà, đặc, thơm… và… rất ngon!
Vì vậy, tôi đề nghị bạn không chỉ nói về hiện thân của công thức tiếp theo cho món súp này, mà còn về "nguyên tắc Kharcho" ....
Và để làm cơ sở cho cuộc thảo luận, chúng tôi sẽ chấp nhận những khuyến nghị mà Tamara Platonovna Sulakvelidze đưa ra trong công thức nấu ăn của cô ấy. Tôi rất khuyên mọi người nên tìm cuốn sách của cô ấy. Nó được đăng trên Internet. Mọi thứ liên quan đến Gruzia hay nói chính xác hơn là ẩm thực Caucasian ngon hơn, dễ hiểu hơn và đơn giản hơn ..., hãy nói xác thực hơn, ví dụ như tôi chưa tìm thấy ở các nguồn khác. Và từ kinh nghiệm cá nhân, tất cả mọi thứ mà chúng tôi đã không chuẩn bị theo khuyến nghị của cô ấy có hương vị rất "Georgia", tự làm thực sự.
Tất cả các khoa học được đề cập trong cuốn sách đã được nêu ra. Đây trong cái này.
🔗Cuốn sách này, theo những người được kính trọng và hiểu biết, là một cuốn sách đình đám. Đã viết nó tuyệt vời !!! ... như đã đề cập - Người phụ nữ !!! …, Và - tốt, theo các nguồn tin, bác sĩ… Tamara Platonovna Sulakvelidze. Và nó chỉ được xuất bản một lần - và duy nhất bằng tiếng Nga vào năm 1959. Đúng, họ nói rằng đã có một bản tái bản vào năm 62.
Điều này có nghĩa là các công thức nấu ăn được xuất bản không có gì khác hơn là các nguồn ĐÃ ĐƯỢC ỦY QUYỀN.
Trước hết, chúng ta hãy tổng hợp lại cuộc tranh cãi bấy lâu nay, đến việc nghiến gan rút quả táo của Adam ra khỏi tay đối thủ.
Vì vậy, Tamara Platonovna có một số công thức nấu ăn cho kharcho. Cho đến gần đây, bản thân tôi chắc chắn rằng vì kharcho chắc chắn có nghĩa là thịt bò, quả óc chó và tklapi hoặc tkemali. Nhưng hóa ra ... hóa ra KHARCHO có thể được làm từ thịt bò ... và từ thịt cừu ... và không chỉ từ gia cầm, mà còn từ cá nói chung, nếu không ... thật đáng sợ khi tưởng tượng mà không có thịt hoặc cá đã được đề cập. Và món súp từ này không trở nên dở mà vẫn còn.
Có nghĩa là, cừu HARCHO có quyền được. Xác nhận nào là công thức từ chính cuốn sách này. "Soup-kharcho of cừu or beef (B)" ... vì vậy nó được viết ở đó.
Và có những lý do để không tin tưởng tác giả của cuốn sách, mà theo ý kiến, tôi nhắc lại, nhiều người Gruzia, là một cuốn sách giáo khoa, nếu chúng ta nói riêng về ẩm thực Gruzia.
Điều cá nhân tôi thích về công thức mà tôi đã áp dụng và kết quả của việc sử dụng nó thành ra chính xác như một người bạn của tôi nói: “... khi tôi cho một ít CÁI NÀY vào miệng, tôi vẫn hiểu - ĐÂY là chính xác là những gì dì Fira của tôi trong tuổi thơ trần truồng của tôi trên vùng Moldavanka đầy nắng ... ”. Nói một cách dễ hiểu, đó là hương vị rất riêng của món kharcho mà tôi nhớ lại từ thời thơ ấu, khi tôi phải thử nó tại bàn ăn ở nhà, nơi đã được bày sẵn .... Nói chung, tùy bạn đánh giá, nhưng tôi thực sự khuyên bạn nên thử nó. Bạn sẽ không hối hận.
Vì vậy, chúng ta đang nói về "nguyên tắc kharcho". Lấy làm cơ sở là bộ sản phẩm do Tamara Platonovna đề xuất và công nghệ do cô ấy mô tả.
Bouillon
Nếu chúng ta đang nói về súp, thì bạn không thể thiếu nước dùng. Không có gì khó khăn khi bạn cố gắng.
Nấu nước dùng. Tôi lấy tất cả mọi thứ tích tụ trong tủ đông vào một cái túi có nhãn "LAMB cho nước dùng." Đây chủ yếu là xương từ chân và xương bả vai, những thứ còn lại sau khi cắt các bộ phận của thịt cừu để làm cơm thập cẩm và các món tương tự.
🔗Và, tôi dám khuyên, hãy thêm cùi cắt nhỏ cỡ vừa vào nước dùng. Đối với nước dùng, phụ gia này sẽ không đóng vai trò gì đặc biệt, nhưng khi ăn sẽ thú vị hơn rất nhiều. Thịt, bất cứ điều gì người ta có thể nói, nên ở kharcho. Và tốt hơn là nó không phải là nhỏ, mà còn hơn thế nữa.
🔗Và bạn có thể lấy một chiếc cổ cừu chẳng hạn. Có đủ cả xương và sụn và thịt. Đối với tôi, cổ là lựa chọn tốt nhất cho kharcho.
🔗Nhưng! Không lấy nước dùng, sau khi rửa sạch các bạn cho vào xoong, đổ ngập nước sạch (thà không thấy kỹ) với nước lạnh rồi đặt chảo lên cao. nhiệt.
🔗Tôi thích nấu kharcho trên ngọn lửa. Trong vạc. Nhưng nước dùng, theo quy định, tôi nấu ở nhà. Tại sao? Tôi không "nấu" nước dùng, tôi "đổ ra" nó. Tất nhiên, bạn có thể làm điều này trong cái vạc, nhưng sẽ rất khó khăn khi loay hoay với ánh sáng nhỏ nhất và chậm nhất này. Thật là rắc rối, và trong một thời gian dài. Đó là lý do tại sao….
Ngay sau khi nó sôi, hãy chắc chắn rằng cặn sẽ bắt đầu hình thành. Đương nhiên, nó phải được loại bỏ một cách không thương tiếc, hay nói đúng hơn là loại bỏ. Bởi vì lần đầu tiên cởi nó ra, và cô ấy lại ở ngay đó. Nhưng điều đó sẽ đến, và rất sớm thôi, thời điểm mà quy mô sẽ không còn hình thành.
🔗Sau đó, nó là giá trị thêm vào nước dùng tất cả mọi thứ mà nước từ thịt luộc sẽ làm nước dùng.
Một vài củ hành tây (không cần thiết phải gọt vỏ mà bỏ phần vỏ trên), một vài củ cà rốt, ớt đậu đen và thơm, một vài củ hành tây.
🔗Một hỗn hợp của rễ, (nếu không có rễ tươi, thì sẽ có rễ khô) gồm mùi tây, cần tây, ngò, v.v. Các loại thảo mộc khô ... sẽ không can thiệp một chút nào. Hoa hồi sẽ không bị thừa. Nước dùng càng thơm thì sẽ càng ngon. Cờ vua.
Và tất nhiên, đừng quên muối. Bao nhiêu? Ở đây chỉ bằng kinh nghiệm.
🔗Không có hại gì khi chạy một đám rau xanh như thế này. Nếu cỏ đã trưởng thành thì không nên cắt rễ. Xả sạch - có ... nhưng không cần cắt.
🔗Và sau đó chúng tôi giảm nhiệt đến mức nhỏ nhất có thể, đậy nắp chảo và để nước dùng sôi trong ít nhất ba giờ. Thời gian càng trôi đi, nước dùng sẽ càng đậm đà và đậm đà hơn.
Chỉ cần cẩn thận không để sôi. Nó quan trọng. Và khi đó mùi vị ôi thiu sẽ xuất hiện.
🔗Nước dùng được chế biến đậm đà, béo vừa phải. Khi nguội bớt, nó sẽ trở nên rất trong.
🔗Nhưng tôi đã vượt lên chính mình. Trong thời gian chờ đợi, nước dùng sẽ được nấu chín. Từ "đun sôi" có phần không phù hợp với phương pháp này. Vì để lâu nước dùng sẽ bị nhũn, lâu trên ngọn lửa nhỏ. Nó sẽ ngon hơn theo cách này. Hãy kiểm tra nó - bạn sẽ không hối tiếc.
Nói chung, chúng ta hãy bắt đầu chuẩn bị phần còn lại của kharcho có sẵn.
Sản phẩm cho nội dung của kharcho.
Vì vậy, chúng tôi đang chuẩn bị các sản phẩm còn lại. Bơ bò Ghee.
🔗Chúng ta cũng cần loại bỏ chất béo ra khỏi nước dùng, nhưng bạn sẽ không làm hỏng món súp khi nấu chảy (nếu nước dùng không có nhiều dầu mỡ).
Một vài củ hành - ba. Chúng ta cần thêm cà chua. Vài nhánh tỏi. Xác định bao nhiêu. Nếm thử. Băm nhuyễn tỏi. Ví dụ, tôi sử dụng một máy cắt nhỏ. Một điều tiện dụng.
🔗Cà chua phải được thực hiện độc quyền. Như vậy có thể cảm nhận được mùi thơm mật ong thảo mộc của roi. Mọi người ở đó đẹp chuẩn ... à, nếu bạn nào muốn hư sản phẩm thì cho mình xin.
🔗Và nếu đối với thực tế, "chưa được mùa", thì đồ hộp như vậy sẽ làm được. Cà chua trong nước ép của riêng họ. Chúng bị sờn ở đó. Tốt hơn, hãy học tiếng Hy Lạp. Ở đó chúng ở dạng miếng và ở dạng nước ép của riêng chúng. Tuy nhiên, cuối cùng, bạn có thể có được chỉ với bột cà chua.
🔗Vì vậy, mặc dù công thức nói về cà chua - mì ống, tôi đã mạo hiểm sử dụng một quả cà chua ...
🔗... và sau khi làm sạch, thái nhỏ. Chỉ cần để dành nước trái cây, nó sẽ không trở nên tồi tệ hơn.
🔗Màu xanh lá cây. Một chút ngò tây, ngò gai và thì là. Cắt nhuyễn. Tỏi - băm nhuyễn, như đã nói, hoặc đập dập.
🔗Chúng tôi cho tất cả mọi thứ vào một cái bát, bạn có thể trộn và cũng có thể để sang một bên - để nhấn mạnh.
🔗Hoặc bạn có thể lấy nó và xay tất cả mọi thứ trong cối. Nó sẽ không trở nên tồi tệ hơn - tôi đang nói với bạn chắc chắn.
🔗Hành tây cần thái nhỏ. Rất nông cạn - không đáng.
🔗Quả sung. Đối với số lượng mà chúng tôi cần (có tất cả các tỷ lệ trong công thức), chúng tôi lấy khoảng nửa ly. Chúng tôi rửa rất tốt và,
🔗sau khi ngâm, chúng tôi cũng đặt nó sang một bên.
Tôi quan sát tỷ lệ như vậy mà tôi không bị cháo. Đối với một lít súp được cho là, tôi lấy một muỗng canh, một ít ở trên, gạo đã vo sạch.
🔗Gia vị. Một trong những tùy chọn như sau. Một vài hạt lavrushkas, hai muỗng canh, một lần nữa với phần trên, muỗng canh rau mùi, thìa là - một muỗng canh rưỡi, ớt đen và ớt tất nhiên, một chút tiêu đỏ (cay) và muối, tất nhiên.
🔗Và xay mọi thứ trong cối. Không quá nông cạn.
🔗Và bạn có thể làm điều đó theo cách khác.
Lấy ví dụ, một muỗng canh hỗn hợp cho shurpa và kharcho, mà Abdullo đã làm cho tôi. Rất thơm và hơi cay.
🔗Trên một quán trà, không có một đống thìa, utskho và hoa bia suneli. Cùng một liều ớt đỏ mềm và gần một thìa cà chua khô. Và một ít hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng. Vâng, một cặp vợ chồng (tôi có chúng nhỏ) Lavrushechk. Chà, muối, một lần nữa.
🔗Của bạn đây. Mọi thứ dường như đã được chuẩn bị sẵn sàng. Hãy bắt đầu nấu ăn.
Nấu ăn kharcho
Sau đó, chúng tôi đốt lửa dưới lò hơi và làm ấm nó lên. Chúng tôi không làm nóng, nhưng chúng tôi hâm nóng nó. Sau đó, chúng tôi gửi một phần bơ bò, đã nói ở trên, vào nồi hơi ...
... và làm tan chảy nó. Không cần phải làm nóng bằng cách nào đó. Chỉ cần tan chảy và thế là xong.
🔗Và đổ hành vào. Chúng tôi không chiên nó, mà chỉ đưa nó về trạng thái TRƯỚC trong suốt.
🔗Chúng tôi vớt phần mỡ trên bề mặt của nước dùng, để lấy một muôi nước dùng khác.
🔗Và vào chiếc mũ quả dưa của anh ấy, vào chiếc nơ. Sau đó, liên tục khuấy, hầm hành tây trong 5 đến 7 phút.
🔗NHẬT XÉT CHUNG. Khi bạn hầm hành tây và sau đó nấu nước sốt, bạn không được để hành chín quá ở bất kỳ giai đoạn nào. Nếu điều này xảy ra, chứng ợ chua được đảm bảo cho bạn. Và đừng giữ nó - hương vị sẽ "mất đi" quá, pho mát sẽ được cảm nhận. Vì vậy, liên tục chú ý, khuấy động và trực giác.
Khi nước dùng đã bốc hơi và hành khô, thơm…. Chúng tôi gửi cà chua vào chảo. Ở đây, bạn biết đấy, thước đo cũng rất quan trọng. Tùy theo sở thích của cà chua ngọt hay chua…. Biện pháp rất quan trọng.
🔗... và tiếp tục khuấy thường xuyên, chúng ta tiếp tục đun trên lửa nhỏ. Hãy thử vài phút qua gót chân. Có lẽ nó sẽ cần thiết để điều chỉnh hương vị bằng cách nào đó. Thêm muối vào đó, hoặc thậm chí thêm một chút đường.
🔗Chúng tôi bắt tất cả xương và thịt từ nước dùng. Tách thịt ra khỏi xương rồi thái nhỏ, thịt thành từng miếng nhỏ. Và, tất nhiên, vào vạc của anh ta.
🔗Và gia vị cho ngay vào vạc.
🔗Khuấy liên tục, tất cả cùng nhau, ở nhiệt độ thấp, phải được dập tắt. Không quá mười phút. Ở đây bạn phải nhìn, để không quá chín - quá chín. Và ngay sau khi nước sốt, lan tỏa một mùi thơm ngon không thực tế, sẽ sẵn sàng.
Lọc nước dùng qua rây mịn, cho thẳng vào nồi cùng với nước dùng.
🔗Trộn đều, đun sôi và ... tương tự, tôi nhắc bạn, gạo RẤT được rửa sạch ... chúng tôi cũng gửi nó vào chảo.
🔗Sau đó, chúng tôi khuấy, nêm nếm và điều chỉnh muối, đun sôi trở lại và ngay lập tức giảm nhiệt đến mức tối thiểu, nhưng không "thành than", nói chung, quá trình đun sôi diễn ra trong nồi hơi trên bờ vực của sự mòn mỏi. Hoặc ngược lại, cái nào thuận tiện hơn cho bạn.
Đậy nắp bằng nắp và để hơi kêu ùng ục, để yên vạc trong vòng mười lăm đến hai mươi phút. Nó phụ thuộc vào gạo. Điều rất quan trọng là không được đun sôi. Do đó, hãy đo lường nó. Trước khi thực hiện bước tiếp theo, gạo phải có hạt cứng nhỏ.
🔗Và ngay sau khi cơm chín "không cần một phút", chúng tôi cho các loại thảo mộc đã ngâm với tỏi vào chảo.
Tại đây, ngọn lửa đã được dập tắt hoàn toàn. Chỉ để lại than.
🔗Một lát sau. Đậy nắp lại. Kê lửa từ dưới nồi, để nhỏ than và ủ trong khoảng mười lăm phút, nếu bạn thấy mùi thơm tỏa ra.
🔗Đây. Tháo vỏ.
🔗Có một sự cám dỗ để đặt cái vạc lên bàn giống như hình dạng mà anh ta đã có được ..., vâng ... những người phụ nữ, bạn biết đấy, phải đổ một cái nồi sạch vào trong nồi. Than ôi, chiếc liễn sứ vẫn chưa được khởi động.
🔗Và sau đó - xin vui lòng, đổ cẩn thận, ăn từ từ.
🔗Nếu ai muốn, bạn vẫn có thể thêm rau xanh với tỏi ... nhưng đây là tùy chọn.
🔗Angela cho bạn trong bữa ăn của bạn!
À chính nó đấy. Bây giờ bạn đã hiểu "I'm up chom?", Nói về "nguyên tắc của kharcho". Ví dụ như nấu nước dùng từ vịt hoặc gà, hoặc thậm chí là cá và ... nấu súp bằng công nghệ này. Thời gian (chúng tôi không tính đến việc chuẩn bị nước dùng) chỉ cần tối đa bốn mươi phút. Và tôi đảm bảo cho bạn niềm vui.
Nhân tiện, nước dùng có thể được nấu để sử dụng trong tương lai, và sau đó đông lạnh trong khay.Vì vậy, hãy ngạc nhiên, chẳng hạn như một vị khách đến muộn hoặc đột xuất với một món súp ngon ... hoặc tự đãi người thân yêu và người thân của bạn mà "không có chính mình" ... Tôi không nói về một ly "trước đây ..." này là dành cho bạn, tôi trả lời, không phải atisô nghiền với nước sốt Parmesan, tự làm khổ mình, tự chuốc lấy…. Đây là thức ăn !!! Từ đó (vâng, tôi không quan tâm đến calo và các cholesterol khác) trong cơ thể có niềm vui và mong muốn ... ... ... để sống tiếp và bớt buồn chán.
Đối với những người xin lỗi thuộc tất cả các loại, tôi sẽ. Tôi đã nấu món kharcho theo một cách khác. Với các loại hạt ở đó, mận, hoặc tklapi, thậm chí cả nước ép lựu. Bởi vì có rất nhiều công thức tuyệt vời cho món súp này. Nhưng công thức này từ Tamara Platonovna, theo ý kiến của tôi, là tốt nhất. Và đừng chần chừ !!!
