Bánh mì với bột báng và mì chính

Bánh mì với bột báng và mì chính

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
bột mì	180g
nước ấm	145g
nấm men khô	1 muỗng cà phê (4ngày)
hàn:
bột báng	120g
nước sôi	320g
bột:
tất cả bột và tất cả lá trà
bột mì 1c	300g
huyết thanh	100g
nấm men khô	1 muỗng cà phê (4ngày)
Muối	10g
mỡ lợn (hoặc bơ)	20g

Phương pháp nấu ăn

• Công thức này là giải thích miễn phí của tôi về một số công thức bánh mì Tuscan. Bánh mì này trở nên mềm và bông một cách đáng ngạc nhiên do bột báng được ủ từ lúa mì cứng (semolina) và đặc biệt thơm do bột mì và mỡ lợn. Đúng là tôi không có bột báng nên tôi dùng bột báng thông thường, nhưng bánh mì thì không bị như vậy. Vì vậy, đầu tiên chúng ta để bột trong 1,5-2 giờ. Điều này sẽ không chỉ cải thiện chất lượng của bánh mì, mà còn làm tăng đáng kể sinh khả dụng của các chất dinh dưỡng từ bột mì. Trong khi đang nổi lên, chúng ta ủ bột báng với nước sôi có khuấy liên tục. Chúng tôi để nó để nguội. Bột nở gấp đôi trong thời gian này. Thêm bột báng đã nguội, bột mì, men và váng sữa vào. Whey có thể được thay thế bằng kefir hoặc sữa. Nhào khoảng 15 phút cho đến khi phần bột khá dính này bắt đầu bong ra khỏi mặt và đáy. Thêm muối và mỡ lợn. Có thể thay mỡ lợn bằng bơ. Nhào bột thêm 5 phút. Bột dính vào tay của chúng tôi, vì vậy chúng tôi làm việc bằng tay của chúng tôi, có nhiều dầu thực vật. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong 90 phút để chống thấm, nhào sau 30 và 60 phút. Chia khối bột đã trộn thành 2 phần, kéo dài và gấp lại và tạo thành các thanh. Đặt chúng trong giỏ hoặc dưới khăn trong 45-60 phút nữa. Bột rất hoạt động. Chuyển chúng sang giấy da, rắc bột mì và cắt dọc:
• 
• Làm nóng lò ở 220 * C, chuyển các thanh vào khay nướng nóng. Nướng ở nhiệt độ 220 * C trong 15 phút bằng hơi nước, xả hơi, hạ nhiệt độ xuống 200-210 * C và nướng thêm khoảng 30 phút nữa.

Ghi chú

Nếu tôi dùng bột báng, tôi sẽ gọi đây là bánh mì Tuscan. Bột mì có thể được thay thế bằng ngũ cốc nguyên hạt hoặc bột mì 1c. Việc ngấm bột báng đã tạo cho món bánh mì này một kết cấu mềm và mịn đáng ngạc nhiên. Tôi nghĩ rằng có thể nướng bánh mì này ở HP, giảm một nửa trọng lượng, vì nó tăng lên rất đáng kể.

Bánh mì tuyệt đẹp hóa ra! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng !!
Nhưng ở Tuscany, muối hoàn toàn không được thêm vào bánh mì, nếu chúng có nghĩa là phiên bản truyền thống gốc Tuscan, và không phải là các biến thể hiện đại miễn phí.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, tôi đã đi chơi trên các trang web của họ. Tất cả mọi thứ đều có với muối. Và vâng, chiếc bánh mì thực sự rất lộng lẫy!

Lina! thật là một chiếc bánh mì tuyệt vời! vì vậy muốn ăn lớp vỏ! Nói chung, câu đố của chồng, có thể, sẽ mua được chính tả ở đâu đó. Cho đến lúc đó, hãy đánh dấu nó. Hoặc thử 1 loại thay vì đánh vần?

Luda, cố gắng 1 lớp ngay bây giờ. Và hãy tìm cách đánh vần, nó vừa ngon (lúa mì có hương vị hấp dẫn) vừa tốt cho sức khỏe. Nó được dung nạp ngay cả với những người không thể dung nạp được lúa mì và đang ăn kiêng không có gluten.

Lina, cảm ơn! Tôi sẽ cố gắng lần đầu tiên vào lớp một. Và chúng tôi sẽ tìm kiếm một đốm sáng.

[Linadoc]

Linadoc, Tôi đã đi khắp Tuscany ba lần trong gần một tháng, nghiên cứu điều gì đó một cách có mục đích. Các công thức nấu ăn hiện đại thì khác, ở làng quê và nhà riêng - không có muối. Bản thân chúng tôi hầu như không quen với điều đó. Đây là nét đặc thù của bánh mì Tuscan, phải mất nhiều thời gian để viết, nhưng nó gắn liền với lịch sử.

Trước hết, cần lưu ý thực tế là bánh mì là thành phần chính của nhiều món ăn truyền thống của Tuscan. Nó được thêm vào panzanella, ribollita và aquacotta - tất cả chúng chỉ đơn giản là không thể tưởng tượng được nếu không có loại bánh mì không ướp muối với lớp vỏ giòn này. Đây là một loại bánh nông dân đơn giản, một đặc điểm của nó là không có muối trong bột.Theo một phiên bản, bánh mì Tuscan thành ra như vậy là do "cuộc chiến muối" từng bùng lên giữa Pisa và Florence. Người dân Pisa bị cáo buộc đã chặn nguồn cung cấp muối cho Florence. Đúng vậy, phiên bản này không bao giờ tìm thấy bất kỳ xác nhận hợp lý nào, bởi vì vào thời điểm đó muối đã được khai thác ở vùng Volterra, nơi mà những người Florentine có quan hệ thường xuyên. Theo một phiên bản chính thức khác, người ta tin rằng bánh mì Tuscan, do hương vị trung tính, giúp cảm nhận tốt nhất hương vị của thực phẩm, nhấn mạnh nó, trong khi chỉ đóng vai trò thứ yếu.

Và công thức thực sự thích nó!

Ol, tôi sẽ ghi nhớ. Tôi đã không ở đó thực tế, chỉ trực tuyến. Cảm tạ!

[Linadoc]

Linadoc, chỉ có vũ trụ! Ở đó, bạn sẽ lái xe qua các thị trấn cổ, bạn có thể theo dõi toàn bộ lịch sử của hội họa Ý và ẩm thực !!! Tôi khuyên bạn nên đi một mình với một chiếc xe hơi !!
Xin lỗi để chen vào!

Chia khối bột vừa trộn thành 2 phần, gấp-duỗi mỗi phần và tạo thành các thanh.

Lina, tôi không thể tìm ra cách gấp-duỗi phôi. Vui lòng giải thích.

Tôi khuyên bạn nên đi một mình với một chiếc xe hơi !!

Ý tưởng tuyệt vời, nhưng khi Eurikas đi xuống, hoặc tiền lương tăng lên! Và trong khi tôi ăn bánh mì của họ, tôi thực sự thích ý tưởng của họ với bột báng ủ - mềm, mềm và không có cao su!

cách gấp-duỗi phôi.

Luda, mỗi chiếc đầu tiên phải được kéo dài thành một chiếc bánh kếp, sau đó được gấp lại bằng một "phong bì" (mặt phải vào giữa, mặt trái ở trên, rồi trên cùng và dưới cùng trên đó). Chúng tôi đã có một đoạn video ở đâu đó trên trang web. Tôi sẽ tìm kiếm nó ngay bây giờ.
Tôi đã tìm thấy một bức ảnh với Anis - kéo giãn

Ahhh! Bây giờ tôi hiểu, đừng nhìn, Lina. Cảm tạ! Điều này có nghĩa là tôi nên ngay lập tức hình thành một ổ bánh mì từ phong bì. một cách chính xác?

Điều này có nghĩa là tôi nên ngay lập tức hình thành một ổ bánh mì từ phong bì. một cách chính xác?

Đúng vậy, bạn đặt nó xuống bằng một đường may và tạo thành một thanh ngay trên tờ giấy da. Và nếu trong giỏ, thì với đường may lên, bởi vì khi đó bạn sẽ lật ngược chúng trên giấy da từ giỏ.

Bánh kếp! Lina, tôi đã không thành công. Đúng vậy, nó không được nướng từ bột mì, mà là bột nhào ở lớp 2, và bằng bột - lớp 1. Vì lý do nào đó, toàn bộ phôi bị mờ. Tôi không đứng trong giỏ mà ở dưới một cái khăn. Nói chung, tôi sẽ đợi chính tả và lặp lại.

toàn bộ phôi đã bị mờ.

Luda, không sao đâu. Bạn chỉ cần lấy một lượng chất lỏng bên dưới bột mì của bạn. Nếu điều này xảy ra, thì bạn cần lấy ít chất lỏng hơn cho 30-50 g bột. Cô ấy lấy rất nhiều chất lỏng đánh vần. Và bạn không thể đứng trong một giờ, nhưng trong 30 - 40 phút, hạn chế các mặt có nếp gấp của khăn. Mọi thứ sẽ được giải quyết! Và tôi thực sự thích bánh mì này, chỉ mềm nhất, siêu!
Có, nhân tiện, một tùy chọn - nếu nó lan trên bột mì của bạn, sau đó giảm mọi thứ chính xác 2 lần (theo trọng lượng) và làm điều đó trong HP trên một miếng bột dài. Không có gì sẽ mờ ở đây

Có, tôi nhận thấy rằng có rất nhiều chất lỏng. đổ bột. Nhân tiện, tôi đã làm 2/3, vì tôi sẽ không phù hợp với một chiếc lò nướng nhỏ cho toàn bộ định mức.
Và miếng bánh được nướng và thực sự là rất mềm.
Không, Linochka, tôi sẽ đợi chính tả sau cùng. Tôi muốn làm mọi thứ như nó phải như vậy. Cảm ơn bạn đã giúp tôi tìm ra nó.

Tôi cho bánh mì vào lò nướng, tôi không biết điều gì sẽ xảy ra. Đây là chiếc bánh mì đầu tiên của tôi trong lò. Mình đã làm 1 bữa ăn hoàn toàn bằng bột mì lớp 1, có thể thấy men đã hỏng, vì bạn ghi là bánh mì đang tích cực nổi lên, nhưng độ lên men của mình khá yếu. Cho tôi biết, khi trộn bột, độ đặc của nó là gì bột mì. Em lúng túng thấy bột bị chặt, em dùng nước sửa lại một chút.

Em lúng túng thấy bột bị chặt, em dùng nước sửa lại một chút.

Dưới đây là hình ảnh của bột và bột nhào trước khi tách và đóng khuôn. Bột không lỏng, nhưng cũng không chặt. Bột khá dính, không giữ được hình dạng cho lắm, giống như hầu hết các loại bột Ý khác, bạn cần để bột trong rổ hoặc hạn chế hai bên bằng các nếp gấp của khăn (như bánh mì baguette).

Bây giờ tôi đặt nó trong HP, đã giảm một nửa công thức. Tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra.

Mặc dù bánh mì của tôi không thành công một chút do men (tôi sử dụng nó lần đầu tiên), chúng tôi gần như ăn nó. Cảm ơn bạn vi công thưc nay. Tôi cũng muốn thử làm bánh ở KhP, nhưng bây giờ tôi đã đi tìm nơi để mua một sản phẩm ở nước ngoài từ chúng tôi - bột mì polbyana

sản phẩm ở nước ngoài - bột mì

Đánh vần ở Nga đã được sử dụng từ thời cổ đại. Được biết, Peter 1 rất thích ăn cháo spelling. Vì vậy, đây cũng là sản phẩm của chúng tôi. Tôi đã mua của chúng tôi, trong nước. Nhân tiện, tôi đã làm điều đó trong HP. Bình tĩnh lại. Kết luận - bạn có thể làm điều đó với thuật toán: nhào bột, tắt và để nó trong 1,5 giờ, thêm bột báng đã nguội và mọi thứ khác và thiết lập chương trình bánh mì "chính". Tôi đặt "tiếng Pháp", nó không thành công, vì lúc đầu bột nổi lên rất tốt, sau đó dừng lại và sau khi kết tủa cuối cùng (4 giờ sau khi bắt đầu chương trình) nó tăng lên xấu. Anh ấy cần một chương trình ngắn hơn. Đây là trình tự: sau khi nhào trộn, trước khi dự thảo lần thứ hai, nướng:


Trời sẽ nguội, tôi sẽ chụp ảnh vết cắt. Nhưng tôi nghĩ rằng cái cũ sẽ không có vẻ đẹp cần thiết, chúng ta cùng xem.

Nó trông giống như một ổ bánh đẹp, hồng hào. Và tôi đã đặt hàng bột mì, tôi thực sự muốn thử nó là gì. Tôi sẽ đợi, và sau đó tôi sẽ thử lại công thức bánh mì của bạn.

Chà, đó là máy cắt. Mặc dù thực tế là nó đã đứng, nhưng nó chỉ bông và mềm, và lớp vỏ mỏng và giòn:

Và sẽ như thế nào nếu tôi đặt chương trình ngắn hơn ?! Nói chung, bạn có thể làm điều đó một cách an toàn trong HP.

Lina, bánh mì tuyệt vời từ HP! Đây là một lựa chọn lười biếng. Nó là cấp thiết để làm cho một hữu ích! Tôi sẽ đợi chính tả, tôi sẽ làm điều đó ...

Vâng, Luda, anh ấy sẽ ở bên chúng tôi trong giây lát ngấu nghiến họ đã chết lặng. Và họ yêu cầu lặp lại. Tôi phải khẩn cấp lặp lại, vì vậy tôi đã thử nghiệm tùy chọn trong HP. Tôi sẽ chỉ lặp lại - phiên bản giảm một nửa. Em cắt ấm ... vậy là còn 3 miếng rồi ạ. Bây giờ tôi sẽ đưa nó vào chương trình chính cho buổi tối, có tính đến các lỗi.

Tôi sẽ chỉ lặp lại - phiên bản giảm một nửa

Cảm ơn bạn, hãy nhớ. Nếu không, mọi thứ sẽ đập mạnh ...

Các cô gái, báo cáo về nấu ăn ở HP. Lần này, tôi lần đầu tiên làm bột trong 1,5 giờ, và sau đó báo cáo tất cả mọi thứ và nói chung trên chương trình "Cơ bản nhanh". Đây là kết quả (cong, cao, lỗ chân lông to, mềm nhất):

Lina, bánh mì tuyệt vời! Và trong khi tôi đang ngồi mà không bị đánh vần ...

Tôi chưa bao giờ mơ thấy bánh mì trong lò, nhưng sau đó việc mua bột mì tự phát trùng hợp (tại sao tôi lại lấy nó, tôi bối rối và không có kế hoạch cho nó) và sự xuất hiện của công thức này! Tôi đã quyết định - đây là cơ hội của tôi! Và đây là kết quả. Tôi sẽ đánh giá cao hương vị và vụn vào ngày mai!

[hamechog]

hamechog, trông tuyệt vời! Tôi chắc rằng hương vị cũng sẽ làm bạn thích thú!

Vâng, cảm ơn rất nhiều cho công thức! Bánh mì rất mềm và mềm, và tuyệt vời cho một chiếc bánh mì sandwich, và không có bất cứ thứ gì ngon!

Máy cắt xuất sắc! Ăn ngon miệng nhé!

Nhưng mình rất quan tâm đến việc nó được bán ở đâu, một nửa)). Tôi chưa bao giờ nhìn thấy một cái gì đó trong siêu thị. Đó là, tôi đã nhìn thấy ngũ cốc, nhưng không có bột. Máy xay chưa được trang bị để xay.
Và đánh vần trong bánh mì trông như thế nào? Loại ngũ cốc nguyên hạt? Bột mì có giống nhau không?

Tôi đã mua bột mì ở cửa hàng Internet BreadDoma. Đúng, năm ngoái, nhưng mất rất nhiều ngay lập tức, vì chúng quá rẻ (so với phiên bản trước của Stockmann. Có một chiếc của Đức).

[Sibelis]

Sibelis, Tôi đã mua nó ở Metro vào mùa hè.

Cảm ơn bạn, nhìn bùng nổ!
Tôi đã học được rằng chính tả và đánh vần là họ hàng gần của nhau, nhưng chính tả là cũ hơn và của chúng tôi, và đánh vần được lai tạo ở châu Âu.

Tôi đã học được rằng chính tả và đánh vần là họ hàng gần của nhau, nhưng chính tả là cũ hơn và của chúng tôi, và đánh vần được lai tạo ở châu Âu.

Vâng, các cô gái, cảm ơn tất cả các câu trả lời. Tôi đến Metro và Selgross, cũng như trong gian hàng 11 của chợ Danilovsky. Của chúng tôi được đánh vần, đánh vần là nhiều hơn ở Ý và Đức. Tôi thực sự thích hương vị hơi hạt, nhưng nó vẫn là lúa mì.

[Linadoc]

Và làm ơn, làm ơn, trong công thức làm bánh mì với bột mì
Họ nướng hoặc thêm vào nó một mình? Và một điều nữa: nó luôn luôn là ngũ cốc nguyên hạt, hay có những lựa chọn?
Linadoc, cảm ơn vì đã mách nước cho chợ Danilovsky - gần đến nơi rồi, tôi sẽ đi))

Và xin hãy dính vào công thức làm bánh mì với bột mì

Không có lựa chọn cụ thể. Sử dụng tìm kiếm - dòng ở trên cùng.
Tìm kiếm đã cho tôi ## 954 & d = 0_0_0_0_addyn

Có lần tôi đã thêm bột báng vào bánh mì, hóa ra nó rất dở. Tôi không biết có phải đổ lỗi cho bột báng hay không - bánh mì là lúa mạch đen có men - nhưng kể từ đó tôi đã cảnh giác với nó)).
Và ở Florence, bánh mì ở khắp mọi nơi đều không ướp muối, tôi xác nhận - antiyiv
Admin, cảm ơn vì liên kết

[Natasha]

Có lần tôi đã thêm bột báng vào bánh mì, hóa ra nó rất dở. Tôi không biết có phải đổ lỗi cho bột báng hay không - bánh mì là lúa mạch đen có men - nhưng kể từ đó tôi đã cảnh giác với nó)).
Và ở Florence, bánh mì ở khắp mọi nơi không ướp muối, tôi xác nhận - antiiv
Admin, cảm ơn vì liên kết

Natashatốt bạn đã sai
Florence có bánh mì rất ngon - tôi làm chứng! Và không phải tất cả bánh mì là không có muối. Chỉ có món mà họ tự nướng hoặc mua để làm bánh mì pancetta là phù hợp với họ, vì thịt mặn và bánh mì không men. Chúng tôi đã được thưởng thức một chiếc bánh mì kẹp như vậy trong một gia đình người Ý, và ở đó họ đã dạy chúng tôi cách nướng bánh mì như vậy mà không cần muối - và hóa ra nó rất ngon. Đúng vậy, bánh mì này trở nên khô hơn và có màu trắng.
Và bạn cần chú ý, ở Ý, mỗi vùng miền lại có đặc điểm nướng bánh mì riêng. Và bánh mì không có muối buộc phải nướng, bởi vì thời xa xưa ở các vùng có vấn đề về sự sẵn có của muối, giá cả của nó - nên họ đã thoát khỏi tình trạng này, họ nướng bánh mì không có muối và bù lại bằng thức ăn, giăm bông, pho mát, nơi luôn có muối.

Về bột báng trong bánh mì - một vấn đề về hương vị! Tôi nướng bánh mì hoàn toàn bằng bột báng - bánh mì rất đẹp, nó có vị như lúa mì bình thường. Một lựa chọn tuyệt vời nếu không có bột mì ở nhà.
Và diễn đàn có đủ công thức có thêm bột báng - các bạn tự xem nhé

Chà, tôi không biết, tôi không ăn ở đó trong gia đình mình, nhưng trong các nhà hàng, họ luôn mang thứ gì đó vô vị. Tôi hỏi những người bạn của mình - bản thân họ đến từ Parma, người Ý - họ giải thích với tôi rằng đó là do muối, hay đúng hơn là do không có muối.
Về bột báng thì mình cũng nghi ngờ không phải chị ấy))). Nhưng bạn phải đổ lỗi cho nó về một cái gì đó))

[quản trị viên]

quản trị viên, Tanyush, cảm ơn vì câu trả lời! Tôi đang làm nhiệm vụ, tôi không có thời gian và suy nghĩ xấu, tôi thích bột báng, tuy nhiên, nó đã được ủ.

Tôi sẽ cố gắng pha

Hôm nay lần đầu tiên mình nướng bánh mì này.
Không có đủ sp spelling, mình dùng hết cho bánh mì chưa ra lò)), chỉ có 50 g nên mình thêm 130 g hình nền. Thay vì bột báng - bột mì đặc. Tôi không làm giảm lượng nước. Nhưng, có lẽ, nó có thể là 30 gram Và lần sau (chắc chắn sẽ như vậy) tôi sẽ đặt ít men hơn - nó đến gần nhanh chóng, hai lần trong nửa giờ.

Tôi đã thử cả công thức và đá. Tôi đọc ở đâu đó nói rằng không nên để nhiệt độ tối đa cho lò, vì đá sẽ nóng lên và không thể hạ nhiệt nhanh. Có lẽ, tôi đã làm điều đó một cách vô ích, vì bánh mì trôi dọc theo đường may. Hay bơi vì bột mềm? Tôi không biết, nói chung.
Nhưng mọi thứ không đáng sợ như mình mô tả))) vỏ bánh giòn rụm, chưa có vết cắt - 5 phút sau khi lấy ra khỏi lò. Tôi sẽ không phủ khăn, tôi muốn giữ nguyên lớp vỏ.

[Svetlana]

Svetlanatrông thật tuyệt! Tôi không nghĩ rằng chúng ta cần giảm lượng nước, tốt, có thể là 10-15g. Nhưng đá phải được làm nóng hoàn toàn ở mức tối đa.

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn vì chiếc bánh mì tuyệt vời! Bánh mì ngũ cốc không phổ biến lắm trong gia đình tôi, nhưng tôi thỉnh thoảng vẫn thử ăn lậu. Và nó chính xác là một nửa nướng.
Bánh mì này rất ngon, thực sự.
Điều duy nhất, nó đứng ở lớp lót chính của tôi, nó sủi bọt và tôi đã không thu thập nó đúng cách trong quá trình đúc. Có lẽ men nhiều quá, theo mình thì có thể giảm bớt hoặc không cho vào bột chính chút nào, để bột nở. Bánh mì rất ngon, bạn phải làm đẹp.
Đây là những gì tôi nhận được:

[Svetlana]

Svetlana, nếu men hoạt động, thì men có thể bị giảm. Và có thể thấy rằng nó đã bị chững lại ở chặng đi lên cuối cùng, cần phải giảm thời gian xuống. Nói chung, khebushek rất tốt. Tốt lắm, tốt cho sức khỏe, chọn thời gian và men để phù hợp với các thông số của bạn