Agnes-Bernauer-Torte

Thể loại: Bánh kẹo

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
Bánh:
Hạnh nhân	200 g
Đường	210 g
Bột mì	50g
Lòng trắng trứng	6 chiếc
Vanillin
Quế	1/2 thìa cà phê
Kem:
Bánh pudding	1 gói
Sữa	500 ml
Bơ	200 g
Cà phê hòa tan	2-3 muỗng cà phê
Đường	50 g (theo yêu cầu
Trang trí:
Mảnh hạnh nhân	60 g
Đường mịn

Phương pháp nấu ăn

Một loại bánh huyền thoại có lịch sử vô cùng thú vị.
Bánh:
Theo quy luật, nhiều công thức khác nhau để làm món bánh này đề nghị làm từ 5-7 chiếc bánh có đường kính 26 cm từ 10 protein. Tôi phải đối mặt với thực tế là bột nhào với protein đã đánh bông phải được nướng ngay lập tức - nếu không các protein sẽ bị co lại. Tôi quyết định làm một chiếc bánh nhỏ và để tiết kiệm thời gian, tôi đã chọn đường kính của bánh để có thể nướng 2 chiếc bánh cùng một lúc. Vì vậy, tôi nấu 4 chiếc bánh có đường kính 17 cm từ sáu protein - đánh 3 protein và nướng 2 bánh, sau đó đánh 3 protein một lần nữa và nướng thêm 2 bánh nữa.
1. Đổ nước sôi lên hạnh nhân trong vài phút, bóc vỏ và lau khô. Chiên lửa nhỏ, băm nhỏ cho đến khi chín.
2. Trộn hạnh nhân với bột đã rây, đường (130 g), quế và vani.
3. Đánh protein (3 chiếc) cho đến khi đạt đỉnh cứng, thêm đường (50 g) và tiếp tục đánh cho đến khi mịn.
4. Nhẹ nhàng trộn lòng trắng với NỬA của hỗn hợp hạt.
5. Trên giấy da, vẽ một hình tròn có đường kính theo yêu cầu - trong trường hợp của tôi là 2 hình tròn - và dùng thìa xếp bánh ra ngoài (tôi đã thử phết nó bằng túi đựng bánh ngọt - hiệu quả là như nhau, chỉ dài hơn và cấu trúc của protein đánh bông bị biến dạng nhiều hơn).
6. Nướng trong 40 phút ở 130⁰C. Đây là kinh nghiệm cá nhân của tôi với lò nướng của tôi. Các nguồn khác đề xuất nướng ở 170⁰10 phút ở một mặt, sau đó lật vỏ bánh lại và nướng 10 phút ở mặt còn lại.
Tôi đã không bôi mỡ giấy da (theo nguyên tắc bánh trứng đường) và bánh hơi bị dính. Tôi không thích ý tưởng lật nó lại, đặc biệt là vì lớp vỏ mỏng manh.
7. Làm nguội bánh thành phẩm trên giá dây.
8. Theo cách tương tự, chuẩn bị thêm 2 chiếc bánh từ 3 loại protein, 50 g đường và hỗn hợp hạt còn lại.
Kem:
1. Trộn pudding khô và cà phê, thêm dần sữa lạnh và đun sôi cho đến khi đặc trong 3-5 phút (xem hướng dẫn cách làm pudding trên bao bì). Thêm đường nếu muốn.
2. Thêm bơ đã làm mềm vào kem đã nguội. Cho vào tủ lạnh cho đến khi đặc. Tôi đã sử dụng sữa trứng khô thay vì bánh pudding (tôi có 2,5 gói - đó là số lượng cần thiết cho 500 ml sữa). Do đó, cuối cùng, 8 g gelatin hòa tan khác được thêm vào kem đã nguội.
Hội,, tổ hợp:
1. Đánh nhuyễn các loại bánh bằng kem. Có rất nhiều kem để làm các bên (tôi đã tăng lượng kem từ công thức ban đầu, 50 gram vẫn còn).
2. Rán vụn hạnh nhân, trang trí bánh. Trước khi phục vụ, bánh còn được rắc thêm đường bột.
Nên ngâm bánh - để qua đêm sẽ ngon hơn. Bánh làm sẵn không có kem rất giòn và giòn. Sau khi ngâm với kem, bánh trở nên rất mềm, nhưng việc cắt hoàn hảo rất khó do các miếng hạt lớn. Đối với tôi, có vẻ như hương vị của nó sẽ tương tự như "bánh Kiev", nhưng chúng có rất ít điểm chung. Bánh của loại bánh này thực tế là không có cảm giác. Hương thơm của hạnh nhân rang, quế và cà phê được tạo ra một cách rõ ràng.

Món ăn được thiết kế cho

bánh có đường kính 17 cm

Thời gian chuẩn bị:

3 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò bếp

Ghi chú

Agnes Bernauer
Agnes Bernauer có lẽ là cư dân huyền thoại và nổi tiếng nhất của Straubing.

Năm sinh của Agnes Bernauer là 1410, địa điểm là Augsburg.Theo truyền thống, Agnes được gọi là con gái của người phục vụ nhà tắm (chủ nhà tắm?) Tên là Kaspar Bernauer, người mà sự tồn tại thường không được xác nhận bởi các tài liệu đã biết ... Cô gái trẻ thích Albrecht III, con trai của Công tước Bavaria Ernst, khi ông đến Augsburg cho giải đấu hiệp sĩ tháng Hai năm 1428. Chàng trai si tình đã đưa cô đến Munich và chăm sóc một chỗ xứng đáng cho người mình yêu tại triều đình Công tước xứ Bavaria. Có những đề cập và bằng chứng gián tiếp ủng hộ phiên bản cuộc hôn nhân bí mật của Agnes và Albrecht, người thừa kế duy nhất của ngai vàng Bavaria.
Người cai trị Bavaria, Công tước Ernst, đánh giá rằng sự lựa chọn của con trai mình là nguy hiểm cho triều đại Wittelsbach. Những đứa trẻ từ cuộc hôn nhân này sẽ không còn là quý tộc nữa.
Năm 1435, Albrecht ở lại Straubing với tư cách là phó công tước, nơi ở của ông là lâu đài Ducal, Agnes đi cùng ông như thường lệ. Vào tháng 10, Albrecht lên đường đi săn theo lời mời của người họ hàng của mình, người đứng đầu Công quốc Bavaria-Landshut, trong khi cha của anh, Công tước Ernst, ra lệnh bắt con trai yêu quý của mình và tiến hành một quy trình phù thủy vội vàng, một trong những vụ đầu tiên. ở Đức. Tại phiên tòa, Agnes bị buộc tội mê hoặc, tức là mê hoặc Albrecht.
Việc buộc tội phù thủy vào thế kỷ 15 không phải là một trò đùa! Đương nhiên, cả “vật chứng” và “nhân chứng” đều được tìm thấy. Trong những năm đó, có hai cách hành quyết "phù thủy" - đốt trên cọc hoặc chết đuối. Vì "lòng thương xót", Agnes đã bị kết án tử hình bằng cách chết đuối như một hình thức chết ít đau đớn hơn. Đây được gọi là "thử nghiệm nước". Tay phải bị trói vào chân trái, và trái sang phải. Và họ ném nó xuống một cái ao. Nếu một phụ nữ bị chết đuối, thì cô ấy được tuyên bố là vô tội (xét cho cùng, nước, như một yếu tố của sự trong sạch, sẽ không chấp nhận một "người ô uế"). Nếu không, nó có nghĩa là bị cáo là một phù thủy.
Tương truyền, bị cáo có quyền lựa chọn. Cô ấy có thể phá vỡ ràng buộc hôn nhân và vẫn còn sống như một phần thưởng. Dù sao, vào năm 1435, Agnes đã bị xử tử. Họ đã hành quyết cô ấy trong một thời gian dài và một cách vụng về. Với rất đông người, cô đã bị ném từ trên cầu xuống nước. Do tên đao phủ không trói chặt tay nên nạn nhân đã tự giải thoát được và cố bơi đi. Sau đó, cô bị chết đuối lần thứ hai - bằng cách quấn mái tóc dài của mình quanh một đống sắt vụn.

Khi Albrecht III biết được chuyện gì đã xảy ra, ông ta vội vàng bắt đầu tập hợp quân đội. Nhưng thương hại cho thần dân của mình, những người có thể đã chết trong một cuộc chiến giữa các giai đoạn, đã buộc anh ta từ chối trả thù.
Dưới áp lực của Hoàng đế Sigismund, Albrecht đã làm hòa với cha mẹ mình, và một năm sau, ông được an ủi trong cuộc hôn nhân mới với Anna von Braunschweig và sinh được 10 người con. Vào năm 1436, Công tước Ernst đã ra lệnh để vinh danh người con dâu đầu tiên bất hạnh của mình xây dựng một nhà nguyện ở nghĩa trang thành phố Straubing (sau đó là St. Peterskirche), được đặt tên là Agnes, Agnes-Bernauer-Kapelle và để kỷ niệm Thánh lễ "vĩnh cửu" ở Karmelitenkirche.
Nơi chôn cất của Agnes vẫn chưa được biết: theo ý muốn của cô, cô có thể được chôn cất trong tu viện Karmelitenkloster, bởi vì Nhà thờ Carmelite ở Straubing được coi là nhà thờ của triều đình công tước và Agnes đã hào phóng tặng cho cô ấy, nhưng việc tái cơ cấu sau đó đã không thực hiện được. cho phép tìm mộ cô ấy. Có một phiên bản cho rằng hài cốt được chuyển đến Agnes-Bernauer-Kapelle tại nghĩa trang gần St. Peterskirche, trong mọi trường hợp, bia mộ của nó được gắn vào tường của nhà nguyện (để bảo quản nó khỏi bị mài mòn), nhưng không có mộ táng nào được tìm thấy. phía sau phiến đá. Bức phù điêu trên một phiến đá cẩm thạch màu hồng mô tả Agnes với kích thước đầy đủ: đầu cô ấy đang tựa vào một chiếc gối, một chuỗi tràng hạt trên tay và hai con chó dưới chân cô ấy, đang hộ tống đến một thế giới khác (theo một cách hiểu khác, những con chó tượng trưng cho lòng trung thành của vợ chồng Agnes và Albrecht). Ngày mất được khắc trên tấm biển: 12 tháng 10 năm 1436 (nhầm - thay vì năm 1435). Kể từ đầu thế kỷ 19, nhà nguyện đã trở thành một trong những điểm thu hút chính của Straubing và chắc chắn sẽ được du khách ghé thăm. Thật không may, gần đây nó đã bị đóng cửa để truy cập miễn phí do tỷ lệ phá hoại ngày càng tăng.
Số phận của Agnes luôn thu hút sự chú ý của giới nghệ sĩ và nhà thơ nhờ cốt truyện lãng mạn và cái kết bi thảm.Kể từ thế kỷ 17, lịch sử tình cảm đã được thể hiện trong nhiều tác phẩm bằng thơ và văn xuôi, được dàn dựng trên sân khấu và thậm chí trong phim truyện ("Sự phán xét của Chúa" là một bộ phim Pháp với Louis de Funes). Ở Straubing, bốn năm một lần trong sân của Lâu đài Ducal, các buổi biểu diễn được tổ chức về chủ đề số phận bi thảm của Agnes Bernauer Festspiele.

Từ lịch sử tạo ra bánh
Những người phát minh và khám phá ra bánh Agnes Bernauer là các đầu bếp bánh ngọt của quán Straubing Café Krönner truyền thống và nổi tiếng ở ngay trung tâm thành phố cạnh Tháp Thành phố. Tòa nhà của quán cà phê, được ghi lại bằng văn bản sớm nhất có từ thế kỷ 13, được gia đình Krönner mua lại vào năm 1910 và trong hơn một thế kỷ, nó đã trở thành điểm hẹn ấm cúng và quen thuộc của những người sành ăn.

Đương nhiên, công ty Krönner nhấn mạnh bằng mọi cách có thể ưu tiên và bản quyền của họ đối với món ngon truyền thống Straubing, nhưng có lẽ không phải mọi thứ đều đơn giản với lý do pháp lý: một loại bánh kẹo khác của thành phố, Schmidt Cafe, làm hài lòng du khách với bánh Agnes Bernauer.

Sự khác biệt trong sản phẩm của hai đối thủ cạnh tranh không chỉ là sự hấp dẫn, mà còn ở bên ngoài: đối với "Kronner", đó chính xác là chiếc bánh có kích thước tương đối ấn tượng mà chúng tôi quen dùng, được cắt và phục vụ (bán) theo từng phần. Tại Café Schmidt, Agnes Bernauer là Törtchen, những chiếc bánh nhỏ hình tròn và cao.
Nói chung, theo một số báo cáo, khoảng 20 đầu bếp bánh ngọt trên khắp nước Đức sản xuất bánh với tên "Agnes Bernauer" và thậm chí bán chúng trực tuyến đông lạnh. Với tất cả các loại để lựa chọn, Agnes-Bernauer -Torte nguyên bản chỉ có thể được nếm thử tại tiệm bánh Krönner Straubing!

Nguồn - 🔗
🔗
🔗
🔗