Capelin xông khói trong dầu, một loại thuốc xịt

Capelin xông khói trong dầu, một loại thuốc xịt

Thể loại: Bữa ăn cá

Thành phần
Capelin	1 kg
Muối	~ 1-1,5 st. l.
Gia vị	nếm thử
Dầu hướng dương tinh luyện	1 ngăn xếp.
Dầu mù tạt	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đã rửa capelin. Tôi đổ muối và gia vị lên trên, trộn nhẹ nhàng và ấn lên trên bằng một cái đĩa có cân - ướp muối trong 30 phút.
• Sau đó, tôi rửa sạch muối và gia vị. Tôi đặt cá trên vỉ của lò khói. Mình vừa phơi trên bàn khoảng 20 phút để lấy nước.
• 
• Sau đó, hun khói trong 40 phút ở 90 độ.
• 
• Tôi cắt bỏ đầu và vây đuôi rồi cho cá vào nồi. Đổ hỗn hợp dầu hướng dương và mù tạt nóng vào.
• Cô ninh trong lò ở nhiệt độ 100-120 độ trong 2 giờ.
• 
• Đã nguội. Tôi để nó trong tủ lạnh.
• Cô ấy đã cho nó một ngày để ủ.

Ghi chú

Vậy tôi có thể nói gì. Sprat không thành công.
Capelin hun khói rất ngon được hầm trong dầu đã ra lò.
Chà, ngon một cách thần thánh.
Tại sao không bong gân - sự khác biệt là ở xương cứng.
Và hương vị và hương thơm là chính xác.
Dầu cũng vậy, có lẽ cần nhiều hơn để các vết bong ra trôi trong dầu hoặc gói chặt hơn.
Tôi đã đưa ra kết luận cho bản thân rằng bạn có thể tự làm thuốc xịt từ cây capelin hun khói tại nhà, nhưng nó sẽ đau trong thời gian dài ...

Tôi sẽ thêm công nghệ làm sprat, có thể ai đó sẽ giúp đỡ - nguồn được đưa ra sau dấu ngoặc kép:
Đối với cá Trường Sa trong dầu, cá được rửa kỹ, ngâm một thời gian ngắn trong dung dịch muối loãng (nước muối), sau đó rửa lại bằng nước ngọt, sau đó xâu (qua miệng và lỗ mang) trên một thanh kim loại; một cành cây có cá được cắm vào khung và đặt trong lò hun khói. Sau khi xông khói, đầu và vây đuôi được cắt bỏ cá, cho vào hộp đóng hộp, đổ hỗn hợp dầu hướng dương và mù tạt tinh chế, lọ được cuộn lại (đậy kín), khử trùng, làm nguội và đặt trong kho nơi vết bong gân phải duy trì trong vài tháng để trưởng thành; Trong thời gian này, dầu có được mùi thơm của cá, và cá được tẩm dầu, mang lại hương vị thơm ngon đặc biệt cho cá sặc, giống như các loại cá đóng hộp khác trong dầu.
Đọc tiếp: 🔗

Đồ hộp "Sprat in oil" (phần 1)
Thức ăn đóng hộp ngon miệng "Sprats in oil" được chế biến từ cá trích tươi, ướp lạnh và trong một số trường hợp đông lạnh (cá trích, sprat, cá cơm, cá trích Biển Trắng và cá trích Đại Tây Dương nhỏ).
Độ tươi của nguyên liệu là yếu tố chính quyết định chất lượng của đồ hộp, do đó, chỉ có cá loại 1 mới được đưa đi sản xuất sprat.
Cá được phân loại thành hai hoặc ba nhóm theo kích cỡ và mỗi nhóm được xử lý riêng biệt. Cá được rửa kỹ, ngâm nước muối sinh lý cho đến khi lượng muối trong thịt còn 1,5-1,8% rồi xâu vào thanh kim loại qua khe mang và miệng hoặc qua mắt. Các que có cá được cắm vào các rãnh của khung hun khói và cá được rửa sạch bằng nước lạnh.
Sau khi rút hết nước, cá được phơi khô trên giá, xe đẩy trong phòng thoáng gió hoặc cho vào lò hun khói trực tiếp từ 10-12 phút. Quá trình làm khô cá được coi là hoàn thành khi sự hình thành các giọt nước ở đầu vây đuôi ngừng lại và da cá trở nên khô.
Cá (cá trích và sprat) được luộc trong lò hun khói vào mùa hè và mùa thu ở nhiệt độ 100-120 ° C, vào mùa đông ở 110-130 ° C và vào mùa xuân ở 120-140 ° C trong 12-18 phút. Dấu hiệu kết thúc quá trình nấu là màu trắng của thịt cá và dễ dàng tách khỏi xương sống, cũng như vây đuôi bị trắng và dễ vỡ.
Việc xông khói thực tế được thực hiện ở nhiệt độ 100-130 ° C trong 30 - 40 phút, đến cuối quá trình xông khói nhiệt độ trong buồng xông khói được hạ xuống 90-100 ° C.
Một trong những chỉ tiêu chính của chất lượng đồ hộp "Sprat trong dầu" là bề ngoài của cá.Màu sắc bề mặt của chúng trong đồ hộp làm sẵn phải đồng nhất từ ​​vàng nhạt đến vàng vàng; da - toàn bộ, có nếp nhăn nhỏ, gắn chặt vào mô cơ; thịt - luộc và ngon ngọt.
Trong đồ hộp làm sẵn, da cá bị vỡ và tuột ra khi cho nguyên liệu vào chần trước khi hun khói, khi cá được làm khô hoặc hun khói trước khi hun khói với độ ẩm tương đối thấp của hỗn hợp không khí khói trong buồng, và cả khi chế độ tiệt trùng của đồ hộp bị vi phạm.
🔗

Điều !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsCảm ơn bạn, nó thực sự rất ngon, nhưng vẫn còn rất nhiều việc phải làm ...

Hoan hô! Tôi cũng cần mua một lò xông khói (tôi thực sự thích thịt hun khói)

[NaNya]

NaNya, đó là 100% đồng ý với sự cần thiết của một nhà khói
Tôi thường mua nó cho thịt hun khói, nhưng hóa ra nó hữu ích cho mọi thứ
Cảm ơn bạn - tôi đã làm điều này sau khi đọc công thức sprat của bạn.

[NatalyMur]

NatalyMur, nhưng không phải ở tất cả)) Liên hệ, nếu có bất cứ điều gì

[Natalia]

Natalia, Tôi có thể tham gia, xem nhà khói nào đã xuất hiện trên thị trường, 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Điều này rất tốt cho việc hút thuốc lạnh. Tuyệt, nhưng tôi muốn cái khác ... chỉ là nó rất đắt ...
🔗

Vâng, cái này hiện có giá rất bình dân, chỉ 4000 rúp.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Tôi đã mua một sự thật rẻ tiền để hút thuốc lá, nhưng điều này vẫn còn trong giấc mơ xa vời

"Tôi có thể nói gì đây. Sprats không thành công. Một capelin hun khói rất ngon được hầm trong dầu đã ra lò. Chà, ngon một cách thần thánh."

[Yulek]

Yulek, Tôi chỉ đang học hỏi

[NatalyMur]

"Tôi có thể nói gì đây. Sprats không thành công. Một capelin hun khói rất ngon được hầm trong dầu đã ra lò. Chà, ngon một cách thần thánh."

Tôi không hiểu gì cả. Những cụm từ này nói về điều gì? ..
Được chứ.
Tôi nhớ rằng ngày xưa chúng ta thường làm bung capelin trong nồi áp suất. Ở đó, tất cả xương được luộc cho đến khi mềm. Có thể, NatalyMur, Nghĩ về nó theo cách này?

[NatalyMur]

NatalyMur, đối với tôi, bạn đã là một ứng cử viên của các ngành khoa học !!! Và bạn trình bày, như một giáo sư, một cách thành thạo và thú vị! Và điều chính! Đừng ghi tên mình vào văn bản của người khác, hãy chuyển chúng đi như của chính bạn! Đừng chỉ tay, mọi người đã biết !!! Vì vậy, Natasha, chúng ta có thể học hỏi nhiều hơn từ bạn !!!
Chồng bạn đánh giá cao con cá và yêu cầu làm điều đó !!!

Tôi không hiểu gì cả. Những cụm từ này nói về điều gì? ..

Đây là Yulek trích dẫn văn bản của tôi.
Và tôi thậm chí không nghĩ đến nồi áp suất, như thể sẽ không còn gì cả xương ...
Nếu tôi sẽ hút capelin một lần nữa, thì tôi sẽ.

Tôi nhận ra rằng cô ấy đang trích dẫn. Mọi thứ đều rõ ràng trong phần trích dẫn. Đây là cụm từ sau câu trích dẫn, tôi đã không hiểu nơi để may.

[Rada-dms]

Rada-dmsCảm ơn vì những lời tốt đẹp của bạn. Làm bánh của tôi - nó rất ngon ngay cả khi không hầm. Và nếu bạn hầm trong dầu cho đến khi xương mềm, sẽ có váng.

Tôi nhận ra rằng cô ấy đang trích dẫn. Mọi thứ đều rõ ràng trong phần trích dẫn. Đây là cụm từ sau câu trích dẫn, tôi đã không hiểu nơi để may.

Tatyan, chính cô ấy là người nhớ lại cuộc thảo luận kéo dài 2 ngày của chúng tôi về công thức làm xúc xích.

[NatalyMur]

NatalyMur, nó phải được để trong dầu 8 giờ ở nhiệt độ 65, Su Vid!

[Rada-dms]

Rada-dms, trong phim hoạt hình của tôi, người nấu nhiều cho ra bội số của 10 nhiệt độ - 60 hoặc 70 là được ... Tôi nghĩ 70 độ cũng sẽ tốt ... Tôi nghĩ chúng ta sẽ làm chủ nhiệm vụ luộc xương cùng nhau

[NatalyMur]

NatalyMur, có lẽ khi nào chúng ta sẽ cùng nhau cố gắng!

Đây là Yulek trích dẫn văn bản của tôi.

Và không chỉ của bạn, Natalia, được trích dẫn mà không tham khảo
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Cá của bạn trông rất ngon, theo ý kiến ​​của tôi.

Cá của bạn trông rất ngon, theo ý kiến ​​của tôi.

cảm tạ
Và phần còn lại, tôi thấy điều này không chỉ ở Pizza

[Rada-dms]

Rada-dms, Thành thật mà nói, tôi thích thịt hơn. Ở Voronezh, có vấn đề với cá biển - bạn hiếm khi tìm được con ngon, không bị ôi thiu ... Nhưng khi tôi nhìn thấy công thức nấu ăn với capelin, nó đã bắt lửa quá - tôi đã không ăn trong một thời gian dài, và đây là con cá bật lên như một điều tốt. Và gần đây tôi chuyển sang chế độ ăn kiêng giăm bông và xúc xích.
Tôi không biết khi nào, nhưng tôi chắc chắn sẽ nấu món capelin hun khói một lần nữa.

[NatalyMur]

NatalyMur, Tôi cũng vì thịt! Chỉ trong kỳ nghỉ, chúng tôi có niềm vui! Có một con cá ở đó !!! :)

Natasha, nhìn đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 chúng ta luộc xương trong nồi nấu chậm hầm trong 7 giờ hoặc trong nồi áp suất khoảng 1 giờ. Tôi hầm cá thu nhỏ trong nồi áp suất 1 tiếng, cá tan trong miệng, xương cá cứng hơn tôi.Ồ, tiếc là mình chưa có nhà hút, chắc chắn mình sẽ thử, mình rất thích tắm rửa dưới mọi hình thức
Được đánh dấu để có thời gian tốt hơn, cảm ơn vì công thức

[Rada-dms]

Rada-dms, Và có ở đâu?
Thành thật mà nói, vào mùa hè, trong cái nóng, rất hấp dẫn để đi nghỉ ở Murmansk - cũng có một con cá, và thời tiết mát mẻ, mát mẻ.
Nhưng với hai con chó và một con mèo, bạn sẽ không đi xa ...
Không có gì, chúng tôi cũng không bị cho ăn nặng ở Voronezh ...

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Cảm ơn đã tham khảo, công thức tuyệt vời! Tôi sẽ thử, điều gì đó đã lôi cuốn tôi đến với món cá tự làm "đồ hộp" ...
Và capelin là tình yêu của tôi, nhưng tôi thường không ăn nó. Mọi thứ trong cuộc sống đều trở nên nhàm chán ...

[quản trị viên]

quản trị viên, Tatyan, đây là vì tôi đã mắng xúc xích của cô ấy, à, tôi không thích nó ...
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Vì vậy, mọi thứ đều hợp pháp ...

[Các cô gái]

Các cô gái - tốt, đồ ngốc, thành thật mà nói

Mình xóa bài của mình để ... cả diễn đàn không cãi nhau

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm tạ

[Yulek]

Yulek, tốt, không phải ai cũng có thể thích mọi thứ. Tôi đã im lặng trong một thời gian dài, nhưng bạn cần phải nhận thức được những lời chỉ trích. Và trả thù là không xứng đáng!

[Natalia]

Natalia, mặc dù không phải đồ hộp, chỉ cần hầm lâu hơn, nhưng tôi nghĩ nó rất ngon.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hương vị thật tuyệt vời. Tôi thích capelin, nhưng tôi chưa bao giờ tự mình hút thuốc. Và bây giờ tôi sẽ làm điều đó đôi khi ...
cảm ơn về sự hỗ trợ
Và để Yulek viết, chính tôi đã yêu cầu

điều gì đó đã lôi cuốn tôi đến với món cá tự làm "đồ hộp" ...

Natasha! Vấn đề gì ?! Có nồi áp suất không? Bạn lấy capelin hun khói của mình, cho vào lọ thủy tinh có nắp vặn, vài hạt tiêu đen, một miếng bánh tráng, bơ ... Bạn đậy nắp lọ lại, cho vào nồi áp suất, đổ ngập nước rồi đặt. trong 30 - 40 phút. Điều này để xương "trong thùng rác". Trong 90 phút, gà của tôi nhai như thịt mềm. Đối với capelin, 30 phút là đủ. Sau đó, bạn không giảm áp lực, hãy để nó tự rơi ra, nếu không nắp sẽ bị rách. Bạn lấy nó ra, bạn chạm đến cuối nắp ... và thế là xong ... Và đồ hộp của bạn sẽ tồn tại suốt mùa đông và hơn thế nữa.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Cảm ơn rất nhiều, công thức tuyệt vời
Chà, bây giờ có bao nhiêu thông tin, điều mà tôi đang bắt đầu lo lắng ... Tưởng tượng của tôi đã được diễn ra một cách nghiêm túc ...

[Natasha]

Natashathật là một công thức thú vị! Capelin hun khói, và thậm chí trong dầu!

Bạn lấy capelin hun khói của mình, cho vào lọ thủy tinh có nắp vặn, vài hạt tiêu đen, một miếng lavrushka, bơ ...

Cần đổ bao nhiêu dầu vào lọ?

[Vitalinka]

Vitalinka, Cảm tạ
Tôi cũng quan tâm đến dầu

[Rada-dms]

Rada-dms, Và có ở đâu?
Thành thật mà nói, vào mùa hè, trong cái nóng, rất hấp dẫn để đi nghỉ ở Murmansk - cũng có một con cá, và thời tiết mát mẻ, mát mẻ.
Nhưng với hai con chó và một con mèo, bạn sẽ không đi xa ...
Không có gì, chúng tôi cũng không bị cho ăn nặng ở Voronezh ...

Thực sự thì ở đâu biển sạch và có ngư dân. Ví dụ như ở Crimea, từng có cá beluga, cá bống và cá tuyết, tulka, và một loài cá trích Hà Lan không ở gần đó!
Có một loài cá tuyệt vời trên các hồ ở Belarus! Chúng tôi thường đến Oka, nơi chúng tôi cần làm bạn với những ngư dân hoặc để tự câu cá! Trước đây, chúng tôi đi du lịch trực tiếp bằng lều.
Và bây giờ ngày càng nhiều ở nước ngoài. Chúng tôi đặc biệt dành một căn hộ trong vài ngày để ăn cá và hải sản ngon. Bạn chỉ cần tìm xem kho cá ở đâu và đừng lười đến cửa hàng sớm để cắt những mẻ cá tươi ngon nhất từ ​​người dân địa phương nhé!
Tất nhiên, bạn có thể và nên bình chọn cho các sản phẩm nội địa, nhưng tất cả chúng ta vẫn còn phụ thuộc và không thể nấu nhiều món ăn mà không cần nhập khẩu, rất ít công thức có thể làm được nếu không có sản phẩm nhập khẩu, nếu bạn nhìn!
Tôi mơ rằng nó sẽ là ngược lại, nhưng điều kiện khí hậu cũng quyết định.
Và tôi nhớ những sản phẩm địa phương của Voronezh từ thời thơ ấu - bà tôi sống ở vùng Voronezh, tôi đã dành rất nhiều thời gian ở đó khi còn nhỏ! Bây giờ con trai tôi làm bạn với một cậu bé từ Voronezh, cậu ấy cũng mang cà chua, hành tây và nhiều thứ khác từ bạn !! Và những gì một rượu mùi anh đào !!!! Tóm lại là tôi đi thăm bạn gấp !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsThật tuyệt khi đi du lịch như thế này, nhưng chúng tôi đã chọn nuôi động vật trong nhà, vì vậy chuyến đi của chúng tôi kết thúc bằng một chuyến đi đến nhà bố mẹ của chúng tôi (họ sống cách chúng tôi 15 phút) ... Đúng, trong ngôi nhà này, bạn có thể đón cùng những quả cà chua này trong xô và uống rượu mùi anh đào - nhân tiện, loại rượu duy nhất mà tôi thích uống ...
Vì vậy, chúng tôi đang chờ đợi một chuyến thăm

[NatalyMur]

NatalyMur, và bạn có loại khói nào, bạn sẽ cho tôi biết?

[Allegra]

AllegraLoại điện phổ biến nhất, bạn thực sự có thể sử dụng nó trên ngọn lửa ...
Máy hút khói điện đa năng kết hợp EKU Alvin
🔗
Ngoài ra còn có thép không gỉ, nó sẽ chỉ là đắt hơn ...

[NatalyMur]

NatalyMur, cảm ơn, tôi sẽ đi xem

[Natalia]

Natalia, và không cố gắng làm một con cá, như Lena-Kubanochka đã khuyên?

[Vinokurova]

Vinokurova, Tôi đã thử nó, nó thành ra tuyệt vời - đây là báo cáo https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0