Bột bánh pizza (chậm)

Bột bánh pizza (chậm)

Thể loại: Sản phẩm bánh

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Nước	280 ml.
Bột mì	420 g
Men (thìa đong từ máy làm bánh mì)	0,5 muỗng cà phê - 2 gam.
Muối	8 gr.
Đường	15 gr.
Dầu ô liu	15 ml.

Phương pháp nấu ăn

• 
• Tôi muốn chia sẻ với bạn một công thức làm bột bánh pizza tuyệt vời, một công thức độc lập với nhau, từ các vùng khác nhau trên thế giới, những người thợ làm bánh tự làm nổi tiếng và có kinh nghiệm đơn giản - những người làm bánh pizza - đã đến. Mình cũng sẽ chia sẻ kinh nghiệm mà mình đúc kết được trong tháng trước, khi chỉ nướng bánh pizza theo công thức này, thích nghi với nó, thay đổi tỷ lệ bột - nước, đường - muối, men. Nhưng, hóa ra, không có gì cần phải thay đổi - công thức rất hoàn hảo! Bạn chỉ có thể thêm nước, nếu ai đó thích bột ướt hơn, bột sẽ chỉ được hưởng lợi từ việc này.
• Tôi tìm thấy công thức này trên Internet, hóa ra nó rất gần. Tôi đã đưa một liên kết đến công thức này trong chủ đề lò nướng bánh pizza:
• Công thức cho hai bánh pizza Ø 30 cm., Công thức ban đầu cho hai bánh pizza Ø 33 cm.
• Tôi đã thử cả men bia tươi và két sắt - tức thời và két hoạt động - ngay lập tức. Hầu hết tất cả trong bột bánh pizza, tôi thích men saf - thời điểm nó thực sự hoạt động chậm hơn, và bột làm tăng hương vị tốt hơn. Mặc dù tôi luôn là một tín đồ của men ăn liền, tuy nhiên, sử dụng công thức này làm ví dụ, tôi đã nhiều lần thuyết phục rằng men hoạt tính phù hợp nhất với bột bánh pizza lạnh.
• Bột được chuẩn bị từ hai đến ba ngày trước khi chế biến bánh pizza. Tất cả các thành phần, ngoại trừ dầu ô liu, được trộn trong một cái bát cho đến khi bột hoàn toàn ẩm và để yên trong 1 giờ. Trong vòng một giờ, cứ 20 phút nhào 3 lần, nhào bột bằng cách gấp lại, sau đó để vào tủ lạnh trong hai ngày.
• Khi nhào bột, mình chia khoảng ba lần dầu oliu. Tôi dùng phần đầu tiên để gấp bột lần thứ nhất, phần thứ hai cho lần thứ hai, phần thứ ba tôi dùng để bôi mỡ tay khi gấp bột lần cuối và cũng để bôi mỡ vào bát để bột nghỉ. và cho vị vào tủ lạnh. Nhưng chắc dầu có thể hòa ngay với nước, mình chưa thử.
• Hai ngày sau, hai giờ trước khi làm bánh pizza, bột được lấy ra khỏi tủ lạnh, cẩn thận và cẩn thận chia thành hai phần có trọng lượng bằng nhau, vo tròn và để trên bàn bôi mỡ cho ấm.
• Trong khi bột đang nóng lên, tôi chuẩn bị cắt bánh pizza, bào pho mát. Sau hai giờ, tôi làm ẩm lòng bàn tay trái của mình thật nhiều bằng dầu ô liu (bất kỳ loại dầu thực vật nào cũng có thể dùng được), lấy một cái nạo ở tay phải, cẩn thận tách bột ra khỏi bàn, chuyển nó sang lòng bàn tay trái của tôi và nhanh chóng đặt nó lên. tấm nướng được phủ bằng giấy nướng. Tôi đã thử làm việc với bột, rắc bột mì, kết quả tệ hơn nhiều so với với bơ. Tôi bôi dầu vào lòng bàn tay một lần nữa và bắt đầu nắn bột, bắt đầu từ giữa.
• Trong các bức ảnh, tôi đã chụp lại tất cả các giai đoạn (hoặc gần như tất cả) của việc chuẩn bị bột, cho đến khi nướng bánh pizza.
• Bột sau khi nhào:
• 
• Bột sau lần gấp đầu tiên:
• 
• Đổ bột sau lần gấp thứ hai:
• 
• Sau lần gấp thứ ba, bột được đặt trong bát và bọc bằng màng bọc thực phẩm, sẵn sàng để gửi vào tủ lạnh:
• 
• Bột trong hai ngày:
• 
• Bột được chia thành hai phần.
• 
• Đổ bột trong một giờ:
• 
• Bột sau hai giờ:
• 
• 
• 

Món ăn được thiết kế cho

2 cái pizza

Margosha, bột này có ngon hơn của bạn trước không? Cái này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79784.0 Nó là yêu thích của chúng tôi

[GenyaF]

GenyaF -Zhenya, họ khác nhau. Gần đây, đặc biệt là để thử nghiệm, tôi đã chuẩn bị bột bánh pizza theo công thức đầu tiên, và cho điều này, cả gia đình đã được thử nghiệm. Chúng tôi đã ăn trưa và đi đến kết luận rằng trong công thức này, hương vị của bột được cảm nhận rõ hơn và chiếm ưu thế hơn, trong đó hương vị của nhân bánh chiếm ưu thế hơn. Chúng tôi quyết định rằng công thức này xứng đáng đứng đầu về hương vị.

[Margit]

Margitvà tôi nghĩ nó "Ý" hơn! Đúng hơn, ít nhất một cái gì đó đến từ bếp!

[Rada-dms]

Rada-dms - Olya, có lẽ bạn đã đúng!
Và tôi không thể chờ đợi công chúa. Đây sẽ là sự tự do để thử nghiệm!

[Margarita]

Bah, thật là một thái độ tôn kính đối với bột bánh pizza!
Và hôm nay tôi chỉ nghĩ rằng mình đã lâu không làm pizza ...
Tôi nhìn, ở dạng thành phẩm, bột không mỏng chút nào.
Đó là, đánh giá bằng các nhận xét khác, bản thân bột ở đó khá ngon, vì vậy bạn không muốn giảm thiểu nó?
MargaritaVà với nhân nào thì bột này nghe hay nhất?

[Olga VB]

Olga VB, nhưng vấn đề là bạn vẫn cần phải nhào bột cho một chiếc bánh pizza dày kiểu Ý! Sao cho nó không giống bánh mì! Và trong một cái mỏng không nên giống như một cái bánh quy! Đó là, nó sẽ uốn cong ở trung tâm và bị giòn ở các cạnh. Nhưng bạn vỡ vụn dưới lớp vỏ! Chà !!!

Vì vậy, chúng tôi sẽ thử mua sắm của một công chúa khác, để chúng tôi không lái lò trong cơn nóng (((

[Olga VB]

Olga VB - Olga, bột mỏng và đồng thời bị đục lỗ. Tôi nghĩ đây là công lao của một hòn đá được nung nóng tốt, bột nổ như bánh mì khi nướng trên lò sưởi. Chú ý đến chỗ trống của bánh pizza, nơi thước đo nằm, bột trong suốt và mờ, có thể nhìn thấy giấy nướng.
Bất kỳ loại nhân nào trong món bột này đều có âm thanh, cả thịt và nấm, rau và thậm chí cả Margarita đơn giản, không có gì ngoài cà chua, mì ống và pho mát.
Bạn chắc chắn sẽ thích món bột này, hãy thử nó!
Bây giờ tôi có bột này trong tủ lạnh, nếu tôi không nướng bánh pizza, thì tôi nướng focaccia.
Cô con gái đùa: - Mẹ lại là tiên - focaccia đã sẵn sàng vào bếp.
GenyaF - Zhenya, hãy thử đi, tôi chắc chắn rằng bạn sẽ đánh giá cao công thức của bài kiểm tra này.
Ồ, đừng nói với tôi! Đúng hơn, các công chúa sẽ đến với tất cả chúng ta!

Cảm ơn đã có trong dấu trang!

Xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng của bạn trong cuộc thi Công thức hay nhất của tuần

Xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng của bạn trong cuộc thi Công thức hay nhất của tuần

Cảm ơn rât nhiều!
Rất xúc động!
Điều này là quá bất ngờ, bởi vì công thức thông thường, không có kỳ lạ. Cảm tạ!!!

[Margarita]

Margarita, Xin chúc mừng!
Giữ nó lên!

[Margit]

Margit, và tôi đoán công thức của ai sẽ chiến thắng!
Tất nhiên là công thức bột bánh pizza ngon nhất !! Cả tác giả và công thức đều đáng được khen ngợi và tôn trọng nhất !!

[Olga VB]

Olga VB, Rada-dms, cảm ơn các cô gái !!!

[Margarita]

Thời gian là một trong những yếu tố quan trọng nhất trong một công thức thành công. Tôi thích những công thức nấu ăn có một chút biến tấu! Margarita, Chúc mừng chiến thắng!

Margarita! Chúc mừng chiến thắng! Làm tốt! chờ đợi công thức nấu ăn mới

[Ipatiya]

Ipatiya, GenyaF, cảm ơn các cô gái!
Và về công thức nấu ăn mới, tôi sẽ thử! Cảm ơn bạn đã tin tưởng!

Hôm qua tôi lại nấu pizza trong lò, lần này tôi nướng ba cái lớn, ngon, rất ngon
Tự lo lấy thân!

Hôm qua tôi lại nấu pizza trong lò, lần này tôi nướng ba cái lớn, ngon, rất ngon
Tự lo lấy thân!

Thật ngon miệng làm sao, tôi ngay lập tức muốn ăn pizza. Bạn nhất định phải cố gắng thực hiện.

[Alesandra333]

Alesandra333., hãy thử nó, trên thực tế, nó không phải là rắc rối, như nó thoạt nhìn có vẻ như, và rất ngon. Hôm nay mình nướng lại, cả nhà rất thích thú với món pizza. Nhân bánh rất ngon và ngon, nhưng bột .... nó mềm, sủi bọt, có vị ngon. Cô cháu gái chỉ ăn nó, đặc biệt yêu thích phần rìa của chiếc bánh pizza.

[Margit]

Margit, và họ nướng ở bao nhiêu độ và trong bao lâu để có được vòng bi của tôi?

[LyudaSha]

LyudaSha, Mình nướng ở T 300 * C trong 2-4 phút, thời gian tùy thuộc vào điện áp trong mạng, chắc vậy.
Đọc cách tôi đến để nướng bánh pizza này đây, có thể thông tin này sẽ hữu ích với bạn.

[Margit]

Margit, xin vui lòng cho tôi biết, loại dầu ô liu để sử dụng? Tinh chế hay không?

[kat-rin-ka]

kat-rin-ka, dầu chưa tinh chế, điều quan trọng là nó phải ở trong một chiếc kính đen. Nhưng bạn có thể sử dụng hướng dương tinh chế có chất lượng tốt, chỉ người sành ăn mới cảm nhận được sự khác biệt về hương vị.

[Margit]

Margit, Làm ơn cho tôi biết, bạn đã cố gắng để đóng băng nó?
Nếu bạn đã thử, thì ở giai đoạn nào - chia thành hai phần hoặc một chiếc bánh cuộn?

[vedmacck]

vedmacck, không cố gắng đóng băng. Tuy nhiên, có vẻ như với tôi, tốt hơn là nên đông lạnh nó bằng cách chia nó thành hai phần, cho vào túi và ngay lập tức cho vào tủ đông mà không cần để bột nóng lên.

Cảm ơn bạn Boom để cố gắng!

[vedmacck]

vedmacck, Tôi hoàn toàn quên nói. Trước khi cho vào ngăn đá, hãy thoa dầu vào bên trong túi để bột có thể dễ dàng kéo ra khỏi túi. Không rõ bột sẽ hoạt động như thế nào trong tủ đông, vì vậy hãy để nó thoải mái ở đó.

Tôi sẽ hủy đăng ký về kết quả trong một vài tuần (có thể có thời gian để đóng băng)

[vedmacck]

vedmacck, Tôi đã hiểu đúng, chúng ta đang nói về bột thành phẩm sau hai ngày lên men trong tủ lạnh?

Có, có, nếu không thì không có ý nghĩa gì: trước tiên hãy rã đông, sau đó đợi thêm 2 ngày nữa
Nhanh chóng cho tôi: rã đông - kéo căng bánh kếp - cho nhân vào - và nướng bánh!
Đó là lý do tại sao tôi hỏi: sau khi đúc hay trước? Kể từ, nếu sau - thì quá trình được tăng tốc (giai đoạn cuối cùng). Bạn chỉ cần lấy "bánh kếp" - thêm nhân - vào lò nướng. Vì bánh kếp tương đối mỏng, nên hầu như không cần đợi đến khi nó rã đông.

Bạn phải thử nghiệm với cả hai tùy chọn. Cũng với thời gian bảo quản, nếu về nguyên tắc có thể cấp đông.

[Tatyana]

Bạn phải thử nghiệm với cả hai tùy chọn.

Tatyana, Nó sẽ rất tuyệt!

Vâng, tôi đây với báo cáo! Tôi rất thích bột nhào, nó được làm không phức tạp, và kết quả là tuyệt vời, sủi bọt, đàn hồi, dễ dàng tán đều trên bả vai. Bột mì Ý cần thêm 50 ml chất lỏng, ngay lập tức thấy rõ ngay từ mẻ trộn, nhưng bây giờ nó khô, nóng và bột khô! Tôi nhào thêm một phần nữa! Cảm ơn vì công thức tuyệt vời và kết quả ổn định !!



Một chút, trong một phút, tôi nướng quá nhiều bánh pizza trong lò, nhưng bột vẫn dẻo và có vỏ bánh!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, cảm ơn vì báo cáo! Không cần phải nói, pizza tuyệt đẹp !!!

[Margarita]

Tôi bắt đầu nhào bột này ...
Trong 3 ngày, nó đã chín trong tủ lạnh của tôi, và trong thời gian này, bằng cách nào đó tôi cảm thấy đói với bánh pizza.
Không phải vậy đâu mà tủ lạnh quá đầy.
Vì vậy, tôi đã gửi 2 miếng 1/3 vào tủ đông. Và từ 1/3 cô ấy đã nướng ... một chiếc bánh với mận và pho mát.
Người chồng càu nhàu khi ăn.
Vì vậy, loại bột này không chỉ tốt cho bánh pizza.
Cảm tạ, Margarita!

Và tôi cảm ơn bạn!
Tôi đặt bột vào tủ lạnh vào sáng thứ Bảy và có một chiếc bánh pizza thịt xông khói tuyệt vời vào tối nay. Cùng lúc đó, mọi chuyện trở nên tuyệt vời: Tôi đi làm về, lấy bột ra, đi mua sắm, trở về và trong khi chồng tôi đang tắm cho con, tôi đã ném chiếc bánh pizza vào lò nướng! Một đứa trẻ đã được đưa đi ngủ và ăn tối!
Bột rất nhiều, mềm và nhiều lỗ ... ngon ngon!
Và bạn đã viết rằng bạn tạo ra fukacciu từ nó. ... chia sẻ như thế nào
Ồ, và ở đây tôi thấy rằng tôi cũng đã làm bánh pizza hàng đầu theo công thức của bạn. Chỉ cần bỏ mũ ra là cả hai chiếc bánh pizza đều tuyệt vời!

[Olga VB]

Olga VB, prona, cảm ơn, các cô gái, vì phản hồi.
Olga, bạn chỉ là một người thợ thủ công! Bột rất ướt và dính, cho nhân vào miếng bột này quả là kỳ công!
Natasha, Tôi đọc focaccia theo cách tương tự như pizza, nhưng thay vì làm đầy, tôi bôi bánh (lùi lại từ các cạnh), bằng hỗn hợp dầu ô liu và một nhánh - hai củ tỏi (thông qua máy ép tỏi). Rắc nhẹ muối và rau thơm và nướng như một chiếc bánh pizza. Mới hôm nay tôi nướng, rắc một viên focaccia với hương thảo, thứ hai với húng quế tím - rayhon, những loại thảo mộc này rất hợp với tỏi.

Olga, bạn chỉ là một người thợ thủ công! Bột rất ướt và dính, cho nhân vào miếng bột này quả là kỳ công!

Không có kỳ tích, Margoshenka!
Tôi đã làm nó dưới dạng một chiếc bánh tart - ngay hôm đó tôi đã mua một khuôn kim loại mới có đường kính 24,5 cm tại FixPrise cho 39 vết sẹo.
Tôi trải bột bằng một chiếc bánh mì dẹt ở phía dưới, xây một cạnh nhỏ dọc theo mép - gần giống như đối với bánh pizza.
Tôi đặt mận lên trên chiếc bánh này và phủ lên trên tất cả bằng bột đông lạnh. Đó là, cùng một chiếc bánh pizza, chỉ có vị ngọt. Vì vậy, không có kỳ công.
Nó hóa ra rất ngon. Chồng đòi nhắc lại nhưng tôi sẽ không tái phạm ngay mà để sau.
Và tôi sẽ làm bánh pizza từ phần bột còn lại.
Nhân tiện, bột không hề dính tay.

Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng!

[Margarita]

Margarita, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức và khoa học! Tôi đã làm nó, nướng trong 4 phút. Cảm ơn bạn đã có mẹo là bạn cần nặn bột bằng tay dầu, nếu không thì mình bị dày vò với bột ...
Câu hỏi duy nhất còn lại là: ai làm với men tươi bạn thêm bao nhiêu?

Các cô gái à, không ai đăng ký thời gian rã đông bột sau tủ đông là bao lâu.
Và tôi chỉ muốn trở thành pizza tối nay.
Và bây giờ tôi nghĩ rằng anh ấy sẽ không có thời gian để cởi mở và khoảng cách đúng cách.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, bạn có làm đông bột không? Điều này có lẽ là thuận tiện! Sau đó, viết những gì đã xảy ra, nếu không khó. Tôi chỉ không bao giờ làm đông lạnh bột men, đôi khi tôi giữ bánh mì ngắn và bánh mì streusel trong tủ đông. Và giữ men không đổi trong tủ lạnh.

Vâng, vâng, tôi đã đóng băng nó.
Ở đây, có vẻ như ai đó đã viết về điều này, nhưng không báo cáo.
Vậy thì tôi sẽ báo cáo lại sau.

Thật xấu hổ, tôi chưa bao giờ làm bột. Đang sửa - lưới ngay bây giờ

[Margarita,]

Margarita,
Tôi xin lỗi vì sự thiếu hiểu biết, bạn đang viết ở đây,
>Tất cả các thành phần ... được trộn trong một cái bát cho đến khi bột hoàn toàn ẩm và để yên trong 1 giờ. Trong vòng một giờ, cứ 20 phút nhào 3 lần, nhào bột bằng cách gấp lại, sau đó để vào tủ lạnh trong hai ngày.
Điều này có nghĩa là bạn cho bột một giờ để "nghỉ ngơi" và sau đó bắt đầu gấp? Hay bạn thực hiện lần gấp đầu tiên ngay sau khi nhào bột?
Cảm tạ!

[tinaff]

tinaff Tôi nhào bột sau 20 phút, sau đó 20 phút nữa và lại sau 20 phút. Chỉ ba lần trong một giờ. Sau đó ta cho vào tủ lạnh cho chín. Lúc đầu, nó có vẻ khó hiểu và bản thân quá trình này có vẻ kéo dài và kéo dài, và sau đó hóa ra đây không chỉ là loại bột bánh pizza ngon nhất mà còn là loại bột không cầu kỳ và dễ chế biến nhất. Pizza ngon cho bạn !!!

elenvass Tôi không làm bột bằng men sống, nhưng tôi nghĩ rằng nếu tôi làm với men sống, thì bạn cần một gam rất nhỏ. Gulshat trong chủ đề Pizza Sardinia viết: "Cho 2 kg bột mì vào ép 3 gam. Điểm này rất quan trọng. Càng ít men càng tốt. Ít men hơn - thời gian nổi lên, vị ngon hơn. Nhiều men hơn - thời gian nổi lên ít hơn, mùi vị kém hơn."

vedmacck Làm thế nào để bột xử lý khi đông lạnh, chia sẻ ý kiến ​​của bạn, pliz.

Xin lỗi, tôi không thể chia sẻ - bột vẫn còn trong tủ đông ở nhà, và tôi - ở nhà gỗ. Tôi ngồi rất lâu (đây là ý nghĩ mang theo bên mình, tuổi trẻ này còn lười làm quá).
Phần đầu tiên, không bị đóng băng, đi kèm với một tiếng nổ.
Ở đây tôi ngồi trong bụi cây và không nói gì. Nhưng thử nghiệm càng sạch sẽ.

Tôi đã chết cóng.
Tôi thích cái mới hơn. Nhưng ngay cả bông hồng đông lạnh cũng khá bền sau khi rã đông, chỉ có điều nó trở nên mỏng hơn.

[vedmacck]

vedmacck sau đó chúng tôi sẽ chờ đợi!

Olga VBLàm tốt lắm, tôi đã trải nghiệm rồi!
Còn nếu bột đông lạnh thì không rã đông mà cho nhân bánh ở dạng đông lạnh vào lò nướng. Sau khi bán bánh pizza, bán thành phẩm được cấp đông, chúng được đưa ngay vào lò nướng mà không cần rã đông.