Bánh mì mộc với bột chua Nastyusha Premiere (trong lò nướng)

Bột chua trên bột lúa mạch đen, axit lactic 300 g (không phải ml!)

Bột Nastyusha Premiere cải tiến 220 g.
Bột ngũ cốc nguyên hạt (hình nền lúa mì nghiền thô Belovodye) 100 g.
Cám mì 20 g.
Hạt lúa mạch đen Belovodye 20 g.
Men ép 5 g (hoặc 0,5 muỗng cà phê khô)
Nước ấm 200 ml
Muối 1,5 muỗng cà phê
Hạt mè 3 muỗng canh l.
Hạt hướng dương 2 muỗng canh l.

Hòa tan men đã ép vào nước ấm. Nếu khô, không pha loãng.
Chiên cám, ngũ cốc, hạt mè và các loại hạt không có dầu.

Cho tất cả các nguyên liệu vào máy làm bánh mì.
Khi nướng trong máy làm bánh mì - ngũ cốc nguyên hạt, lúa mạch đen, chế độ ăn kiêng hoặc kiểu Pháp. Ổ bánh và vỏ bánh vừa phải. Để ý búi tóc khi nhào.

Khi nướng trong lò:
Mình dùng mẻ đầu tiên chế độ nguyên hạt có gia nhiệt, mình bật chế độ 3 lần tức là thời gian nhào bột là 30 phút.

Tiếp theo là tráng bột. Tôi lấy lưỡi dao ra, và sau đó chương trình kéo dài 45 phút.

Tôi đặt bột lên một tấm bảng có phủ bột mì, dùng tay kéo nó ra thành một hình vuông 20 x 20 cm, gấp nó bốn lần trong một phong bì từ các góc, chồng lên các góc mới một lần nữa, lật mặt bột lại và tạo thành một búi tóc.

Đặt nó trên một chiếc proofer trong khuôn có phủ giấy nướng, thoa dầu nhẹ và rắc bột mì. Rắc một ít bột mì lên trên, dùng khăn ăn phủ lên trên. Cô ấy đã bảo vệ được 40 phút.

15 phút trước khi kết thúc quá trình kiểm tra, tôi đã nung nóng một cái brazier bằng gang có nắp ở nhiệt độ tối đa trong lò trên ghi - tôi có nó 240.

Tôi đặt bột vào brazier cùng với giấy. Nướng trong 30 phút với hộp đậy kín, sau đó giảm nhiệt độ xuống 220 và thêm 20 phút với nắp mở.

Nhận xét: ngay trước đó, tôi đã nướng bánh mì đồng quê trên bột Pháp Francine, không có bột chua, cho 10 g men tươi.
Bánh mì với Nastya trên bột chua với 5 g men tươi hóa ra cao gấp rưỡi và hơn thế nữa ...

Một bức ảnh cắt và so sánh hai loại bánh mì của làng, mà tôi đã viết ở trên

Alexandra, cảm ơn vì công thức tuyệt vời!
Có những thay đổi nhỏ:
- thêm 50 gram bột lúa mạch đen đã bóc vỏ
- thay vì bột lúa mạch đen đã có bột kiều mạch từ lúa mì "Altai Skazka"
- thêm 1 muỗng canh. l. dầu thực vật
- Tôi mới làm lại bột chua vừa rồi, không có đủ số lượng cần thiết, tôi phải lấy 150 gam lúa mì vĩnh cửu và 150 gam lúa mạch đen. 12 giờ đã trôi qua kể từ lần "cho ăn" cuối cùng của họ
- thêm 1 muỗng canh. l. mạch nha pha loãng trong 50 ml nước sôi (tất nhiên là để nguội)
- thêm 1 muỗng canh. l. hạt lanh
- 1 muỗng canh. l. đường (tôi sẽ không thêm vào lần sau)
- 1 muỗng canh. l. panifarina (tôi nghĩ có thể làm được nếu không có nó)

Nướng trong máy làm bánh mì ở chế độ ngũ cốc nguyên hạt - 5 giờ.

[Paillette]

Paillette

Cách tiếp cận sáng tạo tuyệt vời đối với công thức và kết quả tuyệt vời tương ứng