Loafs "Câu lạc bộ kiều mạch Lari"

[Viki và barbarisckе!]

Loafs "Câu lạc bộ kiều mạch Lari"

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột mì	470g
bột kiều mạch	30g
Nước	400g
Muối	12g
men tức thì	1g
nuôi cấy khởi động 100% hydrat hóa	60g

Phương pháp nấu ăn

• Bột mì của tôi được ngậm nước 50%, vì vậy tôi phải chuyển nó thành 100%.
• Trộn nước và bột cho đến khi mịn. Đặt trong tủ lạnh trong 45-60 phút.
• Sau một thời gian, lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Thêm bột chua, muối, men. Trộn lúc đầu ở tốc độ thấp và sau đó ở tốc độ cao. Nhào cho đến khi bột tách rời khỏi thành cối của máy xay thực phẩm.
• Nhiệt độ bột nhào phải là 24 C.
• Sau đó chuyển bột vào hộp đã bôi mỡ, chuyển trở lại tủ lạnh trong 9-12 giờ.
• Sau 12 giờ, lấy hộp đựng bột ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng cho thích nghi trong 2-3 giờ.
• Sau khi thích nghi, đặt bột lên bàn, chia thành các phần, mỗi phần khoảng 500 g.
• Tạo thành ổ bánh từ mỗi phần. Đối với điều này, ổ bánh được hình thành như bình thường, ngoại trừ cạnh.
• Đây là một video về cách đúc.
• Sau đó đặt ổ bánh mì để chống thấm trên một miếng vải lanh, "môi" xuống.
• Việc soát lỗi kéo dài 45-60 phút.
• Nướng trong lò đã làm nóng trước đến 245C. 10 phút đầu tiên với hơi nước. Sau đó loại bỏ hơi nước, giảm nhiệt độ xuống 235C. và nướng thêm 20 phút.
• Làm nguội ổ bánh thành phẩm.
• 
• 
• Một nguồn:

Món ăn được thiết kế cho

2 chiếc.

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Rất cám ơn sự giúp đỡ của các thầy cô Viki và barbarisckе!
Và cũng là người cố vấn đầu tiên của tôi, Ailenke kisuri!

Tôi, trong một trong những ổ bánh, hóa ra cánh buồm nhiều hơn "môi"

Công thức nấu ăn tương tự

Loaf "Podmoskovny" làm bằng bột mì cao cấp (GOST 27844-88) (Sonadora)

Bánh mì nướng với pho mát Cambozola (lò nướng) (Quản trị viên)

Bánh yến mạch (Brads)

Ôi, làm sao tôi, Natasha, thích bánh mì của anh.
Biết đâu một ngày nào đó tôi cũng sẽ xinh đẹp như vậy.

[Marishenka]

Marishenka, cảm ơn vì những từ ngữ tốt đẹp của bạn! Và để tiếp tục hỗ trợ của bạn!

Có lẽ một ngày nào đó tôi sẽ xinh đẹp như vậy

Sẽ có! Họ chắc chắn sẽ được! Tôi không mang theo bất cứ điều gì phức tạp.
Sau tất cả, bạn nấu rất nhiều món ngon và không kém phần đẹp mắt, nên bánh mì, tôi nghĩ, sẽ không phải là một ngoại lệ cho bạn!

Natasha, tại sao họ được gọi là câu lạc bộ? Về ngoại hình, và đặc biệt là cắt, bạn không thể gọi nó như vậy. Và một câu hỏi khác - bạn đã chuyển đổi quá trình lên men từ 50% thành 100% hydrat hóa như thế nào? Tôi có vẻ bắt đầu bối rối khi chuyển lúa mạch đen thành lúa mì.

tại sao họ được gọi là câu lạc bộ?

Đó là những gì tác giả Larry Lowary gọi chúng. Tôi nghĩ rằng nó sẽ không chính xác, vì tôi đã nghĩ ra một cái gì đó mới

trên vết cắt bạn không thể gọi nó.

Và không chỉ cho việc cắt giảm. Cái mềm, cái nào là câu lạc bộ?

Làm thế nào bạn chuyển đổi quá trình lên men từ 50% thành 100% hydrat hóa?

Đầu tiên tôi cho ăn như bình thường. Tôi đã đợi để đứng dậy. Và sau đó, trong lần cho ăn tiếp theo, tôi tăng gấp đôi lượng nước. Và một lần nữa thiết lập để tăng. Đó là cách nó biến ra từ 50% - 100%.

Natasha, một công thức rất thú vị! Và quán bar trở nên tốt đẹp, nó mở ra đáng kể. Tôi đã nướng bánh mì với bột kiều mạch theo Bertina và tôi không thực sự thích nó, tôi sẽ phải thử của bạn, không có nhiều kiều mạch ở đây.

Bánh mì cay nên được. Natasha, như thường lệ 5+

[Vasilisa, Seryozha]

Vasilisa, Seryozha, cảm ơn bạn rất nhiều vì những lời khen ngợi như vậy!

Tôi sẽ phải thử của bạn,

VasilisaÝ kiến ​​của bạn sẽ rất thú vị Vì bột rất ướt. Và bằng cách nào đó, nó không thực sự tự hiển thị và tự hiển thị trong khi nó chín, tôi đã không nghĩ gì cả và nó sẽ không hoạt động
Và khi tôi cho vào lò nướng, nó thành ra đẹp trai!
A. Và một điều nữa. Tôi đã có hai loại kiều mạch, màu xanh lá cây và, như tôi hiểu, là loại chiên. Màu nâu. Và tôi đã tự động thêm một cái có màu nâu
Đối với tôi, có vẻ như màu xanh lá cây sẽ chơi khác đi một chút. Nhưng tất cả đều giống nhau, mọi thứ đều ổn.

Vâng, bánh mì bột chua chỉ là một cổ điển! : girl-yes: Theo mình thì bánh mì đẹp hơn bột chua, không!
Và, rõ ràng, không có ...

[Natasha]

Natasha, ổ bánh mì tuyệt vời! Vì vậy, tuyệt vời đã được tiết lộ! Và mảnh vụn đầy lỗ hổng! Anh chàng đẹp trai!

Vì bột rất ẩm. Và bằng cách nào đó, nó không thực sự tự hiển thị và tự hiển thị trong khi nó chín, tôi đã không nghĩ gì cả và nó sẽ không hoạt động
Và khi tôi cho vào lò nướng, nó thành ra đẹp trai!

Nó xảy ra với bột ướt, rất khó xác định khi nào nó sẽ chín. Tôi cho một miếng bột nhỏ như vậy vào cốc nước và đặt cạnh đó để lên men. Khi nó bật lên, đó là thời gian để tạo hình bột.
Tôi cứ quên hỏi bạn rằng bạn có loại lò nướng nào?
Tôi không nướng với kiều mạch xanh, tôi không thể nói bất cứ điều gì ...

[Natalka!]

Natalka!Không bị đảo ngược!

[Marishenka, Angela]

Marishenka, Angela , cảm ơn bạn thân yêu vì những phản hồi tốt!

Tôi cho một miếng bột nhỏ như vậy vào cốc nước và đặt cạnh đó để lên men.

VasilisushkaTôi yêu lời khuyên của bạn rất nhiều! Tôi luôn luôn khám phá một cái gì đó mới với bạn! và tôi nghĩ, không chỉ tôi!

lò nướng của bạn là gì?

Tôi có Boshik 231 đơn giản nhất, điện.

Chỉ là những ổ bánh tuyệt vời !!! Tôi thậm chí còn ngại xem qua các công thức nấu ăn của bạn, tôi đang đưa mọi thứ vào dấu trang và đã có quá nhiều bánh mì trong hàng đợi, thật tiếc là không có thời gian.

[Victoria]

Victoria, cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp như vậy!

Tôi ngại xem công thức nấu ăn của bạn

Đừng sợ, hãy nhìn với niềm vui, có thể bạn sẽ thích thứ gì đó!

Cảm ơn vì công thức! Tôi đã làm điều đó mà không có men (tăng một chút đầu vào men), hóa ra là đủ: các thanh tăng tốt:



Trải nghiệm đầu tiên trong việc nặn ổ bánh mì ... đó là lý do tại sao chúng ... như vậy

Một câu hỏi cho những người nấu ăn: các "lỗ" là rắn, nhưng các mảnh vụn có vẻ khá chặt chẽ. Có cảm giác như nướng thêm 10 phút ở nhiệt độ 200-220. Có ai đã có một vấn đề như vậy?