Bánh mousse matcha và adzuki - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh mousse với matcha và adzuki

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bột đậu ngọt - an hoặc anko:
đậu atduki	100-140g
đường mịn	100g
Muối	nhón
Bánh bông lan với trà matcha:
bột mì	50g
trà matcha	10g
lòng đỏ trứng	2 chiếc
lòng trắng trứng	2 chiếc
đường cát	70g
Azuki mousse:
gelatin	6g
mì ống anko	180g
kem 33-38%	180g
đường mịn	20g
Phù hợp với mousse:
gelatin	6g
Sữa	100g
trà matcha	10g
lòng đỏ trứng	1 máy tính
đường cát	20g
đường mịn	20g
kem 33-38%	80g

Phương pháp nấu ăn

Hương vị đặc trưng cho đất nước Mặt trời mọc. Đã một lần thưởng thức các món tráng miệng Nhật Bản, bạn có thể trở thành một người ngưỡng mộ say mê hoặc một người khó chịu ngay cả khi nhìn thấy. Nó có vị khác thường đối với chúng tôi.
Bánh gồm một lớp bánh bông lan với trà matcha, mousse kem trà matcha và mousse kem anko, có hương vị béo ngậy rất dễ chịu. Một sự kết hợp rất phổ biến đối với người Nhật là matcha và adzuki.
Azuki (hay aduki, azuki, đậu đỏ, đậu xanh đỏ, đậu adzuki) là cây họ đậu.
Nhân tiện! Azuki cũng có thể được ăn sống. Nhưng các loại đậu khác ở dạng thô có chứa chất gây hại cho con người nên đậu bình thường phải ngâm trước và nấu trong thời gian dài.
Món tráng miệng ngon tuyệt được làm từ đậu đỏ. Trong ngành công nghiệp bánh kẹo, món adzuki Nhật Bản được ưa chuộng nhất là wasagi. Đây là những viên cơm với nhân đậu đỏ ẩn bên trong. Nhân đậu cũng được đặt bên trong bánh quy gừng, bánh ngọt, thậm chí cả kem. Và cũng là một thức uống như trà được làm từ đậu đỏ. Để làm điều này, adzuki được nảy mầm và đun sôi.
Nhưng việc sử dụng adzuki không chỉ giới hạn ở điều này. Đậu cô ve mọc mầm được chế biến thành món salad giàu vitamin.
Tôi đã mong đợi gói adzuki đặc biệt. Tôi chỉ muốn nếm thử nó trong món tráng miệng và các món ăn khác. Sự khác biệt về hương vị giữa giống Azuki và đậu đỏ của chúng tôi, tôi chưa bao giờ biết được. Hình dáng nhỏ, bằng hạt đậu Hà Lan. Bức ảnh có thể nhìn thấy rõ ràng.
Nếu adzuki không được bày bán, loại đậu đỏ “rạng rỡ” rẻ tiền của chúng tôi cũng sẽ có tác dụng, điều quan trọng chính là tìm loại đậu tươi có lớp vỏ mỏng và thịt mềm sau quá trình nấu.
Bước đầu tiên là tạo hỗn hợp sền sệt.
Bột đậu ngọt - an hoặc anko:
Rửa sạch đậu. Đổ đậu vào nồi, đổ ngập nước. 3 phần nước đến 1 phần đậu. Để ráo và đổ nước sạch vào.
Đặt chảo lên bếp lửa, khi nước sôi, cho đậu vào chao và lại đổ nước theo tỷ lệ vừa ăn. Nếu nước sôi, hãy nhớ đổ đầy nước. Muối. Lúc nào đậu cũng phải ngập nước. Nấu đậu trong khoảng 1-1,5 giờ trên lửa nhỏ. Khi đậu thật mềm, chắt hết nước còn lại.
Để trang trí, hãy chọn những hạt đậu đẹp nhất và để riêng. Gấp đậu vào cối xay, cho bột vào. Phòng giam. Nếu khối lượng khô, sau đó thêm một chút nước dùng trong đó đậu đã được nấu chín.
Quả bóng dễ dàng được hình thành từ quá trình dán thành phẩm.
Anko paste có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến một tuần. Để bảo quản được lâu hơn, hãy chuyển hỗn hợp này vào hộp nhựa hoặc màng bám và bảo quản trong ngăn đá.
Bánh bông lan trà matcha
Bật lò nướng ở 170^{trong khoảng}C. Chuẩn bị khay nướng, lót giấy nướng.
Rây bột và trà. Trộn lòng đỏ với đường và đánh cho đến khi ruy-băng rơi vào máy đánh trứng. Đánh lòng trắng với đường cho đến khi bông cứng đạt đỉnh. Cho 1/3 lượng lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào lòng đỏ trứng gà đã đánh bông và dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi kết hợp lại.
Cho hỗn hợp bột vào, dùng thìa khuấy đều.
Trải đều trên khay nướng và thành một lớp mỏng từ 6-7mm. Nướng trong 12 phút. Không giữ lâu, bởi vì.có thể biến thành bánh quy khô. Chúng ta cần một cái bánh quy mềm. Cắt hình tròn từ lớp bánh quy đã hoàn thành bằng khuôn: 8 chiếc. lớn và 8 nhỏ hơn một nửa.
Azuki mousse:
Hòa tan gelatin trong nước theo hướng dẫn. Trộn khối anko ngọt (nhiệt độ phòng) với dung dịch gelatin.
Đánh kem với đường bột cho đến khi đạt đỉnh mềm.
Cho 1/3 phần vào âu và khuấy đều, sau đó thêm phần còn lại của kem đánh bông vào và dùng phới khuấy đều cho đến khi kết hợp.
Gấp phần kem vào túi đựng bánh ngọt và cho vào khuôn đã chuẩn bị sẵn (8 chiếc. Đường kính 5 cm) dày 2 cm, có lót màng axetat ở đáy và hai bên.
Có thể làm trong một khuôn đường kính 20cm. Đặt các khoảng trống vào tủ lạnh một lúc.
Phù hợp với mousse:
Hòa tan gelatin trong nước theo hướng dẫn.
Trộn bột matcha với sữa. Đun lửa vừa.
Trộn lòng đỏ với đường và đánh cho đến khi kem nhạt. Đổ hỗn hợp sữa vào, khuấy đều bằng máy đánh trứng và ủ đến 85C. Loại bỏ khỏi nhiệt. Đổ gelatin vào và khuấy đều. Để nguội ở nhiệt độ phòng.
Đánh kem với đường bột cho đến khi đạt đỉnh mềm. Kết hợp với khối lượng lòng đỏ-sữa trước khi kết hợp.
Gấp kem vào túi đựng bánh ngọt và đặt lớp thứ hai vào khuôn.
Đặt các hình tròn bánh quy lên trên và ấn nhẹ. Đặt trong tủ đông trong vài giờ. Lấy ra khỏi tủ đông 3 giờ trước khi dùng. Lật bánh quy xuống khay. Loại bỏ vòng, lá axetat. Đặt những vòng tròn nhỏ của bánh bông lan ở giữa lên trên. Tôi trang trí đậu ngọt bằng cách nhúng chúng vào nước đá. Tôi cũng trang trí caramel từ glucose và trang trí phần trên.
Đây là một vết cắt.
Thưởng thức hương vị mới.