Bánh mì "Nghiệp dư" GOST 26982-86

[Leaven]

Bánh mì "Nghiệp dư" GOST 26982-86

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
LEAVEN
bột chua. 100% từ bột lúa mạch đen bóc vỏ	10gr.
bột lúa mạch đen bóc vỏ	55gr.
Nước	37gr.
HÀN
bột lúa mạch đen bóc vỏ	90gr.
mạch nha lúa mạch đen lên men	30gr.
Nước	300gr.
rau mùi (thì là, hồi)	2-4gr.
OPARA
toàn bộ men
toàn bộ bia
bột lúa mạch đen bóc vỏ	210gr.
BỘT
tất cả bột
bột lúa mạch đen bóc vỏ	120gr.
bột mì 2c.	90gr.
Muối	6gr.
Đường	24gr.
xi-rô mạch nha	24gr.
Nước	60-80gr.
rắc rau mùi

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì "Nghiệp dư" phải được sản xuất đúc theo các yêu cầu của tiêu chuẩn này từ hỗn hợp bột lúa mạch đen đã bóc vỏ và lúa mì loại hai, mạch nha, có bổ sung đường, mật đường, rau mùi hoặc hạt caraway, hoặc hồi và các nguyên liệu thô khác. vật liệu tuân thủ các quy tắc vệ sinh, công thức nấu ăn và hướng dẫn công nghệ, được phê duyệt theo cách thức quy định.
• Khối lượng của một sản phẩm phải là 0,5 và 0,9 kg.
• Công thức của loại bánh mì này tương tự như công thức của "Borodinsky", chỉ khác là bánh mì này được làm từ bột mì bóc vỏ và có hàm lượng đường thấp hơn nhiều, nên nó có quyền là một loại bánh mì độc lập.
• 
• Leaven
• 10gr. bột chua hoạt tính từ bột lúa mạch đen bóc vỏ 100% trộn với 37g. nước và 55gr bột lúa mạch đen. obd., cuộn thành một quả bóng và để trong 8-10 giờ ở nhiệt độ phòng.
• Hàn
• Từ bột để ủ, để dành 9-10 g. (10%), trộn phần bột còn lại với mạch nha ngò (hạt caraway, hạt hồi), tôi dùng hạt caraway, đổ nước sôi vào, khuấy đều, khi khối lượng để nguội xuống 65C, khuấy bột ủ và để yên trong 2,5 giờ ở 63- 65C. (tốt hơn nên làm vào buổi tối và để nguội đến sáng)
• Bột
• Trộn men với lá trà, thêm bột và trộn đều lần nữa, đậy nắp lại và để trong 3,5-4 giờ.
• Bột
• Thêm tất cả các thành phần đã liệt kê vào bột đã lên men và nhào bột cho đến khi mịn. Để bột 1-1,5 ở 28-30C. Sau đó, để thuận tiện cho bất kỳ ai, hãy đổ đầy bột vào biểu mẫu (tôi chỉ dùng thìa đánh khối) và để trong 45 phút. tốt nhất là đậy bằng nắp hoặc túi. Trước khi nướng, bôi trơn phôi bằng bột mì hoặc nước. Nướng trong 15 phút. ở 250C thêm 1,5 ở 170C. Để bánh mì thành phẩm nghỉ trong 12 giờ
• 

Thời gian chuẩn bị:

16 giờ

Chương trình nấu ăn:

Lò

Ẩm thực quốc gia

tiếng Nga

Ghi chú

Nguồn: "Sản xuất giống bánh mì mãng cầu sử dụng bột lúa mạch đen" L. I. Kuznetsova và các tác giả.

[Sergey]

Tôi đầu tiên! Sergey, bánh mì của bạn thật xuất sắc! Và công việc giáo dục và giáo dục nói chung là ngoài lời khen ngợi! Cảm ơn vì điều đó!
Nhân tiện, có một phương pháp mới hàn xì bột, nước, mạch nha uể oải. Để có hương vị đậm đà hơn.

[Sergey]

Sergey Bạn có một chiếc bánh mì ngon. Rovnenky, suôn sẻ, tôi muốn xem một đoạn cắt.

Nhân tiện, có một phương pháp mới hàn xì bột, nước, mạch nha uể oải. Để có hương vị đậm đà hơn.

Natasha, cảm ơn bạn đã phản hồi. Sẽ rất thú vị khi biết về phương pháp này, tôi sử dụng phương pháp đơn giản nhất, đó là tăng tốc, trong đó chất xúc tác là 10% bột mì.

[Sergey]

Sergey Bạn có một chiếc bánh mì ngon. Rovnenky, suôn sẻ, tôi muốn xem một đoạn cắt.

: deb_snegurochka: Tata, cảm ơn bạn đã phản hồi. Hôm qua chỉ đơn giản là không thể cắt được, lúa mạch đen phải để yên trong 10-12 giờ.