Opera Green Tea cake (master class)

[Bánh quy Gioconda:]

Opera Green Tea cake (master class)

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bánh quy Gioconda:
Lòng trắng trứng	6 chiếc. (216 g)
Đường hạt	2 muỗng canh. l. (30 g)
Bột hạnh nhân (rây)	225 g
Bột mì (rây)	70 g
Đường bột (rây)	225 g
Trứng	6 chiếc. (358 g)
Bơ (nấu chảy)	45 g
----------------
Kem bơ trà xanh:
Trứng	2 chiếc.
Lòng đỏ trứng	2 chiếc.
Đường hạt	200 g
Nước (cho xi-rô)	50g
Bơ mềm)	250 g
Tinh dầu vanilla	1 muỗng cà phê
Trà	8 g
Nước (pha trà)	+ - 50 g
----------------
Xirô rượu mùi trà xanh:
Rượu mùi trà xanh	100g
Nước	300g
Đường hạt (đến độ ngọt mong muốn)	100g
Trà	3 g
----------------
Phủ sô cô la:
Sô cô la đen 70% (cắt nhỏ)	240 g
Sữa	125 g
Kem 33%	60 g
Bơ mềm)	60 g
----------------
Kem phủ lên bánh:
Kem 33%	120 g
Nước	150 g
Đường hạt	180 g
Bột ca cao	65 g
gelatin	6 g (tôi có 8 g)
Nước (để hòa tan gelatin)	30 g

Phương pháp nấu ăn

• Một chiếc bánh yêu thích dành cho những người ngưỡng mộ kinh điển bánh Opera, được tạo ra bởi Gaston Lenôtre. Phiên bản này dựa trên công thức của anh ấy, nhưng với tùy chọn thêm trà xanh Matcha thay vì cà phê.
• Kết cấu:
• * Bánh quy hạnh nhân Mona Lisa 3 lớp
• * Ngâm nhẹ nhàng với rượu mùi và trà xanh Matcha
• * Kem bơ nhạt với trà Matcha
• * Sô cô la ganache
• * Tráng gương
• Bánh quy Gioconda:
• Chuẩn bị khay nướng (bạn cần 2 cái), lót sẵn giấy nướng. Tấm nướng của tôi có kích thước 41x32 cm. Bật trên lò nướng 200^{trong khoảng}TỪ.
• Rây bột hạnh nhân, đường icing, bột mì. Thêm trứng.
• 
• Đánh bằng máy trộn ở tốc độ trung bình trong 5-8 phút.
• 
• Đánh riêng lòng trắng, thêm đường dần dần cho đến khi đạt đỉnh ổn định. Thêm chúng vào hỗn hợp trứng hạnh nhân và trộn nhẹ bằng thìa.
• 
• Đổ bơ đã đun chảy vào. Dùng thìa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
• 
• Dàn đều miếng bột dày 0,7 cm Nướng 180^{trong khoảng}Từ 8 - 10 phút. Bánh quy phải mềm và dẻo, có màu vàng nâu nhạt, dày 0,8 cm. Lật khay nướng với bánh quy và để nguội trên giá dây. Loại bỏ giấy. Cắt ba hình chữ nhật giống nhau.
• 
• Kem bơ trà xanh:
• Hòa tan trà Matcha vào nước cho đến khi thành một hỗn hợp không quá đặc.
• 
• Đánh trứng và lòng đỏ bằng máy trộn cho đến khi thành một khối kem đặc. Trong khi đánh bông, nấu xi-rô từ đường và nước. Đưa đến 116-118^{trong khoảng}C. Lấy ra khỏi nhiệt và đổ ngay một dòng loãng vào trứng đã đánh tan. Tiếp tục đánh kem ở tốc độ cao cho đến khi khối kem đông lại.
• 
• Thêm dầu dần dần và đánh tan.
• 
• Thêm chiết xuất vani và bột trà Matcha vào sau cùng. Chất kem ở cuối ngay lập tức trở nên đặc, mịn. Bạn không cần phải đánh nó lâu hơn. Không để kem đã hoàn thành vào tủ lạnh.
• 
• Xirô rượu mùi trà xanh:
• Sẽ cần rất nhiều chất lỏng để ngâm tẩm, đừng ngạc nhiên rằng có rất nhiều chất lỏng. Bánh phải ẩm và có màu xanh lục.
• Hòa tan đường vào nước sôi nóng. Nguội đi. Trộn với bột matcha và rượu mùi.
• Phủ sô cô la:
• Đổ sữa nóng và kem vào sô cô la và đun chảy, khuấy liên tục. Làm mát đến 60^{trong khoảng}C và thêm bơ, trộn. Để nguội đến trạng thái nhão. Chỉ ở độ nhất quán này mới được phân phối trên bánh trong quá trình lắp ráp.
• 
• Kem phủ lên bánh:
• Kết hợp kem, nước, đường. Khuấy đều và đun sôi. Thêm cacao. Khuấy cho đến khi mịn. Loại bỏ nhiệt. Làm mát đến 60^{trong khoảng}C và thêm gelatin đã hòa tan trước đó trong nước. Khuấy và để đến 24^{trong khoảng}Tức là tráng bánh khi đạt độ dẻo của thạch. Không đánh bông men, bạn cần một khối mịn, đẹp, không có bọt khí.
• Hội,, tổ hợp:
• Bánh lắp ráp không cần khung rất tiện lợi. Thu thập trên bìa cứng.Bánh thành phẩm sẽ dễ dàng chuyển sang đĩa sạch hoặc đĩa đựng bánh (bánh chắc).
• Bánh thứ nhất.
• Ngâm trong xi-rô.
• 
• Kem 1/2 phần trong một lớp đều không quá 0,6 cm
• Bánh thứ 2
• Ngâm tẩm (hào phóng!)
• Lớp Ganache như nhau.
• Bánh thứ 3.
• Ngâm tẩm. Cho vào tủ lạnh 30 phút.
• 
• Kem bơ phần còn lại cách lớp không quá 0,6 cm .Làm mịn đến độ nhẵn hoàn hảo. Điều này rất quan trọng đối với công việc tráng men sau này. Để trong ngăn đá 1 giờ.
• Bánh kem
• Đổ đá lên mặt bánh và để nó chảy tự do trên bề mặt mà không cần sự can thiệp của dao trộn. Cho vào tủ lạnh một lúc.
• 
• Cắt bánh bằng một con dao dài và thẳng. Tôi sẽ chia sẻ một bí mật: họ đã làm cho tôi một chiếc dao bào rộng cao cho tôi theo khuôn mẫu của một cái bay xây dựng thông thường. Một điều rất tiện dụng. Bây giờ tôi căn chỉnh các mặt của bánh một cách hoàn hảo.
• Cắt bánh ở tất cả các mặt. Sau mỗi lần chạm vào bánh, dao phải được lau sạch bằng khăn ăn. Cần phải có một vết cắt hoàn toàn sạch sẽ.
• Bánh sau khi cắt có kích thước 30x20 cm, cao 4 cm, chuyển bánh ngay vào giá thể.
• Phục vụ bằng cách cắt thành các phần hình chữ nhật đều nhau. Giữ ở nhiệt độ phòng trước khi phục vụ. Vì vậy món tráng miệng ngon hơn rất nhiều.
• 
• Thưởng thức.

Món ăn được thiết kế cho

18 phần Kích thước bánh: 30x20 cm, cao 4 cm

Thời gian chuẩn bị:

4 tiếng

Chương trình nấu ăn:

Lò nướng

Công thức nấu ăn tương tự

Đồ uống Kefir-dâu với trà matcha (Rada-dms)

Sô cô la milfey với kem và quả mâm xôi (Rada-dms)

Kem nạc không đường: song ca "Cà pháo gừng" - "Cà phê mâm xôi và cam" (Alexandra)

Đây là vẻ đẹp !!! Tôi thích những công thức này-HÃY XEM, chỉ cần xem, chiêm ngưỡng, lặp đi lặp lại. Bạn là một nghệ sĩ ẩm thực !!! Rõ ràng là mọi thứ đều được thực hiện với tình yêu tuyệt vời dành cho món ăn, với sự sang trọng và thanh lịch như vậy !!!! Natasha công thức nấu ăn và công thức nấu ăn của bạn Natasha-natapit không phải là một giấc mơ có thể đạt được đối với tôi !!!!

Bánh tuyệt vời! Cảm ơn lớp học tổng thể chi tiết, nhưng đây có phải là bột trà Matcha không? Bạn có thể mua cái này ở đâu, ở khoa nào để xem, tôi còn chưa xem cái này ở đây, có lẽ chỉ là không nhìn, không biết nó là cái gì. Nó chỉ được dùng trong bánh kẹo hay là những thứ như trà hòa tan, làm sao uống được?

Natalya, nói rõ đi, nếu không thì tôi hơi bối rối (có lẽ tôi chưa đọc xong) với loại kem này
Trong mô tả

Đánh trứng và lòng đỏ bằng máy trộn

, và trong thành phần của kem có 2 phần protein và 2 phần lòng đỏ. Nhai đi, kem thú vị quá

Kem đính chính: Em nhầm rồi, em cần 2 quả trứng nguyên quả ... Đến tối em mới viết bài. Lấy làm tiếc.
Nhân tiện, kem là cơ bản. Bạn cần lưu ý. Tiêu đề: Kem bơ kiểu Pháp.

Matanya, Melanyushka: hoa: cảm ơn.
Matcha là một loại trà nghi lễ của Nhật Bản. Tôi đã mua nó ở dạng bột. Ở Nhật Bản, loại trà này đặc biệt phổ biến đối với học sinh khi chuẩn bị cho các kỳ thi vì đặc tính tăng cường sinh lực của nó. Nhưng ngày nay trận đấu đang trở nên phổ biến ở khắp mọi nơi. Thức uống này không chỉ được bán trong các quán cà phê và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, mà còn thường được sử dụng như một chất phụ gia hoặc tạo màu tự nhiên trong món tráng miệng và các món ăn khác. Tôi đã mua thông qua một cửa hàng trực tuyến. Tôi có 1kg. Chúng tôi không uống trà, nhưng chúng tôi vui vẻ với nó bằng đồ ngọt.

[Natasha]

Chiếc bánh thật ấn tượng Natasha!!!
Hiệu suất tuyệt vời và rất nhiều bức ảnh để giúp chúng tôi.

Natasha!
Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã gửi công thức, tôi nhận được một niềm vui thẩm mỹ không thể xóa nhòa !!!
PS Có thể thay thế trà Nhật bằng thứ gì không? (cà phê) Tôi không thích các loại trà .......

Lựa chọn cà phê và sô cô la là một lựa chọn cổ điển. Phần còn lại là diễn giải. Tôi có một chiếc bánh đẳng cấp như vậy. Ở đó cà phê và xi-rô tẩm được thêm vào kem bơ. Tôi sẽ làm cho nó ra - Tôi sẽ đăng nó.

Và trà mang lại hương vị gì, tốt, ít nhất là khoảng, hay là nhiều hơn cho màu sắc?

Thực hiện hoàn hảo

Đó là vì bản thân tôi đã vượt qua các kỳ thi về bánh cổ điển và các chủ đề mà những người làm bánh kẹo đậu ở các trường bánh ngọt danh tiếng. Đối với đề thi, quy định đầu tư trong 4 giờ và thu bánh không có khung. Chà, đây là loại bánh dễ kiếm nhất.

Trà xanh có màu sắc riêng, rất nhẹ. Bạn có thể phân biệt được vị của trà đen và trà xanh không? Đây là sắc thái hấp dẫn.Trong kem, ngay sau khi đánh kem, tôi cảm thấy một vị đắng trà xa. Nhưng sau khi để trong tủ lạnh, dư vị này biến mất. Nó thậm chí còn kỳ lạ. Tôi thích hương vị này, thật kỳ lạ.

[Natasha,]

Natasha, chiếc bánh thật tuyệt!

Đây là vẻ đẹp !!! Tôi thích những công thức này-HÃY XEM, chỉ cần xem, chiêm ngưỡng, lặp đi lặp lại. Bạn là một nghệ sĩ ẩm thực !!! Rõ ràng là mọi thứ đều được thực hiện với tình yêu tuyệt vời dành cho món ăn, với sự sang trọng và thanh lịch như vậy !!!! Natasha công thức nấu ăn và công thức nấu ăn của bạn Natasha-natapit không phải là một giấc mơ có thể đạt được đối với tôi !!!!

Tatyana, tôi đã lấy nó ra khỏi lưỡi của tôi!

Cảm ơn về sự hỗ trợ!

Và trà mang lại hương vị gì, tốt, ít nhất là khoảng, hay là nhiều hơn cho màu sắc?

Tôi đã có trà này, mang từ Thái Lan, nó có vị giống như sữa

Có 15 loại trà (đây là loại duy nhất tôi thấy trong cửa hàng) của trà Matcha. Ngoài ra còn có một món ăn đặc biệt với chlorella (tảo), không bị mất màu khi đun nóng. Tôi ước tôi có thể mua nó! Chỉ ở Nga họ mới bán, không gửi sang Ukraine.

Tasha, một công thức khác thường (đối với tôi). Tôi cứ đi vòng tròn, muốn nấu bao nhiêu cũng không có sức. Nhưng tôi chưa gặp loại trà nào như vậy. Trong một tháng đi du lịch, nếu có trà, nhất định tôi sẽ mua cho bằng được bánh.

Nếu bạn muốn, tôi sẽ tìm hiểu xem ở Nga loại trà này bán ở đâu? Một người bạn của tôi hiện đang đặt hàng trên Internet.

Natasha, cảm ơn bạn! Tôi đã tìm thấy trên Internet nơi để đặt hàng, nhưng tôi hy vọng sẽ mua được trong cửa hàng.

Tôi sẽ không hy vọng. Nhiều người bán trà đã nghe nói về điều này lần đầu tiên.

🔗
Các cô gái, ở đây bạn có thể đặt hàng. Họ có vận chuyển miễn phí đến Nga và Ukraine. Tôi thực sự không biết nếu đăng liên kết như vậy có được không, nếu không, tôi sẽ xóa nó.

Tôi sẽ không hy vọng. Nhiều người bán trà đã nghe nói về điều này lần đầu tiên.

Rất có thể nó sẽ thành ra!

Julia, cảm ơn bạn! Tôi đã truy cập liên kết, nhưng ở đó bằng tiếng nước ngoài.

Nếu bạn muốn, tôi sẽ tìm hiểu xem ở Nga loại trà này bán ở đâu? Một người bạn của tôi hiện đang đặt hàng trên Internet.

Natasha, bạn bị hấp dẫn bởi chiếc bánh của bạn, anh ấy không cho tôi bình yên. Bạn có thể hỏi một người bạn rằng cô ấy đã gọi trà ở đâu không?

Galina, bạn có thể chọn ngôn ngữ ở góc trên bên phải khi bạn truy cập trang web này và nó sẽ là tiếng Nga. Tôi đã đặt hàng từ đó nhiều lần. Giá cho loại trà này ở đó tốt.

Natasha, tôi nhìn những kiệt tác của bạn và chỉ thấy rằng những gì bạn đang làm là viển vông. Đẹp một cách phi thực tế, ngon một cách phi thực tế và không thực tế để lặp lại. Bạn đã học ở đâu đó chưa?

không chê vào đâu được !!!

Natasha, bạn đã hấp dẫn bạn với chiếc bánh của bạn, anh ta không cho tôi sự bình yên. Bạn có thể hỏi một người bạn rằng cô ấy đã gọi trà ở đâu không?

Tôi vẫn chưa liên lạc.
Nhưng tôi đã tìm thấy loại trà này từ một người Nga sống ở Nhật Bản. Cô ấy đã làm trà được 15 năm rồi. Có một quán trà. 🔗

Tôi cũng nóng lòng muốn lấy trà. Tôi không còn sức lực, tôi rất muốn có cái bánh này

[berezkina]

Bạn đã học ở đâu đó?

Chủ yếu là ở nhà với sách, internet và các khóa học. Tôi mơ vào một ngôi trường danh giá, nhưng vẫn chưa có cơ hội.

berezkina Và bạn đã gọi loại trà nào lâu rồi?

Tôi đã đặt hàng ngay sau khi bạn đăng công thức. Tôi đã từng biểu diễn một vở opera "cổ điển", và bây giờ tôi bị bệnh của bạn.
Trà đặt trà matcha hữu cơ 100%. Tôi thực sự không biết liệu nó có bị đổi màu khi nấu chín hay không. Nhưng tôi đã yên tâm rằng nó phù hợp để nướng.

Ilona, ​​tôi đã đặt hàng ở đây 🔗 ... Đây là một trang Internet nước ngoài. Tôi đã tìm thấy nó ở một trong những cửa hàng trong thành phố, nhưng mức giá 580 trên 100 gram có vẻ rất tuyệt đối với tôi. Do đó, tôi đã đặt hàng từ Aliexpress.

Natalia, cảm ơn vì công thức và MK chi tiết. Mình làm chiếc bánh này để làm quà cho bố mẹ nhân ngày NG. Mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp, không có vấn đề gì phát sinh trong quá trình nấu nướng. Bạn đã mô tả mọi thứ một cách chi tiết và dễ hiểu. Chiếc bánh hóa ra khá lớn và nặng. Nếu bạn cho phép tôi, tôi sẽ chia sẻ ấn tượng của tôi về hương vị này. Bánh bông lan hạnh nhân rất tinh tế và ngon, lớp kem matcha bên ngoài bánh rất tinh tế với vị trà xanh vui nhộn. Nhưng trong chiếc bánh được thu thập, tất cả hương vị bị gián đoạn bởi ganache và đóng băng. Bằng cách nào đó, toàn bộ hương vị của trà xanh đã bị mất cả trong kem và bánh quy (được ngâm rất rất rộng rãi). Tôi không thực sự thích hương vị của men.Nhưng các bậc phụ huynh rất thích bánh và đây là điều chính. Nói chung là bánh rất tuyệt vời, đặc biệt bạn nào muốn làm ai đó bất ngờ thì làm thành công nhé! Natalia, cảm ơn một lần nữa vì công thức
Chút nữa tôi sẽ đăng ảnh.