Ức bò sốt balsamic

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Ức bò không xương	~ 2 kg
Hành lớn	3 chiếc.
tỏi	4 tép
Nấm cremini (champignons hoặc bất kỳ hỗn hợp nào)	400 trước công nguyên
Thịt ba rọi	150 g
Cọng cần tây	3 chiếc.
lá nguyệt quế	4 điều.
xạ hương	1 bó nhỏ
Giấm balsamic	1-1,5 ly
Nước dùng (gà, bê, bò, rau)	3 ly
Muối	nếm thử
Dầu ô liu	để chiên

Phương pháp nấu ăn

Chiên thịt xông khói thái hạt lựu trong chảo khô.
Có thể để ráo mỡ và thay vào đó chiên trong dầu, hoặc bạn có thể tiếp tục chiên trong mỡ đã tan chảy. Cá nhân tôi chiên trong dầu, vì thịt xông khói của tôi không phải là tự làm và tôi không muốn sử dụng những gì đã được nấu chảy ra khỏi nó. Trong mọi trường hợp, đừng loại bỏ bất kỳ vết bỏng nào khỏi chảo! Chúng sẽ tăng thêm hương vị đậm đà cho nước sốt.
Vì vậy, hãy loại bỏ thịt xông khói trên một chiếc khăn giấy.
Trong cùng chảo dầu ô liu, chiên ức muối ở cả hai mặt cho đến khi vàng nâu, và để riêng.
Tiếp tục chiên với cách bắt đầu tuần tự (tổng thời gian 10 phút):
đầu tiên, cắt nhỏ cần tây và hành tây, muối tất cả mọi thứ và mang đến cho mềm, họ sẽ thu thập tất cả các que và nhanh chóng caramen;
Sau đó cho tỏi đập dập, nấm cắt lát mỏng và thịt xông khói vào xào cùng cho đến khi chín mềm. Có thể thêm một chút nước dùng nếu không đủ dầu.
Đổ giấm balsamic vào và bốc hơi ở nhiệt độ cao một nửa, đổ nước dùng vào.
Hãy nếm thử xem - chắc là ngon, giấm đã bay hơi gần hết, để lại vị chua ngọt đậm đà đặc trưng, thịt xông khói tỏa mùi thơm phức. Đừng để bị ám ảnh bởi những nốt giấm vì khi kết thúc quá trình nấu nướng, hầu hết mọi thứ sẽ bay hơi.
Cho lá nguyệt quế và cỏ xạ hương vào và nhúng ức vào nước sốt, dùng giấy bạc bọc kín để chất lỏng không bay hơi quá nhanh và có thể nướng được trong vài giờ,
và - trong lò đã được làm nóng trước đến 190 ° C trong 1 giờ.
Một giờ sau, chúng tôi lấy ức ra, lật nó sang mặt còn lại, đậy kín bằng giấy bạc và - lại cho vào lò 1 giờ.
Sau một giờ, lấy giấy bạc ra, vặn nhỏ lửa hoặc trở mặt nướng và nướng chín vàng mặt trên của ức (10-25 phút tùy phương pháp nướng chín vàng - nướng nhanh hơn).
Khi đã sẵn sàng, chúng tôi lấy ức ra khỏi nước sốt, bọc nó trong giấy bạc để không bị nguội.
Và chúng tôi làm sạch nước sốt khỏi chất béo dư thừa (thu thập từ bề mặt bằng thìa) và bốc hơi ở nhiệt độ cao một nửa hoặc cho đến khi cô đặc. Chúng tôi nếm thử. Muối, tiêu, nếu cần.
Để phục vụ, cắt ức thành từng lát ngang các sợi, rưới nước sốt lên trên. Bạn có thể ăn kèm với rau - đậu măng tây hoặc khoai tây nghiền. Trên cùng có thể được trang trí với hành lá hoặc cỏ xạ hương.

Thời gian chuẩn bị:

3-3,5 giờ

Ẩm thực quốc gia

Người Mỹ đương đại

Ghi chú

Thơm ngon! Thời gian và công sức bỏ ra chắc chắn xứng đáng!
Tôi thực sự yêu thích công thức nấu ăn của Ann Burrell, họ cũng vui vẻ như cô ấy vậy! Hãy thử nó, tôi chắc chắn bạn sẽ thích nó!

Ức bò kho với hành tây, nấm và giấm balsamic.
Công thức đặc trưng của Anne Burrell.
🔗

Tôi luôn sử dụng "Holy Trinity" của mình, đó là muối, dầu ô liu và thịt xông khói. Phương châm của tôi là "thịt xông khói luôn làm cho nó ngon hơn".
Điều gì có nghĩa là:
Tôi luôn sử dụng "Holy Trinity" của mình - muối, dầu ô liu và thịt xông khói. Phương châm của tôi là "thịt xông khói luôn làm cho nó ngon hơn".