Bánh cám dành cho người ăn kiêng

Bánh cám ăn kiêng

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua 100% lúa mì	150 g
Bột mì c. từ. với protein 12%	150 g
Bột mì 1 s.	100g
Cám lúa mì	40 g
Nước	200 g
Muối	7 g
Đường	10 g
Bơ	8 g
Men ép	2 g

Phương pháp nấu ăn

• Tôi cho ăn bột chua vào buổi tối.
• Đổ cám vào 150 g nước nóng (90 ° C) và để trong 40 phút. Đã sử dụng cám Siberi "Lúa mì với lingonberry". Mình rất thích cám của hãng này, không phải để quảng cáo đâu. Tôi vừa gặp cám, thứ mang lại dư vị khó chịu cho bánh mì, nên bây giờ tôi rất cẩn thận khi chọn chúng.
• 2 g men đã ép, một chút đường, xay với 50 g nước ấm, thêm bột mì để tạo thành kem chua và để trong 20 phút để kích hoạt.
• Nhào bột mì, cám luộc, men nở và bột chua. Đầu tiên, ở tốc độ đầu tiên. Sau đó, tôi phải dùng tay giúp đỡ và tiếp tục nhào ở tốc độ thứ hai trong máy trộn hành tinh. Muối và dầu đã được thêm vào cuối mẻ. Kết quả là một khối bột mềm, đàn hồi.
• Tôi gấp nó lại, đặt nó vào một cái bát được bôi dầu thực vật và đặt nó lên men ở 28 ° C trong lò có bật đèn.
• Lên men - 2 giờ. Một lần (sau 30 phút) bột được kéo ra, kéo căng và gấp lại.
• Phần bột nhào được chia thành 4 phần, mỗi phần khoảng 160 g.
• Cô tạo hình những chiếc bánh, cuộn chúng trong cám.
• Chứng minh trong 1 giờ 30 phút với một cốc nước sôi.
• 

Món ăn được thiết kế cho

4 cuộn, mỗi cuộn 160 g

Chương trình nấu ăn:

Nướng trong lò

Ghi chú

Tôi cần một công thức cho Bánh ăn kiêng cám viên. Tôi muốn nướng bác sĩ, nhưng không có nhiều men như yêu cầu cho họ, vì vậy tôi phải tùy cơ ứng biến và hài lòng với kết quả, chiếc bánh đã thành công. Vỏ bánh mềm, vụn mềm, còn cám nhưng không có vụn nên có thể gọi là ăn kiêng là có lý do. Tôi sẽ không nói về lợi ích, mọi người đều biết về điều này, họ tiếp cận mọi thứ. Và cái nào trong số đó là bánh mì nướng, một món ngon ...

Công thức nấu ăn tương tự

Buns "Rosettes" (Svetlanaur)

Bánh hương thảo (Natali06)

Brioche brioche với sô cô la (Natali06)

Vasilisa, những chiếc bánh tuyệt vời, cảm ơn bạn! Và bây giờ câu hỏi là, liệu có thể nướng chúng mà không cần bột chua trên bột lâu không, tôi không phải là bạn của bột chua

Tôi nghĩ rằng chúng sẽ ra ngay cả khi không nhào lâu ... Công thức rất đơn giản.

Thật đẹp!

Tôi nghĩ rằng chúng sẽ ra ngay cả khi không nhào lâu ... Công thức rất đơn giản.

Cảm ơn bạn, Vasilisa, ngày mai tôi sẽ đi lấy cám, nơi khác tôi có thể tìm thấy một công thức cho bánh mì "mãn nguyện" hoặc thậm chí biến mất khỏi bán, bánh mì ngon ...

Vasilisa xin chào !! những gì bánh và bột chua! hình ảnh của vết cắt không đứng lên

Vasilisa và bác sĩ với men có ý nghĩa gì? Tôi biết từ Luda chỉ bằng những bước nhảy vọt. xin vui lòng cho tôi biết đó là rất ngon. nhưng suốt thời gian vụn bánh ra tôi không giữ được hình dạng.

[kisuri]

kisuri Cảm ơn Irisha!

Cảm ơn bạn, Vasilisa, ngày mai tôi sẽ đi lấy cám, nơi khác tôi có thể tìm thấy một công thức cho bánh mì "mãn nguyện" hoặc thậm chí biến mất khỏi bán, bánh mì ngon ...

Và những gì đã được bao gồm trong bánh mì này? Có lẽ bạn có thể chọn một số công thức tương tự?

Galina SGalya, công thức của Lyuda nói rằng bánh mì của bác sĩ có thể được làm bằng men và bột chua. Thay vì bột, bột chua được lấy. Nhưng ở đó thu được một lượng rất lớn bột chua - 400 g. Đọc kỹ phần ghi chú 🔗

Vasilisa, bây giờ mãn nguyện bán công thức cho mọi người với giá 10.000 r, tôi không muốn lấy nó, nhưng theo ý kiến ​​của tôi, lúa mì nảy mầm được đưa vào, không quá xay vì ngay cả ngũ cốc nguyên hạt, bánh mì cũng nặng.

Vasilisa, bây giờ mãn nguyện bán công thức cho mọi người với giá 10.000 r, tôi không muốn lấy nó, nhưng theo ý kiến ​​của tôi, lúa mì nảy mầm được đưa vào, không quá xay vì ngay cả ngũ cốc nguyên hạt, bánh mì cũng nặng.

Chà, wow, bạn có thể tự làm bánh mì ngũ cốc, có lẽ nó sẽ không như vậy, nhưng nó cũng không tệ ...

Được rồi, Vasilisa, tôi sẽ nướng bánh của BẠN, sau đó tôi sẽ báo lại. Công thức là tốt. Có thể một số shpiyon sẽ đặt ra một công thức cho sự mãn nguyện của bánh mì.

Tôi không phải bạn với men

Em gái !!!

Vasyona, những cô nàng bánh bèo, cả về thành phần lẫn ngoại hình, chỉ đơn giản là tuyệt đẹp !!! Cảm ơn bạn rất nhiều !!!

Tôi chắc chắn sẽ nướng nó, chỉ trên bột, tôi thậm chí còn không cố gắng làm bạn với bột chua, chúng chỉ làm tôi sợ ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Bánh không thể khen ngợi! Thật tiếc khi họ không ăn chúng. Người chồng trắng trẻo và lông bông.
Nhưng trong các dấu trang đều giống nhau được kéo đi, chúng rất tốt!

[qdesnitsa]

qdesnitsa Sẽ đợi ...
Vụn Cảm ơn Innusya! Em lười trồng men quá chị ơi, và đổ đi, đơn giản là em sợ ... Nhưng nói chung, đây vẫn là tamagocha đó ...
Xoắn Cảm ơn Marisha! Tất nhiên, màu trắng, nhưng lông mịn là tốt, nhưng tôi muốn bản thân mình làm quen với những gì hữu ích ... Và họ chỉ ăn thức ăn lành mạnh và ăn kiêng của tôi nếu nó ngon

Vasilisa xin chào, đây là bánh cuốn. Tôi thích bánh mì như vậy thay vì bơ Tôi đã lấy mỡ lợn, cảm ơn vì ý tưởng hấp cám

[Galina S]

Galina S Đối với sức khỏe của bạn! Hãy nhớ rằng những cuộn này là bánh mì nướng ngon và chúng cũng đông cứng một cách hoàn hảo.

Trước khi nâng ly và đóng băng, tổng cộng 4 người trong số họ đã ăn. hôm nay cậu con trai thực sự đã làm cho món bánh mì kẹp phô mai trở nên nóng hổi. Vasilisa cảm ơn một lần nữa. Tôi sẽ làm những điều hữu ích đôi khi tôi dạy

một công thức thú vị nhưng có một câu hỏi. Nướng ở nhiệt độ nào và trong bao lâu?

[Nướng không có hơi nước trên đá 6 phút ở 220 ° C, 7 phút trên đối lưu với gia nhiệt đáy ở 200 ° C. Trong 15 phút, tôi để nó trong lò đã tắt và mở cửa.]

Vladimir. Cảm ơn bạn, bạn đang đọc công thức nấu ăn cẩn thận.
Nướng không có hơi nước trên đá 6 phút ở 220 ° C, 7 phút trên đối lưu với gia nhiệt đáy ở 200 ° C. Trong 15 phút, tôi để nó trong lò đã tắt và mở cửa.

Tôi rất ấn tượng với món bánh này, nhưng tôi chỉ có bột chua làm từ lúa mạch đen. Tôi sẽ vặn nó lại, tốt hơn là không nên bắt đầu? Và một điều nữa: loại bột nào với 12% protein? Tất cả thời gian tôi tìm kiếm không thành công, tất cả các nhà sản xuất của chúng tôi có 10g.

Vasilisa, hấp cám cho gì?

[Anna1957]

Anna1957 Tôi đã gặp duy nhất một loại bột có 12% protein (không tính nước ngoài) Đây là "Predportovaya".
Tôi không thể nói rằng nó đặc biệt bằng cách nào đó, nhưng theo thử nghiệm tôi vẫn thấy rằng với gluten mạnh hơn. Bạn nên có nó. Nhưng bạn cũng có thể nướng trong c thông thường. từ. hoặc 1s., chỉ rằng có một tiệm bánh. Trong trường hợp này, nước nên được xem xét theo bột của bạn, bạn có thể cần ít hơn. Bạn cũng có thể nướng với bột chua lúa mạch đen, như bánh mì này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190139.0

nakapustinaNatasha, trong công thức được đưa ra trước đó, tôi đã viết:
"Người ta biết rằng cám được hấp thụ tốt hơn nếu chúng được xử lý bằng hơi nước dưới áp suất hoặc ủ cám đường hóa được chuẩn bị và lên men bằng vi khuẩn axit lactic. Các phương pháp này chưa được ứng dụng trong sản xuất do quy trình công nghệ phức tạp và không có lợi". Từ cuốn sách "Việc sử dụng nguyên liệu phi truyền thống trong công nghiệp làm bánh" V. I. Drobot. Chà, ở nhà bạn có thể thử

Đây là "Predportovaya".

Tôi sẽ đi xem xét ngay bây giờ. Tất nhiên, chúng tôi có nó, nhưng tôi thử tất cả các loại khác nhau.

Không phải lúc nào chúng tôi cũng thấy của chúng tôi ... Bạn có nhiều sự lựa chọn hơn về bột mì, theo như tôi biết.

"Predportovaya" và "Kudesnitsa" thực sự luôn có 12% protein, và bây giờ nó cho biết 10%

Chao ôi, bạn nói đúng ...: girl_red: Tôi đã đi và xem xét bột mì của tôi. Được đóng gói vào tháng 7, nó vẫn được viết - protein 12.0, và vào tháng 11, nó đã là 10.0. Tôi chưa sử dụng tháng 11, vì vậy trong thực tế, tôi không thể nói đó là cái nào. Hình như, một mẻ bột khác đã ra đi. Thật tiếc ...

Vasilisa, cảm ơn bạn! Tôi sẽ thử ủ cám bằng nước sôi.

Chúc sức khỏe của Natasha. Hãy thử nó, chia sẻ những ấn tượng của bạn

[barbariscka]

barbarisckaTuyệt vời, cảm ơn vì đã trả lời nhanh chóng của bạn. Không biết làm thế nào mà những chiếc bánh của bạn lại được những người khen ngợi đến vậy, chắc là dân chuyên nghiệp cũng không sánh được với tôi là dân nghiệp dư)))))

[barbariscka]

barbarisckaTuy nhiên, với sự nguy hiểm và rủi ro của bản thân, tôi đã nướng những chiếc bánh này mà không cần chờ câu trả lời, vì tôi đã nhào bột, hoàn toàn bằng trực giác, nhưng với hơi nước, nó không tệ, những người tự làm đánh giá cao nó, đã lấy công thức cho cuốn sách của tôi, cảm ơn.

Vladimir, chúng ta đều là nghiệp dư ở đây, chúng ta đều học hỏi lẫn nhau. Lò nướng ở mỗi người là khác nhau, vì vậy nếu bạn đã biết về lò nướng của mình thì việc nướng bánh sẽ không còn khó khăn nữa. Tôi rất vui vì bạn đã có được chiếc bánh. Cái chính là họ được đánh giá cao hơn trên sân nhà. Nướng cho sức khỏe của bạn!

Đúng là bất ngờ cho gia đình, ai cũng biết tôi nướng bánh mì để bố nướng bánh, không ai ngờ. Rắc rối so với bánh mì, nhưng nó đáng giá khi chúng vẫn còn là những chú chuột lang còn nóng hổi :))))))

Vâng, chúng ấm áp, chúng đặc biệt ngon .. Gia đình bạn thật may mắn, bố tốt!

[cao]

Tôi không biết có ai khác đang đọc chủ đề này không, nhưng tôi sẽ viết. Tôi gần đây đã kết nối, không có đủ kiến ​​thức, vì vậy các nhiễu khác nhau là có thể. Ví dụ, tôi quyết định nướng những chiếc bánh cám này.

Jamb # 1: Tôi chỉ có bột chua lúa mạch đen. Và theo công thức, lúa mì. Được rồi, tôi tự nói với chính mình, tôi sẽ thử nó như vậy.

Jamb # 2: Công thức có chứa men. Và tôi không những không có chúng mà còn không có ý định cho chúng vào bánh mì. Thôi, không có gì đâu, tôi có men lắm rồi, tôi sẽ cố gắng.

Jamb # 3: Tôi quyết định giảm một nửa công thức, vì tôi có rất nhiều số lượng được chỉ định. Mọi thứ sẽ ổn, nhưng tôi đã không giảm một nửa lượng nước. Phải thêm bột mì nhiều hơn và cao hơn công thức.

Rắc rối # 4: Mặc dù tôi đã thêm bột mì nhưng bột vẫn mỏng. Vì vậy, tôi quyết định nướng nó trong khuôn. Tôi cho bột vào khuôn và đợi đến Nâng. Lấy bột ra và gấp lại là khỏi phải bàn. Tôi đã đợi rất lâu. Bột đã tăng lên cao chậm rãi. Sau hơn 3 tiếng đồng hồ chờ đợi, tôi quyết định nướng những gì mình có, vì đêm là không thể tránh khỏi.

Jamb # 5: Công thức đề cập đến đá. Đương nhiên, tôi không có nó. Tôi không biết ảnh hưởng của nó đến thời gian nướng như thế nào, nhưng có lẽ nó rất lớn. Tuy nhiên, vì tôi nướng hình thức của mình lâu hơn một chút so với trong công thức, bánh mì trông như thế này:



Thật kỳ lạ, bánh mì nở ra nhiều hơn trong quá trình nướng hơn là trong quá trình kiểm tra.

Vì vậy, kết quả và kết luận.
1. Kết quả là bánh mì có thể ăn được và thậm chí rất ngon.
2. Tìm hiểu, học hỏi và ... tốt, bạn sẽ có được ý tưởng.
3. Vị chua của lúa mạch đen đậm đà, bánh mì không bị trắng.
4. Bạn cần phải cho nhiều cám hơn.
5. Mất nhiều thời gian hơn để nướng một món ăn có kích thước như thế này.
6. Tôi vẫn sẽ thử nghiệm!

[Papazol]

Papazol, Tôi rất vui vì bạn có bánh mì ăn được. Tốt hơn là không nên thử nghiệm, nhưng trước tiên hãy nắm vững một vài công thức ...
Có thể thay đổi điều gì trong công thức này?
! Hoàn toàn có thể nướng với bột chua lúa mạch đen. Hương vị sẽ chỉ có lợi.
2. Nếu men đậm, bạn có thể nướng bánh mà không cần men, nhưng sau đó thời gian lên men và ủ men sẽ tăng lên nên có thể xuất hiện vị chua nhẹ. Nếu điều này không làm bạn sợ, thì tại sao không ...
3. Đương nhiên, nó là cần thiết để thay đổi tỷ lệ của tất cả các thành phần. Nói chung là không nên cho thêm bột mì, nó là một thành phần bất biến, nhưng lượng nước có thể thay đổi tùy thuộc vào khả năng giữ ẩm của bột mì của bạn.
4. Sau đây cũng theo sau từ thứ ba. Không thêm tất cả nước và nhìn vào bài kiểm tra của bạn.
5. Lò nướng không nhất thiết phải trên đá, cũng có thể đặt trên khay nướng ngược, có lót giấy nướng.
Và bạn có thể sử dụng các phương tiện ứng biến dưới dạng chảo gang hoặc chảo bằng đất sét, vv ... Có một chủ đề về điều này trên diễn đàn -https: //Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
6. Tôi không khuyên tăng lượng cám.
Xem thêm bánh mì cám này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190139.0 , có thể công thức sẽ phù hợp với bạn
hơn...
Và tôi chúc bạn thành công trong công việc làm bánh của mình.