Bột nhào trên một khối bột dài và ngâm nước muối từ hỗn hợp bột mì và cám cho khachapuri (bánh mì, cuộn) - một công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn tốt nhất

Bột chua trên một khối bột dài và ngâm nước muối từ hỗn hợp bột mì và cám cho khachapuri (bánh mì, cuộn)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Đối với bột:
Bột chua lúa mạch đen vĩnh cửu 100% (khởi động từ tủ lạnh)	50 gr.
Nước lạnh	60 gr.
Bột 1 lớp	100g
Đối với bài kiểm tra:
Cơ sở béo: (dầu thực vật hoặc tôi sử dụng dầu một nửa với dầu ăn)	30 gr. + 1/2 giờ L. bột mì loại 1
Nước muối	176 g
Bột 1c	260 g
Bột kiều mạch	30 gr.
Cám yến mạch (có thể thay thế bằng bột cây kế sữa hoặc hạt xay)	15 gr.
Đường	2 muỗng cà phê
Điền khachapuri (ví dụ):
Gừng xay 1 củ.	0,5 muỗng cà phê
Phô mai bào
Nhân bánh (ví dụ):
Mỡ hành với hành tây	170 g
Sago pha	170 g
Greens
Trứng luộc	2 chiếc.
Mù tạt dạng hạt	1-2 muỗng canh. l.
Muối, gia vị

Phương pháp nấu ăn

Có điều gì đó gần đây tôi bắt đầu nướng rất nhiều với bột chua lúa mạch đen. Để biết ơn sự cần thiết của cô ấy, cô ấy đã phát triển rất đẹp, và mùi táo khiến bạn phát điên lên! Và rồi một ngày tôi đặt bột và ... bỏ đi. Cô đã đứng trong 5 ngày. Đã đến, đúng hơn là để tiết kiệm. và cô ấy rất đẹp và có mùi thơm như một quả táo khô. Không cần bánh mì. Tôi quyết định đặt bột trên một cuộn. Đã thích. Nhưng vì tôi đặt một phần đôi nên tôi chiên một nửa như món khachapuri. Tôi thích nó rất nhiều. Bây giờ một loại bột như vậy đã ổn định trong tủ lạnh của tôi. Và bây giờ tôi nướng bánh mì trên bột này. Tandem bột lúa mạch đen + lúa mì + kiều mạch và cám là tình yêu của tôi! Và nước muối bắp cải cho thêm mùi thơm và vị. Thử nó.
Nhào bột. Thành ra một khối bột đặc, hơi dính. Để lên men trên bàn trong 20 phút và để trong tủ lạnh trong một hoặc năm ngày.
Chúng tôi nhào bột trong hai giai đoạn.
Trong một xô HP, trộn bột với nước muối cho đến khi hòa tan. Thêm bột mì, cám, đường. Chúng tôi bao gồm bất kỳ chương trình nào để trộn. Nhào khoảng 5-7 phút, dùng thìa giúp bột ẩm. Có vẻ như có một ít chất lỏng. Nhưng dần dần bún cuộn xuống (chúng tôi giúp đỡ bằng thìa) và tốt hơn là không thêm chất lỏng.
Chúng tôi dừng HP trong 15 phút dưới chiếc mũ.
Thêm một lớp nền bóng nhờn. Tôi đã từng đổ dầu. Và sau đó tôi cố gắng thay thế một ít dầu bằng mỡ ăn hoặc mỡ lợn. Tôi chỉ ném một mảnh vào HP. Vỏ bánh đơn giản là không thể bắt chước. Chúng tôi nhào trong 10 phút. Bột nở ra có mùi thơm rất dễ chịu, không dính tay.
Sau đó, bột có thể được gửi vào tủ lạnh nếu vì lý do nào đó mà không thể nướng được. Và bạn có thể tiếp tục.
Để lên men trong 1 giờ dưới nón.
Bột này có thể dùng để nướng bánh mì. Bạn có thể nướng một cuộn với nhân. Hoặc bạn có thể nướng khachapuri thơm ngon với pho mát và gừng trong chảo khô.
Khachapuri:
Chúng tôi nghiền nát bánh mì và chia thành các quả bóng. Chúng tôi giữ các quả bóng dưới bộ phim. Bôi trơn bàn và tay bằng dầu thực vật. Cán mỏng thành năm miếng, dày 3 cm, rắc gừng (gừng và bột lúa mạch đen kết hợp tuyệt vời) và pho mát bào. Gấp vào giữa và cuộn ra theo nguyên tắc của khachapuri. Bôi trơn phần trên, rất nhẹ, bằng dầu thực vật và rắc hạt mè. Dùng tay vò nhẹ cho vừng rang vào bánh. Chúng tôi giữ nó dưới bộ phim. Chúng tôi đưa ra khoảng cách trong năm 15-20 phút đầu tiên. Vậy thì bạn khỏi phải bàn cãi. Vì bột đã nghỉ.
Làm nóng chảo khô. Chúng tôi nướng từng cái một. Khoảng một phút cho mỗi bên, quay.
Song song đó, chúng tôi lấp đầy khoảng trống của ô trống bằng chiếc bánh tiếp theo.
Bánh ngô ngon! Sau khi làm mát, một túi xuất hiện và khachapurki tẩy tế bào chết.
Cuộn... Cán mỏng bột.Điền đầy. Cuộn lại và để yên trong 30 phút dưới lớp màng bọc thực phẩm. Đánh với protein + nghệ và rắc hạt lanh. Nướng trong lò lạnh với nhiệt độ cài đặt 200-220 độ.
Bánh mỳ... Gấp miếng bột lại, vo tròn và kéo dài. Đổ cám ra bàn. Cuộn phôi và đặt nó vào giỏ chống thấm với đường may hướng lên dưới nắp. Rắc cám và ủ cho đến khi tăng gấp 1,5-2 lần. Mình được hướng dẫn bằng 1 bong bóng hoặc nhiệt độ bên trong bột là 30 độ. Làm nóng lò nướng ở 240 độ với đĩa đậy kín nắp. Tôi có cái vạc vịt con này. Phủ một tấm lót chống dính lên rổ bánh mì và cuộn bánh mì đến đó. Đặt trong một cái bát để nó không lây lan. Cắt bằng lưỡi dao và xịt nước bằng bình xịt. Sau đó nhanh chóng chuyển bánh mì vào chảo, rưới nước lên rồi đậy nắp lại. Cho vào lò nướng trong 10 phút. Sau đó tháo nắp. Thông gió nhanh chóng. Giảm nhiệt độ xuống 180. Lắp nhiệt kế sau 20 phút. Khi bạn đạt đến 97 độ, bánh mì đã sẵn sàng.
Tôi yêu bột này rất nhiều. Opara đã yên vị trong tủ lạnh của tôi.
Rất khuyến khích!

Ghi chú

Trishka

Trích: Tumanchik

men.

Ailen, và skoka của họ? Không có trong công thức?

Đã thêm vào Thứ Năm, ngày 17 tháng 3 năm 2016 1:04 chiều

Trích: Tumanchik

bột có thể được gửi đến tủ lạnh,

Bảo quản Mona trong tủ lạnh? Và như tôi hiểu, không cần nhấc lên, đã trộn lẫn trong cái lạnh, phải không?

Đã thêm Thứ Năm, 17 Tháng Ba 2016 1:06 chiều

Vapshche là một công thức thú vị, bạn phải thử nó, làm cho men hiện tại.

xin vui lòng

Chà, bạn bán bánh mì, còn tôi bán bánh nướng vậy)))) đẹp trai !!!!!!!!!!!!

Bianchi

Tumanchik, Bánh mì rất ngon miệng và tốt cho sức khỏe Và tôi cũng sẽ đưa phiên bản khachapuri vào phục vụ! Nhanh lên, máy làm bánh mì của tôi cũng “lọt” vào

Tumanchik

Trích dẫn: Trishka

Ailen, và lope của họ? Không có trong công thức?

lỗi, họ vắng mặt. cảm tạ.

Trích dẫn: Trishka

Bảo quản Mona trong tủ lạnh? Và như tôi hiểu, không cần nhấc lên, hòa vào cái lạnh, phải không?

Tôi giữ bột (không phải bột nhão) trong tủ lạnh trong một ngày. trên bàn khoảng 30 phút và trong tủ lạnh. sau đó cho ngay khuôn bột nguội. chỉ cần kiểm chứng thêm một chút.

Trích dẫn: xin vui lòng

Chà, bạn bán bánh mì, còn tôi bán bánh nướng)))) đẹp trai !!!!!!!!!!!!

Cuối cùng thì tôi cũng đặt nó lên, nếu không thì những bức ảnh đã có chỗ đứng rồi

Trích dẫn: Bianchi

Tumanchik, Khlebushek rất ngon miệng và khỏe mạnh Và tôi cũng sẽ đưa phiên bản khachapuri vào phục vụ! Nhanh lên, máy làm bánh mì của tôi cũng "lọt" vào tay tôi

Julia, cảm ơn bạn đã quan tâm! Tôi muốn bạn mua sắm vui vẻ!

ang-kay

Tumanchik, Tôi tự hào về bạn! Bánh mì là tốt.

và tôi cũng có bánh mì với hai mặt bằng bột kiều mạch. Có lẽ tôi sẽ đưa ra ngày hôm nay.

Trishka

Usse hiểu rồi, sếp!

Tumanchik

Trích dẫn: ang-kay