Mì tự làm, ravioli và mọi thứ để làm chúng

[Ikra]

IkraBạn có món mì đẹp nào! Cho tôi biết, tỷ lệ và cách sử dụng saffron này như thế nào? Nếu không, tôi có nó, nhưng tôi không biết phải làm gì với nó ...

[Musenovna]

Musenovna, với tỷ lệ 1 trọng lượng bột mì trên 0,5 trọng lượng chất lỏng (xấp xỉ), tất cả mì ống được làm trong máy lăn bột. Một quả trứng khoảng 100 g. Chúng được tính là chất lỏng. Nhưng chất lỏng có thể là bất cứ thứ gì - nước, váng sữa, hỗn hợp trứng và nước (váng sữa), nước ép rau củ hoặc bột nhuyễn. Vì vậy, có thể có nhiều lựa chọn cho công thức nấu ăn.

Ira, bạn lấy những quả trứng như vậy ở đâu vậy ??? Đà điểu, hay gì? Trứng gà thường C2 - 50g, C1 - 60g, C0 - 70g (trung bình).

Về trứng trong mì. Tôi làm mì tự làm chỉ với bột mì và trứng, tôi không thêm bất cứ thứ gì khác. Không hiểu sao một phần mì như vậy lại bị thất lạc trong tủ, nằm đó 3 tháng, tôi nấu rồi ăn - hương vị cũng như hình thức đều không bị ảnh hưởng. Còn món mì Ý đắt tiền ở cửa hàng mà trên trứng có hạn sử dụng để làm gì? Đúng vậy, hơn 2 tuần. Một quả trứng ở dạng chế biến như vậy không còn có thể hư hỏng như bình thường.

[svetta]

svetta, A-ahh! Lấy làm tiếc! Tôi muốn viết - 2 quả trứng = 100 g !!! Tôi sẽ sửa nó, nếu tôi vẫn có thể.
Về lưu trữ. Đây là những gì tôi đọc được trong cuốn sách của Kostyukovich (đây là một dịch giả người Ý đã sống ở đó nhiều năm): mì trứng có thể để được, nhưng không được lâu. Người Ý theo truyền thống sử dụng công thức trứng cho mì ống tươi. Đúng như vậy, hiện nay, với sự phát triển tràn lan của tủ lạnh, điều này không còn quá quan trọng, bạn có thể bảo quản đồ khô hoặc đồ đông lạnh đều được. Và dán trên mặt nước là một lựa chọn để lưu trữ rất lâu, nó được phát minh cho các thủy thủ như một "khẩu phần ăn khô", và để lưu trữ, tự nhiên, ở nhiệt độ bình thường, thậm chí nóng, như chúng ta hiểu.
Mì được làm công nghiệp chắc chắn không phải được làm từ trứng tươi. Ở đó, rất có thể, thứ có thể được coi là "bột trứng" - được làm khô, đông khô, sau đó ngâm và sử dụng trong sản xuất mì ống.
Marigolds có thể được ủ để nếm thử, theo yêu cầu của độ đậm nhạt của màu sắc. Trong những món mì này, tôi có khoảng một món trà nợ với 150 ml nước.

Các cô gái cho tôi biết, bạn có lắc sợi mì khi bạn khô chúng không? Vì một số lý do, sau khi khô, nó bắt đầu vỡ vụn. Hoặc để nó như thế này và làm khô nó. Không dính vào nhau?

Và, để làm rõ hơn, tôi sẽ viết, tôi phơi mì trên một giá gỗ thông thường để làm thức ăn. Có thể ai đó khác cũng làm khô theo cách tương tự? Hãy đưa ra các khuyến nghị. Tôi thường làm bột trên trứng sạch, một ít dầu thực vật, muối.

Ikra, mì của bạn, tốt, giống như một siêu đầu bếp, thuộc loại cao nhất) Tôi đã sẵn sàng để ăn nó sống. Tôi không thể làm điều đó.

[Sprig @]

Sprig @, có, mì bình thường. Nó trông giống như thế này trong bức ảnh
Mình để ý thấy khi phơi trên khay và đĩa lớn nó cũng bị vỡ vụn, trong quá trình phơi mình phải đảo đều tay cho khô đều hơn. Và trên mạng, nó tự khô đi, và hóa ra nó khá mạnh. Tôi không biết, có lẽ điều này phần nào ảnh hưởng đến sự mong manh? Bột, cách nấu - mọi thứ vẫn như bình thường.

Tôi thậm chí không biết phải làm gì. Chắc chắn không có thứ gọi là lưới. Máy sấy và thậm chí hơn thế nữa.
Tất nhiên, tôi đã thích nghi, tôi chỉ làm mì tươi. Tôi cho bột vào tủ lạnh, hôm sau lăn lại và cắt một phần mới. Nhưng tôi thực sự muốn làm khô nó với một lề, để nó ở trong tầm tay bất cứ lúc nào.

Cho đến khi tôi mua chiếc lưới này, tôi đã có một suy nghĩ như vậy: yêu cầu chồng tôi ghép một khung hình chữ nhật từ các thanh ray lại và kéo một tấm lưới chống muỗi lên trên chúng.Gần như một thứ như vậy đã được tìm thấy tại một cuộc triển lãm chuyên nghiệp, nơi một máy làm mì ống cho các nhà hàng được quảng cáo. Mọi thứ mà cỗ máy "nhổ" đều được bày ra trên những mảnh ghép như vậy. Chúng có đôi chân nhỏ để có sự thông gió từ bên dưới.

Tôi đã mua nó ở đây:
🔗

Ira, thật là một chiếc máy sấy tuyệt vời. Mẹ của chúng tôi luôn sử dụng để làm khô táo bằng gas trên một chiếc tương tự. Làm thế nào bạn mua trong cửa hàng này? Nhìn có vẻ bạn cần mua nó với số lượng lớn.

[kirch]

kirch, có các cửa hàng bán lẻ theo liên kết. Hóa ra một người ở gần nhà tôi, đến mua.

Cảm ơn bạn. Tôi sẽ xem xét kỹ hơn. Tôi đã nhìn. Nó không tỏa sáng đối với tôi.

Tôi mua một chiếc bàn ủi - một chiếc máy sấy nấm và rau đơn giản nhất, có hai khay lưới. Mì khô trên đó rất đẹp.

Và tôi đã thích nghi để sấy mì trong máy sấy hoa quả == Tôi có * WONDERFUL * - có pallet với các lỗ khá nhỏ - rất tiện lợi - Tôi cho mì vào khay, nó sẽ khô một chút - Tôi sẽ giũ bỏ phần thừa bột mì - mặc dù có một ít - và nếu cần, tôi đem đi sấy khô - nhiệt độ làm thay đổi hương vị của mì khô = để ngon hơn Ngay cả khi máy sấy có các pallet có lỗ lớn - bạn có thể che chúng bằng lưới - điều chính là có pallet S REN SÀNG, bạn không cần phải mua đặc biệt.

Cho đến khi tôi mua chiếc lưới này, tôi đã có một suy nghĩ như vậy: yêu cầu chồng tôi ghép một khung hình chữ nhật từ các thanh ray lại và kéo một tấm lưới chống muỗi lên trên chúng.

Ý tưởng tuyệt vời Lưới có thể sẽ rất tốt để làm khô. Và tôi treo mì lên máy sấy Markatov, cái mà tôi mua từ Lily cùng với tấm vải sa tanh. Bạn chỉ cần cởi nó ra đúng giờ, nếu không khi nó khô, nó sẽ rơi ra và rơi xuống bàn. Tôi cũng muốn làm khô tổ chứ không chỉ mì thẳng.

Và máy sấy của tôi đã được bao gồm trong bộ để cán:

Tôi có một cái tương tự, chỉ cái này có 4 vạch, và của tôi có khoảng 12 vạch trở lên. Thuận tiện.

Tôi có một cái "móc áo" mì giống như một cái giá treo khăn tắm lớn. Nhưng rắc rối là sợi mì từ chúng khô đi, bay ra như những chiếc lá vào mùa thu, vì một lý do nào đó, chúng bị nứt, cuộn tròn theo mọi hướng và rơi xuống ... Và khi đó, thật bất tiện khi xếp chúng thành từng dải dài. trên các thùng chứa để lưu trữ. Có thể đó chỉ là những con gián của tôi, nhưng những chiếc "chiếu" phẳng đối với tôi dường như khô thuận tiện hơn và gấp gọn gàng hơn. Cái này nó thì trông như thế nào:

Và tôi mơ về một chiếc máy sấy như vậy

Irina, vì một lý do nào đó, tính lỏng được quan sát thấy trong bất kỳ hỗn hợp nào, cho dù là trên lòng đỏ hay trên nước ... Có lẽ nó phụ thuộc vào bột mì ?! Tôi thực sự thích máy sấy lưới của bạn cho mì ống và rau)) giá bán lẻ bao nhiêu?

[Doxy]

Doxy, 780 tr. Internet ít hơn. Tôi chỉ không tìm hiểu giá cả khi tôi chuyển đến cửa hàng, và khi tôi đã cầm nó trên tay và phát hiện ra, tôi không thể từ chối Vì tôi đến ...

Irina, cảm ơn bạn! Vì vậy, việc tôi nhận hàng từ một cửa hàng trực tuyến vừa gần hơn vừa rẻ hơn so với ở cửa hàng của nhà sản xuất ...
Gần đây, tôi đã làm mì chủ yếu từ phần thừa của bột và cũng được phơi khô thành đống. Nhưng với "hỗn hợp đặc biệt" chỉ "trên que", sau đó tôi bẻ nhỏ và cho vào túi giẻ. Có lẽ nó có vẻ như với tôi, nhưng sau đó mì chiếm ít không gian hơn sau "kuchkosushka"))

[Doxy]

Doxycó thể tùy thuộc vào sợi mì rộng hay hẹp. Vì nó thuận tiện hơn, mọi người chọn
Nó không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào, nó có vẻ như đối với tôi.

Tìm thấy bột báng trong siêu thị của chúng tôi, nó nói rằng bột mì dùng cho mì ống, $ 3 một kg. có một hình thức với một công thức - 4 quả trứng, 2 ly bột báng,
Tạo phễu lấy bột ra, đổ trứng vào, dùng nĩa đánh tan, nhào đến khi bột dính tay, dùng phới lồng ủ 20 phút cho bột dẻo lại.
Nhưng tôi vẫn chưa thử.

Công thức vẫn sai, mất 5 quả trứng cho 4 ly bột báng

Tôi có một cái tương tự, chỉ cái này có 4 vạch, và của tôi có khoảng 12 vạch trở lên. Thuận tiện.

Tôi có 6 thanh chứ không phải 4. Nhưng tôi nấu mì "thường xuyên" đến nỗi đối với tôi như vậy là đủ.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, vẫn còn phụ thuộc vào trứng, và những gì kính đã được !!!

Công thức vẫn sai, mất 5 quả trứng cho 4 ly bột báng

Anastasia, và bột mì đến từ đâu (nó được đóng gói ở đâu và công thức được viết ở đó)? Chỉ là nếu là tiếng Anh thì cốc của họ bằng 284 ml (tức là nửa panh), nếu là Mỹ (không chắc) thì cốc là 236 ml, nếu là châu Âu thì như của chúng ta. là 250 ml. Và ly của bạn chắc chắn là "Liên Xô" 250 ml. Kính mài giác ngày nay có khối lượng nhỏ hơn so với thép. Và những quả trứng (như Marina đã lưu ý chính xác) có trọng lượng rất khác nhau.

Tuy nhiên, nếu có một cái cân, thì đối với tôi, có vẻ như một việc tinh vi như nhào mì nên được thực hiện với sự giúp đỡ của họ. Ít nhất là lúc đầu.
Tôi rất hài lòng với tỷ lệ mà tôi đã được nói ở lớp học chính rằng lượng chất lỏng so với bột mì phải bằng một nửa. Nếu mình làm ở dạng hỗn hợp với bột báng thì mình để ý sau khi nhào, bạn chỉ cần để phần bột này nằm xuống nhiều hơn, nó sẽ "ướt" lâu hơn.
Và trong khu phố của tôi, bột báng đã biến mất ở đâu đó. Còn lại một phần ba gói ...

Ira, có nghĩa là, đối với 100 g bột mì, chúng ta lấy 50 g trứng hoặc bất kỳ chất lỏng nào khác. Và lấy bột thông thường và bột báng theo tỉ lệ nào thì tốt hơn? Tôi đã làm điều đó trên một bột báng, có điều gì đó không gây ấn tượng với tôi về kết quả ...

[Tasha]

TashaVâng, vâng, chỉ 100 gram là nước mắt của một con mèo Nó sẽ không đủ. ))))
Tôi lấy một nửa hoặc thậm chí một phần ba của Semolina. Phần còn lại là bột "Sokolnicheskaya" thông thường của chúng ta. Về điều "thứ ba" mà tôi được nghe bởi một cô gái trẻ có ngoại hình gốc Á, người đã quảng cáo trong cửa hàng một chiếc máy gặt đắt tiền với một máy cắt mì và một máy cán bột. Bằng cách nào đó, tôi có xu hướng tin cô ấy vô điều kiện, bởi vì ai hiểu rõ về mì hơn những người này. Đó là lý do tại sao tôi bình tĩnh mua một chiếc máy cắt mì đơn giản của Trung Quốc, bởi vì tôi hy vọng rằng chúng sẽ không làm công việc tồi tệ theo định nghĩa. Và cô đã không nhầm. Rolls, thân yêu, không thất bại.
Và cô gái đã cho ăn thử ngay tại chỗ chính món mì mà mình cuốn. Vì tôi thích nó, nên ...
Mà, bạn phải cố gắng, tìm kiếm tỷ lệ của riêng bạn.

Tôi đã viết 100 g để định hướng. Đối với ít hơn 350 tôi không nhào bột. Tỷ lệ trọng lượng rất quan trọng đối với tôi, vì trứng trong nhà chỉ là chim cút, và trọng lượng của chúng là không thể đoán trước!
Cảm ơn bạn. Vì vậy, hôm nay tôi sẽ cố gắng, trong khi tôi có một ngày "nghỉ" của các chàng trai, để ngày mai tôi sẽ cho chúng ăn.

Và bây giờ tôi thường nhào chính xác 100 g bột để nấu hai cái cùng một lúc. Và tùy thuộc vào trứng, đôi khi bột mềm hơn. Nhưng bột càng dốc, rất dốc, càng nhanh khô sau khi cán và được cắt và khô một cách đáng kể mà không cần thêm bột. Và kết quả là nước dùng trở nên trong suốt

[Lyudmil]

Nhưng bột càng dốc, rất dốc, càng nhanh khô sau khi cán và được cắt và khô một cách đáng kể mà không cần thêm bột.

Lyudmil, lần trước nhào như vậy thích lắm, không dính bụi gì cả.
Ikra Irina, tôi cũng bị khô như vậy và cũng bị rụng và cuộn lại vì nó. Hiện tại mình cho vào túi giấy, nhưng nói chung có lẽ nên may túi vải hoặc gắp hộp lên cao hơn để trọn vẹn chiều dài. Bảo quản thì hơi bất tiện, mình để túi ở góc 45 độ trên kệ, tóm lại là mình chưa thích nghi.

[Cú Scops]

Cú Scops, và thật bất tiện cho tôi khi cất giữ những đường cong và dài này. Thảm nhỏ đã được chứng minh là rất khéo léo trong vấn đề này. Xếp chồng thành công nhiều lớp trong các hộp kẹo hoặc bánh quy cao hơn hoặc thấp hơn. Và đừng phá vỡ ở đó.

Các cô gái, những sợi mì dài được đựng trong một chiếc hộp đựng bằng bìa cứng rất tiện lợi.

Tôi đã nghiên cứu ở đây câu hỏi về món mì Ý chính xác, hay đúng hơn, tôi đang tìm kiếm một công thức. Bột chính xác được làm từ bột mì đặc mịn và bột mì semola durum, được gọi là semolina. Đối với 150 g bột báng 50 g bột báng và 2 quả trứng lớn

[Musenovna]

Musenovna, Tôi tự hỏi những loại công thức mì ống? Và sẽ rất thú vị khi xem nguồn

Các cô gái, những sợi mì dài được đựng trong hộp các-tông từ dưới ủng một cách tiện lợi.

Chà, nơi này phải được tìm thấy cho cái hộp ... trong nhà bếp của tôi ...

[Solena]

Solena, Dấu, semolin địa phương của California, trứng từ cùng một siêu thị với semolin, cỡ trung bình, thủy tinh đo lường, cũng của địa phương.Tôi nghĩ có lẽ bột thực sự nên đứng? , nhưng hóa ra theo công thức là một vết nhòe. Tôi nhào bột cho mịn, gói vào túi và một tiếng sau lăn từng vũng trên đĩa. Gnocchi được nấu trong khoảng 20 phút, vẫn chắc, nhưng không dai. Màu rất đẹp, giống như lông tơ của gà. Còn tấm ván cho gnocchi: Mình mua cái đầu tiên, nó bị nứt, chỗ phù điêu, gờ ra, họ thay lại cho mình và để lại cái cũ. Tôi bắt đầu đọc lý do, trên cùng một trang web nơi tôi mua nó, có viết rằng bạn cần phải ngâm bát đĩa bằng gỗ với dầu khoáng. Ngâm cái đã nứt với dầu chiên ngập dầu thông thường. Trong đêm, các vết nứt biến mất, các đường gờ trên bức phù điêu cũng biến mất. Cái mới khi cô ấy đến cũng đã tẩm bổ. Tôi nhúng vào dầu miễn là cây còn lâu. Bảng màu đã thay đổi, trở nên nặng hơn, nhưng điều này không đáng sợ, dầu không chảy ra, tay sạch sẽ sau khi lên bảng. ... Tôi nhớ rằng mẹ tôi có một cái thớt gỗ đun trong dầu mấy chục năm. Mạnh mẽ, bền bỉ, những vết xước từ con dao thậm chí không còn trên đó.

[Bozhedarka]

Bozhedarka Cảm ơn các bạn đã nhắc nhở, mình cũng tẩm các tấm ván khi chạm khắc.

Còn tấm ván cho gnocchi: Mình mua cái đầu tiên, nó bị nứt, chỗ phù điêu, gờ ra, họ thay lại cho mình và để lại cái cũ. Tôi bắt đầu đọc lý do, trên cùng một trang web nơi tôi mua nó, có viết rằng bạn cần phải ngâm bát đĩa bằng gỗ với dầu khoáng.

dầu này là gì? nó được bán ở đâu? Tôi cũng cần phải nhớ

dầu này là gì? nó được bán ở đâu? m Đọc thêm: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0không quá cần phải bỏ lỡ

Mình thấy ở hiệu thuốc nhưng đọc ở đâu đó nói thực phẩm nào cũng có thể dùng được, nếu là dầu lanh thì tốt hơn, mình tự nhúng vào dầu mỡ thông thường, sẽ không có dầu mỡ sâu, mình sẽ ngán. nó có trong hướng dương, hạt cải dầu, ngô, nhưng không có mùi. Makala nhiều lần cho đến khi nó ngừng hấp thụ. Bạch dương là một loài cây mềm mại, giống như một miếng bọt biển được nuôi dưỡng.
Bạn có thể tìm kiếm nơi bán dầu này.

Tôi đã làm điều đó với hướng dương bình thường, nhưng tôi không nhớ chính xác. Theo ý kiến ​​của tôi, anh ấy đã đun nó gần như sôi và bôi bẩn nó. Một cái gì đó như thế này. Nó được hấp thụ tốt và mang lại màu hổ phách.

Tôi đã nấu con dao yêu thích của mình Opinel trong dầu (hướng dương tinh chế). Ý tôi là, một cây bút. Cô ấy thật đẹp, được làm bằng ô liu. Nhưng dao (gấp) bị sưng và không gấp được. Sau đó, tôi đọc cách nấu ăn. Tôi không nghĩ rằng điều này sẽ hiệu quả với bảng, nhưng bạn vẫn cần cố gắng làm thấm nó bằng dầu thực vật đang sôi. Chỉ có tấm bảng cần phải được làm khô rất kỹ trước khi được ngâm trong dầu.
Tôi nấu con dao như thế này: trong một cái lon cao (từ dưới bia), tôi đun nóng bơ, nhúng cán dao vào đó và để sôi nhỏ lửa trong 20 phút. Sau đó, cô lấy nó ra, lau sạch bằng khăn ăn và để nó khô trong 4 ngày. Sau đó, tôi chỉ cần rửa nó. Cây đã đổi màu (thật đáng tiếc), nhưng nó trở nên nhẹ nhàng và tươi tốt khi bạn gõ. Và nó không bao giờ sưng lên bây giờ.
Bất kỳ loại dầu tinh luyện nào cũng có thể được sử dụng.
Tôi không hiểu tại sao tấm ván thấm dầu lại trở nên nặng hơn?

Tôi không hiểu tại sao tấm ván thấm dầu lại trở nên nặng hơn?

Vậy là cô ấy ngâm ba ngày, không khô, không nấu, không xà phòng))), nhúng nhiều lần vào hũ dầu, cũng không thấy nặng tay. Nhưng khi cái mới được đưa ra, tôi đã so sánh nó, ngâm nặng hơn.

Có lẽ nó là cần thiết để bôi trơn bằng dầu nóng?

[Musenovna]

Musenovna, Tôi tự hỏi những loại công thức mì ống? Và sẽ rất thú vị khi xem nguồn

Công thức này dành cho mì ống cuộn như spaghetti, tagliolini, v.v.
Có một đề cập đến trong Master Chef người Ukraina, bằng tiếng Nga, người Ý hàng đầu đã tham gia một lớp học thạc sĩ về nhào bột trong một trong những chương trình, và phiên bản cuối cùng cuối cùng đã được đọc trên blog ẩm thực bởi một cô gái học ẩm thực Ý và đang ở một lớp học mester. Nếu cần, tôi có thể đưa ra một liên kết.
Tôi nghiêng về mì ống được làm từ lúa mì cứng hơn, mặc dù loại thông thường hóa ra rất ngon. Tôi sẽ tiếp tục các thí nghiệm của mình.

[Musenovna]

Musenovna, Tôi thực sự muốn liên kết! Tôi không thờ ơ với ẩm thực Ý

[Musenovna]

Musenovna, mọi người đều muốn! đừng để

[Musenovna]

Musenovna Và tôi đang tự hỏi

Đã đến đế chế tiền tố của tôi là gnocchi, các bộ phận bị gỉ ở nhiều nơi, hộp bị rách, các điểm gỉ bên trong hộp, không có hướng dẫn !!!! Thật đáng tiếc! Đây không phải là lần đầu tiên tôi mua hàng của họ, vì vậy tôi đã chờ đợi miếng mồi này! Tôi thậm chí không biết để trao đổi hoặc trả lại tiền.