Mình cũng nghĩ vậy, nhưng suy cho cùng, để bảo quản, bạn cần tiệt trùng sản phẩm đúng cách ...
Điểm chung của nồi áp suất là điểm sôi tăng lên dưới áp suất. Nó không còn là 100 độ nữa, mà là 110-115. Tất cả vi khuẩn và vi sinh vật đều chết, kể cả ngộ độc thịt, không chết ở nhiệt độ sôi bình thường. Áp suất cũng cho phép lưu trữ lâu dài. Không có áp suất, chỉ để trong tủ lạnh và không để lâu ...
Thông tin cho các nhà vi sinh vật học của các xí nghiệp đồ hộp và sinh viên các viện thực phẩm có trình độ đại học.
Từ cuốn “Vi sinh vật bảo quản thực phẩm” Dưới sự chủ biên chung của thủ trưởng. Khoa Công nghệ Thực phẩm, Kỹ thuật và Nông học, Odessa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.
Theo Esti và Meyer, các bào tử của vi khuẩn Clostridium botulinum đã chết:
ở 100 ° С - sau 330 phút, ở 105 ° С - sau 100, ở 110 ° С - sau 32, ở 115 ° С - sau 10, ở 120 ° С sau 4, ở 125 ° С - sau 1 phút. Bào tử của nấm men và nấm mốc kém bền hơn, chúng chết ở (65 ... 80) ° С, bào tử của một số nấm mốc có thể chịu được nhiệt độ lên đến 100 ° С. Độ bền nhiệt của vi sinh vật bị ảnh hưởng bởi thành phần hóa học của môi trường, độ axit hoạt tính (pH) và nồng độ của các chất có trong môi trường. Tác động phá hủy của nhiệt độ cao là cơ sở của các phương pháp tiêu diệt vi sinh vật trong thực phẩm, vật liệu y tế và các đồ vật khác, có thể được thực hiện bằng nhiều phương pháp khác nhau. "
Chúng tôi có nhiệt độ 110-115 trong nồi áp suất của chúng tôi, vì vậy bạn có thể đánh giá thời gian nấu. Tôi luôn hầm trong 90 phút, và trong thời gian này, nó cũng đang được chuẩn bị. Trong thời gian này, xương được ninh trong chân gà.
