Cá nhồi bông

[Phô mai adyghe]

Cá nhồi bông

Thể loại: Những đĩa cá

Thành phần
Cá Pelengas	1,7 - 2 kg (theo trọng lượng)
Champignon	300g
Củ hành tây - đầu lớn	1 máy tính cá nhân.
Phô mai (không muối), do đó tôi khuyên mọi người sử dụng thay vì phô mai Phô mai adyghe	200 g
Trứng (luộc)	2 chiếc.
Muối, tiêu đen xay	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• 1. Cẩn thận bóc cá khỏi vảy, mà không làm hỏng bụng.
• Một con cá tươi Pelengas hiện được bán rộng rãi ở Ukraine. Tôi nghĩ rằng đây không phải là vấn đề ở Nga. Họ làm sạch nó ngay tại thời điểm bán. Tôi chỉ cảnh báo bạn không nên chạm vào bụng (không được xé nó ra). Ở nhà, tôi sử dụng kéo nhà bếp để cắt tỉa cẩn thận vây và đuôi.
• 2. Cắt dọc sống lưng cá dọc theo sống lưng... Con cá này không có xương. Cô ấy chỉ có cái gờ này ở giữa. Nó không cần thiết để kéo nó ra. Chỉ cần cắt dọc theo lưng. Sau đó, tôi chà tất cả các bên trong bằng tay. Mình cũng vệ sinh đầu thật sạch: mình bỏ mang và mắt. Tôi rửa xác dưới vòi nước chảy và, nếu tôi không cần cá cho ngày hôm nay, nhưng, giả sử, một tháng sau và tôi mua nó chỉ vì biết rằng một ngày nào đó tôi sẽ cần nó, tôi thêm nó vào, bọc trong màng và để đông lạnh. nó trong tủ lạnh. Khi cần, buổi tối tôi lấy ra, vứt vào bồn rửa và buổi sáng tôi có xác thịt đã chuẩn bị sẵn và không cần phải lung tung nữa.
• 3. Cắt nấm và hành tây thành khối vuông. Rán trong dầu thực vật với muối và hạt tiêu khi chiên xong. Nguội đi.
• 4. Cắt pho mát Adyghe (pho mát feta), giống như trên trứng Olivier và thành các khối giống nhau. Chỉ là phô mai thường mặn và cần thời gian ngâm.
• 5. Trộn nấm với hành tây, trứng và pho mát trong một cái bát. Nếm thử. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
• 6. Lấy phần thịt và với phần thịt băm đã chuẩn bị này, lấp đầy tất cả các khoảng trống của cá, bao gồm cả đầu (vị trí yêu thích của tôi sau này khi ăn). Đẩy ở mọi nơi, nhưng bạn không cần mật độ quá cao.
• 7. Lấy chỉ thô (# 10), một cây kim lớn và khâu vết rạch ở lưng. Từ đầu mút của túi mayonnaise dọc theo đường may, kẻ một đường lượn sóng với biên độ 6-7 cm.
• 8. Đặt nó trên một tấm nướng đã được bôi mỡ (tôi chỉ lắp nó theo đường chéo, và sau đó tôi làm tròn phần đuôi)
• 9. Cho vào lò nướng. Đun nhỏ lửa trong 50 phút. ở nhiệt độ 200 độ. Và lần này bạn quên mất con cá.
• 10. Lấy cá ra. Để nguội ngay trên khay nướng. Nếu bụng bạn bùng lên, đừng lo lắng: nó sẽ xảy ra. Cá đã nguội bây giờ phải được chuyển sang một đĩa dài. Tốt hơn nên làm điều này với một trợ lý. Đầu tiên, sử dụng thìa để "xé" nó ra khỏi tấm nướng ở tất cả các mặt. Sau đó dùng tay hóp bụng lại, đặc biệt nếu nó vỡ ra. Người trợ thủ lúc này đỡ cá bằng đầu. Chuyển nhượng. Tôi khuyên bạn nên ngay lập tức cắt cá thành từng phần bằng một con dao cưa sắc bén, không vi phạm tính toàn vẹn của nó. Trang trí ngay bây giờ. Chèn tăm với các nửa quả chanh dọc theo nó, giống như cánh buồm. Nếu bạn buộc (quấn) đầu bằng chỉ trước khi dập lửa - hãy tháo chỉ. Sợi chỉ mà bạn đã khâu cá vẫn còn. Khách rất dễ lấy. Tùy theo kích thước món ăn của bạn mà sắp xếp các loại rau: xà lách với cà chua xoăn, dưa chuột, trứng nhồi,… theo trí tưởng tượng của bạn.
• Nếu không có đĩa dài như vậy, hãy thay thế đơn giản bằng bảng dài 60 * 20 (18) * 2 (1,5) cm (yêu cầu làm). Bọc nó bằng giấy bạc, hoặc một chiếc khăn thấm dầu đẹp mắt, v.v. (nó vẫn sẽ không thể nhìn thấy sau lớp lá của món salad và rau).

Ghi chú

Vì chúng ta đang nói về cá nhồi nên tôi không thể không chia sẻ công thức của mình. Nó rất dễ làm, nhưng trang trí bàn luôn là số 1. Mình sẽ mô tả chi tiết, vì mình muốn những ai có nhu cầu có thể nấu nướng và nhận được nhiều sự thích thú từ thực khách!
Tôi không giả vờ là tác giả của công thức, nhưng tôi phát hiện ra nó chỉ qua truyền miệng

Đặt món ăn ở giữa bàn - nó trông rất giết người! Và ngon làm sao!

Cách đây khoảng 4 năm, khi tôi đi nghỉ một lần nữa để thăm chị gái ở Israel, biết rằng ở đó chúng tôi nhất định sẽ tổ chức cho chị ấy một buổi "càm ràm" tất cả bạn bè (một nửa viện nghiên cứu của chúng tôi hiện sống ở đó), tôi đã nghĩ đến việc đưa cái này để bàn. Chà, mỡ lợn các loại là điều dễ hiểu. 5 lít dầu hướng dương tự làm thơm phức - những người muốn đã đăng ký (họ cho 300 ml mỗi người vào tay). Chiếc bánh mì KHARKOVSKY tròn "tiếng Ukraina" của chúng tôi, ổ 3 chiếc. Và ... Pelengas đã quyết định mang nó đến đó để làm nó ở đó. Một tuần trước chuyến đi, tôi mua 2 con cá dưới 2 kg về chế biến, rút ​​ruột, bọc kín từng con bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Sau một tuần, tôi lấy nó ra, bọc trong một chiếc bao tải lớn và cho vào vali. ... Ta trực tiếp đem bao tải này không có mở ra, ném vào tủ đá. Trước khi "khóc", tôi lấy nó ra, nhồi thịt băm, khâu lại và nướng. Chúng tôi đặt tất cả vẻ đẹp này vào trung tâm của bảng: tốt, tôi nghĩ bây giờ tôi sẽ cho bạn thấy "món ăn quốc gia" của bạn bằng tiếng Ukraina. Mọi người chỉ biết há hốc mồm. Trong 15 phút đầu tiên, tất cả mọi người đều bận rộn ăn món ăn đặc biệt này với phân tích - nhưng bên trong là gì !?
Nó thật tuyệt vời! Và quan trọng nhất, nó rất dễ dàng và nhanh chóng.

[CÁ NGỪNG]

CÁ NGỪNG
2. Cắt dọc sống lưng cá dọc theo sống lưng... Con cá này không có xương. Cô ấy chỉ có cái gờ này ở giữa. Nó không cần thiết để kéo nó ra. Chỉ cần cắt dọc theo lưng. Sau đó, tôi chà tất cả các bên trong bằng tay. Mình cũng vệ sinh đầu thật sạch: mình bỏ mang và mắt. Tôi rửa xác dưới vòi nước chảy và, nếu tôi không cần cá cho ngày hôm nay, nhưng, giả sử, một tháng sau và tôi mua nó chỉ vì biết rằng một ngày nào đó tôi sẽ cần nó, tôi thêm nó vào, bọc trong màng và để đông lạnh. nó trong tủ lạnh. Khi cần, buổi tối tôi lấy ra, vứt vào bồn rửa và buổi sáng tôi có xác thịt đã chuẩn bị sẵn và không cần phải lung tung nữa.

Bánh gừng, công thức + ý tưởng trống + trang trí rất ấn tượng, nhưng tôi đã bỏ lỡ một cái gì đó. Đối với những con đặc biệt “có năng khiếu”, có thể lý giải vì sao cá phải xẻ dọc sống lưng, nếu không phải cắt bỏ phần riềm và xương? Bạn chỉ cần cắt bỏ đầu, làm sạch bụng và khâu đầu vào thân thịt được không? Hoặc là tôi sai?

Và về việc xé cá thành phẩm ra khỏi khay nướng, trong những trường hợp như vậy (khi nướng thịt, cá, gia cầm), tôi thực hiện dễ dàng hơn: Tôi gọt vỏ khoai tây, cắt thành từng tấm dày 6-8 mm (tối đa 10 mm dày), muối, tiêu vừa ăn (bạn có thể và các loại thảo mộc khác, gia vị, tùy thuộc vào món bạn nướng) và phủ một lớp sốt mayonnaise, sau đó tôi phủ một lớp giấy nướng và đặt thịt (cá, gia cầm) lên trên chiếc gối này ( chất độn chuồng) của khoai tây. Sản phẩm chính có thể dễ dàng lấy ra làm sẵn, và ngay cả khoai tây cũng được làm chín vàng và ngâm trong hương thơm của món chính.

Thỉnh thoảng chúng tôi nướng cá chép, nhưng tôi mổ bụng như bình thường và chỉ cẩn thận lấy thịt băm từ hỗn hợp hành tây và cà rốt + sốt mayonnaise, phủ lên cá bên trong và bên ngoài với muối, tiêu, sốt mayonnaise, và trên con cá đã chuẩn bị, tôi đặt hành tây. , cà chua, theo cách "lát gạch", hành tây, thái thành miếng rửa dày 2-3 mm.

[Umka]

Umka, Tôi chưa bao giờ cố gắng khâu vào đầu, đặc biệt là nếu nó cũng được nhồi bông. ... Bụng không nhất thiết phải xông nhưng nếu bạn có phương pháp như bạn mô tả thì hãy sử dụng cho tiện. Nhưng trong trường hợp này, lựa chọn tối ưu nhất để chuẩn bị thân thịt là rạch dọc lưng, sau đó khâu dọc lưng. Và nằm trên bụng. Tôi mô tả chi tiết số lần tôi tự nấu ăn, bao nhiêu lần do tôi tự nấu, một phương pháp nấu ăn đã được kiểm chứng. Nếu không, tôi sẽ không thể trả lời về công thức và chịu trách nhiệm về nó.

Thứ lỗi cho tôi, nhưng tôi sẽ đưa vào "năm kopecks" của tôi.
Tôi đã nhồi cá lâu rồi. Nhưng tôi không bao giờ khâu vá bất cứ thứ gì, không có thứ gì vỡ ra từ tôi ở bất cứ đâu. Tôi xẻ thịt đến tận bụng, Tôi không cắt đầu của mình, làm sạch bên trong.Tôi loại bỏ da khỏi thân thịt bằng cách chỉ cần dùng ngón tay cạy nó ra, nó sẽ được loại bỏ giống như một chiếc tất. Tôi dùng kéo cắt bỏ phần riềm gần đầu và đuôi. Và tôi chỉ còn lại da với đầu và vây cắt ngang bụng. Tất nhiên, tôi loại bỏ mang và mắt. Ở vị trí của họ, tôi chèn từ cà rốt hoặc sau đó bạn có thể chèn ô liu. Tách phần xương ra khỏi thịt và vặn phi lê thành thịt băm, cũng thêm gia vị và một ổ bánh tráng đã ngâm nở, xay nhuyễn, một ít bơ đã làm mềm, hành tây, cà rốt vào đó cho có màu đẹp, một ít bột báng. À, bạn có thể chế biến thịt băm theo sở thích của mình. Bạn có thể có một ít mayonnaise. Và sau đó tôi nhồi xác thịt với chúng. TÔI KHÔNG may vào bụng. Thịt xay sẽ không bị chảy ra khỏi cá, không bị chảy ra ngoài, nướng lên là bạn đã có được một con cá hoàn chỉnh. Và vì đường may là từ bên dưới, nó không được nhìn thấy. Tôi bọc nó bằng giấy da, bôi dầu hướng dương lên (sau này tôi không phải xé bất cứ thứ gì). Và tôi trải con cá đẹp đẽ trên bụng mình. Tôi xòe đuôi. Và tôi che nó và cả vây bằng những miếng giấy da (để không bị cháy) Và, vâng, tôi cũng bôi sốt mayonnaise toàn bộ con cá. Và trong lò nướng cho đến khi vàng nâu. Khi nó nguội đi một chút, tôi chuyển nó ra một món ăn và trang trí.