Bánh mì polenta

Bánh mì polenta

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua lúa mì 100%	80g
Thùy
tâm Ngô	50g
nước - nước sôi	100g
Hỗn hợp hạt giống:
hạt bí	50g
vừng	15g
nigella (nigella) hoặc thì là đen	10g
bột:
có men	tất cả
hỗn hợp hạt giống	tất cả
bột mì với protein 12%	330g
bột mì hoặc ngũ cốc nguyên hạt	70g
Muối	7g
dầu ô liu	1 st. l
hương thảo cắt nhỏ	1h l
mật ong	1 st. l
men ép	3d
thùy	tất cả
nước cho bột	200g

Phương pháp nấu ăn

• 1. Chiên hạt bí trên lửa vừa. lửa, cuối cùng thêm vừng và nigella (nigella) vào chúng
• 2. Đổ nước sôi lên các nắm ngô, đậy nắp và để cho nở cùng với bột chua.
• 3. Để môi trường nuôi cấy khởi động trong 4 - 6 giờ ở 25 ° C. Nó phải có một vị sữa dễ chịu và không bị chua. Để làm điều này, bạn có thể làm mới nó một vài lần một ngày trước đó.
• 4. Trộn men với một ít bột mì và để kích hoạt trong 30 phút.
• 5. Thêm dầu ô liu và lá hương thảo thái nhỏ và hạt nướng vào phần ngô đã sưng.
• 6. Đổ nước cho hỗn hợp bột và bột chua, men nở vào tô, thêm bột mì vào, trộn đều. Nghỉ ngơi trong 25 đến 30 phút (tự động phân giải)
• 7. Thêm muối và nhào bột ở tốc độ đầu trong 2 phút, sau đó chuyển sang tốc độ thứ hai, nhào trong 3 phút và dần dần tạo ra một thùy có hạt.
• Trộn đều và gấp bột lại.
• 8. Cho bột vào một cái hộp có bôi dầu thực vật và để lên men cho đến khi bột nở gấp đôi. Sau 30 phút, gập đôi miếng bột lại và lặp lại lần nữa.
• Nếu bạn để bột không có men thì thời gian lên men sẽ mất 4 giờ và bạn cần gấp bột 4 lần trong 2 giờ đầu và để bột lên men trong 2 giờ nữa.
• 9. Tạo thành một ô trống hình bầu dục hoặc hình tròn. Tôi mất 1 giờ 30 phút để kiểm tra ở nhiệt độ phòng. Để bột không có men trong 3-4 giờ trong phòng hoặc 12 giờ. trong tủ lạnh.
• 10. Nướng trong lò đã làm nóng trước đến 260 ° C, đậy nắp trong 25 phút đầu, sau đó giảm nhiệt độ và cho đến khi có màu nâu nhạt. Tôi nướng trên lò sưởi không có nắp, nhưng bằng hơi nước trong 10 phút và giảm nhiệt độ xuống 200 ° C trong 25 phút nữa.
• 

Chương trình nấu ăn:

nướng trong lò

Ghi chú

Đây là 1/3 công thức gốc của Chad Robertson với một số sửa đổi nhỏ. Một nguồn 🔗
Tôi đã cố gắng lắp tất cả các thành phần phù hợp với sản phẩm và điều kiện của mình, giữ các vị trí cơ bản của nguyên bản.
Tôi có bột chua 100% từ lúa mì, được cho ăn ngày hôm trước nên không cần phải phân tán trong thời gian dài. Nhưng vì tôi không muốn lên men lâu nên tôi đã sử dụng nấm men đồng thời. Chúng tôi hài lòng với kết quả. Bánh rất ngon, vỏ giòn, đồng thời mềm đến mức khi dùng ngón tay chạm vào chỉ thấy nứt ra, vụn bánh mỏng manh, những hạt ngô, hạt sần sật trên lưỡi khiến càng ăn càng thích. hấp dẫn.
Nướng cho sức khỏe của bạn!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì nguyên hạt làm từ lúa mì nhẹ của Peter Reinhart (Sonadora)

Bánh mì Polenta (Melisa72ru)

Bánh mì nguyên cám (Luca)

Vasilisa xinh đẹp và khôn ngoan trong một người!

Bánh ngô từng là món khoái khẩu của tôi! rất ngon và đầy nắng!

[Vasilisa]

Vasilisabánh mì gì! Tôi có thể tưởng tượng nó thơm và ngon như thế nào!

[Merri]

Merri Arka Xoắn Cảm ơn cac cô gai! Bạn làm tôi xấu hổ: girl_red: Nhưng bánh mì rất ngon, nên nướng cho vui. Nó có thể được nướng trong bột, không có bột chua, nó sẽ không tệ hơn.

Vasilisa! xin chào chỉ là một cuộc bạo loạn của thị hiếu !! và tất cả mọi thứ ở đó (hầu như nigella có thể được thay thế bằng mè đen? và hoàn toàn loại trừ hương thảo) Và anh ấy với hạt là loại ngũ cốc yêu thích của chồng tôi !! và thật thú vị khi thử với ngô xay.Cảm ơn Vasilisa về nhiều loại bánh mì như vậy

và bạn có bánh mì rất, rất đẹp !!!!! cũng ocheeeen !!!!!

Cảm ơn bạn Galya! : hoa: Tất nhiên có thể thay nigella bằng mè đen, chỉ là mình không có.
Hương thảo là tùy chọn. Chọn ngô xay mịn hoặc cho thùy vào lò vi sóng quay vài phút. Nó trương nở kém khi ngâm nước. Với nước, cẩn thận hơn, có thể giảm hoặc ngược lại, tăng tùy theo từng loại bột. Nhưng đồng thời phải đảm bảo bột không bị đặc, bạn nên gấp nhiều lần để bột tụ lại. Nó hóa ra khá dính, nhưng tôi đã cố gắng thêm lượng bột mì tối thiểu. Nói chung, peks, chia sẻ nó sẽ diễn ra như thế nào và chúc may mắn cho bạn!
Galya, tôi sửa lại một chút công thức, xem kỹ, nếu không tối hôm qua viết vội, mấy lần bỏ dở.

Vasilisa !!!!!!!!!!!!!!!!!! và trong công thức, ngoại trừ thùy ra thì không có NƯỚC nào cả !! bạn quên ?? Tôi đã ngâm ngũ cốc và men đã phù hợp. Tôi là một kẻ ngốc! thật sự sẽ không lên sóng aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa như bản thân tôi làm sao ???

Ôi, tôi đã làm bạn thất vọng rồi đấy Galya, tại sao bạn không viết một tin nhắn cá nhân? Đây là ý nghĩa của việc viết công thức nấu ăn vào ban đêm ...

Ôi, tôi đã làm bạn thất vọng rồi đấy Galya, tại sao bạn không viết một tin nhắn cá nhân? Đây là ý nghĩa của việc viết công thức nấu ăn vào ban đêm ...

Vasilisa, đừng lo lắng, mọi thứ đều ổn, chỉ có điều gì còn sót lại trên chiếc bánh mì của cô là tôi sẽ cho nó xem ở đây và ở đó có ngô xay. khi tôi phát hiện ra. rằng không có nước, tôi đã bối rối ... và lao vào cuộc phiêu lưu !! không có hạt bí ngô. được thì thay hướng dương, không tìm được mè đen thì cả nhà lục tung. Tôi không biết chính xác anh ta ở đâu. đổ lanh. Xa hơn nữa là gặp nước thì vảy vỡ (hóa ra là hết pin rồi mà mình không còn biết nữa) mình vừa đổ ra khỏi cốc thì không biết là bao nhiêu ... Mình quyết định làm cho nó thành khuôn. kể từ khi thất vọng với chi phí cắt giảm, tôi sẽ không chịu đựng được. và ... sau đó hóa ra là tôi đếm trọng lượng không có nước và đặt nó ở dạng nào ?? đặt nó trong hai lít nó đã bị xé thành một đống nhiều hơn một chút. Nhưng hương vị đáng kinh ngạc và hài lòng. Tôi đã ăn một ổ vào buổi tối !!!!
Vasilisa nhìn xem bên trong là gì




tốt bên ngoài



Ồ, tôi thậm chí không biết, tôi có thể viết những báo cáo như vậy ở đây không ?? xấu

Làm tốt lắm Galya! Có polenta, nhìn hạt ngô, thớ thịt mịn màng, ăn thích lắm. Điều chính là bạn đã cảm thấy bánh mì, bạn có thể đối phó trong mọi tình huống. Và viết một công thức mới ...

[barbariscka]

barbariscka, Tôi thực sự muốn thử nướng bánh mì của bạn, nhưng tôi không biết cách xử lý bột chua,

... bánh mì rất ngon, vì vậy hãy nướng và vui chơi. Nó có thể được nướng trong bột, không có bột chua, nó sẽ không tệ hơn.

Xin vui lòng, chi tiết hơn cách thực hiện việc này ...

Xin vui lòng, chi tiết hơn cách thực hiện việc này ...

Olga, bất kỳ loại bánh mì bột chua nào cũng có thể được nướng với men và ngược lại, mặc dù không ai có thể đảm bảo rằng cùng một loại bánh mì sẽ ra lò. Để viết chi tiết hơn, tôi phải viết cho bạn một công thức mới, và cho điều này tôi cần phải nướng bánh mì theo công thức này, để không bị vô căn cứ. Nếu bạn không ngại thử nghiệm và nướng bánh mì men, tôi chỉ có thể nói rằng bột mì và nước có trong bột chua có thể được trộn với men và cho vào bột cho đến khi nó nở gấp đôi, sau đó nhào bột chính trên khối bột này. Hay một cách khác là trồng men. Đừng sợ, nó không khó lắm đâu.

Cảm ơn bạn, Vasilisa! Đã có một lần cố gắng làm bột chua nhưng không thành công ...

Olga, một nỗ lực là không đủ. Nếu bạn muốn, bạn nhất định sẽ thành công.

Vasilisa xin chào, tôi với bánh mì


sự cắt giảm là một chút ấm áp đúng sự thật, một số người muốn


Tôi yêu bánh mì này, rất nhiều !!! Cảm ơn rât nhiều. Vỏ bánh mỏng, nhân bánh mềm.
cảm ơn một lần nữa
Tôi quên ghi nước phải mất thêm 20 g nữa và tôi đun các hạt trong micrômet trong 1 phút sau 2 giờ kể từ khi nước nguội bớt, nhưng nó không nở ra nhiều, nhưng sau đó khi men chín, tất cả nước đã được hấp thụ rồi

Galya, bánh mì tuyệt vời! Bạn là một người tốt, bạn có được bánh mì tuyệt vời. Nhìn anh ấy, tôi muốn nhắc lại. Và cảm ơn vì đã chia sẻ.

[Vasilisa]

Tôi đến với bánh mì của tôiVasilisa!
Cắt nó vẫn còn ấm áp.
Dưới sự hướng dẫn cẩn thận của bạn, tôi nghĩ rằng mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp. ... Tôi chỉ có 1 gam men khô và bột chua cho ăn 2 lần thành hai phần bằng nhau.
Cảm ơn vì công thức và lời khuyên. : rose: Có lẽ tôi sẽ thử bằng cách nào đó hoàn toàn không có men.

Angela, thật là một chiếc bánh mì đẹp! Tôi thậm chí còn cảm nhận được mùi vị của nó, tôi phải nướng lại nó, tôi đã không nướng nó trong một thời gian dài. Cảm ơn đã chỉ cho tôi. Bạn có thể nướng không cần men nhưng cần tăng lượng bột chua, thời gian lên men ... Vị chua có thể xuất hiện trong vị. Nếu điều này không làm phiền bạn, thì tại sao không ...

Vasilisa, và tôi đến với bạn với chiếc bánh mì này!

Vỏ bánh mỏng, rất mềm, thơm, có chút bùi bùi của ngô!
Cô con gái nói: "Bánh mì thật! Rất ngon!"
Krupka đã đứng qua đêm, (giống như bột chua), vào buổi sáng, tôi đun nó hai lần trong 1 phút trong lò vi sóng.
Cảm ơn vì công thức bánh mì ngon tuyệt từ tất cả chúng tôi!

Olga, cảm ơn bạn đã chia sẻ ấn tượng của bạn. Tôi rất vui vì tôi thích bánh mì

[Vasilisa]

Vasilisa, gần đây đã nướng nó. Tôi đã không làm điều này trong một thời gian dài. Nhưng nó ngon làm sao! Công thức là một trong những mục yêu thích của tôi.

Vâng, Angela, tôi cũng chưa nướng nó lâu rồi, mặc dù cái bánh mì này chắc chắn đáng để nướng nó thường xuyên hơn ...
Tôi rất vui vì thực tế là bạn nướng rất nhiều, bạn thích anh ấy
Cảm ơn các cô gái đã nhắc tôi về món bánh mì này