Bánh mì hạt trong máy làm bánh mì

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Hạt lúa mạch đen)	150 g
Yến mạch (ngũ cốc)	100g
bột:
Ngũ cốc nảy mầm xay (lúa mạch đen + yến mạch)	390 g
Leaven	260 g
Dầu hạt nho (có thể có loại khác)	1 muỗng canh. l.
Mật hoa cây thùa (hoặc đường thông thường)	1 muỗng canh. l.
Muối biển sống (thường)	1 muỗng cà phê
Yến mạch	5 muỗng canh. l.
Cháo bột yến mạch	2 muỗng canh. l.
Mạch nha lên men	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

Giai đoạn 1. Ngô. Ngâm hạt trong một đĩa sâu và để ở nhiệt độ phòng trong 12-16 giờ cho đến khi hạt nở ra.
Sau đó, chúng tôi cho nó vào một cái chao và rửa nó thật nhiều bằng nước lạnh cho đến khi nó không còn bị vẩn đục. Lắc đều và cho hạt vào bát cho hạt nảy mầm, để thêm 10-12 tiếng. Trong trường hợp của tôi, hạt đã nảy mầm trong hai ngày. Nên xả 3-5 giờ một lần, nhưng tôi không có cơ hội như vậy, vì vậy tôi đã rửa 10-12 giờ một lần, điều này làm cho hạt lên men nhẹ, nhưng không chua.
Giai đoạn 2. Có lá. Tôi có nó nửa hạt. Đối với tôi nó đã xảy ra như thế này: 200 gr. vĩnh cửu + 230 gr. lúa mạch đen xay (ngâm và cắt nhỏ trong máy xay), sau đó được gửi đến "phục hồi" ở một nơi ấm áp như một loại men thông thường. Trên cơ sở men này, bánh khác được nướng. Và cô ấy đã đi ngủ. Sau đó mẹ lấy ra, hâm nóng, cho ăn 70g nước + 50g. lúa mạch đen bóc vỏ + 20 gr. Mạch nha chưa lên men (Nước đã đổ 70 gam, còn bột năng thì mạch nha đã ra men, bạn có thể làm mà không cần đến). Sau đó, tôi nhận được một loại men như vậy, mà tôi đã sử dụng trong công thức:
Tôi nghĩ rằng chỉ cần lúa mạch đen vĩnh cửu là đủ, và sẽ còn tuyệt hơn nếu nó được làm bằng bột ngũ cốc nguyên hạt.
Giai đoạn 3. Hạt mài. Chúng tôi rửa hạt nảy mầm và lắc thật kỹ để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Chúng tôi gửi hạt vào máy xay, tôi lấy một cái tô lớn của tôi: 2-3 phút xay - 5 phút nghỉ và tách hạt ra khỏi thành - 2-3 phút xay - ... và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi hạt không trở nên nhão, nhưng tôi không quá sốt sắng và để những hạt nửa nghiền vẫn còn, điều mà tôi thậm chí còn thích hơn.
Giai đoạn 4. Nhào bột. Chúng tôi cho vào một xô HP: Hạt cắt nhỏ + Bột chua + Dầu thực vật + Xi-rô cây thùa + Muối biển + Mạch nha lên men + bột yến mạch + bột yến mạch yến mạch. Tôi đặt bột bánh pizza ở chế độ nhào, cầm một chiếc thìa và bắt đầu làm việc - khuấy, vặn. Bột không dày, không có câu hỏi của kolobok - đừng chờ đợi. Nó khá đặc sệt (do hạt). Vì vậy, tôi đã cọ rửa nó bằng tay ướt từ các bức tường, san bằng nó đến đáy, đánh dấu trên tường và gửi nó để kiểm tra lại ở KhP. Tôi có chế độ lập trình - 5 giờ ở 34 độ.
Giai đoạn 5. Sản phẩm bánh. Sau hai giờ chúng tôi gần đạt mốc tăng gấp 2 lần, tôi quyết định đợi thêm một chút, nhưng tôi thấy chúng tôi sẽ không tăng thêm nữa, và thậm chí ngược lại - bụng trung tâm ngồi xuống, vì vậy chúng tôi bật nướng - 1 giờ ở 140 độ, sau đó 15 phút chỉ đứng trong một HP nóng. Chúng tôi nhận được nó, dùng bình xịt từ mọi phía, quấn mình trong một chiếc khăn, trong một cái giỏ và nghỉ ngơi trong 2-3 giờ.
Tôi cắt một miếng bánh mì - bánh mì xốp, đàn hồi, không ướt chút nào. Vị không chua. Bánh mì màu xám tuyệt vời. Trong trường hợp của tôi, nó đặc biệt hữu ích - nó không có đường. Tôi rất thích chồng tôi, đó là điều quan trọng nhất. Nhưng ngũ cốc được nướng trên lớp vỏ, bạn nên cẩn thận.
Chúc mọi người ngon miệng!

Món ăn được thiết kế cho

500 gam

Thời gian chuẩn bị:

Nấu ăn - 1-2 ngày, nhào và nướng - 3-4 giờ

Ghi chú

Trong CP của tôi, thùng rộng, và gia đình chúng tôi nhỏ, và tôi nướng những chiếc bánh mì thử nghiệm như vậy với số lượng ít ... do đó, hình thức của bánh mì thành phẩm có thể không ấn tượng bằng ổ bánh 1,5 kg, nhưng hương vị, tin tôi đi, rất tuyệt!

Mạch nha lên men đã được thêm vào để tạo màu sắc và mùi thơm, nhưng khi có nhiều thì tôi không thích. Nếu tôi không nhầm, thì một nhúm rau mùi đã được thêm vào cuối mẻ, tôi cũng không thích sự dư thừa của nó.

Không có nước trong khi nhào, nhưng bột trở nên khá lỏng do hạt ướt, nhưng tôi quyết định tránh bột mì và thêm bột yến mạch Extra, nhưng sau 5 muỗng canh tôi nhận ra rằng nó khá yếu và thêm bột yến mạch. Mọi người đều có thể khác nhau, điều này bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố. Chỉ những mảnh vụn có thể là đủ, nhưng một số có nhiều hơn và một số ít hơn. Cảm nhận bột của bạn! Và mọi thứ sẽ ổn thỏa!