Bánh mì ngũ cốc chua - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh mì hạt chua

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Lá:
bột chua trưởng thành với 100% độ ẩm	40 g
bột mì	140 g
Nước	180 trước công nguyên
Mochka:
Hạt lanh	63 g
Nước	190 g
bột:
bột mì	698 trước công nguyên
bột lúa mạch đen	74 g
có men	306 trước công nguyên
hạt hướng dương chiên	110 g
hạt mè rang	55 g
Muối	20 g
Nước	312 trước công nguyên

Phương pháp nấu ăn

Nuôi cấy khởi đầu (độ ẩm 125%):
Tỷ lệ cho bột chua là có điều kiện, tôi thiết kế sao cho bột chua chín trong ngày, trong 10-11 giờ và sẵn sàng khi tôi đi làm về. Nếu bạn biết điều gì sẽ xảy ra từ phần khởi đầu của mình, hãy trộn nó theo tỷ lệ thông thường của bạn.
Mochka:
Ngâm hạt lanh trong nước lạnh 12 giờ trước khi nhào bột. Nó phải lấy hết nước.
bột:
1. Trộn tất cả các thành phần trong một tô trộn và nhào bằng spatula cho đến khi bột quyện lại với nhau. Đặt trên móc và nhào ở tốc độ thứ hai trong 4 phút. Bột nhào phải có gluten phát triển vừa phải, tức là nó phải có độ đàn hồi vừa phải, với các sợi gluten rõ ràng, nhưng không có gì hơn.
2. Lên men - 2,5 giờ. Gấp bột một lần vào giữa quá trình lên men. Nếu bột có vẻ quá yếu, bạn có thể gấp lại hai lần sau 50 phút và 1 giờ 40 phút.
3. Chia bột làm đôi, mỗi phần khoảng 900 g, tạo thành hai hình gậy hoặc hai ổ bánh tròn. Bỏ chúng ngay lập tức vào tủ lạnh - quá trình kiểm tra cuối cùng diễn ra ở nhiệt độ 5 C trong 12-18 giờ. Chống lạnh cho hương thơm tối đa, nhưng trong trường hợp gấp, bạn có thể kiểm tra thường xuyên, vài giờ ở nhiệt độ phòng.
4. Lấy bánh mì ra khỏi tủ lạnh, lật nó lên một miếng giấy da, cắt nhỏ và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 240 C (460 F). Hấp trong 45 phút.

Món ăn được thiết kế cho

2 chiếc

Ghi chú

Tôi đã thêm một ít vào thùy hạt chia, có lẽ hạt lanh là không đủ.
Sau khi bảo quản trong tủ lạnh, bánh mì rất ngon !!!

Công thức nấu ăn từ cây thập tự - Misha in LJ
🔗