Xúc xích gia cầm tự làm

Xúc xích gia cầm tự làm
Thể loại: Món thịt
Thành phần
Đùi / ức gà tây phi lê (khoảng 50:50) 3 kg
Bơ 0,4 kg
Phô mai loại Adyghe (béo hơn) 0,4 kg
Nước (rất nhiều, nhưng chúng tôi tính đến thịt gà tây bị khô) 1,2 l
Tổng 5 kg
Gia vị và Thành phần:
Muối 80 g
Hạt tiêu đen 20 g
Ngò tây tươi 100 g
Vỏ heo 40/42 6 - 7 m
Phương pháp nấu ăn

Tôi sẽ cố gắng tiếp tục công thức:
Công thức không phức tạp.
Tiếp theo là công nghệ.
Đánh thịt, muối và gia vị với nước trên máy xay sinh tố xay trong thời gian dài cho đến khi thịt băm đặc lại (điểm tham khảo là thịt băm không dính tay). Máy xay của tôi yếu, vì vậy tôi đập nó thành từng mảnh 2-3 mm và sau đó nhào bằng tay cho đến khi nó đặc lại (protein cơ rời khỏi tế bào, trở nên dễ tiêu hóa và sau đó tạo thành một khung không gian chắc chắn trong quá trình nấu - hình dạng của xúc xích)
Trong khi đánh bông thịt, cho bơ và pho mát vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 10 - 20 phút.
Ngay sau khi bơ đã trở nên rắn, chúng ta cắt nó thành các khối vuông 0,8-1 cm và đặt nó trở lại trên sương giá. Chúng tôi cắt phô mai mịn hơn một chút - 0,6-0,8 cm và cũng cho vào tủ đá trong 15-20 phút.
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, chúng tôi ngâm ruột và lắp ráp máy xay thịt để nhồi.
Ngay trước khi làm nhân, chúng tôi nhanh chóng trộn các viên bơ, pho mát và thịt băm rồi cho ngay vào vỏ.
Ý nghĩa của điều này là cần phải có được một bản vẽ rõ ràng - những khối thịt băm nhỏ của bơ - pho mát.
Ở dạng hoàn thiện, nó sẽ giống như một miếng cốt lết Kiev, nhưng có nước trái cây và mùi thơm của xúc xích :)
Chúng tôi đan xúc xích không lớn, chúng có nhiều độ ẩm, vì vậy chúng thường sẽ bị bung ra nếu nấu hoặc chiên không đúng cách. Vì vậy, chúng tôi sẽ tự ninh bằng nhớt mịn (sau 5-7 cm) - để bảo quản nước trong xúc xích nhiều nhất có thể.
Hơn nữa - khi cần thiết. Nếu chúng ta nấu nhanh, sau đó ném nó vào nước lạnh và đun nóng lên đến 80 gr. Chúng tôi đứng trong 15 phút và thế là xong - việc chuẩn bị cho món xúc xích sang trọng - món nướng trên bãi biển đã sẵn sàng!
Vâng, nếu chúng ta không cần quá nhiều xúc xích, chúng ta chỉ cần đông lạnh và tiêu thụ khi cần thiết (Tôi khuyên bạn chỉ nên rã đông trước khi nấu, nếu không tâm đá của xúc xích sẽ làm rách vỏ trong quá trình nấu).

Bạn chỉ có thể thả nó vào nước sôi, và loại bỏ nhiệt-
sẽ là 80 độ như nhau, bạn có thể kiểm tra bằng nhiệt kế.

Và sự thật là họ nói rằng bạn cũng có muối nitrit?

về muối - không nói dối :).

Các bạn, các bạn đã rải rác những công thức nấu ăn tuyệt vời như vậy trong ba chủ đề, trong "Xúc xích tại nhà", "Xúc xích tại nhà. Thịt lợn và giun gan", "Xúc xích thịt nướng". Có thể ở một nơi khác, nhưng cho đến nay tôi chỉ thấy trong này. Nó xảy ra rằng việc chuẩn bị cùng một xúc xích bắt đầu trong một chủ đề và tiếp tục trong một chủ đề khác. Tôi không làm xúc xích ngày nào, nhưng khi cần, tôi nhất định sẽ không tìm.

Yêu cầu người kiểm duyệt (có thể người khác), tôi hiểu rằng đây là một tác phẩm khổng lồ, nhưng với sự cho phép của các tác giả, tôi có thể làm điều gì đó với những công thức riêng biệt, thậm chí có những bức ảnh làm sẵn. Sau đó, công thức có thể được đánh dấu và nhanh chóng tìm thấy vào thời điểm thích hợp.

[Lạp xưởng]

Tôi là "CHO";) Tôi đã chạy ngày hôm qua và không thể tìm thấy những gì tôi cần. Lạp xưởng - bạn sẽ mở chủ đề của tác giả và chuyển tất cả các công thức nấu ăn của bạn vào đó - điều đó thật tuyệt

Về sự cố “nổ” xúc xích trong quá trình xử lý nhiệt.
Tôi lấy ý tưởng từ chủ đề "xúc xích chiên Ukraina", nó đã được nêu ở đó,
rằng cần phải thêm nhiều khoai tây luộc vào thịt băm, và tôi quyết định nghi ngờ.
Giống như, tôi có cảm thấy tiếc cho miếng thịt không?

Tôi đã thực hiện hai bữa tiệc, thêm khoai tây vào một, nhưng không bắt đầu bữa thứ hai.
Chiên trên vỉ nướng.
Xúc xích không có chất độn thường xuyên bị văng nước trái cây, một số bị rách,
và kết quả là chúng trở nên kém ngon và ít ngọt hơn những
nơi khoai tây đã được thêm vào.
Nói chung, thử nghiệm đã xác nhận - phụ, đó là một điều tốt,
bây giờ tôi sử dụng nó.

Tôi nghĩ rằng vẫn còn một thời điểm - những người "xúc xích" cao cấp nhất trên diễn đàn gần đây, rất có thể không biết cách vẽ ra công thức, vì vậy sẽ tốt hơn nếu một người nào đó biết "trên ngón tay" chỉ bảo.
Thật xấu hổ, tôi đã không trưng bày một công thức nào (tôi chỉ đọc và áp dụng), vì vậy tôi cũng không quen thuộc với sự khôn ngoan này.

[Lạp xưởng]

Tôi là "CHO";) Tôi đã chạy ngày hôm qua và không thể tìm thấy những gì tôi cần. Lạp xưởng - bạn sẽ mở chủ đề của tác giả và chuyển tất cả các công thức nấu ăn của bạn vào đó - điều đó thật tuyệt

Và cả đồng chí mishkind nữa, Snay và Kapet.

Chủ đề xúc xích gần như hoàn toàn là của bạn)

Không có câu hỏi - tôi từ từ bắt đầu tạo các chủ đề trong phần thịt. Đây chỉ là các sắc thái với một bức ảnh. Địa chỉ nơi họ nói dối bị cấm. Chúng tôi phải lấy các liên kết từ Súng - và ở đó họ tự động chèn logo của mình vào. Tôi sẽ chèn một bức ảnh từ trang web gốc (nếu có thể mà không cần quảng cáo) và nhanh chóng tạo một bộ sưu tập với những bức ảnh có chất lượng tốt.
Nói chung, yêu cầu người điều hành gỡ bỏ lệnh cấm :) Tôi cam kết sẽ cư xử tốt :) đồng thời tiến hành cập nhật thường xuyên các công thức nấu ăn - với cách tiếp cận chuyên nghiệp và tôn trọng trang web này :)

[kava]

Kiểm duyệt chủ đề này kava (ở cuối chủ đề này có một dòng tương ứng về điều này). Ở đây bạn cần phải gõ vào một cá nhân với một đề xuất như vậy cho hiện đại. Tôi là một người dùng diễn đàn đơn giản và yêu thích xúc xích, tôi chỉ đẩy các đề xuất)))

Về sự cố “nổ” xúc xích trong quá trình xử lý nhiệt.
Tôi lấy ý tưởng từ chủ đề "xúc xích chiên Ukraina", nó đã được nêu ở đó,
rằng cần phải thêm nhiều khoai tây luộc vào thịt băm, và tôi quyết định nghi ngờ điều đó.
Giống như, tôi cảm thấy tiếc cho miếng thịt?

Tôi đã làm hai mẻ, thêm khoai tây vào một, nhưng không bắt đầu thứ hai.
Chiên trên vỉ nướng.
Xúc xích không có chất độn thường xuyên bị văng nước trái cây, một số bị rách,
và kết quả là chúng trở nên kém ngon và ít ngọt hơn những
nơi khoai tây đã được thêm vào.
Nói chung, thử nghiệm đã xác nhận - phụ, đó là một điều tốt,
bây giờ tôi sử dụng nó.

Tôi nghĩ rằng cách tốt nhất để thoát khỏi "vụ nổ" là qua chần. Đun sôi hoàn toàn protein dọc theo toàn bộ độ dày của xúc xích hoặc để tạo ra một lớp vỏ dày đặc của protein nấu chín dọc theo đường kính ngoài, điều này sẽ không cho phép nước sôi phá vỡ vỏ trong quá trình chiên.
Mặc dù nước sôi và hơi nước dù thế nào cũng không thể giữ được. -Vậy cách duy nhất là chần ở nhiệt độ 70-80 độ trong 15-20 phút.
Xúc xích sẽ ngon hơn và dễ tiêu hóa hơn.

Tôi nghĩ rằng cách tốt nhất để thoát khỏi "vụ nổ" là qua chần. Đun sôi hoàn toàn protein dọc theo toàn bộ độ dày của xúc xích hoặc để tạo ra một lớp vỏ dày đặc của protein nấu chín dọc theo đường kính ngoài, điều này sẽ không cho phép nước sôi phá vỡ vỏ trong quá trình chiên.
Mặc dù nước sôi và hơi nước dù thế nào cũng không thể giữ được. -Vậy cách duy nhất là chần ở nhiệt độ 70-80 độ trong 15-20 phút.
Xúc xích sẽ ngon hơn và dễ tiêu hóa hơn.

Trên trang web của bạn "ki", tôi đã học được cách chần xúc xích và xoắn xúc xích nhỏ, nó thực sự giúp tránh vỡ vỏ, không phải lúc nào cũng đúng, nhưng nó vẫn tốt hơn nhiều so với chỉ chiên xúc xích sống, và thậm chí xoắn theo vòng. Khi tôi làm lần đầu tiên, xúc xích nứt dọc toàn bộ chiều dài của nó, nước cốt chảy ra, nhưng vẫn rất ngon. Hơn hết, tôi thích nướng xúc xích chần trong ống tay hoặc trong túi nướng, nó trở nên mềm và ngon ngọt

Có, chần có ích
và theo công nghệ Snay, đối với xúc xích Đức, nó chỉ đơn giản là bắt buộc.
Nhưng vào mùa hè, tôi muốn tận dụng tối đa các món nướng

Nhân tiện, bọn trẻ rất thích xúc xích Đức,
nhưng họ sử dụng nhiều lao động hơn.

Vào cuối năm nay, họ hứa hẹn sẽ tung ra thị trường bán máy hút khói / đèn đa năng trong nhà có tên Doppletta, sau đó aaaaa ... ồ, chúng ta hãy bắt đầu