Bánh mì "song ca đen trắng" trong máy làm bánh mì

Bánh mì "song ca đen trắng" trong máy làm bánh mì

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột trắng:
Nước	295 ml
bột mì	450 ml
Muối	1,5 muỗng cà phê
Đường	1,5 muỗng canh. l.
dầu thực vật	1,5 muỗng canh. l.
nấm men khô	1,5 muỗng cà phê
vừng	1 muỗng canh. l.
Bột màu sẫm:
bột chua lúa mạch đen	350 g
bột lúa mạch đen	390 g
mạch nha	3 muỗng canh. l.
Đường	2 muỗng canh. l.
Muối	2 muỗng cà phê
dầu thực vật	2 muỗng canh. l.
Nước	290 ml.
hạt giống hoa hướng dương	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• 1. Trong một thùng HP, theo hướng dẫn của bạn, chúng tôi cho các thành phần của bột trắng.
• Tôi có chất lỏng đầu tiên, sau đó là các thành phần khô.
• Chương trình bột.
• 2. Sau khi nhào khoảng 30 phút, lấy bột ra khỏi xô HP và chuyển sang tô, để ở nơi ấm áp và phủ khăn để bột không bị khô. Detune 40-50 phút.
• 3. Cho các nguyên liệu làm bột sậm màu vào thùng HP.
• Chương trình không chứa Gluten.
• 4. Nhào 15 phút (Tôi giúp nhào bằng thìa silicone). Bột giống như mì sợi, không có bún.
• 5. HP tạm dừng. Tôi cán bột trắng thành hình chữ nhật, dùng thìa phết bột màu sẫm lên trên.
• Tôi cuộn nó thành một cuộn. Tôi đã gửi lại cuộn vào thùng HP, nhưng không có thìa. Cô ấy đã ngắt HP từ lúc tạm dừng và chương trình tiếp tục.
• 6. 10 phút trước khi nướng, tráng mỡ bằng nước ấm và rắc mè.
• Đây là bánh mì bạn đã cắt:
• 
• Đây là công thức bánh mì đầu tiên của tôi.

Món ăn được thiết kế cho

1 kg, vỏ bánh trung bình

Thời gian chuẩn bị:

4 tiếng

Ghi chú

Trong HP Elektrolux EBM 8000 của tôi, chương trình không chứa gluten kéo dài 2 giờ 59 phút, với thời gian nướng 1 giờ 20 phút.

[Inna]

Inna, với chiếc bánh mì đầu tiên trên diễn đàn!

Cảm ơn Tatiana đã hỗ trợ của bạn!

nhưng làm ơn cho tôi biết, bột chua lúa mạch đen là gì? Cô ấy trông như thế nào? Chúng tôi không có một thứ như vậy ... hoặc tôi đã không nhìn kỹ

nhưng làm ơn cho tôi biết, bột chua lúa mạch đen là gì? Cô ấy trông như thế nào? Chúng tôi không có một thứ như vậy ... hoặc tôi đã không nhìn kỹ

Chúng tôi tự trồng bột chua lúa mạch đen, cũng như lúa mì. Hãy xem phần Sourdough Bread / Sourdough - và bạn sẽ tìm hiểu mọi thứ một cách chi tiết

Nhưng bánh mì như vậy có thể được nướng chỉ bằng men - điểm chung của bánh mì là ở hai miếng bột giống hệt nhau, một trong số đó được trộn với thuốc nhuộm, ví dụ ca cao, bột cà chua.

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn vì câu trả lời. Tôi chắc chắn sẽ xem xét Sourdoughs.

NatusyaD, trong bánh mì này tôi đã sử dụng bột chua "vĩnh cửu", được trồng từ công thức của diễn đàn, đây là liên kết https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0.
Bánh mì này, tôi cũng nướng và hoàn toàn trên men.
Đối với bài kiểm tra tối tôi đã thực hiện:
Nước 390 gr. (300 + 90 để ủ malt 95 C)
Muối 2 muỗng cà phê
Bột lúa mạch đen 250 gr.
Bột mì 250 gr.
Gluten 30 gr. ...
Bột chua khô 5 gr. (bạn có thể dùng giấm táo hoặc giấm balsamic)
Mạch nha 10 gr.
Men khô 1,5 muỗng cà phê

Trong bánh mì này, tôi muốn đạt được sự kết hợp của hai vị ngọt - bánh mì trắng, và với vị chua của lúa mạch đen, do đó tôi đã không thêm ca cao.
P.S. Xin lỗi tôi đã không trả lời sớm hơn, tôi đang ở nơi làm việc.