Chúng tôi nướng bánh mì xám trong máy làm bánh mì Gorenje BM 900 AL

Xin chào tất cả mọi người và tâm trạng tốt!

Các bạn ơi, mình gặp một chút vấn đề khi nướng bánh mì xám.
Bếp của chúng tôi là Gorenje BM 900 AL.

Chúng tôi sử dụng công thức này


Hóa ra bánh mì thấp hơn nhiều so với bánh mì trắng, và bên cạnh đó
mái nhà rơi xuống như thế này:


Chúng tôi đã thử thêm các chất phụ gia - thêm 22 gam gluten và 22 gam mạch nha

và chúng tôi lấy các phần bằng nhau 280 gam bột mì và 360 gam nước, 14 gam men sống, 1,5 thìa cà phê đường,
và đường 1 thìa gạt ngang, 2 thìa dầu hướng dương.
Nhưng nó hóa ra là một đỉnh bị nứt:


Bằng cách nào đó, chúng tôi đã cố gắng thêm bột chua khô

nhưng vẫn bị sập mái. Chúng tôi đã cố gắng giảm lượng nước xuống 320 hoặc men xuống 11 gram - nó không giúp ích gì.

Xin vui lòng cho biết những gì có thể được sửa chữa trong công thức hoặc trong một cái gì đó khác nướng bánh mì màu xám với mái nhà không bị đổ. Cảm ơn trước.

Bạn rõ ràng là ít nước, mình lấy 410-420ml cho 550g, tùy độ ẩm của bột, lấy 10g men, còn lại bình thường bạn nhé. Mái nhà xẹp xuống khi bánh mì đứng yên trong quá trình trồi lên, bắt đầu nướng sớm hơn một chút, khi bột đã nở lên gấp 2 lần.

để bắt đầu nướng sớm hơn, một chương trình thủ công phải được lập trình. Và tôi cần một công thức cho chương trình đầu tiên và đặc biệt cho Gorenje BM 900 AL, và không có phụ gia tinh vi đặc biệt (hôm nay có cửa hàng bán chúng, nhưng ngày mai nó có thể đóng cửa), đó là lúa mạch đen và bột mì, men, đường, muối, nước và dầu, tốt, mạch nha tối đa. Vì vậy, bạn cần tỷ lệ đã được chứng minh cho máy làm bánh mì cụ thể này cho chương trình đầu tiên. Các công thức nấu ăn được tìm thấy bởi tìm kiếm hoặc không dành cho máy làm bánh mì này hoặc không thành công. Làm ơn, ai nướng bánh mì đen hoặc xám trên một cái lò như vậy - vui lòng chia sẻ công thức hoặc mẹo