Bánh "Karaibi" của Luca Montersino

Thể loại: Bánh kẹo

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Thạch sô cô la:
chất đạm	65 gr.
Đường	30 gr.
Sữa	160 g
gelatin	6 gr.
sô cô la đen 64% ca cao	80 gr.
Dacquoise với dừa và hạt dẻ cười:
chất đạm	65 gr.
Đường	160 g
dừa bỏ vỏ	65 gr.
đường mịn	65 gr.
hạt dẻ cười, xay thành bột	65 g
Kem Chibouste dừa:
lòng đỏ	160 g
Đường	50 gr.
tinh bột (tốt nhất là ngô)	30 gr.
cùi dừa, xay với nước dừa hoặc nước cốt dừa	250 g
gelatin	12 gr.
chất đạm	220 gr.
Đường	190 g
socola trắng	50 gr.
để đăng ký:
hạt dẻ cười (cắt nhỏ)
dừa bỏ vỏ
quả mâm xôi
thạch mâm xôi
thạch mâm xôi:
mâm xôi (xay trong máy xay sinh tố và rây qua rây để không còn hạt)	100g
Đường	1 muỗng canh. l.
gelatin	3 gr.
Bánh trứng đường Ý hoặc bánh trứng đường ướt	200 gr.

Phương pháp nấu ăn

Bánh ngon lạ thường, rất mềm, thơm, hoàn toàn không có dầu mỡ và nhẹ như không có bột! thử nó!
1.thạch sô cô la:
Ngâm gelatin vào nước lạnh, trộn lòng đỏ với đường.
Đổ lòng đỏ theo một dòng loãng vào sữa đã đun nóng, dùng máy đánh trứng khuấy liên tục.
Cho hỗn hợp trở lại lửa và đánh mạnh tay đến nhiệt độ lên đến 85 "C. Hãy cẩn thận! kem có thể biến thành trứng tráng với nhiều nhiệt hơn!
Lấy hỗn hợp ra khỏi nhiệt, thêm sô cô la và khuấy cho đến khi mịn, sau đó thêm gelatin đã vắt và trộn đều một lần nữa.
cho vào khuôn có đường kính 24 cm có phủ giấy bạc, để cho đông cứng hoàn toàn rồi đông cứng.
2... Dacquoise với dừa và hạt dẻ cười:
chuẩn bị bột hồ trăn, vì chỗ này không muối hạt dẻ cười với đường. cho bột vào máy xay và xay cho đến khi thành bột.
trộn "bột" thu được với dừa bào.
Trộn protein với đường và liên tục khuấy bằng máy đánh trứng, đun đến 45 độ C. sau đó đánh bằng máy trộn cho đến khi đạt đỉnh ổn định.
Kết hợp ba bước với hỗn hợp dừa-hồ trăn, khuấy nhẹ bằng thìa bằng cách gấp.
Trên giấy nướng, vẽ 2 hình tròn có đường kính 23 cm, cho bột vào túi đựng bột (ống tiêm) và bắt đầu đặt hai chiếc bánh từ tâm.
nướng trong lò làm nóng trước đến 180 "Từ lò nướng trong 12-15 phút. được hướng dẫn bởi lò nướng của bạn !!!
3. Kem Chibouste dừa:
đun nóng sữa, trộn lòng đỏ với đường (50 gr.) và tinh bột.
Khi sữa bắt đầu sôi, cho tất cả lòng đỏ đã đánh bông vào sữa cùng một lúc. Lòng đỏ sẽ nổi lên trên bề mặt sữa. Không khuấy, để hỗn hợp đến trạng thái sữa bắt đầu sôi, tức là sữa bắt đầu trào ra giữa các thành chảo và trứng, và hình thành phễu ở giữa. Tại thời điểm này, khuấy lòng đỏ với sữa bằng máy đánh trứng cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất, thậm chí chưa đầy một phút, lấy ra khỏi nhiệt.
cho ngay bơ cacao (socola) đã ngâm trước vào nước lạnh và gelatin đã vắt vào, khuấy đều.
cho ngay socola trắng và gelatin đã vắt trước đó vào âu nước lạnh, khuấy đều.
Trộn protein với đường và liên tục khuấy bằng máy đánh trứng, đun đến 45 độ C. sau đó đánh bằng máy trộn cho đến khi đạt đỉnh ổn định.
Kết hợp ba bước với sữa trứng khi vẫn còn nóng, khuấy nhẹ bằng thìa bằng cách gập đôi.
4. Hội,, tổ hợp:
đặt chiếc nhẫn có đường kính 26 cm (đường kính của nó phải lớn hơn so với thạch sô cô la và bánh ngọt!) lên đĩa.
đặt một chiếc bánh dacquoise bên trong và phủ một lớp kem.
đặt thạch sô cô la lên trên
trên đó chiếc bánh thứ 2.
đổ đầy tất cả mọi thứ với phần kem còn lại và đặt trong tủ lạnh qua đêm.
5. thạch mâm xôi:
Đun nóng một ít mâm xôi xay nhuyễn rồi hòa tan với gelatin đã ngâm trước đó trong nước lạnh rồi vắt kiệt, kết hợp với phần bột và đường còn lại, khuấy đều.
cho vào khuôn có đường kính 24 cm có phủ giấy bạc, để cho đông cứng hoàn toàn rồi đông cứng.
đặt thạch lên trên bánh
Gấp bánh mì Ý vào túi ẩm thực và trang trí mép bánh dưới dạng lông vũ.
trang trí bánh với quả mâm xôi và hạt dẻ cười, hai bên bánh bằng dừa nạo.
công thức nước cốt dừa:
dừa bào 250 gr.,
nước 600 ml.
Đun sôi nước trong chảo,
rơi vào giấc ngủ dừa bào
và, khuấy, đun sôi.
Chúng tôi loại bỏ nhiệt và đặt sang một bên trong nửa giờ.
Sau đó xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố
và đặt trên một cái rây (hoặc vải thưa).
nó bật ra 450 ml. nước cốt dừa thơm.
Công thức bánh mì Ý:
40 gr. Nước
180 g Sahara
3 lòng trắng trứng, nhiệt độ phòng
Đun đường đã pha với nước cho đến khi sôi (nhiệt độ siro 115 ". Nếu không có nhiệt kế thì nấu khoảng 3-4 phút.) Đánh lòng trắng song song cho đến khi đạt đỉnh ổn định.
tiếp tục nấu xi-rô cho đến 125 ". cho đến khi thành một quả bóng mềm (nhỏ vào cốc nước. xi-rô co lại để tạo thành một quả bóng mềm)
Trong một dòng loãng, không ngừng đánh bông lòng trắng, thêm xi-rô đun sôi đã làm sẵn và đánh cho đến khi meringue nguội bớt! nó trở nên mịn và sáng bóng.
Công thức làm kem meringue ướt có trên trang web của chúng tôi.