Ổ bánh mì kiểu Paris (lò nướng)

[Bột]

Ổ bánh mì kiểu Paris (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	600 g
Muối	12 g
Đường	6 g
Men hoạt động nhanh khô	3 g
Nước	350 ml

Phương pháp nấu ăn

• Cũng giống như vậy, tôi đã dám lấy chiếc bánh mì này:
  
• 
  
• Bột:
  
• 
  
• 360 g bột mì
  
• 300 g nước,
  
• 3 g men tác dụng nhanh khô.
  
• 
  
• Trộn bột (nhào trong máy xay thực phẩm), dùng màng bọc thực phẩm nén chặt và để ở nhiệt độ phòng trong 4-4,5 giờ cho đến khi bột nở hoàn toàn và sau đó bắt đầu lắng ở giữa.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bột:
  
• 
  
• 240 g bột mì
  
• 6 g đường
  
• 12 g muối
  
• 50 g nước,
  
• + tất cả các bột.
  
• 
  
• Nhào thành một khối bột vừa phải với tất cả bột và tất cả các nguyên liệu làm bột:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Chuyển bột sang một cái tô có bôi dầu thực vật và để tăng lên ở nhiệt độ phòng cho 3 giờ.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bột phải nổi lên ít nhất ba lần.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Chia bột làm đôi, viên tròn nhẹ và để phần bột nghỉ. 10-15 phút.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Sau đó, tạo hình những chiếc bánh mì nhọn thành những chiếc bánh mì hình thuôn dài và đặt chúng cạnh đường may trên một mảnh giấy hoặc một tấm lót silicone:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kiểm chứng - hai giờ - ở nhiệt độ phòng.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Cắt ba hoặc bốn đường xiên trên các ổ bánh cách nhau và xịt nước.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Đừng lặp lại sai lầm của tôi - các vết cắt phải nhỏ hơn và ngắn hơn!
  
• Nướng bằng hơi nước ở nhiệt độ 220 ° C 25-30 phút, cho đến khi vàng vàng.
  
• Làm mát trên giá đỡ dây:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Hương thơm tinh tế như một ổ bánh mì, thậm chí còn đậm đà; nhưng hương vị rất trung tính.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ăn ngon miệng nhé!
  

Món ăn được thiết kế cho

Hai ổ bánh

Thời gian chuẩn bị:

12 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Ổ bánh mì này đã thu hút tôi bởi vẻ đẹp quyến rũ của nó!
Tôi không thể cưỡng lại việc cố gắng nướng một cái gì đó như vậy.
Một nguồn:

🔗

Bánh mì rất đa năng, tôi chắc chắn sẽ lặp lại nó nhiều hơn một lần.

# Mùi thơm tinh tế như một ổ bánh mì, thậm chí còn đậm đà; nhưng hương vị rất trung tính.
#

về hình thức, và công thức rất hấp dẫn, cụm từ trên là xấu hổ, không có đủ muối? hoặc là?
vào cuối tuần, tôi dự định lặp lại công thức của bạn

[Lantana]

... về hình thức, và công thức rất hấp dẫn, cụm từ trên (nhưng hương vị rất trung tính) nhầm lẫn, không đủ muối? hoặc là?
vào cuối tuần, tôi dự định lặp lại công thức của bạn

Đừng xấu hổ Lantana ... Theo định nghĩa của "trung tính", tôi không có ý nói đến hương vị của kulich hoặc hương vị có vị chua, giống như bánh mì lúa mạch đen - ở đây có hương vị của BATON!
Vì vậy, bạn hãy suy nghĩ, cân nhắc thật kỹ trước khi quyết định chuyển mình một ngày nghỉ nhé!
Không cần biết sẽ mất bao nhiêu thời gian để chuẩn bị những ổ bánh như vậy 12 giờ!



Quyết định. Sự lựa chọn là của bạn!

[AXIOMA]

AXIOMA, thật là một ổ bánh đẹp! Bạn sử dụng men gì? Tôi đang cố gắng thoát khỏi bột chua. Cho đến nay không thành công. Tôi nghĩ rằng nó có thể là một bước nhảy vọt. Nhân tiện, cảm ơn vì tiền boa về bột mì Stary Oskol ở Tàu điện ngầm.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Không bao giờ thất bại - chất lượng thực sự của Pháp:



Mua bao bì 0,5 kg ...

[AXIOMA]

AXIOMA , Cảm ơn bạn. Tôi đồng ý rằng nấm men này không tự xuất hiện theo bất kỳ cách nào.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Không bao giờ thất bại - chất lượng thực sự của Pháp:



Mua bao bì 0,5 kg ...

AXIOMA, tốt bạn cho

Bạn có biết rằng có một nhánh của "Empire of Bread" trong Dnieper không

Dnepropetrovsk, đường cao tốc Donetsk, 9a, siêu thị Rainford, tầng trệt.

Đi đến trang web 🔗

Có 0,5 kg men và vàng đỏ.

AXIOMA, xin chào! Xin vui lòng cho tôi biết, nhưng trong một máy làm bánh mì bột sẽ không hoạt động trong bất kỳ cách nào?
Và cũng là loại men tuyệt vời - "Voronezh", đối với tôi, chúng tốt hơn Saf-moment. Tất nhiên, ở St.Petersburg

Và đây là ổ bánh mì Paris của tôi, bột được trộn trong hỗn hợp MUM 86 mới.
Cảm ơn bạn vi công thưc nay. Bánh mì hóa ra rất ngon.



Trong ảnh của bạn, tôi thấy bột đã tụ lại thành một búi, nhưng không hiểu sao tôi không làm được như vậy. Nó dường như bị bôi bẩn trên bát.Tôi không phải là người mới làm bánh để nghĩ rằng tôi đã làm sai điều gì đó. Điều đó sẽ không đến với ai đó và đó là nó. Tôi đã nhào bột bánh pizza trong đó rồi - điều đó không thành vấn đề.

Nó dường như bị bôi bẩn trên bát. Tôi không phải là người mới làm bánh để nghĩ rằng tôi đã làm sai điều gì đó. Điều đó sẽ không đến với ai đó và đó là nó.

Nhìn vào chủ đề này, có lẽ nó sẽ giúp xác định Nhào bột bánh mì (lúa mì và lúa mì-lúa mạch đen) kết hợp https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[AXIOMA]

AXIOMA

Hãy tưởng tượng xem tôi ngạc nhiên thế nào khi hôm nay tôi và chồng đến KOMFI để xem mẫu Bosch có giá 8599 UAH. Và bạn nghĩ sao, mô hình này là MUM 8400. Tôi gần như ngồi xuống bên cạnh nó. Sau đó, một nhà tư vấn đến, nhưng tôi không thể cưỡng lại, nói rằng máy gặt đập này có giá bao nhiêu trong các cửa hàng trực tuyến. Và rằng, với mức giá này, sẽ khó có ai mua của bạn. Cô chỉ nhún vai.
Và khi rời khỏi cửa hàng, chồng tôi cười nói, chỉ có "bệnh" như bạn mua. Mà tôi đã trả lời, tốt, không phải với cùng một mức giá.

Nhìn vào chủ đề này, có lẽ nó sẽ giúp xác định Nhào bột bánh mì (lúa mì và lúa mì-lúa mạch đen) kết hợp https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Romochka thân mến! Cảm ơn bạn đã hướng dẫn !!!
Tôi chạy đi học rồi !!!

[akkkula]

AXIOMA, xin chào! Xin thưa với các bạn, trong máy làm bánh mì, nhào bột sẽ không có tác dụng gì? ..

akkkula! Nó sẽ làm được - chỉ cần xem kolobok!

... Và cả loại men tuyệt vời - "Voronezh", đối với tôi, chúng tốt hơn Saf-moment. Tất nhiên, ở St.Petersburg

Tôi lưu ý rằng trong men ăn liền Saf-moment Gold và trong Saf-moment + có axit ascorbic mà tôi không tìm thấy trong men Voronezh khô:
🔗
Và thời gian lưu trữ bằng cách nào đó khác nhau ...

[AXIOMA]

AXIOMA, rất cảm ơn vì công thức bánh mì tuyệt vời. Tôi đã nướng nó vào ngày Chủ nhật, và quả thật cả ngày hôm đó tôi đã dành hết cho chiếc bánh mì này. Mình làm bột theo công thức nhưng phải thêm nước, đặc lắm. Sau đó, tôi loại bỏ lượng này khỏi nước còn lại. Bột chín trong 7,5 giờ và mới bắt đầu có dấu hiệu xẹp lún. Tôi không thể chịu đựng được nữa và nhào bột (trong HP trên chương trình bánh bao) Phần còn lại đã được thực hiện đúng theo các khuyến nghị. Chỉ có điều, khi nướng trong lò, tôi không đủ hơi, vỏ bánh ra dày. Tôi vẫn chưa thể nướng bằng hơi nước. Tuy nhiên, bánh mì dù sao cũng rất ngon. Tôi đã đối xử với các đồng nghiệp của mình, họ đều là "thợ làm bánh tại gia", những người không có kinh nghiệm và kỹ năng - họ chỉ đơn giản là rất vui. Tôi chắc chắn sẽ lặp lại!

[Iriska]

Xin chào, Iriska!

Hãy nhận hai lời chúc mừng quan trọng từ tôi:

Xin chúc mừng với việc mua một kết hợp mới của thương hiệu BOSH 86 series, không nghi ngờ gì nữa - trường hợp RED!

Xin chúc mừng với ổ bánh mì Paris tuyệt vời ĐẦU TIÊN!

Chúc các bạn thơm ngon từ lò nướng của mình!

[7,5]

... Làm một loại bia theo toa, nhưng tôi phải thêm nước ... Bột đang chín với tôi 7,5? giờ và mới bắt đầu có dấu hiệu sụt lún ...
... bánh mì ra lò rất ngon. Tôi đã đối xử với các đồng nghiệp của mình, họ đều là "thợ làm bánh tại gia", mọi người không phải là không có kinh nghiệm và kỹ năng - rất vui... Tôi chắc chắn sẽ lặp lại!

tháng Ba! Bạn làm tôi bối rối với độ chín của bột ...
Tôi chưa bao giờ có bất kỳ nhận xét nào về bột, nhưng tôi đã nướng ổ bánh này nhiều lần, từ bột ở lớp \, phần thứ nhất và thứ hai - tôi chia bột thành ba và bốn phần - tôi đã luyện tập với các vết cắt.
Xui xẻo ...

Nguyên nhân có thể được giả định theo các cách khác nhau, men, nhiệt độ, sai số khi cân thành phần bột nhào.
Ảnh từ kho lưu trữ của tôi cho chiếc bánh mì này ngày 27/06/2011:



Tin tốt là bạn có ý định lặp lại món bánh mì này - lần sau chắc chắn bạn sẽ nhận được nó!
tháng Ba, chúc may mắn!

[AXIOMA]

AXIOMA
Cảm ơn bạn!
Với sự giúp đỡ của bạn, tôi đã quyết định về máy gặt. Tôi cảm thấy rất vui với nó.
Nhân tiện, bạn cũng gợi ý cho tôi tùy chọn với đá nướng - chỉ cần mua gạch chịu lửa, tôi đã làm. Mặc dù tôi gần như đã đặt hàng cho mình một viên đá nướng (chúng tôi có bộ phận KERAMUS tại Epicenter, vì vậy họ bắt họ phải đặt hàng). Nhưng gạch rẻ hơn, dễ dàng hơn và nhanh chóng nóng lên.
Và cảm ơn bạn vì những công thức nấu ăn ngon!

[Iriska]

Iriska !
Nói ra sự thật luôn dễ dàng và dễ chịu!

[AXIOMA]

AXIOMA, cảm ơn vì những lời chúc, cuối tuần tới tôi muốn lặp lại công thức. Cân và đo lường mọi thứ cẩn thận, như mọi khi gặp một công thức mới.Nhiệt độ trong nhà bếp là 26-27 độ, không có gió; bột đã được bao phủ bởi một bộ phim. Có lẽ đó thực sự là men. Nướng trên Lviv khô. Thời hạn sử dụng là bình thường. Tôi luôn hạnh phúc với họ. Nhưng, có lẽ, Saf-Moment sẽ nhanh hơn? Hãy tìm ra nó.

Những ổ bánh mì ở Paris .... o-la-la !!!

[Iriska]

Iriska!

Ổ bánh tuyệt vời!
Các vết mổ LÀ GÌ! Siêu! Đẹp, gọn - ngon!
Hãy chia sẻ kinh nghiệm của bạn ... Tôi muốn những vết cắt này!
Xin hãy đón nhận những tràng pháo tay nhiệt liệt !!!

Ôi, bạn là gì, bạn là gì!
Đây là điều tôi đang học hỏi từ bạn!

Trong thực tế, tôi thích chúng rất nhiều. Và cả ngoại hình nữa. Tốt hơn nhiều so với lần đầu tiên. Và tôi đã theo dõi các vết cắt từ Misha (thánh giá), mà bạn đã đưa ra một liên kết. Và tôi cũng đã làm như anh ấy.

Axiom, hôm qua anh nướng ổ bánh của em, anh thích lắm, thực sự cả ngày lăn lộn nhào bột, mặc dù nó không đòi hỏi nhiều sự quan tâm đến bản thân, nhưng chồng tôi rất thích món bánh, anh ấy nói thường xuyên hơn. Có thể sử dụng men tươi trong công thức của bạn không

Nếu bạn cần câu trả lời NHANH - Tôi sẽ trả lời, vì tác giả của công thức đã không có mặt trên diễn đàn mấy ngày rồi

Bột nhào có thành phần đơn giản nên bạn có thể dễ dàng thay thế men khô bằng men tươi với tỷ lệ 2 gam men tươi trên 100 gam bột hoặc 12 gam men trên 600 gam bột tùy theo công thức.

Nướng cho sức khỏe của bạn!

[220]

Nướng bằng hơi nước ở nhiệt độ 220 ° C 25-30 phút, cho đến khi vàng vàng.

Làm ơn soi sáng bóng tối bằng hơi nước - thế này?

Làm ơn soi sáng bóng tối bằng hơi nước - thế này?

Với hơi nước - khi một môi trường ẩm nhất định được tạo ra trong lò để nướng bánh mì. Cốc, chảo rán, bát, vv, có nước sôi, bay lên, tỏa ra hơi nước nóng, và do đó tạo ra môi trường ẩm ướt trong lò, được đặt trên giá dưới bên dưới bánh mì.

:) Cảm ơn Admin rất nhiều, mình ngạc nhiên trước bao nhiêu điều ít ỏi mà bạn biết, mặc dù mình hiểu trí thức rằng chắc bạn là dân công nghệ theo nghề, mình xin ngả mũ trước kinh nghiệm của bạn. Và tôi muốn hỏi thêm một câu nữa, tôi bắt đầu lục tung sách vở của mình, tôi bắt gặp một công thức làm bánh mì baguettes của Pháp, nhưng lượng men gây nhầm lẫn, đây là công thức bột mì 450 gram, 1 1/2 thìa cà phê muối, 4 1/2 thìa cà phê men khô 300 ml nước ấm ở đây và mọi thứ

:) Cảm ơn Admin rất nhiều, mình ngạc nhiên trước bao nhiêu điều ít ỏi mà bạn biết, mặc dù mình hiểu trí thức rằng chắc bạn là dân công nghệ theo nghề, mình xin ngả mũ trước kinh nghiệm của bạn. Và tôi muốn hỏi thêm một câu nữa, tôi bắt đầu lục tung sách vở của mình, tôi bắt gặp một công thức làm bánh mì baguettes của Pháp, nhưng lượng men gây nhầm lẫn, đây là công thức bột mì 450 gram, 1 1/2 thìa cà phê muối, 4 1/2 thìa cà phê men khô 300 ml nước ấm ở đây và mọi thứ

Cảm ơn vì những từ ngữ tốt đẹp của bạn! Nhưng tôi không phải là kỹ thuật viên làm bánh! Tôi là một người dùng đơn giản của trang web, ngay cả khi không được học về ẩm thực. Tôi chỉ tự nướng bánh mì cho chính mình - và tôi cố gắng giúp bạn nếu tôi có thể làm được điều đó!

Hãy cho tôi biết bạn đã lấy công thức bánh mì này ở đâu?
Mỗi tác giả hoặc thợ làm bánh tự làm bánh và đưa ra các công thức làm bánh của riêng mình! Nếu có thể - hãy đưa ra một liên kết gián tiếp, chúng ta sẽ xem!

Bộ này thành phần có thể chấp nhận được, nhưng lượng men làm mình hoang mang quá!

Tác giả của cuốn sách Roswitba Huber cuốn sách có tên là Gutes Brot trang 88

Tác giả của cuốn sách Roswitba Huber cuốn sách có tên là Gutes Brot trang 88

Nếu tác giả của cuốn sách và bức ảnh chiếc bánh mì trong đó đáng tin cậy, bạn có thể thử nướng bánh mì với lượng men đó. Hãy chú ý đến số lượng bằng chứng của bột và chúng tồn tại trong bao lâu. Theo quy định, người Pháp sử dụng thời gian kiểm tra ngắn 20-30 phút cho bánh mì baguette, và điều này đòi hỏi lượng men tăng lên.
Tôi đã xem qua các công thức nấu ăn như vậy. Hoặc bạn chọn công thức của tác giả và tuân theo nó một cách nghiêm ngặt, hoặc bạn giảm lượng men và nướng theo cách thông thường, với các kiểm chứng dài.
Và so sánh hương vị của bánh mì cho hai lựa chọn.

Chưa hết - Bánh mì baguettes của Pháp chỉ được ăn tươi, nóng, với lớp vỏ giòn, và chúng được coi là tươi trong 5-6 giờ đầu, sau đó bánh mì baguettes đã trở nên chát. Có thể thực tế này cũng liên quan đến việc sử dụng kiểm chứng ngắn và một lượng lớn men!

Chúc may mắn, hãy thử nó!

Quản trị viên, một lần nữa, tôi có một câu hỏi cho bạn, chẳng hạn, có thể nướng bánh mì tròn ở hai tầng trong lò hoặc tăng thời gian nướng cho mẻ thứ hai trong khi nướng không? Bạn đang làm gì? Và đối với bánh mì baguettes có lượng men tăng lên, ngay sau khi tôi nướng, tôi chắc chắn sẽ báo lại. Cảm ơn bạn trước

oh, và tôi cũng muốn hỏi, có thể nướng một viên gạch từ bột bánh mì baguette không?

Quản trị viên, một lần nữa, tôi có một câu hỏi cho bạn, chẳng hạn, có thể nướng bánh mì baguettes ở hai tầng trong lò hoặc tăng thời gian nướng cho mẻ thứ hai không? Bạn đang làm gì? Và về bánh mì baguettes với lượng men tăng lên, ngay sau khi tôi nướng, tôi chắc chắn sẽ báo lại. Cảm ơn bạn trước

Bánh mì là một ổ bánh mì dài hẹp!
Trên một tấm nướng, chúng sẽ xếp 4-5 miếng trong một hàng! Nếu bạn không có hộp đựng bánh mì - hãy sử dụng mẹo này Mẫu cho bánh mì / bánh mì nhỏ - hãy tự làm! https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

Bạn có thể nướng bánh mì nữa! Theo dõi bài kiểm tra!