Bánh sô cô la (công thức 1897)

Thể loại: Phục Sinh

Thành phần
Bột mì	1 st
Nước	90 ml
Men ép	18–20 gr
Hạnh nhân xay	1,5 muỗng canh (200 gr)
Hạnh nhân đắng (xay)	10 miếng
Đường	1 st
Yolks	10 miếng
Chất đạm	6 chiếc (175 ml)
Sô cô la đen	60 g
Rum	60 ml
rượu vang đỏ	60 ml
Bánh quy lúa mạch đen	1/4 st
Nho khô	50g
Quế	1/2 muỗng cà phê
Vanilla	1 pod

Phương pháp nấu ăn

Di sản của tổ tiên, sự kết nối của thời đại - đối với nhiều người, đây không phải là những lời nói suông; đằng sau họ là truyền thống gia đình và ký ức buồn vui lẫn lộn của tuổi thơ - sau tất cả, nó không thể thay đổi ... và những người ở đó sau đó đã ra đi ...
Và chỉ vào những ngày đặc biệt như vậy, khi những cuốn sách và hồ sơ cũ được lấy ra khỏi kệ, và bánh gừng Giáng sinh hoặc bánh Phục sinh được nướng theo công thức đã được kiểm nghiệm thời gian - có vẻ như những người phụ nữ đã khuất của bạn mới có mặt trong nghi lễ gần như đó hành động với bột mà bạn lặp lại sau khi họ, ai đã làm điều này, có thể một trăm năm trước khi bạn sinh ra ...
Tôi không biết các bà tôi, thời cuộc đời quá bão táp, cuốn trôi và cuốn đi hàng triệu con người trong vòng quay của những năm tháng trước chiến tranh ... Từ toàn bộ thư viện khổng lồ đã góp nhặt của hơn một thế hệ , sau chiến tranh chỉ còn lại một vài cuốn sách, hai trong số đó - ẩm thực - đã “đến tay” tôi. Và chúng luôn được tôi coi như một lời chia tay ấm áp từ xa với bà cố của tôi, người mà tôi không nhìn thấy, nhưng biết từ ký ức của mẹ tôi về những trải nghiệm ẩm thực đầu tiên của bà với bà Glyceria ...
Và tôi đã lấy công thức lạ thường này cho món bánh Phục sinh từ cùng cuốn sách của bà cố đó.
"Một người bạn đồng hành thiết yếu của cuộc sống thành thị và nông thôn" - đây là cái tên "khiêm tốn" ở nguồn gốc của công thức này ...
bột:
Hòa tan men vào nước ấm, trộn với bột mì, đánh tan rồi để vào chỗ ấm cho nổi lên.
bột:
Xay lòng đỏ với đường cho đến khi có màu trắng, trộn vào bột sau lần nổi đầu tiên.
Thêm hạnh nhân ngọt và đắng đã xay, sô cô la xay, đổ rượu rum và rượu vào, thêm bánh quy lúa mạch đen nghiền nhỏ, gia vị, nho khô.
Knock đều ra tốt, để nó ấm lên.
Đánh đều lần nữa, đổ lòng trắng đã đánh bông vào, thêm bột mì, nếu bột loãng thì đánh đều rồi cho bột vào khuôn đã phết bơ và rắc vụn bánh mì đã nghiền.
Cho ngay vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 C và cho vào lò nướng từ 1-1,5 tiếng.
Lấy ra khỏi lò, để nguội, đặt nằm nghiêng trên vật gì mềm để bánh không bị kẹt.
Chúc mừng lễ Phục sinh!
Tôi thực sự muốn bức ảnh tiết lộ mối liên hệ giữa quá khứ và hiện tại, vì vậy tôi không chỉ lấy cuốn sách của bà cố tôi với các công thức nấu ăn, mà còn lấy ra từ “phòng kho” một chiếc đồng hồ cũ có tiếng chuông giống như chuông - những âm thanh thú vị từ thời thơ ấu của tôi ...
Và lúa mì nảy mầm với những quả trứng đỏ tươi - theo cách cổ điển; sau đó người ta thường chỉ sơn màu đỏ: màu máu hiến tế của Chúa Kitô và chính quả trứng là biểu tượng của sự tái sinh của sự sống ...
Và như một sợi dây liên kết giữa các thế hệ - một dải ruy băng sa tanh có chữ Lễ Phục sinh XB, từng được thêu bởi đứa con gái mười tuổi của tôi - với những đường khâu thô ráp nhưng cảm động ...
Kulich rất không chuẩn, không chỉ về ngoại hình, mà còn về hương vị!
Đối với những người yêu thích bánh dày với hương vị phong phú: 20 gram men không thể làm nổi bột, nơi có nhiều hạt và hỗn hợp trứng-đường hơn bột mì.
Theo tôi hiểu, bột nhào cần thiết cho hương vị bánh men, và protein đóng vai trò làm lỏng ở mức độ lớn hơn, vì vậy chúng phải được trộn cẩn thận và không làm gián đoạn bột nếu bạn cần thêm bột. Độ đặc của bột nên đặc hơn một chút so với bánh kếp.
Sự nổi lên chính của bột sẽ là trong quá trình nướng.
Trong Thành phần, tôi chỉ ra 1/2 số lượng sản phẩm trong công thức (xem ảnh của văn bản).Đủ để thử và đánh giá nếu đây là công thức của bạn.

Ghi chú

CÁC BỔ SUNG VÀ PHỤ GIA CỦA TÔI

Hạnh nhân đắng.
Trong nhiều công thức nấu ăn cũ, cùng với hạnh nhân thông thường, phụ gia của một số miếng hạnh nhân đắng được chỉ định - để tạo mùi thơm, vì mùi hạnh nhân tương tự không có trong vị ngọt, vì glycoside amygdalin, chịu trách nhiệm về mùi, chỉ chứa. đắng (tốt, cũng có trong đào, anh đào và một số hố mơ).

Tôi đề cập đến điều này bởi vì bạn không thể ăn hạnh nhân đắng mà không xử lý trước. Có lẽ nhiều người còn nhớ chất độc khủng khiếp nhất có mùi như thế nào - kali xyanua: quả đắng ... Và điều này không theo nghĩa bóng, mà trên thực tế - chính xác về mặt hóa học: glycoside amygdalin dễ dàng phân hủy thành đường, benzaldehyde và hydro xyanua, sau đó là thành phần độc. NHƯNG - khi đun nóng (chiên, nung, luộc, nướng), hydro xyanua bay hơi (sau cùng là khí ...).

À, để mọi thứ không giống truyện kinh dị, tôi cũng sẽ đề cập đến liều lượng gây chết người cho người lớn là 50 miếng amidan đắng thô, cho trẻ em là 10-15 miếng. NHƯNG chúng rất đắng nên bạn không thể vô tình đầu độc mình với chúng ... Nhân tiện, tối đa 2 chiếc. mỗi ngày cho một người lớn - một liều điều trị cho một số bệnh ...

Vanilla.

Tôi đã viết rằng bánh Phục sinh có hương vị rất phong phú - các loại hạt, rượu rum với rượu, và sô cô la ... Nhưng thật không may, hương liệu không đủ đối với tôi. Nếu bạn diễn đạt điều này bằng ngôn ngữ oenonology (một nhà oenologist là một chuyên gia về rượu vang), chiếc bánh hóa ra - "có mùi thơm dễ chịu, tuy nhiên, không đạt đến khái niệm về một bó hoa"
Vì vậy, bây giờ tôi thêm vani thật vào bột - nó có mùi thơm rất tinh tế và đa thành phần, không giống như vanillin đơn giản tác động vào các thụ thể khứu giác ... May mắn thay, bây giờ không có vấn đề gì khi mua vani ở cùng một "Perekrestok" , Hãng Kotany - cũng có đường vani dạng bột, vỏ quả chà bông.

Rượu vang đỏ.
Trong bản gốc, họ đề nghị đổ nửa ly lafita vào bột ... Để hiểu nó là gì và nó có thể được thay thế bằng gì ngày nay, tôi đã tìm hiểu kỹ trên Internet và nắm bắt được một bối cảnh lịch sử rất thú vị về sự phổ biến của loại này. thương hiệu đặc biệt của rượu vang Pháp ở Nga vào cuối thế kỷ 19.

Lafite (Lâu đài Lafite, Lâu đài "Lafite-Rothschild")

- Rượu vang đỏ từ Pháp loại Bordeaux từ quận Medoc, loại rượu này trở nên phổ biến ở Nga vào cuối thế kỷ 19 như một trong những loại rượu nhập khẩu chính.

Những vườn nho Lafite vào năm 1868 đã được mua bởi Rothschilds, những người đã cho chính phủ Nga hoàng vay vốn bắt buộc Nga phải nhập khẩu lafite với số lượng khá lớn. Hoàn cảnh này đã góp phần khiến từ "lafite" thông qua báo chí và chủ yếu là thông qua mạng lưới kinh doanh rượu trở nên phổ biến rộng rãi nhất và cuối cùng trở thành một từ đồng nghĩa với bất kỳ loại rượu ngoại đắt tiền nào.

Bó hoa của rượu vang Lafitte rất dễ chịu, với sự sang trọng không gì sánh được; hương vị của nó có chứa cả mùi hạnh nhân và màu tím, và không thể hiểu được vị nào chiếm ưu thế.

Lafite luôn được đánh giá cao không chỉ về đặc tính chữa bệnh, cách chơi tinh tế của hương thơm và kết cấu mượt mà, mà còn về tuổi thọ tuyệt vời khó giải thích của nó. Lafite được thần tượng bởi các nhà sưu tập và đấu giá. Mong đợi một ngôi đền lâu đời hàng thế kỷ không bị thời gian giết chết là theo thứ tự của mọi thứ.

Chà, giá tương ứng ... từ 1200 r đến 4000 r cho một chai trẻ 3 tuổi. (Rõ ràng không phải để nấu ăn)
Kể từ khi rượu vang Gruzia biến mất khỏi kệ hàng, chúng tôi dừng lại (để tìm loại thay thế) trên một chai rượu khô màu đỏ đặc từ vườn nho TOSO, vùng Mendosa, Argentina (ở kulich - Malbek - Bonarda này).