Bánh bột mì nguyên cám và sữa đông chua

Bánh bột mì nguyên cám và sữa đông chua

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Men lúa mì (100: 100)	200g.
Bột ngũ cốc	100g.
Bột mì	100g.
Phô mai khô	100g.
Muối	1h l.
Đường	2h l.
Sữa	50 ml.

Phương pháp nấu ăn

• Công thức gốc ở đây 🔗 với những thay đổi của tôi
• Trộn chất nuôi cấy khởi động với pho mát và sữa ấm, đổ vào xô HP. Trên cùng với bột mì, muối, đường. Chế độ nhào bột. Sau khi kết thúc quá trình nhào, tắt HP và để bột trong 2 giờ đồng hồ sẽ nổi lên.
• Cho bột ra bàn đã có bột, nhào. Chia thành 8 phần.
• Cuộn từng phần thành những quả bóng đàn hồi để chúng nổi lên và không bị dão dọc theo các bên. Để thực hiện, bạn đặt quả bóng lên bàn không có bột mì, dùng tay phủ lên và bắt đầu lăn theo chuyển động tròn, dùng ngón tay cái giữ lại (20-25 lần):
• 🔗
• Kết quả của các thao tác như vậy, búi tóc được dán vào bàn, và như ban đầu, xoay quanh trục của nó, biến thành một quả bóng tròn. Ở mặt sau, búi tóc sẽ trông như thế này:
• 🔗
• Chúng tôi đặt những chiếc bánh trên một khay nướng có phủ giấy. Đậy bằng khăn và để trong 2 giờ. Tôi nấu chảy trong lò với đèn bật sáng và một nồi nước nóng. Trong thời gian này, bánh nên tăng khối lượng lên 2-2,5 lần.
• Tưới nước trước khi nướng.
• Làm nóng lò ở 250 °, rưới nước, nướng 5 phút, giảm xuống 200 °, rưới nước và nướng trong 15 phút.
• Nếu muốn, bôi mỡ bằng dầu thực vật, phủ khăn và để nguội trên giá dây.
• Những mảnh vụn tinh tế nhất !!!
• 
• Thơm ngon!!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh nướng làm từ lúa mì nguyên cám trong máy làm bánh mì (Hạt tiêu)

Bánh ngũ cốc nguyên hạt (+ Gala +)

Bột mì nguyên cám (Omela)

[Cây tầm gửi!]

Cây tầm gửi!, Thạc sĩ với các chữ cái lớn. Nếu không có một gram men !!! Vậy là men đang hoạt động! Một câu hỏi - tổng cộng đi lên - khoảng 3 giờ?

[IRR]

IRR , hoạt động giống như bố Carlo !! Tăng thêm một chút - 4 giờ: hai giờ nhào bột ở HP, hai giờ - lăn trên khay nướng.

Hôm nay tôi trộn chúng một lần nữa, với các chất phụ gia khác! Rất ngon !!

[Omela]

Omela, tuyệt quá! Tôi sẽ cố gắng, mặc dù tôi sẽ trồng men trước.

[Aleksaniko]

Aleksaniko , cảm ơn và chào mừng bạn đến với diễn đàn! Hãy chắc chắn để lớn lên !!!

[Omela]

Omela, Cảm ơn bạn! Ngay khi lên diễn đàn, tôi không thể nhìn thấy bánh mì cửa hàng. Và họ cũng nói về niềm đam mê trên TV về việc làm bánh mì trong các nhà máy, vì vậy nói chung ... Và đây là một vẻ đẹp như vậy !!! Cả hai đều ngon và quan trọng nhất là tốt cho sức khỏe!

[Aleksaniko]

Aleksaniko , tham gia với chúng tôi! Chúng tôi đang đợi bánh mì của bạn!

[Omela]

Omela và nếu bạn sửa nó mà không có bột chua, tôi vẫn chưa trồng nó ở đây ... cho đến khi thời tiết lạnh giá qua đi, sau đó tôi sẽ bắt đầu ............ chà, bánh rất ngon và pho mát không có nơi nào để đi
Ngũ cốc nguyên hạt -200g, lúa mì cũng 200g, nhưng sữa được 150ml, hay mình nghĩ nhầm ???
Tôi muốn thử nó trên men tươi, nếu không, tôi thích tất cả các món nướng với họ, hôm nay tôi có bánh nướng với mứt, họ chỉ liếm ngón tay của tôi, vì vậy chúng nở ra rất lớn, vì vậy chúng tăng lên ... giống như Heracakly, rồi bánh mì trên bột chín, anh yêu ơi ....... em không tự xé được ... em nướng luôn, hôm nay chồng em bảo bánh mỳ ngon (khen thế này), em nói với anh ấy. vì vậy tôi liên tục nướng nó ... và anh ấy nói với tôi rằng món này rất ngon

[Omela]

Omela và nếu sửa chữa mà không có men

Svetik_, 200g. bột chua = 100g. bột mì + 100g. Nước. Tức là, tổng cộng, công thức hóa ra 300g. bột mì (lấy tỷ lệ lúa mì và ngũ cốc nguyên hạt tùy theo sở thích của bạn, tôi có 100 TsZ và 200P) và 150g. chất lỏng.Nhưng vì phô mai tươi có thể có độ ẩm khác nhau, hãy điều chỉnh bánh mì. Chúc may mắn!

Vâng, vâng, và tôi đã nghĩ như vậy

Tôi nấu chảy trong lò với đèn sáng và một nồi nước nóng

Lò nướng bật ở mức tối thiểu hay không bật? Tôi không hiểu. Hay là nó chỉ ấm từ một cái nồi nóng? Và tại sao có bóng đèn sáng?

[Diama]

Diama, Tôi không bật lò nướng. Nhiệt từ bóng đèn và từ nước.

Cảm ơn bạn.
Tôi đoán, nhưng quyết định hỏi lại

C Cho tôi xem thêm, bật chế độ nhào bột - bạn cần cái nào? Có bao nhiêu mỏ? Với người soát lỗi, mà không có? Và sau đó có các lựa chọn khác nhau - cho bánh bao - đơn giản là bánh pizza - với bánh mì - và thậm chí phức tạp hơn.
Chưa hết - loại bột nào nên biến thành - đặc, không đặc? nếu không thì thành búi tóc quá chặt, em lo quá.

[Diama]

Diama , Tôi vừa có một mẻ trong 20 phút. Bột không dốc. Mềm mại và đàn hồi.

Hmm ... nhưng nó hóa ra mát mẻ đối với tôi ... Tôi có lẽ cần thêm nước?

Nhìn vào ảnh bạn có thể thấy bột. Nếu của bạn quá dốc, hãy thêm nước.

[Svetik_]

Svetik_, 200g. bột chua = 100g. bột mì + 100g. Nước. Tức là, tổng cộng, công thức hóa ra 300g. bột mì (lấy tỷ lệ lúa mì và ngũ cốc nguyên hạt theo sở thích của bạn, tôi có 100 TsZ và 200P) và 150g. chất lỏng. Nhưng vì phô mai tươi có thể có độ ẩm khác nhau, hãy điều chỉnh bánh mì. Chúc may mắn!

Oksanochka, tôi vẫn chưa hiểu là cần bao nhiêu men tươi? Giải thích, làm ơn, tôi đang học

[Zhenya]

Zhenya, nếu làm với men, thì bằng 300g. bột mì vừa đủ 6-7g. men tươi. Tính theo 100g. bột mì - 2g. men

Cảm ơn bạn

[Oksanchik]

Oksanchik, cảm ơn, bánh rất xuất sắc!
đứa trẻ đã ăn, anh ấy nói, ngon! tuyệt vời, nó hóa ra là một sản phẩm vitamin !!!! - nó giống như "OTK" tôi mang một điểm cộng rất lớn

Tôi làm 400g bột mì, thêm phô mai (nó là loại tự làm, ướt) 15g và 20ml nước
Bánh giò - 10 cái, nhưng dù sao chúng cũng không vừa miệng, vì vậy tôi đã gửi hai chiếc đến nồi hơi đôi trên tầng hai để lấy cơm trong phim hoạt hình
Trong ảnh là phòng xông hơi với đồ nướng


Đây là hơi nước và nướng theo kiểu cắt khúc, vụn bánh ra hơi kém thoáng, có lẽ nho khô chín quá nhanh và không đủ nước trong phim hoạt hình?


Câu hỏi:
1. Những chiếc bánh nên có kích thước như thế nào?
2 Với những chất phụ gia nào bạn đã tạo ra chúng (bạn đã viết ở trên), tức là, những gì phù hợp ở đây?
3. Tôi đã làm đúng bằng cách giảm lượng sữa đông và nước?

[Zhenya]

Zhenya, bữa tiệc bánh cho đôi mắt! Về nguyên tắc, chúng có thể được xếp gần nhau hơn. Gắn bó với nhau và điều đó không sao cả. Tôi chưa bao giờ làm chuyện đó cho một cặp vợ chồng, tôi không thể nói gì cả. Phô mai và nước không thể giảm, nhưng sau đó sẽ phải thêm bột. Các chất phụ gia có thể khác nhau, ví dụ, các loại thảo mộc hoặc nho khô.

Hoan hô mình cũng nướng. Tôi chỉ lấy một phần đôi và làm hai ổ bánh))


Của tôi, cảm ơn bạn vì công thức !!!

[Natasha]

Natasha, vụn bánh rất ngon miệng !! Hôm nay bạn có một ngày thẳng với bánh mì !!!

[Omela]

Omela, vâng không, đây không phải là "cú đánh" của ngày hôm nay .... Tôi chỉ dành cả năm ở đây để làm đảng phái, làm bánh mì bột chua, nhưng không thể làm nó ra theo bất kỳ cách nào .. Có gì đó không thành công hiểu làm thế nào để làm điều đó. Ilona đã cho tôi một khóa học về "võ sĩ trẻ" ... Và hôm nay Tumanchik đã tiếp nhận tôi. Vì vậy, tôi đã làm nó.)))

[Natasha]

Natasha, làm tốt! Không có gì để ngồi trong bụi cây!

Không có gì để ngồi trong bụi cây!

Và trong bụi rậm nó không đáng sợ như vậy ...

Ta lan, đã có rất nhiều mỹ nam.))

Ehh ...... lana ..... tôi sẽ starazzo .....

[Omela]

Omela, Ksyusha, tôi cũng đang có một bản báo cáo. Đây là những cái bánh mà tôi nhận được.

Tôi chỉ mới bắt đầu thành thạo cách nướng bột chua và công thức này đã khiến tôi thích thú, cảm ơn

Chỉ có bột chua mà tôi có là lúa mạch đen, và mọi thứ khác theo công thức cũng vậy

[Lanochka007]

Lanochka007, Svetlana, bánh tuyệt vời hóa ra! Và vì vậy những gì là hữu ích !!! Rất vui vì công thức có ích!

Tôi yêu cầu tác giả hoặc các chuyên gia giúp đỡ) Giải thích về men theo tỷ lệ phần trăm)), "Tôi là một con nai phương Bắc." Tôi không thể hiểu được. Pliiiz)) Tôi chỉ đang học ... Tôi sẽ biết ơn vì gợi ý!