Bánh mì lúa mạch đen - Pumpernickel (Tác giả Zarina) trong một máy làm bánh mì

Thật là một vẻ đẹp! Tôi cũng muốn. Hãy nhớ viết ra những thay đổi bạn đã thực hiện. Và vì cá nhân tôi không bao giờ nướng bánh mì trong lò do bận rộn và lười biếng nên tôi có ít kinh nghiệm trong việc này. Chỉ trong x / n. Vì vậy, hãy thật tử tế, hãy viết mọi thứ thật chi tiết, bởi vì bạn có bao nhiêu bột trong bông sau khi nhào, bạn đã phân phối bao nhiêu sau đó, t-ra, v.v. Tôi chắc chắn cũng sẽ làm điều đó!

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, cảm ơn bạn đã trở lại - Tôi thường nấu món bánh mì ngon của bạn, bây giờ tôi sẽ nấu một phần đôi
Và loại sách nào khiến bạn rất thú vị, tất nhiên nếu không phải là một bí mật

Tôi không có cuốn sách này. Có, và trong bản dịch tiếng Nga, nó cũng có vẻ như không. Nó được gọi là Bánh mì điện. Bạn có thể mua trên Amazon, theo ý kiến ​​của tôi.

Zarina, tôi mới bắt đầu thành thạo làm bánh trong lò và công nghệ nhào bột chín. Hãy xem Bánh mì trên bột chín (tự lên men) từ Viki... Một chủ đề rất thú vị. Và nếu bạn kết hợp nó với cách nhiệt lạnh, bạn có thể giảm bớt sự vất vả của quá trình này và làm phong phú hương vị của bánh mì. Làm trên bột chín.

Huyết thanh - 315 ml
Men tươi - 8 gr
Bột chín - 200 gr
Bột mì - 2,5 cốc (375g)
Bột lúa mạch đen - 1 cốc (130 gr)
Muối - 1,5 muỗng cà phê
Giã nhỏ 200 gr. nhào bột và để vào tủ lạnh cho lần làm bánh sau. Sau đó, cô ấy nói thêm:
Mật ong –2 muỗng canh. l.
Bơ –2 muỗng canh. l.
Sữa bột - 1,5 muỗng canh. l.
Bột ca cao -1 muỗng cà phê.
Cà phê xay tự nhiên -1 muỗng cà phê.
Hạt caraway –1 muỗng cà phê.
Hạt bí
Vò men xuống đáy xô HP, thêm chất lỏng, bột mì, bột nhào và các thành phần khác. Chương trình nhào bột, (nhào bún ba lần). Kiểm chứng đầu tiên trong HP. Kiểm tra lần thứ hai trong một món ăn trên giấy nướng. Nướng ở 240 C trong một vạc gang nóng có nắp đậy. Cô cắt bánh mì theo khoảng cách đều nhau, bôi sữa (sữa chua) và chuyển nó cùng với giấy vào vạc và giảm nhiệt độ xuống 200 C. Nướng 40-35 phút: ở 200 ° C -15 phút dưới nắp và không có nắp (rắc nước) ở 170 C -15 phút ...

Vì thế. Và những gì có thể thay thế huyết thanh? (Tôi đọc ở đâu đó rằng bạn có thể chỉ cần uống sữa với nước chanh để thay thế). Và uống bao nhiêu men khô thay vì men tươi? Vicki viết rằng thay vì 10 gam tươi, bạn có thể lấy 5 gam khô hoặc một muỗng cà phê rưỡi. Đây là một sai lầm, bởi vì một muỗng cà phê men khô chứa 6 gam. Bạn nghĩ gì về men?

Tôi sử dụng váng sữa hoặc bất kỳ loại sữa chua nào trong bột. Admin đề xuất kem chua lâu năm, kefir. Men theo tỷ lệ với bột: 2 gam bột năng 100 gam. Khi nướng với men khô trong công thức này, tôi đã sử dụng 1,5 muỗng cà phê.
Bây giờ tôi đang nghĩ về cách thực hiện một số ngon hơn trên bột chín.

Bây giờ tôi đang nghĩ về cách thực hiện một số ngon hơn trên bột chín.
Và PAMPERNIKEL là tốt!

Tôi sử dụng váng sữa hoặc bất kỳ loại sữa chua nào trong bột. Admin đề xuất kem chua lâu năm, kefir. Men theo tỷ lệ với bột: 2 gam bột năng 100 gam. Khi nướng với men khô trong công thức này, tôi đã sử dụng 1,5 muỗng cà phê.
Bây giờ tôi đang nghĩ về cách thực hiện một số ngon hơn trên bột chín.

Và bạn tải cuốn sách "Bánh mì của bạn" của Richard Bertine. Bột chín này, theo tôi, là lấy từ đó. Anh ấy có công thức nấu ăn ngon ở đó.

Zarina, cảm ơn vì công thức! Địa ngục đã ba lần rồi, trong x \ n, hai lần đầu tiên mái nhà bị lõm xuống. Lần này tôi thêm một thìa bột vào bún và mọi thứ diễn ra như bình thường. Bánh mì ngon!
🔗

Và bạn tải xuống cuốn sách "Bánh mì của bạn" của Richard Bertine. Bột chín này, theo tôi, là lấy từ đó. Anh ấy có những công thức nấu ăn ngon ở đó.

Bạn đúng. Cảm ơn vì tiền hỗ trợ. Đã sẵn sàng
Milda, bánh mì của bạn rất gọn gàng, không có bất kỳ sai sót nào!

Bản thân cô cũng ngưỡng mộ, còn tiếc rẻ khi cắt

Zarina, cảm ơn vì công thức! Địa ngục đã ba lần rồi, trong x \ n, hai lần đầu tiên mái nhà bị lõm xuống.Lần này tôi thêm một thìa bột vào bún và mọi thứ diễn ra như bình thường. Bánh mì ngon!
🔗

Bánh mì của bạn chỉ đơn giản là không thể so sánh được! Nó thậm chí không trông quá đẹp đối với tôi. Đối với chất lỏng, có, có thể cần thêm một chút bột mì. Do đó, tôi khuyên bạn nên pha loãng một nửa nước với kefir. Các cô gái, những gì bạn là thông minh!

Zarina, lần này tôi cho bột khó hơn, tên là "Upper Room", tôi nghĩ đó là lý do tại sao nó lại thành ra đầy đặn như vậy.

Zarina, lần này tôi cho bột khó hơn, tên là "Upper Room", tôi nghĩ đó là lý do tại sao nó lại thành ra đầy đặn như vậy.

Chúng tôi không có bột mì như vậy. Để làm bánh, về cơ bản mọi người đều sử dụng bột của dòng Shtibel. Tôi sẽ thử lần khác không phải một cái bánh mì mà là một nửa cái bánh mì với bột mì để nướng bánh ngọt. Một trong những mạnh mẽ hơn.

Có protein 12,0 g. cho 100g. bột mì. Và thay vì táo. đổ giấm balsamic.

[Pumpernickel là một loại bánh mì ở Đức.]

Pumpernickel là một loại bánh mì ở Đức.

Pumpernickel là một loại bánh mì làm từ bột lúa mạch đen thô với bao gồm các phần của hạt chưa xay (Volkornbrot). Pumpernickel là đặc trưng của ẩm thực Westphalia. Bánh mì Pumpernickel có tác dụng rất tích cực đối với quá trình tiêu hóa và được sử dụng ở Đức như một phương thuốc chữa táo bón ngay cả vào cuối thời Trung cổ.

Tiệm bánh lâu đời nhất vẫn còn hoạt động cho đến ngày nay, nơi Pumpernickel được làm ra, nằm ở thành phố Soest, Đông Westphalian và được khai trương vào năm 1570 bởi người chủ Jorgen Haverlant. Nó vẫn thuộc về con cháu của Haverlant.

Nguồn gốc của cái tên "Pumpernickel" được hiểu theo nhiều cách khác nhau. Một số nhà nghiên cứu người Đức tin rằng tên ban đầu có nghĩa trong phương ngữ "Nicholas xì hơi" và có liên quan đến việc tăng tốc chức năng tiêu hóa của dạ dày, do sản phẩm này tạo ra. Mặt khác, nhà sử học nổi tiếng người Đức Hansferdinand Döbler viết rằng trong các "phiên tòa xét xử phù thủy" diễn ra ở Hesse vào thế kỷ 16-17, từ "Pumpernickel" có nghĩa là "ma quỷ". Tuy nhiên, đã vào thế kỷ 17, nhà văn người Đức Grimmelshausen trong cuốn tiểu thuyết "Simplicissimus" đã đề cập đến "Pumpernickel" như một loại bánh mì lúa mạch đen.

Pumpernickel được làm từ bột lúa mạch đen xay thô và hạt lúa mạch đen nguyên hạt. Ban đầu ngâm ngũ cốc trong nước nóng qua đêm. Bột kín được nướng ở nhiệt độ 200 ° C và sau đó được "ủ" ở nhiệt độ giảm dần, xuống 100 ° C, từ 16 đến 24 giờ. Quy trình “truyền thống” kéo dài như vậy không thuận tiện cho việc nướng và bán bánh mì hàng ngày, đặc biệt là khi xem xét các ngày Chủ nhật và ngày lễ. Vì vậy, một phương pháp đơn giản hóa đã được phát triển, kéo dài từ 12 đến 16 giờ. Trong quá trình nấu nhanh này, phèn chua và / hoặc men được thêm vào bột. Để tạo cho bánh mì có màu sẫm như mong muốn, người ta cũng cho thêm xi-rô củ cải đường (nước ép cô đặc).

Bánh mì Pumpernickel có thể được bảo quản trong thời gian rất dài. Kín - vài tháng, trong lon - lên đến 2 năm.

Bản thân tôi muốn chia sẻ thông tin này với mọi người, rất cảm ơn Korf. Tôi sẽ chỉ thêm phần thứ hai của bài viết từ Wikipedia (đây là phần đầu tiên), phần này không có trong bản dịch tiếng Nga. Khi Pumpernickel cùng những người Do Thái chuyển từ châu Âu sang châu Mỹ, công thức đã thay đổi vì bánh mì mất quá nhiều thời gian để nấu và không đạt yêu cầu về mặt thương mại. Do đó, bột bánh mì trắng đã đi vào bánh mì (để tăng cường), cũng như men - để đẩy nhanh quá trình. Chà, những người Do Thái vào thời đó, những người phần lớn là người nghèo, không coi thường cả bột ngô và bột nguyên cám - tất cả những thứ nằm trong đáy thùng. Bánh mì có được độ nâu dễ chịu nhờ sử dụng ca cao và mật đường. Từ "Nickel" này, tôi nghĩ, bạn sẽ không bị say. Nhưng vẫn có một cái gì đó, phải không?

Từ "Nickel" này, tôi nghĩ, bạn sẽ không bị say. Nhưng vẫn có một cái gì đó, phải không?
: girl_haha: Không biết có ai tỏ tình không nhỉ?

Có protein 12,0 g. cho 100g. bột mì. Và thay vì táo. đổ giấm balsamic.

Bạn đã giúp tôi rất nhiều. Vì tôi không đặc biệt thành thạo về các giống. Hôm nay tôi đã xem xét tất cả các gói Stiebel của tôi.Và bây giờ: 12 g protein trên 100 g bột mì được chứa trong loại "Bột mì đồng quê" (màu xám như vậy). Tôi thường yêu thích sự đa dạng này. Chà, bây giờ, nếu chúng ta làm bánh mì lúa mạch đen, tốt hơn là tôi nên thêm cái màu xám vào.

và đây là bánh mì của tôi ... Tôi thích nó! Bây giờ chồng tôi sẽ đi làm về, đánh giá cao ...

[trắng]

trắng , bạn đã có một chiếc bánh mì rất đẹp! Và nó ngay từ lần thử đầu tiên?

[Milda]

Milda, vâng ... tôi đã làm điều này lần đầu tiên!

Thật đáng sợ! Đó chỉ là lần thứ ba tôi được "trình bày".

[Tôi kêu gọi tất cả những cô gái đã trồng ra những chiếc bánh mì cao lớn như vậy: hãy cho tôi biết, bạn đã sử dụng công thức gì để làm chúng: theo công thức đầu tiên, vào thời điểm đầu của Temka, hoặc theo công thức thứ hai, nơi tôi đã viết rằng đây là công thức cho một Pumpernickel Mỹ thực sự?]

Tôi kêu gọi tất cả những cô gái đã trồng ra những chiếc bánh mì cao lớn như vậy: hãy cho tôi biết, bạn đã sử dụng công thức gì để làm chúng: theo công thức đầu tiên, vào thời điểm đầu của Temka, hoặc theo công thức thứ hai, nơi tôi đã viết rằng đây là công thức cho một Pumpernickel Mỹ thực sự? : các cô gái, Rốt cuộc thì một con rắm thực sự không thể phát triển cao và mềm mại như vậy Quarteron theo bất kỳ cách nào. Chiếc bánh mì đầu tiên (tôi có hai chiếc trong số chúng trong chủ đề) không thể được gọi là Pumper. Có người gọi nó trên diễn đàn, ai cũng thích, nghe đẹp. Nhưng nó không giống Pumper ban đầu chút nào. Vì vậy, tôi đã đặt công thức cho chiếc bánh mì thứ hai từ cuốn sách của Mỹ trên cotton "Electric Bread". Cái này tương tự hơn, mặc dù vậy, bạn biết đấy ...

Zarina, tôi nướng theo công thức từ trang đầu tiên, chỉ thay vì sl. Tôi đặt dầu ô liu, giấm - balsamic, cà phê - xay và không phải một thìa cà phê, mà là một phòng ăn.
Tôi đã từng nướng Pseudo-Pumpernickel từ Sima với diễn đàn Karina. Cũng rất ngon, nhưng khác.
Và tôi chỉ thấy công thức của bạn ở trang 8 sau này, khi tôi nướng nó, tôi cũng sẽ thử công thức này

[Milda]

Milda,
Đây là những loại bánh mì hoàn toàn khác nhau, tôi thích bánh mì của chính Zarina hơn - nó rất cay

Vâng, tôi chắc chắn sẽ nướng nó! Nhưng bạn sẽ không tìm thấy bột bằng lửa vào ban ngày. Tôi sẽ thêm một ít cám. 8) Tôi cũng thích khi bánh mì đen cay hơn.

Zarina, tôi nướng theo công thức từ trang đầu tiên, chỉ thay vì sl. Tôi đặt dầu ô liu, giấm - balsamic, cà phê - xay và không phải một thìa cà phê, mà là một phòng ăn.
Tôi đã từng nướng Pseudo-Pumpernickel từ Sima với diễn đàn Karina. Cũng rất ngon, nhưng khác.
Và tôi chỉ thấy công thức của bạn ở trang 8 sau này, khi tôi nướng nó, tôi cũng sẽ thử công thức này

Bánh mì Balsamic tạo ra bánh mì ngon, nhưng nó có mùi khó chịu khi nhào và nâng lên. Và hương vị vẫn không giống nhau ... Tôi chấp nhận cà phê xay từ tận đáy lòng mình. Và tôi đã không làm điều đó với ô liu, nó vẫn có trong bánh mì Địa Trung Hải .... Đôi khi tôi làm nó với bơ thực vật tốt, nó hóa ra rất tốt.

Và tôi cũng muốn nói rằng không hoàn toàn chủ đề: Tôi thường yêu thích lúa mạch đen và bánh mì ngũ cốc, vì điều này tôi đã mua bông, bởi vì chúng tôi không có bánh mì đen và xám ngon. Tôi đã thử một loạt những cái khác nhau. Nhưng tôi đã cân nhắc và vẫn cho là "Bánh mì bia đen" ngon nhất của Nha sĩ từ diễn đàn của chúng tôi. Đây chỉ là một niềm vui cho người sành ăn và một thành công lớn của máy làm bánh mì. Sau tất cả, với men, tất nhiên, mọi thứ sẽ trở nên tốt đẹp. Nhưng khi chỉ trong x / n và chỉ từ các phương tiện thông thường, wow!

Zarina,

Tôi thực sự muốn thử công thức Pumpernickel của bạn. Tôi có thể nói vì lợi ích của anh ấy, tôi đã mua một máy làm bánh mì - Tôi yêu Pumpernickel!
nói với tôi Bạn có thể nướng nó mà không cần bột mì, chỉ với lúa mạch đen?

để nó tối, không có hỗn hợp của màu trắng ...

Làm tốt cho việc đạt đến sự hoàn hảo. Nhưng tốt hơn hết là bạn nên bắt đầu với những công thức đơn giản hơn nhiều (ví dụ: từ mẫu ở đầu chủ đề - mọi người luôn nắm được). Máy bơm có thể được làm từ chỉ đen, nhưng điều này không dành cho x / n. Đây là tất cả men, dày vò và tất cả những điều đó. Cứ như vậy bột mì đen sẽ không kéo bánh được. Cô ấy cần tăng cường ở dạng màu trắng. Bạn thử các công thức nấu ăn trước. Và sau đó chính bạn sẽ thử nghiệm. Tôi sẽ xem xét Gertrude Weidinger, cô ấy dường như có một cái gì đó giống như vậy.

Tôi nhận ra cảm ơn!

Tôi sẽ tiếp tục làm theo công thức nấu ăn cho đến khi bạn tìm thấy công thức nấu ăn bằng lúa mạch đen!

Chúng tôi bán một loại bánh bí ngô như vậy trong cửa hàng, hoàn toàn là màu đen, nhiễm trùng ngon - nhưng không có thành phần chi tiết về nghi thức, họ giấu công thức với mọi người

Tôi đã tìm thấy nó:
Pumpernickel của Đức

Thành phần:
375 gram bột lúa mạch đen, loại mịn dùng một lần
375 gram bột lúa mạch đen đơn, xay thô
250 gram bột chua lúa mạch đen
375 ml. nước ấm
1 thìa muối
80 gram mật đường (siro củ cải đường ngọt)
Sự chuẩn bị:
Trộn đều cả hai loại bột, tạo chỗ lõm ở giữa, đổ men vào trộn đều một ít với bột. Thêm muối, dần dần nước và mật mía. Nhào bột cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp hoàn toàn.
Lấy bột ra, dùng cối xay cho bột mịn và cho bột dẻo lại. Rắc bột mì và lên trên, phủ một chiếc khăn và để ở nơi ấm áp trong 3-4 giờ. Khi hơn một nửa đã phát triển, loại bỏ lên một bảng được tráng bột.
15:07
Nhào kỹ, tạo thành một con lăn và cho vào chảo kim loại đã được bôi mỡ bằng dầu thực vật và phủ bột mì. Đậy nắp và đặt thêm 20 phút.
Lúc này, làm nóng lò ở 150 ° C. Làm ẩm mặt trên của bột bánh mì bằng nước, đậy kín khuôn lên trên bằng giấy nhôm và nướng ở bước đầu tiên từ dưới lên trong 8 giờ ở nhiệt độ 125-150 ° C (tốt nhất trong một đêm). Cài đặt nhiệt độ phù hợp là rất quan trọng. Khi đặt nhiệt độ quá thấp, bánh mì ở giữa có thể bị dính. Sau khi tắt lò, để bánh mì bên trong cho đến khi nguội hẳn, khoảng 1 tiếng là được.
Bọc chặt bánh mì đã nguội trong giấy nhôm, sau đó cho vào tủ lạnh để nguội hoàn toàn. Tốt nhất bạn nên cắt bánh mì như vậy sau 1-2 ngày sau khi nướng.
15:11
như vậy)

Chà, đây là một cô gái thông minh. Đây là công thức đúng nhất. Và cái sẽ sớm hót trong nhà sản xuất bánh mì của chúng ta, tất nhiên, là một người thay thế. Tất nhiên, tôi chắc chắn sẽ làm điều đó. Nếu bạn có thể nhận được những loại bột lúa mạch đen và bột chua lúa mạch đen này từ chúng tôi. Tôi không có gì ngoài mật đường (mật mía) cho chiếc bánh mì này ...
Chúng tôi chỉ có một loại bột lúa mạch đen (Shtibel 7) - và tôi không biết nó là gì ...

[Bột lúa mạch đen nguyên chất]

Chúng tôi chỉ có một loại bột lúa mạch đen (Shtibel 7) - và tôi không biết nó là gì ...

Nó là ngũ cốc nguyên hạt, nó được viết bằng tiếng Nga trên đó Bột lúa mạch đen nguyên chất

Chính xác. Như tôi đã không nhận ra ngay lập tức. Vì vậy, toàn bộ là lúa mạch đen xay thô?

Xin chào các cô gái! Tôi muốn thử nướng bánh mì theo công thức từ trang đầu tiên. Nếu thay nước + sữa bột bằng sữa thường thì kết quả sẽ ra sao. Cảm ơn trước.

Bây giờ tôi có bánh mì Pumpernickel yêu thích của tôi! Mình vừa tăng lượng bột lúa mạch đen lên do lúa mì: bột lúa mạch đen 205g và bột mì 300g. Và thay vì cà phê, tôi thêm 1 muỗng canh. l. kvass wort cô đặc. Nướng trong máy làm bánh mì Philips chương trình 2, trọng lượng 1000g, vỏ bánh sẫm màu. Ngon! Đặc biệt là với giăm bông nhiều bánh!

Lola, làm ơn nói với tôi là bạn không có ảnh của kolobok. Tôi chỉ là người mới bắt đầu làm bánh và tôi rõ ràng muốn xem bún nên làm như thế nào để không làm quá tay với nước hoặc bột. Cảm ơn trước!!!!

Lola, làm ơn nói với tôi là bạn không có ảnh của kolobok. Tôi chỉ là người mới bắt đầu làm bánh và tôi rõ ràng muốn xem bún nên làm như thế nào để không làm quá tay với nước hoặc bột. Cảm ơn trước!!!!

Thật không may, Lola đã không có mặt trên trang này trong một thời gian dài.

Đọc về kolobok ở đây, chọn theo loại bột https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Và chúng ta cùng làm quen với toàn bộ lý thuyết về làm bánh theo các link trong chủ đề Bánh mì lại không thành công, tôi đã làm mọi thứ theo đúng công thức. Điều gì có thể sai? https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Cảm ơn Admin !!!!!!

Cảm ơn Admin !!!!!! Tôi đọc tất cả các thông tin. Nhưng với kolobok thì vẫn chưa rõ. Lúa mì đã biết nó phải trông như thế nào, tôi đã thấy lúa mạch đen ở Vanya 28, nhưng khi bột mì và lúa mạch đen được trộn lẫn với nhau thì thật là một cái bánh mì. Một chút mỏng hơn như lúa mì cho mỗi ngày từ Brads hoặc một doanh thu dày hơn. Lấy làm tiếc. rằng cô ấy đã hỏi rất nhiều câu hỏi.

Tất cả mọi thứ, tôi tìm thấy một búi tóc rửa sạch. Đúng, không phải tất cả các bức ảnh đều được mở !!! Xin lỗi vì đã làm phiền!

Tất cả mọi thứ, tôi tìm thấy một búi tóc rửa sạch. Đúng, không phải tất cả các bức ảnh đều được mở !!! Xin lỗi vì đã làm phiền!

Chúng ta sẽ nói về koloboks trong các chủ đề của koloboks, tất cả thông tin đều có ở đó, nhưng sẽ có câu hỏi - tôi sẽ trả lời trong các chủ đề về koloboks

🔗 🔗
Tôi đã nướng chiếc bánh mì tuyệt vời này. Tôi thích nó rất nhiều. Ông nướng theo gam, thêm hạt lanh, hạt mè. Cây caraway. Tôi không trộn ca cao, cà phê tự nhiên, giấm táo tự làm. Ngọt ngào, hãy làm theo. chỉ cần đặt một nửa liều lượng mật ong. Sữa bột không được thêm vào.

Cảm ơn vì công thức! Bánh mì xuất sắc đã ra lò! Và mùi hương .... mmm! Tôi đã thêm 1 muỗng cà phê. cây thì là.