Thí nghiệm thành công bánh mì lúa mạch đen (máy làm bánh mì)

Thí nghiệm thành công bánh mì lúa mạch đen (máy làm bánh mì)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	1 muỗng canh. (150 mg)
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	2 muỗng canh. (260 mg)
Nước	1 muỗng canh. (300 ml)
Muối	2 muỗng cà phê
Đường	2 muỗng cà phê
Dầu ô liu	2 muỗng canh. l.
Men khô CIF-Moment	2,5 muỗng cà phê
Leaven	1 muỗng canh. l.
Paniforin	3 muỗng cà phê
Mạch nha (đổ 80mg nước sôi, để nguội và thêm vào các thành phần khác.)	3 muỗng canh. l.
Hạt giống hoa hướng dương	100g
Hạt mè	50g
Rau mùi	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Chúng tôi đã chọn chế độ "bánh mì lúa mạch đen", tất cả các thành phần được thêm vào cùng một lúc.
• Inferno Panasonic 255 SD.

Ghi chú

Xin chào tất cả mọi người!
Chúng tôi muốn nướng bánh mì với một lượng bột mì tối thiểu. Kết quả là một thử nghiệm lớn dựa trên công thức "Con Baron Đen", chưa có tên riêng.
Kết quả là rất, rất ngon, ngon đến mức bạn có thể quên đi hậu quả, ăn một nửa cùng một lúc, và hoàn thành phần còn lại vào buổi tối ... CẨN THẬN! nhưng rất ngon :)

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì làm từ lúa mạch đen (SerValeri)

Bánh mì lúa mạch đen trong máy làm bánh mì (công thức đã được kiểm chứng của gia đình chúng tôi) (marmil)

Lúa mạch đen bị lão hóa, thích ứng với Binatone BM-1068 (dựa trên công thức từ fugaska) (greg_b)

Cảm ơn vì công thức, hôm qua tôi đã làm bánh mì này - chỉ có tôi thêm bột lúa mạch đen WALLPAPER (tôi mua nó, tôi phải kiểm tra nó), tôi phải thêm bột mì trong quá trình nhào, giúp bún thay đổi vị trí các mặt của xô, và cuối cùng tôi nhào một chút tay trên thành xô, bánh mì rất đẹp và ngon. (không thêm rau mùi và hạt). bạn có thể xem ảnh ở đây (gần như ở cuối trang) 🔗

Và bột chua AGRIM là gì? Nó đã sẵn sàng chưa?

Thông tin từ trang của cửa hàng "House-Bread" ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

Chúng được sử dụng cho lúa mạch đen và bánh mì lúa mì.

Thêm khoảng 1 thìa bột chua là bạn có thể làm bánh mì lúa mạch đen hoàn chỉnh tại nhà. Nuôi cấy khởi đầu cải thiện các đặc tính của bột nhào, mùi thơm của bánh mì và tăng độ chua của nó.

Vâng, đây là loại men làm sẵn, chỉ có Agram được gọi là, (những cái tên thật ngu ngốc - bạn thực sự không thể nhớ nó). Tôi mua ở VDNKh. 🔗

Nhưng thành phần của nó ...

Agram (bột)

Lúa mạch đen và bột mì, các sản phẩm lên men từ bột nhào, axit hữu cơ, chất nhũ hóa (nhà sản xuất IREKS AROMA, Croatia)

Giải thích: nếu có men, tại sao lại có men, hoặc vẫn cần thiết?
Tôi đã thay đổi công thức RẤT NGON này một chút, có lẽ ai đó sẽ có ích:

bột mì - 180g,
bột lúa mạch đen bóc vỏ - 260g
men khô - 2,5 muỗng cà phê
Sourdough "AGRAM" - 1 muỗng canh (tôi đong bằng muỗng thông thường)
PANIFARIN - 3 thìa cà phê (tôi đo bằng thìa thông thường)
dầu ô liu - 2 muỗng canh
muối - 2 muỗng cà phê
đường - 2 muỗng cà phê
mạch nha - 2 muỗng canh (đổ 80mg nước sôi, để nguội và thêm vào các nguyên liệu khác)
nước - 300 ml

Tôi chắc chắn sẽ đợi nhào: Tôi giúp kolobok thay đổi vị trí của nó (bằng thìa silicone), nếu bột mì vẫn còn ở các mặt, tôi cũng chôn nó bằng thìa gần kolobok hơn khi quá trình nhào trộn kết thúc. Mình nhúng ướt tay vào nước (để bột không bị dính) rồi dùng tay dàn đều bún, tức là nhào đều trên khăn xô) mặt trên luôn nở đều và đẹp.

CẢM ƠN kgeo vì. bánh mì rất ngon !!!!

Tôi đã rất cảm ơn bạn theo công thức từ Lira, nó tăng gấp đôi, ngon, chỉ có điều nó có vị giống Borodino hơn, nhưng nếu bạn cho mạch nha vào mà không ủ, điều gì sẽ xảy ra?

kgeo, và tổng số nước phải là 300 ml hoặc 300 ml + 80 ml nước, đổ 3 muỗng canh. l. mạch nha?

Tôi cũng đã từng sử dụng agram sẫm màu khi nướng bánh mì lúa mạch đen. Và gần đây tôi đã cố gắng thay thế nó bằng bột chua của Đức. Nó là một loại bột chua tự nhiên, lỏng, chỉ chứa axit lactic, axit axetic và mạch nha. Kết quả - như của Leskov's Lefty - "không phải là một ví dụ về những người xuất sắc nhất"!

Tôi cũng đã từng sử dụng agram sẫm màu khi nướng bánh mì lúa mạch đen. Và gần đây tôi đã cố gắng thay thế nó bằng bột chua của Đức.Nó là một chất lỏng, bột chua tự nhiên, chỉ chứa axit lactic, axit axetic và mạch nha. Kết quả - như của Leskov's Lefty - "không phải là một ví dụ về những người xuất sắc nhất"!

Dopleta, bạn có thể lấy bộ khởi động này ở đâu? Trong cửa hàng trực tuyến, chỉ có loại bao bì đựng trong lon 12,5 kg.

Hoàn toàn đúng, nó được đóng gói trong lon lớn, nhưng nó cũng được bán với số lượng lớn. Theo những gì tôi biết, trụ sở chính của tập đoàn TRI-R đặt tại Moscow, chuyên bán các loại văn hóa, phụ gia, chất cải tiến và hỗn hợp khởi đầu của Đức. Tôi mua tất cả mọi thứ tôi cần với số lượng nhỏ ở chi nhánh St.Petersburg của công ty này.