Lúa mạch đen bị lão hóa, thích ứng với Binatone BM-1068 (dựa trên công thức từ fugaska)

Lúa mạch đen bị lão hóa, thích ứng với Binatone BM-1068 (dựa trên công thức từ fugaska)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Dầu thực vật không mùi	2 muỗng canh. l.
Nước	320 ml
Đường	2 muỗng canh. l.
bột lúa mạch đen	175 g
Bột mì	320 g
Men khô SAF, nhưng Oetiker tốt hơn	1,5-1,6 muỗng cà phê
Muối	1,5 muỗng cà phê
Kvass khô SAF	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Công nghệ:
• 1 - đổ dầu lên cánh khuấy
• 2 - đổ đường lên hai bên xương bả vai
• 3 - đổ đầy nước
• 4 - trộn bột và cho vào một cái xô
• 5 - đặt men vào chỗ lõm ở giữa (đối với thí nghiệm, tôi đã làm một số bánh nướng với men Oetiker - nó tạo ra bánh mì thoáng hơn)
• 6 - đổ muối và kvass khô vào hai góc
• 7 - Chế độ nướng - Cơ bản, vỏ bánh trung bình, trọng lượng - 900 g
• Bây giờ điều quan trọng chính là - CHÚNG TÔI ĐẶT SỰ TRÌ HOÃN từ 3 giờ trở lên, tùy theo mong muốn của bạn, trong thời gian này hỗn hợp bột sẽ ướt và thu được một loại bánh mì chất lượng hơn. Một búi tóc khác nếu muốn: bạn có thể thêm các loại hạt tùy thích: bí hoặc bí đỏ, ướt và hơi muối sau khi tín hiệu, hoặc ví dụ, trên đầu thìa cà phê thìa là.

Món ăn được thiết kế cho

750 g

Thời gian chuẩn bị:

từ 6 giờ

Chương trình nấu ăn:

Cơ bản, trọng lượng ổ bánh 900, vỏ bánh trung bình

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen hay những người cải tiến làm gì? (Hạt tiêu)

Bánh mì lúa mạch đen trong máy làm bánh mì (công thức đã được gia đình chúng tôi chứng minh) (marmil)

Bánh mì làm từ lúa mạch đen (SerValeri)

Trích dẫn: Chế độ nướng - Cơ bản, vỏ bánh trung bình, trọng lượng - 900 g (trộn đều hơn)

Khuấy-nhào bột ở tất cả các chế độ nướng đều giống nhau, thời gian nhào đủ lâu để nhào bột và phát triển gluten trong quá trình nhào.

Theo công thức của bạn bột 500 gram thì có nghĩa là bạn đặt thời gian nướng cho ổ bánh 700-800 gram là đủ, nếu lâu hơn thì thời gian nướng sẽ kéo dài và các mặt bánh sẽ nướng lâu hơn và sậm màu hơn. và khô hơn.

Việc đặt kích cỡ ổ bánh chỉ ảnh hưởng đến thời gian nướng chứ không ảnh hưởng đến chất lượng của mẻ bánh.

Cần thời gian nướng bánh để hút bớt nước thừa, khoảng 10-15 ml nước - nếu cho bánh vào nướng ngay sẽ làm rách nóc bánh và bánh nở ít.
Tôi có thể sai về thời gian nhào trộn - nhưng với cùng một nguyên liệu ở những thời điểm nướng khác nhau, sẽ thu được những chiếc bánh mì khác nhau
Có lẽ một trục trặc trong phần sụn của bếp của tôi

Ở đây vẫn chưa rõ "Bây giờ cái chính là thêm vào các món nướng từ 3 giờ trở lên, tùy theo mong muốn của bạn" và "Thời gian nấu:
từ 6 giờ "- đây là cách hiểu? Chế độ nướng kết hợp, kiểm chứng bổ sung, hoặc để làm gì và để làm gì?

Nếu ban đầu nhào bột đúng cách, tỷ lệ bột trên chất lỏng chính xác thì sẽ không cần thêm thời gian nướng. Chế độ "Baking", trong mọi trường hợp, theo công nghệ nướng, ngụ ý loại bỏ chất lỏng trong bột, sự bay hơi của nó, bánh mì thành phẩm sẽ mất trọng lượng sau khi được nấu chín.

[trong thời gian này hỗn hợp bột bị ướt]

Chúng tôi đặt thời gian trễ 3 giờ hoặc hơn để bột được ngâm trong nước:

Bây giờ điều chính là thêm vào bánh nướng từ 3 giờ trở lên, theo yêu cầu của bạn, trong thời gian này hỗn hợp bột bị ướt và bạn sẽ có được bánh mì chất lượng tốt hơn.

Chúng tôi đặt thời gian trễ 3 giờ hoặc hơn để bột được ngâm trong nước:

Bây giờ tôi không hiểu gì cả, làm thế nào để bột mì có thể được ngâm trong nước nếu nó nằm trên mặt nước? Nó sẽ vẫn còn trong một lớp và đóng vảy nếu nó không được khuấy bằng thìa.
Phương pháp này tốt nếu bạn đặt bột vào chế độ hẹn giờ.

Hãy thử nó và ngạc nhiên - nước làm ẩm bột, kết quả của việc nướng trong ảnh. Thời gian ngâm tẩm bột càng lâu thì kết quả càng tốt.
Tái bút: Tôi đã điều chỉnh nắp của mình.

Và tôi nghĩ rằng bánh mì lúa mạch đen không được đặt trong thời gian nghỉ ngơi?

Tôi cũng nghĩ vậy, nhưng tôi đã nướng lúa mạch đen nhiều lần trong thời gian trễ hơn 2 tiếng và rất ngạc nhiên, và nước ấm không cải thiện kết quả nhiều, nhưng thêm thời gian cho kết quả khả quan

[greg_b]

greg_b, Có một điều như vậy. Tự phân được gọi là. Chỉ ở đó, tất cả bột mì được trộn với nước cho đến khi nó được làm ẩm hoàn toàn (thậm chí).
Trong LiveJournal của mình, Lyudmila đã viết chi tiết về điều này: 🔗

Tôi sẽ không tranh cãi với công nghệ, kết quả đã được thử nghiệm nhiều lần trên kinh nghiệm của chính tôi