|
 Capsicum được cho là loại gia vị phổ biến nhất trên thế giới hiện nay với những lợi ích sức khỏe đáng kể. Người da đỏ ở Nam Mỹ đã tiêu thụ quả ớt cay trong 7000 năm. Việc nấu ăn của các dân tộc Ấn Độ, Châu Phi và Châu Á đơn giản là không thể tưởng tượng được nếu không có ông, mặc dù ông xuất hiện ở đó chỉ sau năm 1492 nhờ Columbus, người đã mang ớt bột từ châu Mỹ đến Cựu thế giới.
Ngày nay, các đầu bếp sử dụng hàng trăm loại cây hữu ích này, được lai tạo ở các vùng khác nhau trên thế giới và thích nghi với điều kiện của các vùng khí hậu khác nhau.
Quả tiêu rất đa dạng về kích thước, hình dạng, màu sắc, độ cay và mùi vị: từ hương vị trái cây của chanh và mận đến cà phê cay, hạnh nhân và thậm chí cả thuốc lá. Quả ớt chưa chín luôn có màu xanh. Tùy thuộc vào giống, quả chín có thể có màu đỏ, vàng, tím, và thậm chí đen. Và ngoài ra, những quả càng nhỏ thì càng có vị đắng. Để nấu ăn, quả xanh luôn chỉ được dùng tươi, còn quả đỏ có thể ăn khô.
Lợi ích sức khỏe của ớt chuông là ở đâu?
Tất cả các loại ớt cay đều có lợi cho sức khỏe của chúng nhờ một gen duy nhất chịu trách nhiệm sản xuất capsaicin, một thành phần có đặc tính gây đắng miệng. Nó chủ yếu được tìm thấy trong hạt và các vách ngăn màu trắng, phải được loại bỏ khỏi quả trước khi nấu để làm mềm vị cay của thực phẩm. Vì capsaicin không tan trong nước nên việc ngâm trái cây sẽ không loại bỏ được vị đắng. Để giảm đáng kể vị đắng, trái cây nên được đổ với sữa hoặc sữa chua, vì capsaicin hòa tan trong chất béo.
Các đặc tính chữa bệnh của capsaicin.
Ớt đỏ cay có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa. Nêm hạt tiêu vừa đủ để phòng khi bị cảm lạnh. Thịt gà và do đó nâng cao tác dụng của phương thuốc truyền thống này, vì gia vị ớt cay làm co mạch trong mũi và cổ họng và giảm tắc nghẽn. Capsaicin cũng là một chất kích thích trao đổi chất giúp tăng tốc độ đốt cháy calo trong vòng hai giờ sau bữa ăn. Theo kết quả của các nghiên cứu về đặc tính y học của capsaicin, các nhà khoa học lưu ý rằng những bệnh nhân tiểu đường ăn thực phẩm giàu ớt cần ít insulin hơn sau bữa ăn để giảm lượng đường trong máu của họ.
Chili là gì?
Chile là một loại ớt đỏ xuất hiện ở châu Âu như một loại gia vị nhờ những người Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha chinh phục châu Mỹ. Sau đó, tên gọi "ớt" trở thành phổ biến cho các loại ớt cay khác, có quả không chỉ có màu đỏ. Và trong nấu ăn, từ "ớt" được dùng để chỉ các loại gia vị có vị cay nồng từ các loại trái cây có vị cay nồng của các loại ớt bột khác nhau: tiêu Thái, pasilla, guajillo, habaniero, poblano, tabasco, cayenne và những loại khác.
Hạt tiêu gia vị và gia vị.
Các loại gia vị và gia vị khác nhau từ ớt chuông được chế biến trong nhiều món ăn quốc gia trên thế giới.
Ớt cựa gà - một loại gia vị có vị ngọt cay vừa phải ở dạng bột màu đỏ tươi từ trái cây khô của một số giống ớt. Paprika chủ yếu được sản xuất ở các nước Châu Âu như Hungary và Tây Ban Nha.
Cayenne - một loại gia vị nóng được làm từ quả ớt đỏ khô xay, được người dân bản địa Châu Mỹ trồng và ăn ngay cả trước thời Columbus. Giống ớt đỏ này phát triển tốt ở vùng đất của Guiana thuộc Pháp hiện đại.
nước xốt hạt tiêu - loại nước sốt tiêu nổi tiếng nhất, công thức được tạo ra bởi Edmund McIlenni.Làm nước sốt Tabasco là một quá trình rất dài và mất ba năm. Nó được sản xuất tại tiểu bang Louisiana của Hoa Kỳ.
Công thức nước sốt peri-peri được biết đến nhờ các bậc thầy về ẩm thực Bồ Đào Nha, người đã trộn theo cách đặc biệt các loại trái cây cay nồng của ớt ven đô Nam Phi, chanh, các loại gia vị và thảo mộc khác nhau để tạo thành nước sốt cay thơm.
Sốt poblano chuột chũi cực kỳ phổ biến ở Mexico và ngày càng được nhiều người biết đến trên khắp thế giới. Nước sốt kết hợp hoàn hảo giữa hương vị của ớt bột, sô cô la, gia vị, hạt hoặc quả hạch của một số loại thực vật.
Sốt Caribe dành cho người sành ăn.
Nước sốt Caribe rất dễ chế biến và là một loại gia vị tuyệt vời cho các loại rau, thịt nướng và cá luộc. Hai quả ớt đỏ tươi, một thìa muối biển và một cốc nước ép vừa đủ để làm nước sốt. Vôi.
Để làm dịu vị cay của tiêu, cần loại bỏ hạt và lõi trắng trên quả của nó. Sau đó thái nhỏ các loại quả, cho vào bình, đổ nước vôi trong đã cho muối vào hòa tan từ trước, đậy nắp lại và để bình nơi thoáng mát trong 4 ngày để nước mắm pha.
Vì vậy, những loại gia vị và gia vị phổ biến nhất từ ớt bột không chỉ làm tăng thêm vị cay và đắng cho món ăn, mang lại cảm giác thích thú thực sự cho người sành ăn mà còn mang lại những lợi ích vô giá cho cơ thể, giúp chúng ta luôn năng động, xinh đẹp và khỏe mạnh.
E. Olkhovich
|
