|
 Dinh dưỡng hợp lý dựa trên việc sử dụng nhiều loại thực phẩm. Dinh dưỡng đơn điệu kém đầy đủ hơn, vì trong trường hợp này cơ thể mất nhiều hoạt chất sinh học cần thiết cho hoạt động sống của nó.
Một số sản phẩm thực phẩm chứa rất nhiều trong số chúng đến mức chúng có thể được coi là chất cô đặc tự nhiên của các hoạt chất sinh học. Chúng bao gồm rau xanh, trái cây họ cam quýt, thực phẩm chứa axit lactic và những loại khác mà chúng ta đã nói đến.
Trong các sản phẩm thực phẩm tự nhiên, thành phần hóa học và sự cân bằng của các bộ phận cấu thành là do tự nhiên quyết định. Chúng ta phải tôn vinh và thừa nhận rằng trong hầu hết các trường hợp, thiên nhiên đã xử lý hợp lý và tạo ra rất nhiều sản phẩm thực phẩm có giá trị sinh học đặc biệt. Tuy nhiên, đây không phải là luôn luôn như vậy. Ví dụ, một số chất béo chứa quá nhiều cholesterol và rất ít axit béo không bão hòa đa; trong ngũ cốc, axit amin quan trọng lysine là không đủ, và inositol, canxi và phốt pho liên kết chặt chẽ đến mức không thể phá vỡ liên kết như vậy, và thực tế cả ba thành phần quan trọng này từ các sản phẩm bánh mì không thể được cơ thể sử dụng.
Liệu một người có thể can thiệp và tạo ra các sản phẩm thực phẩm với các đặc tính sinh học và dinh dưỡng như mong muốn, tốt nhất?
Sự phát triển của hóa học và trình độ hiện đại của ngành công nghiệp hóa chất cho phép thực hiện nhiều việc liên quan đến việc cải thiện thành phần chất lượng và tạo ra các sản phẩm thực phẩm mới. Đặc biệt quan trọng là bổ sung thức ăn giàu đạm và vitamin.
Ngoài ra, nguồn protein, các chất protein có thể được sử dụng, thu được về mặt hóa học từ phương pháp vi sinh từ các sản phẩm dầu, men thức ăn gia súc và các nguyên liệu thô phi thực phẩm khác. Hiện nay, ngành công nghiệp hóa chất đã có thể sản xuất một lượng lớn các axit amin riêng lẻ, chủ yếu là lysine, methionine và tryptophan. Người ta biết rằng protein trong ngũ cốc rất nghèo các axit amin này, đặc biệt là lysine. Thiếu lysine trong protein ngũ cốc ảnh hưởng tiêu cực đến sự cân bằng axit amin tổng thể của chế độ ăn uống.
Để giải quyết vấn đề thiếu lysine, protein của các loại đậu và protein của sữa tách béo, cũng như việc sản xuất rộng rãi lysine như vậy, được kêu gọi đóng một vai trò quan trọng.
Các loại đậu - đậu nành, đậu Hà Lan, đậuĐậu cô ve nổi bật với hàm lượng lysine và tryptophan cao. Những sản phẩm này được tạo ra bởi thiên nhiên để bù đắp lượng lysine bị thiếu trong ngũ cốc. Việc sản xuất công nghiệp lysine, methionine và tryptophan với số lượng vừa đủ sẽ đáp ứng đầy đủ nhất thành phần axit amin trong khẩu phần thực phẩm. Việc bổ sung các axit amin tổng hợp vào bánh mì sẽ đưa protein của nó gần với protein động vật hơn, và loại bánh mì này có thể được sử dụng như một sản phẩm lương thực có giá trị cao.
 Vai trò của hóa học trong việc thu được nhiều loại enzym mục tiêu là rất quan trọng. Trong số này, người ta biết đến ficin, giúp cải thiện độ đặc của thịt. Enzyme Avamorin đẩy nhanh quá trình hình thành bột và cho phép bạn lấy bánh mì trong 2-2,5 giờ thay vì 6-8 giờ thông thường.
Có những chất khác với sự trợ giúp của nó có thể cải thiện chất lượng thực phẩm. Trong số các chất này, nổi bật là natri glutamat - muối bột ngọt của axit glutamic, có khả năng khôi phục tính chất mùi vị tự nhiên của sản phẩm bị mất đi trong quá trình đóng hộp.
Và vấn đề của các sản phẩm thực phẩm tổng hợp đang được giải quyết như thế nào và thay thế hoàn toàn các sản phẩm thực phẩm tự nhiên, tự nhiên hiện có có nguồn gốc động thực vật như thế nào? Chúng ta phải lập tức xác nhận rằng không có sản phẩm tổng hợp nào có thể thay thế hoặc thay thế các sản phẩm tự nhiên khỏi nguồn dinh dưỡng của con người trong nhiều thế kỷ tới. Vâng, một nhiệm vụ như vậy vẫn chưa được đặt ra.
Có triển vọng hơn và gần với thực tế hơn là việc sử dụng các chất dinh dưỡng thu được bằng tổng hợp hóa học hoặc sinh học từ các nguyên liệu thô phi thực phẩm (ví dụ, từ các sản phẩm dầu mỏ) để vỗ béo động vật và chim. Hiện nay, có rất nhiều khả năng phát triển một số loại vi sinh vật nấm men trong các môi trường phi thực phẩm khác nhau. Sinh khối thu được được phân biệt bởi đặc tính dinh dưỡng cao và là một nguồn giàu protein hoàn chỉnh và vitamin nhóm B. Việc sử dụng thức ăn giàu protein-vitamin như vậy có thể cải thiện và đẩy nhanh quá trình vỗ béo của động vật, và do đó, cải thiện chất lượng của sản phẩm thực phẩm được sử dụng bởi con người.
Triển vọng sản xuất các sản phẩm lương thực tổng hợp phục vụ nhu cầu tiêu dùng trực tiếp của người dân là gì? Trong tương lai gần, việc sản xuất các sản phẩm thực phẩm tổng hợp để tiêu dùng đại trà khó có thể nhận được sự phát triển. Đồng thời, có thể một số sản phẩm thực phẩm có thể được tổng hợp và sử dụng trong dinh dưỡng. Vì vậy, các sản phẩm tổng hợp đã được thu được - sorbitol và xylitol, thay thế hoàn toàn đường trong chế độ ăn uống của bệnh nhân Bệnh tiểu đường... Cũng chính những chất này có thể thay thế đường trong khẩu phần ăn của người thừa cân, béo phì.
Các hương vị và chất tạo màu tổng hợp khác nhau hiện đang được sản xuất để sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo và nước giải khát. Các loại gia vị tổng hợp trực tiếp cũng có sẵn.
Trình độ phát triển của tri thức khoa học và khả năng tổng hợp hóa học hiện nay giúp chúng ta có thể tạo ra những chất khá gần gũi với các sản phẩm thực phẩm. Có thể tạo ra các sản phẩm thực phẩm với các đặc tính mong muốn trên cơ sở các chất dinh dưỡng tự nhiên. Do đó, một sản phẩm đã thu được rất gần với trứng cá muối; nhiều loại thực phẩm khác nhau đã được tạo ra ở nước ngoài rất gần với tự nhiên cả về thành phần hóa học và đặc điểm bên ngoài (ví dụ, thịt gà có xương dẻo, v.v. .). Tuy nhiên, những sản phẩm này không thể được coi là sản phẩm tiêu dùng đại trà và cần được nghiên cứu thêm.
Cần phải tính đến mối quan hệ phức tạp và sự phụ thuộc lẫn nhau, và thường là sự đối kháng của các chất thực phẩm riêng lẻ, nhu cầu dinh dưỡng đa dạng tối đa để duy trì khả năng hoạt động của các tuyến tiêu hóa và hoạt động phối hợp nhịp nhàng của tất cả các hệ thống cơ thể.
K.S. Petrovsky - Khoa học Dinh dưỡng
|
