|
 Bảo quản đúng cách là điều kiện không thể thiếu để bảo toàn giá trị dinh dưỡng và chất lượng của sản phẩm.
Sữa nên được bảo vệ ngay cả khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trong thời gian ngắn, vì chúng gây ra sự phân hủy vitamin B2; sau 3 giờ phơi nắng lượng vitamin này mất đi 20 - 30%. Dưới tác động của ánh sáng, chất béo sữa trở nên ôi thiu và vitamin A và caroten có trong nó bị ôxy hóa. Tiếp xúc lâu với ánh nắng mặt trời làm tăng nhiệt độ của sản phẩm, góp phần vào sự phát triển nhanh chóng của các vi sinh vật khác nhau, và điều này gây ra mùi và vị rất khó chịu của sữa (thối). Vị trí lưu trữ cũng rất quan trọng. Vì sữa nhanh chóng hấp thụ các mùi lạ như mốc, cá, gia vị, nên sữa phải được bảo quản ở nơi tối, mát, không có mùi khó chịu (trong tủ lạnh, tủ đựng thức ăn). Sữa dùng để lên men cũng phải được bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời và các mùi mạnh.
Phô mai vàng và phô mai đã qua chế biến chứa nhiều chất béo, nhanh bị ôi thiu khi tiếp xúc với ánh sáng và ở nhiệt độ phòng. Vì vậy, cách tốt nhất là bảo quản chúng trong tủ lạnh hoặc trong tủ lạnh tối, bọc trong giấy hoặc giấy bạc.
Chất béo, cả động vật và thực vật, dễ bị ôi thiu dưới tác động của ánh nắng mặt trời, độ ẩm và nhiệt độ cao. Chúng nên được bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi tối và mát. Mỡ lợn nấu chảy, mỡ, ghẹ được đổ vào đĩa gốm, thủy tinh hoặc tráng men (điều quan trọng là lớp men không bị hỏng), phủ giấy sáp hoặc giấy bạc để mỡ bám chặt vào bề mặt mỡ, sau đó đậy bát đĩa lại. một cái nắp hoặc một tấm bảng sạch. Dầu thực vật cũng cần được bảo quản ở nơi tối và mát trong lọ đậy kín. Thêm muối sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của dầu tươi. Thực phẩm ôi thiu rất không tốt cho sức khỏe. Chúng không nên được sử dụng để nướng hoặc quay.
Thịt và các sản phẩm từ thịt có hàm lượng protein tương đối cao và dễ bị hư hỏng. Chúng có thể được bảo quản từ 1-3 ngày ở nhiệt độ + 4 ° C. Trong tủ lạnh, nhiệt độ này được giữ dưới ngăn đá. Thịt để bảo quản lâu dài phải được cấp đông ở 18–20 ° C và sau đó được bảo quản ở nhiệt độ cao hơn (-14 đến –18 ° C).
Cá đông lạnh có thể được bảo quản đến 7 ngày. Cá tươi là loại cá dễ bị hỏng nhất nên phải chế biến và sử dụng càng sớm càng tốt.
Trứng không được bảo quản quá 3 tuần. Nơi bảo quản phải khô, lạnh, rất sạch sẽ, không có mùi, càng thông thoáng càng tốt. Nếu không, chúng nhanh chóng xuống cấp và không sử dụng được. Trứng có thể được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng + 4 ° C, cho trứng chín mà không sợ giá trị dinh dưỡng của chúng bị thay đổi hoặc protein sẽ không được đánh bông. Trong phòng có nhiệt độ cao hơn, thời gian bảo quản giảm đáng kể. Chất lượng trứng sau 3 tuần trong tủ lạnh tốt hơn sau 3 ngày ở nhiệt độ phòng (18–20 ° C).
Các sản phẩm khô và dạng rời (bột mì, ngũ cốc, mì ống, đường ...) dễ hấp thụ mùi lạ nên phải bảo quản ở những nơi khô ráo, sạch sẽ, tối. Khi bảo quản quá lâu, các sản phẩm ngũ cốc có vị đắng do chất béo bị ôi thiu. Ngũ cốc, bột mì hoặc mì ống bị ẩm sẽ bị mốc và không sử dụng được. Chúng tôi thường sử dụng bánh mì bị mốc, loại bỏ lớp vỏ bị hư hỏng.Điều này không nên làm, vì nấm mốc xâm nhập vào bột giấy, và các chất mà nó thải ra rất có hại cho con người. Tác động tương tự do nấm mốc hình thành trên các sản phẩm khác: mứt, mứt cam, bảo quản, mứt cam, nước trái cây. Tốt hơn là không nên tiết kiệm vào những sản phẩm như vậy.
Rau và trái cây tốt nhất nên dùng ở dạng tươi, nhưng đôi khi bạn cần bảo quản chúng trong một thời gian. Thời gian bảo quản phụ thuộc vào cường độ của các quá trình sinh lý xảy ra trong mô của rau quả (hô hấp, bốc hơi nước, chín ...). Trong phòng khô và ấm, hơi ẩm bốc hơi nhanh khiến rau quả bị héo. Rau ăn lá (salad, rau bina, thì là, hành lá, ngọn củ cải đường và những loại khác) héo rất nhanh, cây ra rễ và trái cây - chậm hơn. Trong lá héo, lượng vitamin, đặc biệt là vitamin C giảm, để giảm thiểu sự bay hơi ẩm của rau quả, phòng nơi bảo quản cần giữ độ ẩm cao, nhiệt độ thấp vừa phải, hạn chế tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.
Một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của nhóm sản phẩm này là độ chín tại thời điểm thu hoạch và tỷ lệ chín trong thời gian bảo quản. Nhiệt độ bảo quản càng cao thì quá trình chín diễn ra nhanh hơn, sau đó chín quá làm thay đổi mùi vị, mùi thơm, màu sắc và độ đặc của sản phẩm. Trong thời gian bảo quản, trong sản phẩm xảy ra sự phân hủy cacbohydrat, protein, chất béo, vitamin và đặc biệt là vitamin C. Duy trì nhiệt độ và độ ẩm thích hợp, thông thoáng cho căn phòng, bạn có thể trì hoãn các quá trình này và kéo dài thời gian bảo quản của rau quả, đặc biệt những loại phải bảo quản lâu dài (khoai tây, củ cải, cà rốt, táo, v.v.). Có thể ngăn ngừa mất độ ẩm quá mức bằng cách gói rau hoặc trái cây trong giấy hoặc giấy bạc đục lỗ, do đó kéo dài tuổi thọ của chúng. lưu trữ.
Khoai tây và rau ăn củ thường bị ô nhiễm đất và tốt nhất nên bảo quản trong hộp nhựa hoặc gỗ đục lỗ. Các phương tiện bảo quản phải được giữ sạch sẽ và được kiểm soát bởi loài gặm nhấm. Điều này sẽ tránh thua lỗ.
Có một cách khác để lưu trữ rau và trái cây (cũng như thịt) tại nhà. Đây là tái chế. Tuy nhiên, công nghệ không chính xác của nó có thể dẫn đến hư hỏng sản phẩm, mặc dù bề ngoài chúng không phải lúc nào cũng khác với chất lượng. Những thực phẩm này có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Các loại rau như đậu măng tây, đậu xanh, súp lơ, bí xanh không chua được chần qua, sau đó cho vào lọ và khử trùng 2-3 lần với thời gian cách nhau 18-24 giờ. Phương pháp chế biến này ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật có hại cho sức khỏe và làm giảm chất lượng của sản phẩm.
Bảo quản thức ăn chín. Trong hộ gia đình thường phải dự trữ thức ăn, đồ ăn đã nấu chín. Thực phẩm đóng hộp tự làm hoặc công nghiệp không nên đựng trong lọ hở. Hộp thiếc được phủ một lớp sơn bóng đặc biệt bên trong, giúp bảo vệ sản phẩm khỏi tiếp xúc với kim loại. Nếu lớp sơn bóng bị hỏng, kim loại sẽ thâm nhập vào sản phẩm. Với việc tiếp cận với không khí, quá trình này được tăng tốc. Do đó, đồ trong lon cần được chuyển ngay vào đĩa thủy tinh hoặc sành và cất ở nơi tối, thoáng mát.
Ngay cả những thực phẩm có tính axit cũng có thể được đựng trong chảo nhôm. Kim loại này không gây hại cho sức khỏe con người, và các axit hữu cơ có trong thực phẩm tác động rất yếu lên bề mặt của nó. Vì vậy, nhôm lá được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Bảo quản các thực phẩm đã chế biến khác trong tủ lạnh hoặc tủ đựng thức ăn tối, lạnh. Đĩa đựng các sản phẩm này nên đậy chặt nắp để không khí và bụi không lọt vào. Không cất thức ăn đã nấu chín trong lò nướng, bếp nấu hoặc nơi ấm áp khác trong khi chờ các thành viên trong gia đình trở về nhà vào những thời điểm khác nhau.Trong điều kiện đó, vitamin C và nhóm B bị phân hủy nhanh chóng, mùi vị của thực phẩm, kết cấu, mùi thơm và màu sắc thay đổi, vi sinh vật có hại cho sức khỏe con người có thể phát triển.
Szczepanska B., Tarnowska K. Bữa sáng, bữa trưa và bữa tối trong bốn mùa
|
